乌发汤
乌发汤以黑豆、黑芝麻、制首乌与乌鸡为主料。汤体浓郁呈深褐色，食材交融其中。黑豆补肾益精，黑芝麻滋养肝肾，首乌乌发养颜，乌鸡滋阴补血。常饮此汤，能从内调养，促进头发生长、乌黑亮泽，尤其适合肝肾不足、头发早白人群。
基本介绍
乌发汤，从名称便可直观了解到，其与促进头发乌黑亮丽有着紧密联系。关于其名称来历，虽无确切历史典故考证，但基于中医理论中“以形补形”及诸多黑色食材对毛发滋养的认知，当用具有乌发功效食材熬制的汤品出现后，便被赋予了“乌发汤”这一形象称呼。
乌发汤隶属药膳菜系，在菜品类型上属于汤品。药膳作为中医学与烹饪学相结合的产物，注重食材与药材的巧妙搭配，通过烹饪方式发挥其养生保健功能。乌发汤正是借助各种食材的特性，经精心熬制，成为一道既具食疗价值又美味可口的汤品。
营养功效
乌发汤富含多种对人体健康极为有益的营养成分，具备丰富的营养价值与养生功效。
1. **蛋白质**：汤中的诸多食材，如肉类、豆类等，是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，头发的主要成分便是角蛋白。摄入充足蛋白质有助于头发生长，维持头发正常结构与强度，防止头发断裂、分叉。
2. **维生素**：包含多种维生素，如维生素 B 族。其中维生素 B2 参与细胞的氧化还原反应，对维持头皮正常新陈代谢至关重要；维生素 B6 有助于调节皮脂分泌，防止头皮油脂过多，减少脂溢性皮炎发生，从而为头发生长营造良好环境。此外，维生素 E 具有抗氧化作用，能改善头皮血液循环，为毛囊提供充足养分，促进头发生长。
3. **矿物质**：铁元素在乌发汤食材中常有存在，铁是制造血红蛋白的关键原料，充足的铁能保证氧气输送到毛囊，维持毛囊正常功能。锌元素参与人体多种酶合成，对毛发正常生长与修复不可或缺，缺乏锌可能导致头发变细、易断。
4. **黑色素前体物质**：像黑芝麻、黑豆等黑色食材富含黑色素前体物质，进入人体后经一系列生理过程可转化为黑色素，为头发增添乌黑色泽，改善白发状况。
5. **滋补养生功效**：从中医角度，乌发汤具有滋补肝肾、养血生发的功效。中医认为，“肾主藏精，其华在发”“发为血之余”，肝肾不足、气血亏虚常致头发早白、脱落。乌发汤通过食材搭配，能滋养肝肾、补益气血，从根源上改善头发问题，实现养生保健目的。
口味口感
乌发汤口味通常以咸鲜为主，咸能提鲜，使汤品滋味醇厚。这种咸鲜口味不突兀，柔和且易于大众接受，能充分凸显食材本味。
口感方面，因食材多样而丰富。若汤中含有肉类，炖煮后肉质软烂，入口即化；豆类经长时间炖煮变得软糯，轻咬之下，豆香四溢；像黑芝麻等食材，虽细小，但为汤品增添了微微颗粒感。整体汤体浓稠，口感醇厚顺滑，每一口都能感受到食材交融的美妙。
食材配料
1. **主要食材**
- **黑芝麻**：为胡麻科芝麻的黑色种子，富含脂肪、蛋白质、糖类、维生素 A、维生素 E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。具有补肝肾、益精血、润肠燥等功效，在乌发汤中是重要乌发食材。
- **黑豆**：豆科大豆属植物大豆的黑色种子，含有丰富蛋白质、异黄酮类、皂甙类、生物碱、酚类、黄酮类等成分。其具有健脾益肾、活血利水、解毒的作用，对乌发有积极功效。
- **何首乌**：蓼科何首乌属植物何首乌的块根，是传统中药材。含蒽醌类化合物，如大黄素、大黄酚等，具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨功效，是乌发汤中重要的药用食材。但需注意，何首乌有生熟之分，生何首乌毒性较大，用于乌发汤应使用制何首乌。
- **乌鸡**：为雉科动物乌骨鸡除去内脏的全体，富含蛋白质、多种微量元素等。中医认为其具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，能为汤品增添丰富营养，增强滋补功效。
