毛冬瓜
毛冬瓜，外观形似冬瓜，表面却覆一层细密绒毛。它富含维生素 C、膳食纤维及多种矿物质，营养价值颇高。具清热利湿、解毒消肿之效，能辅助缓解一些炎症。一般人群皆适宜，尤其适合湿热体质者，常食有助于身体排出湿气，保持健康状态。
基本介绍
毛冬瓜，学名 Solena amplexicaulis (Lam.) Gandhi，又名毛花羊蹄甲、白洋淀冬瓜等，是葫芦科茅瓜属植物。其名称“毛冬瓜”的由来，主要因其果实外观覆有一层细密的绒毛，且外形与冬瓜有几分相似。
毛冬瓜原产于中国，广泛分布于浙江、江西、福建、广东、广西、湖南等地，多生长在海拔 400 - 1000 米的山坡、路旁、疏林及灌丛中。通常在秋季，大约 9 - 11 月间成熟上市。
毛冬瓜的果实呈长圆形或卵状长圆形，一般长度在 3 - 5 厘米，直径约 2 - 3 厘米。其外皮颜色初期为绿色，随着成熟逐渐转变为黄棕色或红棕色，表面密布着白色或浅黄色的硬毛，触感较为粗糙。果皮较薄，果肉呈白色，质地稍硬，内有多数种子。种子呈灰白色，长圆形，表面有雕纹。
目前毛冬瓜常见的品种并不多，不同品种在外观上差异较小，但在味道和营养价值上可能存在些许区别。一些品种的果肉相对更清甜，水分含量较高，而另一些品种可能在营养成分的比例上略有不同，例如某些品种的维生素含量相对更高，但总体而言，这些差异并不十分显著。
营养功效
毛冬瓜富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 E 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助人体抵抗各种疾病的侵袭，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。维生素 E 也是一种强效抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，对延缓衰老、保护心血管系统具有积极作用。
此外，毛冬瓜还含有多种矿物质，如钾、镁、钙等。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用，能够促进钠的排出，减轻水肿。镁元素参与人体多种酶的合成与代谢，有助于维持神经和肌肉的正常功能。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康至关重要。
从食疗角度来看，毛冬瓜具有清热利湿、解毒消肿的功效。对于湿热所致的小便不利、淋沥涩痛等症状有一定的缓解作用。其清热解毒的特性，可辅助治疗痈肿疮毒、烫伤等病症。在民间，常将毛冬瓜鲜品捣烂外敷，用于治疗疖肿等皮肤炎症。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将毛冬瓜洗净切片，锅中热油，放入蒜末爆香，加入毛冬瓜片翻炒，适量加盐、生抽等调味，炒熟即可。清炒毛冬瓜口感清爽，能最大程度保留其原汁原味。
2. **煮汤**：把毛冬瓜切块，与排骨、玉米等食材一同放入锅中，加水炖煮。炖煮过程中，毛冬瓜吸收了其他食材的香味，同时释放自身的营养成分，使汤品鲜美且营养丰富。
3. **凉拌**：将毛冬瓜焯水后过凉水，切成丝或片，加入蒜末、醋、糖、辣椒油等调料拌匀。凉拌毛冬瓜口感脆爽，适合夏季食用，能起到开胃解暑的作用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：毛冬瓜与猪肉、鸡肉等搭配，可实现荤素搭配，营养互补。肉类富含蛋白质和脂肪，能为人体提供丰富的能量，而毛冬瓜的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，减少肉类摄入过多带来的油腻感。例如毛冬瓜烧排骨，排骨的醇厚与毛冬瓜的清甜相互交融，口感丰富。
2. **与豆类搭配**：如与黄豆、绿豆等搭配煮汤，豆类富含植物蛋白，与毛冬瓜搭配可提高蛋白质的吸收利用率，同时增加汤品的营养价值。像毛冬瓜绿豆汤，具有清热解暑的功效，适合夏季饮用。
