马家沟芹菜
马家沟芹菜，产自山东青岛，植株修长，茎柄嫩黄、中空无筋。富含多种维生素、矿物质及膳食纤维。具有清热除烦、平肝降压等功效，能促进肠道蠕动，预防便秘。适合多数人群，尤其是高血压、肠胃不适者，清爽脆嫩，无论是凉拌还是清炒，都别具风味。
基本介绍
马家沟芹菜，是山东省青岛市平度马家沟村的特产，作为中国国家地理标志产品，在蔬菜品类中独具特色。它并非传统意义上某一菜系所独有的特定菜品，而是可广泛应用于各种烹饪风格之中，根据不同烹饪方式可呈现为热菜、凉菜等多样菜品类型。
马家沟芹菜名称源于其发源地——平度市李园街道办事处马家沟村。此地土壤肥沃，水质优良，为芹菜生长提供了得天独厚的自然条件。经过长期精心培育，形成了马家沟芹菜这一独特品种，以其优异品质闻名遐迩。
营养功效
马家沟芹菜富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。
一、 维生素
马家沟芹菜含有丰富的维生素，如维生素C、维生素K 等。维生素C 具有抗氧化作用，能帮助人体抵抗自由基的伤害，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。维生素K 则在血液凝固和骨骼健康方面发挥重要作用，它参与骨钙素的合成，有助于钙在骨骼中的沉积，对预防骨质疏松有积极意义。
二、 膳食纤维
其富含的膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能在肠道内形成黏性物质，减缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖水平。不可溶性膳食纤维则可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，促进消化功能的正常运行。
三、 矿物质
马家沟芹菜含有钙、铁、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度。铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血至关重要。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用，它能促进钠的排出，减轻钠对血压的不良影响。
从养生角度来看，马家沟芹菜具有一定的清热除烦功效，适合内热较盛、心烦气躁者食用。在食疗方面，因其低热量、高纤维的特点，适合追求健康饮食、控制体重的人群。同时，其对改善肠道功能、调节血压等方面的作用，也使其成为高血压、便秘等患者的理想食材。
口味口感
马家沟芹菜口味清新，以咸鲜为本味，无其他强烈的刺激性味道，如麻辣、酸甜等。其口感脆嫩，质地细腻，纤维虽有但不粗硬，咀嚼时能感受到清爽的汁水在口中散开，无论是生食还是熟食，都能带给人一种鲜嫩爽口的体验。例如凉拌马家沟芹菜时，入口便能感受到其爽脆的口感，嚼起来清脆有声，且不会有普通芹菜那种生涩之感；而在炒制后，芹菜依然能保持一定的脆度，同时又增添了烹饪带来的香气，口感层次丰富。
食材配料
一、 主要食材 - 马家沟芹菜
马家沟芹菜植株较大，叶柄空心，纤维少，呈淡绿色，具有独特的清香气味。其叶柄宽厚，质地脆嫩，是食用的主要部分。这种芹菜生长周期相对较长，在优质的土壤和水源环境下，积累了丰富的营养和独特的风味。
二、 常见配料
1. **葱、姜、蒜**：为常见的香辛料，在烹饪马家沟芹菜时，能增添菜肴的香气。葱含有挥发油等成分，具有特殊的香味；姜含有姜辣素等，能去腥增香，还具有一定的温热作用；蒜富含大蒜素，不仅能提升菜品风味，还具有一定的抗菌消炎功效。
2. **盐、生抽、醋等调味料**：盐用于调节菜品的基本味道，是定味的关键调料。生抽能增加菜品的鲜味，丰富口感层次。醋可根据不同菜品需求添加，能起到提鲜、解腻的作用，尤其在凉拌马家沟芹菜时，适量的醋能突出芹菜的清爽口感。
烹饪工艺
一、 凉拌
1. 将马家沟芹菜洗净，切成适当长度的段，放入开水中焯烫片刻，时间不宜过长，以保持其脆嫩口感，一般1 - 2分钟即可。捞出后迅速过凉水，沥干水分。
2. 准备葱、姜、蒜切成末，放入芹菜中，加入适量盐、生抽、醋、香油等调味料，搅拌均匀即可。此工艺关键在于焯烫时间的把握，过短芹菜生涩，过长则失去脆嫩口感。
二、 清炒
1. 马家沟芹菜洗净切段备用。锅中热油，放入葱姜蒜爆香。
2. 倒入芹菜段快速翻炒，期间可加入适量盐调味，继续翻炒至芹菜断生即可。清炒过程要大火快炒，这样能最大程度保留芹菜的营养成分和脆嫩口感。
三、 炒肉丝
