糖桂花
糖桂花以新鲜桂花和白砂糖为主要食材。它色泽金黄，浓稠的糖液包裹着细碎桂花，香气馥郁。富含维生素、微量元素，有散寒破结、化痰止咳之效。适合多数人食用，尤其适合体寒、咳嗽者，日常可用于点缀甜品、冲饮，既能增香添味，又能带来健康益处。
基本介绍
糖桂花，是将新鲜桂花与糖进行加工处理后制成的一种具有浓郁桂花香气的食品配料。其名称来源于主要食材桂花与糖，桂花在我国传统文化中寓意美好、吉祥，秋季盛开时，香气扑鼻，人们将其采集与糖混合，便有了糖桂花。
从菜系分类来看，糖桂花并非传统意义上某一菜系单独的菜品，它广泛应用于各地饮食文化中，常作为配料使用，而非一道独立的热菜、凉菜、汤品或主食。它可用于制作多种美食，为各类菜品增添独特的风味与色彩。在江南地区，常被用于糕团点心制作；在北方，也会出现在一些传统甜品之中。
营养功效
1. **营养成分**：糖桂花富含糖类、维生素、微量元素以及挥发油等营养成分。糖类主要为人体提供能量；维生素如维生素A、维生素C等，在维持人体正常生理功能方面起着重要作用。桂花中还含有丰富的微量元素，如锌、铁等，对人体新陈代谢至关重要。而挥发油则是糖桂花独特香气的来源，主要成分包括芳樟醇、β - 罗勒烯、紫罗酮等。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：糖桂花中的维生素C具有抗氧化作用，能够帮助人体抵抗自由基的侵害，增强白细胞的活性，从而提高机体的免疫力，有助于预防感冒等疾病。
- **促进消化**：其含有的挥发油成分能够刺激胃肠道蠕动，增加消化液的分泌，有助于食物的消化与吸收，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
- **养生滋补**：中医认为，桂花性温，味辛，具有散寒破结、化痰止咳的功效。糖桂花继承了桂花的部分特性，适量食用对于寒性体质人群，有一定的温养作用，可帮助驱散体内寒气，改善手脚冰凉等症状。同时，在止咳化痰方面也有一定辅助食疗效果，对于轻微咳嗽、咳痰症状，食用糖桂花可能会起到缓解作用。
口味口感
1. **口味特点**：糖桂花呈现出甜润且带有浓郁桂花香的独特口味。甜味醇厚，源于其中的糖类成分，而桂花所带来的花香，使其甜味并不单调，花香与甜味相互交融，形成一种甜蜜、清新且富有层次的复合口味。
2. **口感描述**：糖桂花质地通常较为浓稠，类似膏状或酱状。入口后，细腻柔滑，随着咀嚼或吞咽，桂花的香气在口腔中逐渐散开，给人一种绵密、滋润的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **桂花**：桂花是木犀科木犀属植物木犀的花，常见的有金桂、银桂、丹桂和四季桂等品种。秋季花开时采收，香气浓郁。桂花不仅赋予糖桂花独特的香气，还具有一定的药用价值。其含有多种香气成分，是糖桂花风味的关键来源。
- **糖**：一般选用白砂糖或冰糖。糖在制作过程中起到保存桂花香气、增加甜味以及调节质地的作用。白砂糖成本较低，甜度较高；冰糖质地纯净，甜度相对柔和，且熬制后成品更晶莹剔透，两者均可用于制作糖桂花。
2. **特色配料（如有）**：部分制作方法中可能会加入少量食盐，食盐的作用并非增加咸味，而是通过少量添加来提升整体风味，使甜味与花香更加突出，达到一种味觉上的平衡。此外，有些配方会添加少量柠檬汁，柠檬汁中的酸性成分有助于保持桂花的色泽，防止其氧化变黑，同时还能为糖桂花增添一丝清新的酸味，丰富口味层次。
烹饪工艺
1. **采摘处理桂花**：选择在桂花盛开期，于晴天上午采摘新鲜桂花。采摘时尽量选取完整、无病虫害的花朵。采摘后，需将桂花进行筛选，去除花梗、杂质等。然后用清水轻轻冲洗干净，沥干水分备用。注意冲洗时动作要轻柔，避免损伤桂花，影响香气。
