黄金糕
黄金糕源于南洋，主要食材为木薯粉、椰浆、鸡蛋等。其外观金黄诱人，呈多层状，口感软糯弹牙。富含碳水化合物、蛋白质与多种微量元素，能补充能量。木薯粉低脂肪，椰浆含月桂酸有益健康，适合多数人，尤其工作忙碌需快速补充能量者，但糖尿病患者应少食。
一、基本介绍
黄金糕，又名蜂窝糕，是一款起源于南洋的特色糕点，后传入中国，多见于广东、海南等南方地区，属粤菜系。它并非传统意义上的热菜、凉菜或汤品，而是作为主食糕点类出现在人们的饮食中。“黄金糕”这一名称的由来，主要源于其色泽金黄，如同黄金般璀璨诱人，给人以高贵、富足之感，在餐桌上十分醒目，也因此得名。其独特的外观与风味，使其成为了深受大众喜爱的一款特色美食。
二、营养功效
1. **营养价值与成分**
黄金糕的主要营养成分丰富多样。其含有大量的碳水化合物，为人体提供日常活动所需的能量。同时，富含蛋白质，虽然相较于肉类等高蛋白食物含量不算高，但也是补充人体所需蛋白质的来源之一。此外，还含有少量的脂肪、维生素（如维生素B族）以及矿物质（如钙、铁、磷等）。
2. **健康功效**
- **补充能量**：丰富的碳水化合物在进入人体后，会迅速被分解为葡萄糖，为人体的新陈代谢、肌肉活动等提供充足的能量，使人保持良好的精神状态和体力。
- **促进肌肉修复与生长**：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于肌肉的修复与生长起着关键作用。适量食用黄金糕有助于补充蛋白质，维持身体正常的生理功能。
- **维持神经系统健康**：维生素B族对于维持神经系统的正常运作至关重要。黄金糕中的维生素B族成分，能够帮助调节神经系统功能，预防神经炎、脚气病等疾病，同时也有助于改善睡眠质量。
- **增强骨骼健康**：钙、磷等矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分。食用黄金糕可以补充一定量的钙和磷，有助于增强骨骼强度，预防骨质疏松等骨骼疾病，尤其适合儿童、青少年和老年人食用。
三、口味口感
1. **口味特点**
黄金糕口味香甜，甜味较为醇厚且自然，不似人工合成甜味剂那般刺激，带有淡淡的发酵香气，这种香气与甜味相互融合，形成了独特而浓郁的风味，给人以愉悦的味觉享受。
2. **口感描述**
其口感软糯弹牙，入口后，牙齿轻轻咬下，能感受到一种恰到好处的韧性，既不会过于软烂失去嚼劲，也不会因过硬而难以咀嚼。咀嚼过程中，软糯的质地逐渐散开，伴随着香甜的味道在口中弥漫开来，回味悠长。
四、食材配料
1. **主要食材**
- **木薯粉**：木薯粉是制作黄金糕的关键食材之一，由木薯经过去皮、研磨、过滤、烘干等一系列工序加工而成。它具有独特的口感特性，能使黄金糕呈现出软糯且富有弹性的质地。同时，木薯粉几乎不含蛋白质和脂肪，热量较低，相较于其他淀粉类食材，更适合追求健康饮食的人群。
- **鸡蛋**：鸡蛋在黄金糕的制作中扮演着重要角色。一方面，鸡蛋中的蛋白质能够增加糕点的韧性和延展性，使黄金糕在成型和烘焙过程中保持良好的形态；另一方面，鸡蛋为糕点增添了丰富的营养成分，其含有的多种维生素和矿物质，如维生素A、D、铁、锌等，提升了黄金糕整体的营养价值。此外，鸡蛋还赋予了黄金糕独特的蛋香风味，使其味道更加浓郁。
- **白砂糖**：白砂糖是提供甜味的主要来源，不仅能赋予黄金糕香甜可口的味道，还在烘焙过程中起到上色的作用，使黄金糕表面呈现出诱人的金黄色泽。同时，糖在面团发酵过程中为酵母提供能量，促进酵母的生长和繁殖，从而影响面团的发酵效果和质地。
- **酵母**：酵母是发酵的关键因素。它在面团中分解糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，形成蓬松多孔的结构，这也是黄金糕呈现出蜂窝状组织的原因。酵母发酵不仅改变了面团的物理性质，还产生了独特的发酵香气，提升了黄金糕的风味。
2. **特色配料（如有）**
在一些改良或特色制作中，可能会加入椰浆。椰浆赋予黄金糕浓郁的热带风味，椰香与原有的香甜味相互交融，丰富了黄金糕的口感层次。椰浆富含蛋白质、维生素C以及矿物质等营养成分，进一步提升了黄金糕的营养价值。
五、烹饪工艺
黄金糕的烹饪工艺以蒸制为主，结合发酵工艺，具体如下：
1. **准备阶段**：将木薯粉过筛，去除可能存在的结块，确保后续搅拌均匀。把鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散备用。
