四果汤
四果汤是闽南特色甜品。以石花膏为底，搭配西瓜、菠萝、绿豆、薏仁等丰富食材，色彩缤纷，清甜爽口。石花膏富含矿物质，水果提供多种维生素，绿豆、薏仁能清热祛湿。它营养丰富，有清热降火、补充水分之效，老少皆宜，尤其适合暑热时节食用。
基本介绍
四果汤是一道起源于福建闽南地区的特色甜品汤品，属于闽菜系。关于其名称的来历，虽无确切文献记载，但普遍认为是因其最初选用四种时令水果或配料制作而成，故而得名“四果汤”。作为一款广受欢迎的甜品汤品，它主要在夏季食用，以其清爽可口的特点，为人们在炎炎夏日带来丝丝凉意。在当地，无论是繁华的街边小店，还是热闹的夜市摊点，都能见到四果汤的身影，深受男女老少喜爱。
营养功效
四果汤富含多种营养成分，具有一定的健康价值。
1. **丰富的维生素**：四果汤中常见的水果如西瓜、芒果、菠萝等，含有大量的维生素C、维生素B族等。维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助抵御外界病菌的入侵，同时促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。维生素B族则参与人体的新陈代谢过程，对维持神经系统的正常功能、促进消化等方面发挥着重要作用。
2. **膳食纤维**：水果和一些豆类配料（如红豆、绿豆等）中含有膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，帮助人体排出肠道内的毒素和废物，降低肠道疾病的发生风险。
3. **矿物质**：例如钾元素，在香蕉等水果中含量丰富。钾对于维持心脏的正常节律、调节体内渗透压起着关键作用，有助于维持身体的水盐平衡。
4. **滋补养生功效**：从传统养生角度来看，四果汤中的一些食材具有一定的养生作用。如薏仁，具有利水渗湿、健脾止泻的功效，对于湿气较重的人群有一定的调理作用；莲子则有养心安神、益肾涩精的效果，可帮助改善睡眠质量，缓解心烦意乱等症状。整体而言，四果汤在炎热的夏季食用，既能补充身体因出汗而流失的水分和营养，又能起到清热解暑、健脾开胃的食疗作用，是一款健康养生的甜品汤品。
口味口感
四果汤的口味以清甜爽口为主，是一种较为单纯的甜味，但因搭配不同水果和配料，会呈现出丰富的复合风味。其甜味不会过于浓烈，而是恰到好处，给人清新自然的感觉。口感方面则十分丰富多样，水果部分如西瓜、芒果等质地柔软嫩滑，入口即化；豆类如红豆、绿豆经过煮制后软糯香甜；仙草冻则带有一定的弹性和爽滑感；芋圆、珍珠等配料则增添了劲道的口感。食客在品尝四果汤时，每一口都能感受到不同食材带来的独特口感，层次分明，丰富而和谐。
食材配料
1. **主要食材**
- **水果**：常见的水果有西瓜、芒果、菠萝、火龙果、香蕉等。这些水果富含水分、维生素和糖分，不仅为四果汤增添了丰富的口感和清甜的味道，还提供了多种营养成分。例如西瓜清甜多汁，含水量高，能快速补充人体因出汗而流失的水分；芒果香气浓郁，富含维生素A和维生素C，具有独特的风味。
- **豆类**：红豆、绿豆是常用的豆类食材。红豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维和铁元素等，具有利水消肿、健脾益胃的功效。绿豆则以其清热解毒的特性而闻名，含有多种维生素、钙、铁等营养成分。将它们煮至软烂，口感软糯，为四果汤增加了一份香甜和质感。
- **仙草冻**：仙草冻是以仙草为主要原料熬制而成。仙草又名仙人草，是一种药食两用的植物，含有黄酮类、多糖类等成分，具有消暑清热、凉血解毒的作用。仙草冻口感爽滑，带有淡淡的仙草清香，是四果汤的重要特色食材之一。
- **芋圆**：通常由芋头或红薯等根茎类食材制成。芋头富含淀粉、膳食纤维以及多种矿物质和维生素，将其蒸熟后与木薯粉等混合制成芋圆，具有Q弹劲道的口感，为四果汤带来别样的嚼劲。
2. **特色配料**
- **蜜饯**：如冬瓜糖、菠萝蜜饯等。蜜饯经过腌制和加工，具有浓郁的香甜味道，为四果汤增添了独特的风味，同时丰富了口感层次。
- **珍珠**：一般由木薯粉制成，外形圆润，口感Q弹。在四果汤中加入珍珠，增加了整体的趣味性和咀嚼感。
- **椰奶或炼乳**：这两种配料可根据个人口味选择添加。椰奶具有浓郁的椰香，富含蛋白质和多种微量元素；炼乳则甜度较高，能为四果汤增添醇厚的奶香和丰富的甜味，使整道甜品的口感更加浓郁顺滑。
烹饪工艺
1. **水果处理**：将选用的水果洗净，根据水果的种类进行适当处理。如西瓜切成小块，芒果去皮去核切成小块，菠萝切成小块后用盐水浸泡片刻以去除涩味，火龙果、香蕉等同样切成合适大小的块状备用。水果的切法以方便食用为宜，大小均匀，既能保证美观，又能在食用时与其他配料更好地融合。
