香菜干丝
香菜干丝是一道清爽可口的家常小菜。精选优质豆干切成细丝，搭配翠绿鲜嫩的香菜。豆干富含植物蛋白，能补充营养；香菜可开胃醒脾、增进食欲。成品绿白相间，清新诱人。此菜热量低，适合大多数人，尤其适合需要补充营养、调理肠胃的人群。
基本介绍
香菜干丝，是一道颇具特色的中华美食，常被归类于凉菜。这道菜以香菜的独特香气与干丝的醇厚口感相互融合，形成别具一格的风味。“香菜”，学名芫荽，因其具有特殊且浓郁的香气而得名，在我国饮食文化中有着悠久的食用历史。“干丝”，一般指豆腐干切成的丝状食材，豆腐干是豆腐的再加工制品，质地柔韧，豆香浓郁。香菜干丝这道菜将两者巧妙搭配，名称简洁明了，直接点明主要食材。它广泛流传于大江南北，虽未严格归属于某一特定菜系，但在淮扬菜、鲁菜等菜系中都能觅其踪迹，以清爽可口的特点深受食客喜爱。
营养功效
1. **香菜的营养成分与功效**
- 香菜富含维生素 C，每 100 克香菜中维生素 C 含量可达 48 毫克左右。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能有效清除体内自由基，增强人体免疫力，帮助身体抵抗各种病原体的入侵。同时，它还参与胶原蛋白的合成，对维持皮肤、血管、骨骼等组织的正常结构和功能至关重要。
- 香菜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A。维生素 A 对保护视力、维持正常的视觉功能有着重要作用，有助于预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。此外，它对维持上皮组织的完整性也十分关键，能使皮肤保持光滑细腻。
- 香菜中还含有多种挥发油成分，如芳樟醇、牛儿醇等，这些挥发油赋予香菜独特的香气，能刺激食欲，促进胃肠蠕动，有助于消化和吸收，对于消化不良、食欲不振的人群有一定的改善作用。
2. **干丝（豆腐干）的营养成分与功效**
- 豆腐干富含优质蛋白质，其蛋白质含量约为 15 - 20 克/100 克，与肉类相当，且含有人体必需的多种氨基酸，营养价值较高。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能起着关键作用。
- 它含有丰富的钙元素，每 100 克豆腐干中钙含量可达 300 - 500 毫克，是良好的钙源。钙对于骨骼和牙齿的健康发育与维持至关重要，有助于预防骨质疏松症，尤其适合儿童、孕妇和老年人食用。
- 豆腐干中还含有一定量的大豆卵磷脂，这是一种对大脑健康有益的营养成分，能促进大脑发育，增强记忆力，预防老年痴呆等神经系统疾病。
香菜干丝这道菜，将香菜与干丝的营养完美结合，具有增强免疫力、促进消化、保护视力、补充钙质等多种健康功效，无论是作为日常餐桌的开胃小菜，还是养生滋补的佳肴，都具有一定的食疗价值。
口味口感
1. **口味特点**
香菜干丝主要呈现出咸鲜口味，咸度适中，能够突出食材本身的风味。同时，香菜独特的辛香气息为菜品增添了一抹清新，使得整体口味层次更为丰富，既不过于浓烈刺激，又能给味蕾带来独特的享受，让人回味无穷。
2. **口感描述**
干丝质地柔韧且有嚼劲，入口后能感受到其扎实的质感，咀嚼过程中豆香四溢。而香菜则为菜品带来了脆嫩的口感，与干丝的劲道形成鲜明对比，脆韧交织，丰富了整体口感体验，清爽而不油腻。
食材配料
1. **主要食材**
- **香菜**：又称芫荽，为伞形科芫荽属一年生草本植物。其茎直立，细长，表面光滑，带有多条纵向细沟。叶片呈羽状分裂，边缘有锯齿状。香菜具有特殊而浓郁的香气，是这道菜的关键风味来源，不仅能为菜品增添独特的香味，还具有开胃消食的作用。
- **干丝（豆腐干）**：以大豆为主要原料，经过磨浆、煮浆、点卤、压制等多道工序制成的豆制品。豆腐干外观呈块状，质地紧密，有一定的韧性。它富含蛋白质、钙等营养成分，是这道菜的主要蛋白质来源，为菜品提供醇厚的豆香和扎实的口感。
2. **特色配料**
- **生抽**：以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒，发酵而成的酱油。生抽颜色较浅，呈红褐色，味道咸鲜，具有提鲜增味的作用，能提升香菜干丝的整体风味。
- **香油**：又称芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有浓郁的芝麻香味。在香菜干丝中加入香油，可使菜品香气更加浓郁，增加食欲。
- **白糖**：主要成分是蔗糖，能调节菜品的口味，使其咸鲜中略带甜味，丰富口感层次，同时还能起到提鲜的作用。
烹饪工艺
香菜干丝的烹饪工艺以凉拌为主，这种烹饪方式最大限度地保留了食材的营养成分和原始风味。
1. **准备工作**