1. 准备适量猪肉切成丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制片刻。马家沟芹菜洗净切段。
2. 锅中热油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色盛出。
3. 锅中再加入少许油，爆香葱姜蒜，放入芹菜段翻炒，炒至芹菜微微变软时，倒入炒过的肉丝，加入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。此工艺中肉丝腌制能使其口感更嫩滑，与脆嫩的芹菜搭配相得益彰。
常见菜谱
一、 凉拌马家沟芹菜
1. **所需食材与配料**：马家沟芹菜500克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐3克、生抽10毫升、醋10毫升、香油5毫升。
2. **步骤**：
- 马家沟芹菜去除黄叶，洗净后切成5厘米左右的段。烧一锅开水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜段焯烫1 - 2分钟，捞出后迅速放入凉开水中过凉。
- 葱、姜、蒜切成末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、香油搅拌均匀，制成调味汁。
- 将过凉后的芹菜沥干水分，放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可装盘。
3. **注意事项**：焯烫芹菜时加入盐和食用油，可使芹菜保持翠绿颜色。过凉水能进一步保持其脆嫩口感。调味汁可根据个人口味适当调整盐、醋等调味料的用量。
二、 清炒马家沟芹菜
1. **所需食材与配料**：马家沟芹菜400克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐3克、食用油15毫升。
2. **步骤**：
- 马家沟芹菜洗净，切成4 - 5厘米长的段。葱切丝，姜、蒜切末备用。
- 锅中倒入食用油，油热至七成（约160 - 170℃，可观察到油微微冒烟），放入葱丝、姜末、蒜末爆香。
- 迅速倒入芹菜段，大火翻炒，炒至芹菜微微变软，加入盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。
3. **注意事项**：炒芹菜要大火快炒，以减少营养流失和保持口感。盐要在芹菜快出锅时加入，避免过早加盐使芹菜出水，影响口感。
三、 马家沟芹菜炒肉丝
1. **所需食材与配料**：马家沟芹菜300克、猪肉200克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉5克、鸡精2克、食用油20毫升。
2. **步骤**：
- 猪肉洗净切成丝，放入碗中，加入5毫升生抽、5毫升料酒、5克淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
- 马家沟芹菜洗净切段，葱切丝，姜、蒜切末备用。
- 锅中倒入10毫升食用油，油热至六成（约140 - 150℃，油面波动但不冒烟），放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
- 锅中再加入10毫升食用油，放入葱丝、姜末、蒜末爆香，倒入芹菜段大火翻炒至微微变软。
- 放入炒过的肉丝，加入3克盐、2克鸡精，翻炒均匀即可出锅。
3. **注意事项**：肉丝腌制时淀粉用量要适中，过多会使肉丝口感发黏，过少则起不到嫩滑作用。炒肉丝时注意火候，避免炒老。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **生食**：马家沟芹菜因其脆嫩无涩味，可直接洗净后生食，蘸上甜面酱、豆瓣酱等酱料，口感清爽，能最大程度保留其营养成分。
2. **搭配沙拉**：可将马家沟芹菜与其他蔬菜如生菜、黄瓜、番茄等搭配，加入橄榄油、醋、盐等调味料，制成蔬菜沙拉，是健康的减脂餐选择。
二、 食用禁忌与注意事项
1. **食用禁忌**：马家沟芹菜性凉，脾胃虚寒、肠滑不固者应少食，以免加重体内寒气，引起肠胃不适。
2. **过敏风险与应对措施**：极少数人可能对芹菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物搭配禁忌**：马家沟芹菜不宜与兔肉同食，两者皆为寒性食物，同食可能会引起腹泻等肠胃问题。同时，芹菜有降血压作用，正在服用降压药的人群，在食用马家沟芹菜时应注意监测血压，避免血压过低。