茼蒿
茼蒿，茎直立，叶互生，呈羽毛状分裂，色泽翠绿。它富含维生素、胡萝卜素及多种矿物质，营养价值颇高。茼蒿具安心气、养脾胃、消痰饮等功效。一般人群均可食用，尤其适合便秘、高血压患者及消化功能弱的人群，常食有助于促进健康。
基本介绍
茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜，在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。其原产于地中海地区，在我国已有九百多年的栽培历史，分布广泛，南北各地均有种植。茼蒿在春季和秋季种植较为普遍，春季种植的一般在5 - 6月成熟上市，秋季种植的通常在10 - 11月上市。
茼蒿植株一般高20 - 60厘米，茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，柔软且有分枝。叶片互生，通常为羽状分裂，形态多样，有深裂、浅裂或不裂等。其叶片大小不等，小的叶片长仅2 - 3厘米，大的可达10厘米左右。茼蒿的颜色鲜绿，质地鲜嫩。
常见的茼蒿品种主要有大叶茼蒿和小叶茼蒿。大叶茼蒿，又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿。其叶片宽大，呈匙形或倒卵形，缺刻少而浅，叶片厚，质地柔嫩，纤维少，口感较为软糯，香味较淡。小叶茼蒿，又名花叶茼蒿、细叶茼蒿。叶片狭小，羽状深裂，裂片线形，叶肉较薄，质地较硬，纤维稍多，香味浓郁，口感相对清爽。在营养价值方面，大叶茼蒿和小叶茼蒿总体相近，但大叶茼蒿的维生素A含量略高于小叶茼蒿，而小叶茼蒿的钙、铁等矿物质含量稍胜一筹。
营养功效
茼蒿营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。它富含维生素，包括维生素A、维生素C、维生素E等。维生素A有助于维持正常视力，保护眼睛健康，同时对上皮组织的生长和分化也起着重要作用；维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，还参与体内多种代谢过程；维生素E也是一种抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，维持生殖系统的正常功能。
茼蒿还含有丰富的矿物质，如钙、铁、钾、镁等。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康和正常的神经肌肉功能至关重要；铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血；钾对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用；镁参与体内多种酶的激活，对维持神经和肌肉的兴奋性有重要意义。
此外，茼蒿中含有挥发性精油以及胆碱等物质。挥发性精油赋予茼蒿独特的香味，可增进食欲，帮助消化。胆碱能够调节脂肪代谢，有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
从食疗角度来看，茼蒿具有和脾胃、利二便、消痰饮的功效。对于脾胃虚弱导致的食欲不振、消化不良，茼蒿可通过其增进食欲、促进消化的作用来改善症状。其利二便的作用，有助于缓解便秘和小便不利等问题。同时，对于咳嗽痰多等痰饮病症，茼蒿也有一定的辅助调理作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒茼蒿**：这是最常见的烹饪方式。将茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留茼蒿的原汁原味，口感清爽。
2. **凉拌茼蒿**：把茼蒿焯水后过凉水，挤干水分切段，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀即可。凉拌茼蒿口感清凉，适合夏季食用。
3. **茼蒿煮汤**：如茼蒿豆腐汤，将茼蒿与豆腐搭配，先把豆腐煎至两面金黄，加水煮开后放入茼蒿，煮至茼蒿断生，调味即可。汤品清淡鲜美，营养丰富。
4. **涮火锅**：茼蒿是火锅的优质配菜，在火锅中涮煮片刻，茼蒿吸收了汤底的味道，同时保留自身的清香，口感独特。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：茼蒿与猪肉、牛肉等搭配，既能增添菜肴的风味，又能实现荤素搭配，营养均衡。例如茼蒿炒肉丝，肉丝的鲜嫩与茼蒿的清香相互融合，口感丰富。