- 将豆腐干切成均匀的细丝。切干丝时需注意刀法，尽量使干丝粗细一致，这样既能保证菜品的美观，又能让干丝在调味时均匀入味。一般来说，干丝的粗细以火柴棍粗细为宜。
- 香菜洗净，切成寸段备用。注意去除香菜根部的杂质，确保食材的干净卫生。
2. **焯水**
把切好的干丝放入沸水中焯水 2 - 3 分钟。焯水的目的一是去除干丝的豆腥味，二是使干丝更加软嫩，口感更好。焯水后捞出，用凉水冲洗，然后沥干水分，这样可使干丝保持一定的韧性。
3. **调味**
将沥干水分的干丝和香菜段放入碗中，依次加入适量的生抽、香油、白糖等调味料。生抽的用量可根据个人口味调整，一般每 200 克干丝搭配 10 - 15 毫升生抽；香油 5 - 8 毫升即可，以增添香气；白糖 3 - 5 克，起到提鲜和调节口味的作用。然后用筷子充分搅拌均匀，使每一根干丝和香菜都能裹上调味料。
常见菜谱
一、 菜谱一：经典香菜干丝
1. **食材准备**
- 豆腐干 300 克
- 香菜 150 克
- 生抽 15 毫升
- 香油 8 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 2 克（可根据个人口味调整）
- 蒜末 5 克（可选）
2. **制作步骤**
- 豆腐干切成细丝，放入沸水中焯水 2 - 3 分钟，捞出用凉水冲洗后沥干水分。
- 香菜洗净切成寸段，放入装有干丝的碗中。
- 加入生抽、香油、白糖、盐（如有蒜末，此时也一同加入），用筷子搅拌均匀，使干丝和香菜充分裹上调味料。
- 装盘即可享用。
3. **注意事项**
- 切干丝时要注意安全，尽量切得粗细均匀，以保证口感和美观。
- 调味料的用量可根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的朋友还可以加入适量辣椒油。
二、 菜谱二：改良版香菜干丝（增加坚果风味）
1. **食材准备**
- 豆腐干 300 克
- 香菜 150 克
- 生抽 15 毫升
- 香油 8 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 2 克（可根据个人口味调整）
- 熟花生米 50 克
- 白芝麻 10 克
2. **制作步骤**
- 豆腐干切成细丝，焯水后沥干水分；香菜洗净切成寸段。
- 将熟花生米碾碎，备用。
- 把干丝和香菜放入碗中，加入生抽、香油、白糖、盐搅拌均匀。
- 撒上碾碎的花生米和白芝麻，再次搅拌均匀，使坚果和芝麻的香味与干丝、香菜充分融合。
- 装盘上桌。
3. **注意事项**
- 花生米碾碎的程度可根据个人喜好调整，喜欢有颗粒感的可稍微粗碾，喜欢细腻口感的则可碾得更碎一些。
- 白芝麻可先在锅中干炒至微微发黄，这样能使其香味更浓郁，但注意火候，避免炒焦。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- 香菜干丝可作为早餐小菜，搭配粥、馒头等主食，开启清爽的一天。其开胃的特性能够增进食欲，为早餐增添滋味。
- 作为午餐或晚餐的凉拌菜，可与其他荤素菜肴搭配食用，既能平衡膳食营养，又能起到解腻的作用。例如，搭配红烧肉、油炸类菜品时，香菜干丝的清爽能中和油腻感，使整个用餐过程更加舒适。
- 还可将香菜干丝作为馅料，制作成春卷、包子等面食。在丰富面食口感的同时，增加了营养成分，带来别样的风味体验。
2. **食用禁忌**
- 香菜性温，对于一些体质偏热、容易上火的人群，如经常出现口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉干痛等症状的人，应适量食用香菜干丝，以免加重体内的燥热。
- 患有口臭、狐臭等疾病的人群，由于香菜气味浓烈，可能会加重异味，因此不宜过多食用。
3. **过敏风险与应对措施**
部分人群可能对香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重者可能会出现呼吸道症状，如呼吸困难等。如果食用香菜干丝后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并尽快用清水漱口，清洗接触到香菜的皮肤部位。症状较轻者，可观察一段时间，一般过敏症状会在数小时至一天内自行缓解。若症状严重或持续不缓解，应及时就医，在医生的指导下进行抗过敏治疗。
4. **不适合同吃的食物**
香菜不宜与黄瓜同食。黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏香菜中的维生素 C，降低其营养价值。同时，两者搭配食用，可能会影响口感和风味。
总之，香菜干丝作为一道营养丰富、口味独特的美食，在食用时需根据自身身体状况合理选择，遵循食用小贴士，才能更好地享受其美味与健康价值。