花生汤
花生汤是福建经典甜汤。以花生为主料，炖煮至花生软烂，汤色乳白，入口细腻，清甜爽口。花生富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 等，能滋养补益、增强记忆。有健脾和胃、润肺化痰之效，老少皆宜，尤其适合脾胃虚弱、营养不良者，既能饱腹，又可养生。
基本介绍
花生汤是一道闻名遐迩的传统甜汤，属于闽菜系。它以花生为主要原料精心熬制而成，在福建厦门、泉州等地尤为盛行，是当地民众日常生活中备受喜爱的甜品，也是游客到福建必尝的特色美食之一。关于花生汤名称的由来，简单直白，因其主要食材为花生，且呈现汤品形态，故而得名。这道汤品在当地不仅是家常美味，还常出现在各类传统节日与喜庆场合中，承载着浓厚的地域文化与情感记忆。花生汤作为一道甜汤，既适合作为饭前开胃饮品，也可当作饭后甜点享用，为人们带来甜蜜与温暖的味觉体验。
营养功效
花生汤富含多种对人体健康极为有益的营养成分，具有较高的营养价值与养生功效。
花生是花生汤的核心食材，富含蛋白质，其含量可高达 25% - 30%，且含有人体必需的 8 种氨基酸，特别是精氨酸含量比其他坚果都要高。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育、修复受损组织，增强免疫力。花生中的脂肪含量约为 40% - 50%，其中不饱和脂肪酸含量较高，如油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，还能促进大脑发育，提高记忆力。
花生还含有丰富的维生素，如维生素 E、维生素 B 族等。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，保持皮肤的弹性与光泽。维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能，促进消化，提高食欲。此外，花生中还含有钙、磷、铁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；磷参与能量代谢和细胞的构成；铁则是合成血红蛋白的关键原料，对预防缺铁性贫血具有重要作用。
从中医角度来看，花生具有健脾和胃、润肺化痰、滋养调气等功效。花生汤作为以花生为主要原料的汤品，继承了花生的这些养生特性，尤其适合脾胃虚弱、肺燥咳嗽之人食用，起到一定的食疗滋补作用。
口味口感
花生汤的口味清甜，甜度适中，既不会过于甜腻让人产生负担，又能恰到好处地展现出花生本身的醇厚风味，给人带来甜蜜而舒适的味觉享受。其口感独特，花生经过长时间的炖煮，外皮脱落，花生仁变得软糯绵密，入口即化。汤汁浓稠细腻，如丝般柔滑，与软糯的花生仁相互交融，在口中形成一种细腻、绵柔的美妙口感，令人回味无穷。这种口感特点既满足了人们对甜品的喜好，又因其软糯易嚼，适合各个年龄段的人群食用。
食材配料
1. **花生**：花生是花生汤的主要食材，为豆科落花生属一年生草本植物的种子。花生按粒型大小可分为大花生、中花生和小花生；按种皮颜色又可分为红皮花生、白皮花生等。制作花生汤一般选用颗粒饱满、色泽鲜亮的花生，红皮花生因其营养更为丰富，在制作花生汤时更为常用。花生富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，是花生汤营养与风味的主要来源。
2. **糖**：通常使用白砂糖，它能为花生汤增添清甜的味道，提升整体口感。白砂糖是由甘蔗或甜菜经过制糖工艺提炼而成，其甜度纯正，可根据个人口味适量添加，使花生汤达到理想的甜度。
3. **水**：水作为花生汤的溶剂，不仅能使花生在炖煮过程中充分吸收水分，变得软糯，还能溶解糖分，形成均匀的汤汁。应选用干净卫生的饮用水，以保证花生汤的品质。在一些传统做法中，也有人会选择使用高汤代替部分水，以增加花生汤的鲜味与醇厚感，但这种做法相对较少，常见的还是以清水熬制为主。
烹饪工艺
花生汤的烹饪以炖煮为主要工艺，通过长时间的小火慢炖，使花生的营养成分充分释放到汤汁中，同时让花生达到软糯绵密的口感。具体工艺如下：
1. **花生预处理**：将花生挑选干净，去除杂质与坏粒。然后用温水浸泡花生，时间约为 3 - 4 小时，使花生外皮软化，便于后续去皮。浸泡后的花生，用手轻轻搓去外皮，这一步需要一些耐心，去皮后的花生仁会更加洁白美观，口感也更为细腻。
