节瓜

节瓜，外观呈短圆柱形，表皮光滑有浅纵沟，颜色多为浓绿色或黄绿色。它富含维生素 C、钾、镁等营养成分，有清热、清暑、解毒功效。适合大多数人食用，尤其适合暑热烦闷、水肿、口渴者，能帮助补充营养，缓解不适，是夏季消暑食疗的佳品。

基本介绍

节瓜，学名 Benincasa hispida Cogn. var. chiehqua How，属于葫芦科冬瓜属冬瓜的变种，是一年生蔓生草本植物。它在中国有着悠久的栽培历史，其名称来历与冬瓜相关，由于节瓜在某些特征上与冬瓜相似，但个头较小且一节一节的，故得名节瓜，部分地区也将其称为毛瓜。

节瓜原产于中国南部，在中国广东、广西、台湾等地广泛种植，如今在湖南、湖北、江西、福建、上海、南京等地也有栽培，同时在东南亚地区如泰国、越南等国家也有一定规模的种植。在气候温暖湿润的地区，节瓜通常于春季播种，夏季和秋季成熟上市。而在一些气候较为特殊或采用设施栽培的区域，上市时间可能有所调整，基本全年都能在市场上见到。

节瓜的外观呈长圆柱形或短圆柱形，大小差异较大，小型节瓜一般长约 15 - 25 厘米，直径 6 - 10 厘米；大型节瓜长度可达 30 - 60 厘米，直径 10 - 20 厘米。其表皮颜色多为绿色或浅绿色，上面覆盖着一层细细的绒毛，成熟后绒毛会逐渐脱落。节瓜的果皮较薄，质地较为坚韧。果肉为白色，肉质致密，纤维较少，口感鲜嫩。

常见的节瓜品种有七星仔节瓜、菠萝种节瓜、大藤节瓜等。七星仔节瓜，果实短圆柱形，皮色深绿，有浅绿色斑点，宛如七星，该品种肉质致密，品质优良，味道清甜，口感细腻，其营养价值在各类节瓜品种中相对较高，尤其维生素 C 和矿物质含量较为突出。菠萝种节瓜，果实呈长棒形，皮色浅绿，有光泽，果面有浅棱沟，形似菠萝，其肉质嫩滑，味道稍淡，但具有独特的清香，富含膳食纤维，有助于肠道蠕动。大藤节瓜，果实长圆柱形，个头较大，皮色墨绿，肉质紧实，口感较粉，它含有丰富的多糖类物质，对提高免疫力有一定作用。

营养功效

节瓜富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。每 100 克节瓜中，含有水分约 95 - 97 克，蛋白质 0.7 - 0.9 克，碳水化合物 2.7 - 3.2 克，膳食纤维 0.5 - 0.8 克，维生素 C 12 - 18 毫克，维生素 B1 0.02 - 0.03 毫克，维生素 B2 0.03 - 0.04 毫克，尼克酸 0.4 - 0.6 毫克，还含有钙 12 - 18 毫克、磷 18 - 24 毫克、铁 0.2 - 0.3 毫克等矿物质。

节瓜中的维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助人体抵御外界病菌的入侵，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，同时还能减少胆固醇的吸收，有助于控制血脂。节瓜含有的多种矿物质，如钙、磷等，对维持骨骼和牙齿的正常发育和功能至关重要；铁元素则参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血有一定帮助。

从食疗角度来看，节瓜性凉，味甘，具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效。对于暑热烦闷、水肿、小便不利等症状有一定的缓解作用。在炎热的夏季，食用节瓜可以清热解暑，补充因出汗而流失的水分和电解质，起到生津止渴的效果。同时，节瓜的低钠含量，使其适合高血压、肾脏病、浮肿病等患者食用，有助于调节体内的水盐平衡，减轻肾脏负担。

食用方式

节瓜的食用方式多样，烹饪方法丰富。常见的烹饪方法有炒、煮、煲汤、蒸等。在搭配方面，节瓜与多种食材搭配既能提升口感，又能保证营养均衡。

节瓜与排骨搭配煲汤，排骨的醇厚肉质与节瓜的清甜相得益彰，营养上荤素搭配，富含蛋白质、维生素和矿物质。具体做法为：将排骨洗净切块，焯水后放入砂锅中，加入适量清水、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮约 1 小时，再加入去皮切块的节瓜，继续炖煮 30 分钟左右，至节瓜软烂，加入适量盐调味即可。