2. **与豆制品搭配**：除了上述的茼蒿豆腐汤，茼蒿与豆干搭配凉拌也是不错的选择。豆干的韧性与茼蒿的鲜嫩形成对比，且豆制品富含植物蛋白，与茼蒿搭配，营养更全面。
3. **与海鲜搭配**：茼蒿与虾、贝类等海鲜搭配，能提升菜肴的鲜味。比如用茼蒿与虾一起煮汤，汤鲜味美，营养丰富。
三、 菜肴名称及简介
1. **茼蒿鸡蛋饼**：将茼蒿洗净切碎，与鸡蛋、面粉混合，加入适量水、盐等调料搅拌成面糊，平底锅刷油，倒入面糊煎至两面金黄。此饼营养丰富，既有茼蒿的清香，又有鸡蛋的营养，适合早餐食用。
2. **上汤茼蒿**：茼蒿焯水后摆盘，锅中热油，放入皮蛋、咸鸭蛋块炒香，加入适量高汤或清水煮开，调味后将汤汁浇在茼蒿上。这道菜色泽丰富，口感浓郁，茼蒿吸收了皮蛋和咸蛋的香味，别具风味。
清洗处理
清洗茼蒿时，首先将茼蒿散开，在流动的清水中冲洗，初步去除表面的泥沙和杂质。由于茼蒿叶片较为细嫩，冲洗时动作要轻柔，避免损伤叶片。
为了有效去除农药残留，可采用以下方法。将茼蒿放入清水中，加入适量的食用小苏打，比例约为500毫升水加1克小苏打，浸泡15 - 20分钟。小苏打的碱性可以促使农药分解，降低残留量。浸泡后，再用流动的清水冲洗2 - 3次，确保将残留的小苏打和农药冲洗干净。
也可以使用专门的果蔬清洗剂，按照产品说明的比例调配溶液，将茼蒿浸泡其中，然后用清水冲洗。但要注意彻底冲洗，避免清洗剂残留。
处理茼蒿时，去除枯黄、损坏的叶片，切掉根部较老的部分。如果茼蒿较长，可根据烹饪需要适当切段。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **茼蒿汁**：将茼蒿洗净榨汁，可加入适量蜂蜜或柠檬调味，口感清新，营养丰富，具有良好的保健作用。
2. **腌制茼蒿**：把茼蒿洗净晾干，用盐、花椒、辣椒等调料腌制，制成开胃小菜，别有一番风味。
二、 食用禁忌
茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免加重体内寒气，导致腹痛、腹泻等症状。此外，茼蒿中含有一定量的草酸，会影响人体对钙的吸收，在烹饪前将茼蒿焯水，可去除部分草酸。
三、 过敏风险及应对措施
极少数人可能对茼蒿过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用茼蒿，并多喝水，促进过敏物质的排出。症状较轻者，一般在停止食用后数小时至一天内症状可自行缓解；若症状严重或持续不缓解，应及时就医。
四、 不适合同吃的食物
目前虽无明确的科学研究表明茼蒿与某些食物绝对不能同食，但从食物性味和营养吸收角度考虑，茼蒿不宜与寒性较强的食物大量同食，如苦瓜、西瓜等，以免加重体内寒凉之气，影响身体健康。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的茼蒿叶片应完整、无黄叶、无病虫害痕迹。叶片颜色鲜绿，富有光泽。如果叶片发黄、枯萎或有斑点，说明茼蒿不够新鲜。
2. **摸质地**：用手轻轻触摸茼蒿，叶片应质地鲜嫩，茎部富有弹性。若茎部发软、发蔫，说明茼蒿存放时间较长，水分流失较多。
3. **闻气味**：新鲜的茼蒿具有其独特的清香气味。若有异味或刺鼻气味，可能是受到污染或喷洒了过量农药，不宜购买。
4. **根据口味偏好挑选**：喜欢口感软糯、香味较淡的，可选择大叶茼蒿，挑选时应选叶片宽大、厚实的；喜欢口感清爽、香味浓郁的，可选择小叶茼蒿，应挑选叶片狭小、深裂且完整的。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将茼蒿用保鲜膜或保鲜袋包裹，注意不要密封太紧，要留一些透气空间，然后放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃。这样可保存2 - 3天，能保持茼蒿的鲜嫩度和水分。
2. **长期储存**：如果想长期保存茼蒿，可将茼蒿洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后放入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室。冷冻后的茼蒿可保存数月，但冷冻后的茼蒿口感会稍逊于新鲜时，适合用于煮汤等烹饪方式。
茼蒿口感独特，清香鲜嫩，无论是清炒的清爽、凉拌的清凉，还是涮火锅时吸收汤底味道后的独特风味，都能给人带来美妙的味觉体验。其丰富的营养成分，如多种维生素、矿物质以及特殊的挥发性精油和胆碱等，赋予了茼蒿诸多健康功效，不仅能增强免疫力、促进消化，还对心血管健康和脾胃功能等有良好的调理作用。无论是为了追求美味还是注重营养健康，茼蒿都是餐桌上的优质选择，不妨在日常饮食中多多尝试。