2. **炖煮**：将去皮的花生仁放入锅中，加入适量清水，水与花生的比例一般为 5:1 至 6:1。先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖的时间至关重要，一般需要 1.5 - 2 小时，期间要不时搅拌，防止花生粘锅。炖煮过程中，花生的营养成分逐渐融入水中，汤汁会变得浓稠，花生仁也会变得软糯。
3. **调味**：当花生炖煮至软糯，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量白砂糖，继续搅拌均匀，使糖充分溶解。此时可根据花生汤的浓稠度适当调整，若觉得汤汁过稠，可适量添加一些开水；若觉得过稀，可再炖煮一会儿，收浓汤汁。经过调味后的花生汤，甜度适宜，香气更加浓郁。
常见菜谱
一、 传统花生汤
1. **所需食材**：花生 200 克、白砂糖 100 - 150 克（可根据个人口味调整）、清水适量。
2. **步骤**：
- 将花生洗净，放入温水中浸泡 3 - 4 小时。
- 浸泡好后，轻轻搓去花生外皮，把去皮的花生仁放入汤锅中。
- 往锅中加入花生仁 5 - 6 倍量的清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，炖煮期间注意搅拌，防止花生粘锅。
- 当花生仁变得软糯，汤汁浓稠时，加入白砂糖，搅拌均匀，待糖完全溶解后，即可关火盛出享用。
3. **注意事项**：浸泡花生的水温不宜过高，否则会影响花生的口感；炖煮时一定要用小火慢炖，这样才能使花生充分软烂，汤汁浓稠；搅拌时动作要轻，避免将花生仁搅碎。
二、 红枣桂圆花生汤
1. **所需食材**：花生 150 克、红枣 5 - 8 颗、桂圆干 10 - 15 颗、白砂糖适量、清水适量。
2. **步骤**：
- 花生洗净，温水浸泡 3 - 4 小时后去皮；红枣洗净去核；桂圆干去核备用。
- 将去皮花生仁放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。
- 1 小时后，放入红枣和桂圆干，继续炖煮 30 - 40 分钟，直至花生仁、红枣和桂圆干都变得软糯，汤汁浓稠。
- 根据个人口味加入白砂糖，搅拌均匀，待糖溶解后即可出锅。
3. **注意事项**：红枣去核可避免食用时误吞枣核，同时减少燥热；桂圆干本身有甜味，在添加白砂糖时需适量，以免汤品过甜。
三、 百合莲子花生汤
1. **所需食材**：花生 150 克、百合 20 - 30 克、莲子 20 - 30 克、冰糖适量、清水适量。
2. **步骤**：
- 花生洗净浸泡去皮；百合用清水泡发，去除杂质；莲子洗净，若莲子心较苦，可去除莲子心。
- 将花生仁放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开转小火炖煮 1 小时。
- 放入泡发好的百合和莲子，继续炖煮 30 - 40 分钟，至花生、百合、莲子都达到软糯的口感。
- 加入适量冰糖，搅拌均匀，待冰糖完全溶解后，即可关火享用。
3. **注意事项**：百合泡发时间不宜过长，以免营养流失；莲子心虽有清热降火的功效，但味道较苦，若不适应可提前去除。
食用小贴士
1. **多样吃法**：花生汤除了直接饮用外，还可搭配一些传统小吃，如厦门的韭菜盒、炸枣等，甜咸搭配，口感丰富。也可将花生汤作为底料，制作花生汤圆，将汤圆煮好后放入花生汤中，别具一番风味。此外，在炎热的夏季，将花生汤冷藏后食用，冰爽清甜，是消暑的佳品。
2. **食用禁忌**：花生汤虽营养丰富，但并非人人适宜。由于花生含有较高的脂肪，对于患有胆囊炎、胆结石的人群，过量食用可能会刺激胆囊收缩，引发疼痛，应适量食用。同时，花生属于高蛋白食物，对于一些蛋白质过敏的人群，食用花生汤可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物搭配**：花生不宜与黄瓜同食，花生性燥，黄瓜性凉，二者同食可能会导致腹泻。此外，螃蟹与花生也不宜同食，螃蟹为寒性食物，花生富含油脂，二者同食易引起肠胃不适。在食用花生汤时，应避免与这些食物搭配，以保障饮食健康。