桂花酒
桂花酒是以糯米、桂花等为主要食材酿造。酒液金黄澄澈，似被阳光晕染，散发着浓郁桂香。它富含多种营养成分，如糖类、维生素等。适量饮用，有提神醒脑、健脾补虚之效。一般人群皆适宜，尤其适合女性，既能养颜，又可在秋冬暖身。
基本介绍
桂花酒，作为中国传统名酒之一，并非一道常见意义上的热菜、凉菜、汤品或主食，而是一种酒类饮品。其名称来历与主要原料桂花紧密相关。桂花在中国文化中具有崇高地位，以桂花入酒，使得酒不仅有醇厚酒香，更添桂花独特芬芳。桂花酒历史悠久，早在春秋战国时期，便有“桂酒”的记载。屈原《九歌·东皇太一》中“奠桂酒兮椒浆”，描绘的便是以桂花入酒祭祀的场景。从菜系角度，桂花酒不隶属于传统八大菜系，却在全国多地都有酿造，尤其在南方地区较为盛行，成为中国酒文化中独具特色的分支。
营养功效
1. **营养成分**：桂花酒含有丰富的营养成分。桂花本身富含挥发油，包括紫罗兰酮、芳樟醇、橙花醇等，这些成分赋予桂花独特香气。同时，酒液中含有乙醇、糖分、多种维生素（如维生素B族、维生素E等）以及矿物质（如钾、镁、钙等）。
2. **健康功效**：
- **促进消化**：桂花酒中的乙醇在适量饮用时，可刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物消化。桂花的香气也能起到一定的开胃作用，增进食欲。
- **增强免疫力**：维生素B族和维生素E等营养成分，在人体内参与多种生理代谢过程，有助于维持免疫系统正常功能。维生素C具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，增强白细胞活性，提高机体免疫力。
- **滋补养生**：中医认为，桂花性温，味辛，具有散寒破结、化痰止咳的功效。用桂花酿成的酒，适量饮用具有一定的滋补功效，尤其适合体质虚寒者。桂花酒还对女性经期不适有一定的缓解作用，能够温通经脉，改善血液循环。
- **舒缓神经**：桂花酒的香气具有舒缓神经的作用。挥发油中的成分可通过嗅觉系统影响大脑神经递质的分泌，缓解焦虑、紧张情绪，帮助人们放松身心，改善睡眠质量。
口味口感
1. **口味特点**：桂花酒口味呈现出甜香交融的独特风味。其甜味来自于酿酒过程中添加的糖分以及原料本身的糖分转化，甜度适中，不会过于甜腻。香气方面，以桂花浓郁且独特的甜香为主导，这种香气清新雅致，同时伴随着酒的醇厚香气，两者相得益彰，形成复合的香气口味。
2. **口感描述**：入口时，酒液较为柔和顺滑，没有强烈的辛辣刺激感。由于酒精度数相对适中，不会给口腔和喉咙带来过度的灼烧感。随着酒液在口中散开，桂花的香气逐渐释放，萦绕于口腔之中，回味悠长。整体口感层次丰富，既有酒的醇厚绵柔，又有桂花香气的清新灵动。
食材配料
1. **主要食材**：
- **桂花**：桂花是酿造桂花酒的核心原料。桂花分为金桂、银桂、丹桂和四季桂等品种，用于酿酒多选用金桂和银桂，因其香气浓郁，色泽金黄或银白，美观且香气成分含量高。桂花含有丰富的香气成分和营养物质，为桂花酒提供独特的风味和部分营养。
- **糯米**：糯米是酿造桂花酒常用的粮食原料。糯米淀粉含量高，经过蒸煮、糖化、发酵等过程，可转化为酒精和糖分。其支链淀粉结构使得酿出的酒液口感更加醇厚、黏滑，为桂花酒奠定酒体基础。
- **酒曲**：酒曲在桂花酒酿造中起着关键作用，它含有多种微生物和酶类，能够将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等糖类物质，并进一步发酵转化为酒精。不同类型的酒曲会赋予桂花酒不同的风味特点，常见的有小曲、大曲等，小曲发酵力强，所酿桂花酒香气清雅；大曲则使酒的风味更为醇厚复杂。
2. **特色配料**：在一些桂花酒酿造中，会添加少量的蜂蜜。蜂蜜不仅可以增加酒的甜度，还能为酒液增添独特的风味，同时蜂蜜富含多种营养成分，进一步提升桂花酒的营养价值。此外，有的配方中会加入少量陈皮，陈皮的加入可调节酒的风味，使其更具层次感，同时陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，与桂花酒的养生功效相互呼应。
烹饪工艺（酿造工艺）
1. **选料处理**：
- **桂花处理**：选择新鲜、香气浓郁的桂花。采摘后，需去除杂质，用清水轻轻冲洗干净，然后沥干水分。为保留桂花香气，可将其用少量盐腌制片刻，挤出苦水后再用清水冲洗，晾干备用。