2. **调制面糊**：将白砂糖加入适量温水中搅拌至完全溶解，制成糖水。待糖水冷却至30 - 35℃左右（这个温度适宜酵母生长），加入酵母搅拌均匀，静置5 - 10分钟，使酵母活化。然后将过筛后的木薯粉缓缓倒入酵母糖水中，边倒边搅拌，形成均匀的面糊。接着，将打散的鸡蛋液分多次加入面糊中，每次加入后充分搅拌均匀，确保各种成分充分融合。
3. **发酵过程**：将调制好的面糊放入一个温暖、湿润且通风良好的环境中进行第一次发酵。一般发酵时间为1 - 2小时，具体时间取决于环境温度，当面糊体积膨胀至原来的1.5 - 2倍，表面出现许多小气泡时，第一次发酵完成。然后，将发酵好的面糊进行适度搅拌，排出其中的大气泡，使面糊质地更加细腻均匀，接着进行二次发酵，时间约为30 - 40分钟，让面糊再次膨胀。
4. **蒸制环节**：在发酵好的面糊容器上覆盖一层保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔，防止蒸制过程中水滴落入面糊影响口感。将容器放入蒸锅中，用大火蒸25 - 30分钟。蒸制过程中要保持火候稳定，避免中途打开蒸锅，以防温度变化导致黄金糕塌陷。蒸好后，关火焖3 - 5分钟，再取出。
六、常见菜谱
一、 经典原味黄金糕
1. **所需食材**：木薯粉200克、鸡蛋2个、白砂糖100克、酵母5克、温水150毫升。
2. **制作步骤**：
- 按照上述烹饪工艺中的准备阶段、调制面糊、发酵过程和蒸制环节依次操作。
- 注意事项：
- 调制面糊时，搅拌要充分，确保木薯粉、鸡蛋、糖、酵母和水完全融合，否则可能导致口感不均匀。
- 发酵过程中，要注意环境温度和湿度的控制。温度过高，酵母可能会过快死亡，影响发酵效果；温度过低，发酵速度会过慢。湿度不足，面糊表面容易干裂。
- 蒸制时，要保证蒸锅水开后再放入面糊，且蒸制过程中不要随意打开锅盖，以免温度骤降导致黄金糕塌陷。
二、 椰香黄金糕
1. **所需食材**：木薯粉200克、鸡蛋2个、白砂糖100克、酵母5克、温水100毫升、椰浆50毫升。
2. **制作步骤**：
- 准备阶段和调制面糊步骤与经典原味黄金糕类似，只是在加入温水时，同时加入椰浆，一同搅拌均匀。
- 后续发酵过程和蒸制环节与经典原味黄金糕相同。
- 注意事项：
- 椰浆的选择很重要，尽量选用新鲜或品质较好的椰浆，以保证浓郁的椰香风味。
- 由于椰浆的加入可能会改变面糊的湿度和质地，在调制面糊时，可根据实际情况适当调整木薯粉或水的用量，以达到理想的面糊稠度。
七、食用小贴士
1. **多样吃法**
- **直接食用**：刚蒸好的黄金糕，香气扑鼻，口感最佳，可直接切块食用，充分感受其原本的香甜软糯。
- **搭配茶饮**：黄金糕搭配红茶、绿茶或乌龙茶等茶饮都是不错的选择。茶的清香能够中和黄金糕的甜腻感，使口感更加清爽，同时增加饮食的丰富度。
- **油炸食用**：将黄金糕切成小块，放入油温约160 - 170℃的油锅中炸至表面金黄酥脆。此时，黄金糕外层酥脆，内部依旧软糯，口感层次更加丰富。但油炸后的黄金糕热量较高，应适量食用。
2. **食用禁忌**
- **血糖高人群慎食**：由于黄金糕含有较多的碳水化合物和糖分，食用后会使血糖快速上升，因此糖尿病患者或血糖控制不佳的人群应谨慎食用，严格控制摄入量。
- **消化功能弱者少食**：虽然黄金糕口感软糯，但木薯粉相对较难消化，对于一些消化功能较弱，如老年人、儿童或患有胃肠道疾病的人群，过量食用可能会引起消化不良、胃胀等不适症状，应适量食用。
3. **过敏风险与应对措施**
- **鸡蛋过敏**：黄金糕中含有鸡蛋成分，对鸡蛋过敏的人群食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、腹泻等过敏症状。若已知对鸡蛋过敏，应避免食用黄金糕。一旦出现过敏症状，症状较轻者可多喝水，促进代谢，观察症状是否缓解；症状严重者需立即就医，接受专业治疗。
- **木薯过敏**：极少数人可能对木薯过敏，食用黄金糕后可能出现过敏反应。如出现过敏症状，应及时停止食用，并采取相应的治疗措施，症状严重时需尽快就医。
4. **不适合同吃的食物（如有）**：目前暂无明确科学依据表明黄金糕与特定食物同食会产生不良反应。但为保证饮食健康，在食用黄金糕时，应避免与过多高糖、高脂肪食物一同食用，以免摄入过多热量，增加身体负担。