节瓜炒虾仁也是一道美味佳肴。虾仁富含优质蛋白质，与节瓜搭配，口感鲜美，营养丰富。制作时，先将虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制片刻；节瓜去皮切片，锅中热油，放入虾仁滑炒至变色盛出，再放入节瓜片翻炒至断生，加入虾仁，调入适量盐、生抽，翻炒均匀即可。

以节瓜为食材的菜肴还有节瓜粉丝煲，将节瓜切成小块，粉丝泡软，锅中放油，爆香蒜末，加入节瓜块翻炒几下，放入适量清水，煮开后加入粉丝，煮至汤汁浓稠，放入适量蚝油、盐调味，撒上葱花即可。此菜口感软糯，粉丝吸收了节瓜的汤汁，味道十分鲜美。还有清蒸节瓜，将节瓜去皮切段，放入盘中，加入蒜末、豆豉、生抽、油等调料，上锅蒸熟，具有原汁原味、清淡爽口的特点。

清洗处理

为确保节瓜的食用安全，清洗处理至关重要，尤其是去除农药残留。首先，将节瓜放在流动的水下冲洗，用手轻轻搓洗表皮，去除表面的灰尘和杂质。由于节瓜表皮有绒毛，可使用软毛刷轻轻刷洗，能更有效地清洁。

接着，采用盐水浸泡法进一步去除农药残留。准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌均匀，使盐水浓度达到 2% - 3%左右，将节瓜放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟。盐水的渗透压可使农药等有害物质从节瓜表皮渗透出来。浸泡后，再用流动的清水冲洗干净。

如果担心节瓜内部也可能残留农药，可在清洗后将节瓜去皮，这样能最大程度减少农药残留。但需注意，节瓜皮含有一定的营养成分，若确定节瓜来源安全、农药残留较少，保留部分外皮食用可获取更全面的营养。

食用小贴士

节瓜除了常见的烹饪方式，还可凉拌食用。将节瓜去皮切丝，用开水焯烫片刻，捞出过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、糖、香油等调料拌匀，口感清爽，适合夏季食用。

食用节瓜时需注意，节瓜性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群应适量食用，以免加重肠胃负担。一般来说，这类人群每次食用量不宜超过 100 克。目前尚未有明确的节瓜过敏案例报道，但对于过敏体质者，首次食用节瓜时应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

在食物搭配方面，虽然节瓜一般没有绝对不能同吃的食物，但从饮食健康角度考虑，尽量避免与过于油腻、辛辣的食物大量搭配食用，以免影响节瓜本身清热解暑的功效，同时也防止对肠胃造成较大刺激。此外，未成熟的节瓜并不含有毒特质，可以放心食用，但成熟节瓜的口感和风味更佳。

选购与储存

选购节瓜时，对于喜欢口感鲜嫩的消费者，应挑选表皮绒毛较多且细密的节瓜，这表明节瓜较为新鲜，其口感也更为细嫩。同时，选择瓜身匀称、粗细一致、无明显疤痕和斑点的节瓜，这样的节瓜发育良好，品质更佳。若喜欢口感稍粉的节瓜，可挑选个头较大、表皮颜色较深、绒毛相对较少且瓜身稍硬的，这类节瓜通常成熟度较高，淀粉含量相对较多，口感会更粉。

新鲜优质的节瓜，其瓜蒂应新鲜、无干枯变色现象，瓜身有一定弹性，按压后能迅速恢复原状。若节瓜表皮出现软烂、水渍状斑块，或者瓜身过于软烂、失去弹性，说明节瓜已经不新鲜，不宜购买。

储存节瓜时，可将其放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 3 - 5 天。如需延长保鲜时间，可先用保鲜膜将节瓜包裹好，放入冰箱冷藏，温度设置在 5 - 8℃为宜，这种方式可使节瓜保存 1 - 2 周。但需注意，从冰箱取出后，应放置片刻，待节瓜恢复至室温后再进行烹饪，以免影响口感。

节瓜口感鲜嫩，或清甜爽口，或粉糯绵密，风味独特，无论是作为日常餐桌上的家常菜，还是在养生食疗中，都占据着重要的一席之地。它富含多种营养成分，具有增强免疫力、促进消化、清热解暑等诸多健康功效，且食用方式多样，搭配灵活。无论是炎热的夏季，还是其他季节，选择节瓜作为食材，既能满足味蕾的享受，又能为身体补充丰富的营养，是追求健康饮食的理想之选。不妨在下次采购食材时，将节瓜纳入购物清单，为家人烹制美味又营养的菜肴。