2. **特色配料**
- **红枣**：鼠李科枣属植物枣的成熟果实，富含糖类、维生素 C、环磷酸腺苷等。其味甜，在乌发汤中不仅可增加甜味，调节口味，还能补中益气、养血安神，与其他食材协同增强补气血功效。
- **枸杞**：茄科枸杞属植物宁夏枸杞的成熟果实，含有枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素等。具有滋补肝肾、益精明目的作用，为汤品增添滋补功效，同时丰富汤品色泽。
烹饪工艺
乌发汤主要采用炖煮工艺。炖煮能使食材营养成分充分释放并融入汤中，各食材相互交融，滋味更为醇厚。
具体炖煮技巧：先将不易炖煮软烂的食材，如黑豆、制何首乌等提前浸泡一定时间，使其吸收水分，缩短炖煮时间。乌鸡等肉类食材需先焯水，去除血水与杂质，减少汤品腥味。炖煮时，先用大火将汤烧开，使食材初步翻滚融合，之后转小火慢炖。小火慢炖能让食材在温和环境下逐渐释放营养，汤品滋味更为浓郁，且食材口感更佳软烂。炖煮时间依食材种类与数量而定，一般需 1.5 - 3 小时。
常见菜谱
一、 乌发汤菜谱一
1. **食材准备**：黑芝麻 30 克、黑豆 50 克、制何首乌 20 克、乌鸡 1 只、红枣 10 颗、枸杞 20 克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量。
2. **步骤**
- 将黑豆提前用清水浸泡 4 - 6 小时，制何首乌洗净备用。
- 乌鸡处理干净，切成适当大小块状，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水 3 - 5 分钟，捞出用清水冲洗干净。
- 把浸泡好的黑豆、制何首乌、乌鸡块放入炖锅中，加入红枣、枸杞，注入适量清水。
- 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖 2 - 2.5 小时。
- 待食材软烂，加入适量盐调味，继续炖煮 10 - 15 分钟即可。
3. **注意事项**
- 何首乌必须使用制何首乌，避免使用生何首乌，以防中毒。
- 炖煮过程中注意观察水位，适时添加适量开水，避免烧干。
二、 乌发汤菜谱二
1. **食材准备**：黑芝麻 20 克、黑豆 40 克、核桃 30 克、猪排骨 300 克、熟地 15 克、当归 10 克、黄芪 10 克、桂圆肉 10 克、盐适量。
2. **步骤**
- 黑豆提前浸泡 3 - 5 小时，核桃去壳取仁备用。
- 猪排骨洗净，切成小段，焯水去除血水，捞出沥干。
- 熟地、当归、黄芪洗净，与浸泡好的黑豆、核桃、桂圆肉一同放入砂锅中。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。
- 放入黑芝麻，继续炖煮 30 - 40 分钟。
- 最后加入适量盐调味。
3. **注意事项**
- 中药材应确保品质，避免买到变质或伪劣产品。
- 炖煮时间要足够，以保证食材营养充分释放，但也不宜过长，以免营养流失。
食用小贴士
1. **多样吃法**：乌发汤除直接饮用外，可在早餐时搭配面包、馒头等主食，开启活力一天；晚餐时作为汤品，搭配清淡菜肴与主食，营养均衡。还可将乌发汤作为汤底，加入面条，制成乌发汤面，别具风味。
2. **食用禁忌**
- 乌发汤多具滋补功效，体内有实热者，如经常口干口苦、咽喉肿痛、大便干结之人，不宜过多食用，以免加重体内热邪。
- 对乌发汤中某些食材过敏者，如对黑豆、芝麻过敏，应避免食用。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **不适合同食食物**：乌发汤中若含有何首乌，不宜与葱、蒜、萝卜等同食，以免影响药效。此外，因汤中常含高蛋白食材，食用时应避免与富含鞣酸食物大量同食，如柿子、浓茶等，鞣酸与蛋白质结合易形成不易消化物质，导致肠胃不适。