三、 菜肴名称及简介
1. **毛冬瓜炒肉丝**：将毛冬瓜切成丝，猪里脊肉切丝并用盐、料酒、淀粉腌制。锅中热油，先炒肉丝至变色盛出，再炒毛冬瓜丝，炒软后加入肉丝，调味翻炒均匀即可。此菜口感爽滑，肉丝鲜嫩，毛冬瓜清甜。
2. **毛冬瓜肉丸汤**：将猪肉剁碎制成肉丸，毛冬瓜切块。锅中加水烧开，放入肉丸煮熟，再加入毛冬瓜块继续煮至冬瓜软烂，加盐、胡椒粉等调味。汤鲜味美，肉丸紧实，毛冬瓜入口即化。
清洗处理
清洗毛冬瓜时，由于其表面有绒毛，容易藏污纳垢，需格外注意。首先，用流动的清水冲洗毛冬瓜表面，初步去除灰尘和杂质。然后，在清水中加入适量的食用小苏打，一般每 500 毫升水加入 5 - 10 克小苏打，搅拌均匀后，将毛冬瓜放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能有效分解农药残留。浸泡后，再次用流动清水冲洗毛冬瓜，确保表面的小苏打残留和杂质被彻底清除。
对于毛冬瓜的处理，先将其两端切除，然后用刀将外皮削去，由于其外皮较薄，削皮时要注意力度，避免浪费过多果肉。削去外皮后，将毛冬瓜对半切开，去除内部的种子和瓤，再根据烹饪需求切成合适的形状，如片、块、丝等。
食用小贴士
毛冬瓜除了常见的炒、煮、凉拌等吃法外，还可以尝试腌制。将毛冬瓜切成小块，用盐腌制一段时间，去除多余水分后，加入辣椒、花椒、生抽等调料腌制，制成的腌毛冬瓜可作为开胃小菜食用。
需要注意的是，毛冬瓜性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。部分人群可能对毛冬瓜过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的毛冬瓜可能含有一定的有毒物质，不宜食用，务必选择成熟的毛冬瓜。在食物搭配方面，毛冬瓜不宜与醋等酸性较强的食物大量同食，因为酸性物质可能会破坏毛冬瓜中的部分营养成分，影响其营养价值的吸收。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：选择果实形状规整、表皮光滑、绒毛完整且分布均匀的毛冬瓜。若表皮有明显的损伤、软烂或发霉迹象，则不宜购买。
2. **按压果实**：用手指轻轻按压毛冬瓜，若感觉果实坚实，富有弹性，说明质地较好；若按压后出现凹陷且难以恢复，可能果实已不新鲜。
3. **闻气味**：新鲜的毛冬瓜应具有清淡的瓜香气味，若闻到有异味，如腐臭味等，则表明毛冬瓜可能已变质。
如果喜欢口感清甜、水分足的毛冬瓜，可挑选果实较大、颜色较浅且果皮绒毛较为稀疏的；若偏好口感稍粉的，则可选择果实相对较小、颜色稍深且绒毛较浓密的。
二、 储存
1. **常温储存**：在常温环境下，毛冬瓜可保存 1 - 2 天。将其放在阴凉通风处，避免阳光直射，可延缓其变质速度。
2. **冷藏储存**：如需较长时间保存，可将毛冬瓜用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 5 - 10℃为宜。这样能保存 3 - 5 天，可有效保持其新鲜度和口感。
3. **冷冻储存**：若想长期保存毛冬瓜，可将其切成小块或薄片，焯水后过凉水，沥干水分装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室。冷冻的毛冬瓜可保存数月，但解冻后口感可能会稍有变化。
毛冬瓜口感独特，无论是清炒的清爽、煮汤的鲜美还是凉拌的脆爽，都能给人带来别样的味觉体验。其丰富的营养成分，如维生素、矿物质等，对增强人体免疫力、维持身体正常生理功能具有重要作用。同时，多样的烹饪方式和搭配选择，满足了不同人群的口味需求。无论是追求健康养生，还是喜爱品尝特色美食，毛冬瓜都是值得尝试的优质蔬菜。不妨在其上市季节，选购一些毛冬瓜，为您的餐桌增添一份美味与健康。