2. **糖渍工艺**：将处理好的桂花放入干净的容器中，按照一层桂花一层糖的方式进行码放。糖的用量可根据个人口味调整，一般糖与桂花的比例在1:1至2:1之间。码放完成后，轻轻压实，使糖与桂花充分接触。密封容器，放置在阴凉通风处静置。随着时间推移，糖会逐渐融化，吸收桂花的香气，大约1 - 2周后，糖桂花基本制作完成。在此期间，可以每隔几天摇晃一下容器，促使糖均匀融化和渗透。
3. **熬制工艺（可选）**：对于希望糖桂花质地更浓稠、香气更浓郁的做法，可以在糖渍一段时间后进行熬制。将糖渍的桂花连同渗出的糖水一同倒入锅中，小火慢熬。期间需不断搅拌，防止糊锅。随着水分蒸发，糖桂花会逐渐变得浓稠。当达到理想的浓稠度后，关火，待其冷却后装入干净的密封容器中保存。熬制时要注意火候，避免高温使桂花香气散失或糖分焦糊影响口感。
常见菜谱
一、 糖桂花糯米藕
1. **食材准备**：莲藕1 - 2节、糯米100 - 150克、糖桂花50 - 80克、冰糖适量、红枣数颗、红糖适量。
2. **制作步骤**
- 糯米提前用清水浸泡3 - 4小时，直至用手指能轻松碾碎。
- 莲藕洗净，切去一端的藕节，露出藕孔。将浸泡好的糯米用筷子辅助，慢慢填入藕孔中，尽量填实。填好后，将切下的藕节用牙签固定回原位。
- 锅中加入适量清水，放入填好糯米的莲藕，加入红枣、适量冰糖和红糖，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至莲藕软糯。炖煮过程中要适时翻动莲藕，确保受热均匀。
- 炖煮好的糯米藕捞出，稍晾凉后切片装盘，淋上糖桂花即可食用。
3. **注意事项**：填糯米时要尽量填实，否则煮好后藕孔中会有空隙，影响口感。炖煮时间要足够，以保证莲藕软糯。另外，糖的用量可根据个人口味调整，喜欢甜一些的可适当多放。
二、 糖桂花山药泥
1. **食材准备**：山药300 - 400克、糖桂花50 - 80克、牛奶适量、蜂蜜适量。
2. **制作步骤**
- 山药洗净，去皮切段，放入蒸锅中蒸熟，大约需要15 - 20分钟，可用筷子轻松插入即为熟透。
- 将蒸熟的山药放入碗中，用勺子压成泥状。在压泥过程中，可根据山药泥的干湿度加入适量牛奶，使山药泥更加细腻。
- 加入适量蜂蜜搅拌均匀，进一步提升甜味。
- 将调好味的山药泥放入模具中压出形状，倒扣在盘中，淋上糖桂花即可。
3. **注意事项**：处理山药时，山药皮容易引起皮肤过敏，建议佩戴手套操作。压泥时牛奶不要加得过多，以免山药泥过于稀软，无法成型。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **饮品添加**：在冲泡绿茶、红茶或乌龙茶时，加入一小勺糖桂花，不仅增加甜味，还能让茶汤增添桂花香气，别具风味。制作酸奶时，在表面淋上糖桂花，丰富酸奶口感与风味。
- **烘焙应用**：制作蛋糕、面包等烘焙食品时，将糖桂花加入面团或面糊中，使烘焙食品带有独特的桂花香气。例如在制作玛芬蛋糕时，加入糖桂花，成品会有别样的香甜。
2. **食用禁忌**：由于糖桂花中糖分含量较高，糖尿病患者应严格控制食用量，以免引起血糖波动。此外，体质燥热者，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状人群，不宜过量食用，因其性温，过量食用可能加重燥热症状。
3. **过敏风险与应对**：虽然桂花过敏相对较少见，但仍有部分人群可能对桂花过敏。食用糖桂花后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。首次食用糖桂花时，建议先少量尝试，观察是否有过敏反应。
4. **食物搭配禁忌**：目前尚未有明确科学依据表明糖桂花与特定食物同食会产生不良反应。但考虑到其高糖特性，在搭配食物时，应尽量避免与同样高糖的食物大量同食，以免摄入过多糖分，增加身体代谢负担。