- **糯米处理**：挑选优质糯米，用清水浸泡3 - 6小时，至糯米用手能轻易碾碎为宜。浸泡好后，捞出沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸制时要注意火候和时间，一般大火蒸30 - 40分钟，确保糯米熟透且不夹生，蒸好后取出摊开晾凉。
2. **糖化发酵**：
- **酒曲准备**：根据选用的酒曲类型，按照一定比例将酒曲碾碎备用。
- **拌曲糖化**：当糯米温度降至30℃左右时，将碾碎的酒曲均匀撒在糯米上，边撒边搅拌，确保酒曲与糯米充分混合。然后将拌好酒曲的糯米放入干净的容器中，中间挖一个小洞，便于观察糖化情况和透气。容器密封后，放置在温暖、通风良好的地方进行糖化，温度保持在25 - 30℃，一般糖化24 - 36小时，当看到小洞中有甜液渗出，表明糖化基本完成。
- **加桂花发酵**：将处理好的桂花加入糖化后的糯米中，再次搅拌均匀。然后加入适量的凉开水，水的用量根据个人喜好和预计酒的度数调整。再次密封容器，进入酒精发酵阶段，此阶段温度控制在18 - 25℃，发酵时间一般为1 - 2周。在发酵过程中，需定期搅拌，使发酵更均匀，同时观察发酵情况，防止发酵过度或感染杂菌。
3. **过滤陈酿**：发酵结束后，用纱布或滤网对酒液进行过滤，去除酒糟等杂质，得到澄清的桂花酒原酒。将原酒装入干净的容器中，密封后进行陈酿。陈酿时间可根据个人口味和需求而定，短则几个月，长则数年。陈酿过程中，酒液会发生一系列的物理和化学变化，使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。
常见菜谱（酿造方法）
一、 传统糯米桂花酒
1. **材料准备**：糯米1000克、金桂200克、酒曲8 - 10克、凉开水1500 - 2000毫升、盐适量。
2. **步骤**：
- 糯米浸泡3 - 6小时后沥干蒸熟，晾凉至30℃左右。
- 桂花用少量盐腌制15 - 20分钟，挤出苦水后冲洗晾干。
- 酒曲碾碎，均匀拌入糯米中，放入容器挖洞，密封进行糖化24 - 36小时。
- 糖化完成后，加入桂花和凉开水，搅拌均匀，密封进行酒精发酵1 - 2周。
- 发酵结束后过滤，将滤液装入容器陈酿。
3. **注意事项**：整个酿造过程要保证容器和工具的清洁卫生，避免杂菌污染。控制好温度和时间，发酵温度过高易导致酒酸败，温度过低则发酵缓慢。
二、 快速浸泡桂花酒
1. **材料准备**：高度白酒（50 - 60度）1000毫升、新鲜桂花150克、冰糖100 - 150克。
2. **步骤**：
- 桂花洗净晾干，去除杂质。
- 将桂花放入干净的玻璃瓶中，加入冰糖。
- 缓缓倒入白酒，密封瓶口。
- 每隔2 - 3天摇晃一次瓶子，使桂花和冰糖充分与酒接触，浸泡1 - 3个月后即可饮用。
3. **注意事项**：选择新鲜无虫害的桂花，白酒度数不宜过低，否则不利于桂花香气的萃取和酒的保存。浸泡过程中要放在阴凉避光处，避免阳光直射。
食用小贴士
1. **多样吃法**：桂花酒除直接饮用外，还可用于调制鸡尾酒。例如，与苏打水按照1:3的比例混合，加入适量冰块和柠檬片，制成清爽的桂花苏打鸡尾酒。在烹饪中，桂花酒可作为料酒使用，为菜肴增添独特香气，如制作桂花红烧肉时，用桂花酒代替部分料酒，可使红烧肉不仅有肉香，还带有桂花的芬芳。
2. **食用禁忌**：
- **酒精过敏者**：对酒精过敏的人群应严禁饮用桂花酒，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
- **孕妇和哺乳期妇女**：孕妇和哺乳期妇女应避免饮用桂花酒，酒精可能会通过胎盘或乳汁传递给胎儿或婴儿，影响其正常发育。
- **糖尿病患者**：由于桂花酒中含有一定糖分，糖尿病患者饮用可能导致血糖波动，应谨慎饮用或在医生指导下饮用。
3. **过敏风险与应对措施**：虽然桂花酒过敏相对较少见，但仍可能发生。若饮用后出现过敏症状，应立即停止饮用。症状较轻者，如仅有皮肤轻微瘙痒、红斑等，可通过多喝水，促进酒精和过敏原排出体外，一般症状可逐渐缓解。若症状严重，如出现呼吸困难、头晕、心慌等，应立即就医治疗。
4. **食物搭配禁忌**：桂花酒不宜与某些药物同时食用，如头孢类抗生素，两者同时摄入可能引发双硫仑样反应，导致面部潮红、头痛、眩晕、心慌等不适症状。在服用其他药物期间，饮用桂花酒前最好咨询医生或药师，确保安全。同时，饮用桂花酒时应避免大量食用辛辣、油腻食物，以免加重肠胃负担，影响身体健康。