2. **豆类煮制**：将红豆、绿豆提前浸泡数小时，一般浸泡4 - 6小时，使豆子充分吸收水分，这样在煮制时更容易软烂。浸泡好后，将豆子放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮。煮的过程中要注意观察，适时搅拌，避免糊锅。煮至豆子外皮微微开裂，内部软烂但又保持一定形状即可，大约需要30 - 50分钟，具体时间根据豆子的品种和浸泡程度而定。煮好后，可根据个人口味加入适量白糖调味，然后捞出沥干水分备用。
3. **仙草冻制作**：如果是自制仙草冻，先将仙草干洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮1 - 2小时，直至仙草的有效成分充分溶出，汤汁变得浓稠。然后将煮好的仙草汁过滤，去除残渣，加入适量的淀粉（如红薯淀粉或木薯淀粉），边加边搅拌，使其均匀混合。接着将混合液重新倒回锅中，小火加热并不断搅拌，直至液体变得透明浓稠，呈胶状。最后将仙草胶倒入容器中，待其自然冷却凝固后，放入冰箱冷藏备用。食用时，将仙草冻切成小块或用勺子挖出不规则形状放入碗中。
4. **芋圆制作**：以芋头芋圆为例，将芋头去皮洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，大约蒸15 - 20分钟，用筷子能轻松插入即可。将蒸熟的芋头捣成泥状，加入适量木薯粉和白糖，根据芋头泥的干湿程度适当加入一些热水，揉成光滑的面团。将面团搓成细长条，切成小段，再将小段搓成圆形或椭圆形的芋圆。锅中烧开水，放入芋圆，煮至芋圆浮起后再煮1 - 2分钟，捞出放入冷水中浸泡片刻，这样能使芋圆更加Q弹。捞出沥干水分备用。
5. **组合搭配**：在碗中先放入适量仙草冻、煮熟的豆类、芋圆等配料，再根据个人喜好加入各种水果块、蜜饯、珍珠等。最后倒入适量的糖水、椰奶或炼乳，如果喜欢冰爽的口感，还可以加入一些冰块。
常见菜谱
一、 经典四果汤菜谱
1. **所需食材**：西瓜、芒果、红豆、绿豆、仙草冻、芋圆、蜜饯（冬瓜糖、菠萝蜜饯等）、珍珠、椰奶、糖水、冰块适量。
2. **制作步骤**
- 提前一天将红豆、绿豆浸泡4 - 6小时。
- 第二天，将浸泡好的红豆、绿豆放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮30 - 50分钟，至软烂，加入适量白糖调味，捞出沥干备用。
- 制作仙草冻：仙草干洗净，加适量水煮1 - 2小时，过滤取汁，加入适量淀粉搅拌均匀，小火加热至透明浓稠，倒入容器冷却凝固后冷藏，食用时切成小块。
- 制作芋圆：芋头去皮蒸熟，捣成泥，加入木薯粉、白糖和适量热水，揉成面团，搓条切段搓成芋圆，开水煮熟后过冷水，捞出备用。
- 将西瓜、芒果切成小块，蜜饯切成适当大小。
- 在碗中依次放入仙草冻、红豆、绿豆、芋圆、西瓜块、芒果块、蜜饯、珍珠。
- 倒入适量椰奶和糖水，根据个人喜好加入冰块。
3. **注意事项**
- 煮红豆、绿豆时，水要一次性加足，避免中途加水影响豆子的口感。
- 制作仙草冻时，淀粉的用量要适中，太少则仙草冻不易凝固，太多会使其口感过硬。
- 煮芋圆时要注意观察，浮起后再煮一会儿确保熟透，但也不要煮过头，以免芋圆变得软烂失去弹性。
二、 夏日清凉四果汤菜谱
1. **所需食材**：火龙果、香蕉、薏仁、莲子、仙草冻、珍珠、炼乳、糖水、冰块适量。
2. **制作步骤**
- 薏仁、莲子提前浸泡3 - 4小时。
- 将浸泡好的薏仁、莲子放入锅中，加适量水煮30 - 40分钟至熟软，可加少许白糖调味，捞出备用。
- 制作仙草冻，方法同经典菜谱。
- 火龙果、香蕉切成小块。
- 在碗中放入仙草冻、薏仁、莲子、火龙果块、香蕉块、珍珠。
- 倒入适量炼乳和糖水，加入冰块。
3. **注意事项**
- 薏仁性微寒，体质偏寒者不宜过量食用。
- 莲子心如果不去除，会有一定苦味，可根据个人口味选择是否去除。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **搭配其他食材**：除了常规的配料搭配，四果汤还可以与其他食材组合。例如，在四果汤中加入一些煮熟的西米，西米透明Q弹，能进一步丰富口感。也可以撒上一些坚果碎，如花生碎、杏仁碎等，增添香脆的口感和丰富的坚果风味。
- **分层食用**：在制作四果汤时，可以尝试分层摆放食材，先放一层仙草冻，再铺一层水果，接着加入豆类，最后倒入椰奶或炼乳，这样在食用时可以一层一层地品尝，感受不同食材在口中依次释放的独特味道。
2. **食用禁忌**
- **肠胃虚寒者**：四果汤多为凉食，且部分食材如西瓜、绿豆等性寒凉，肠胃虚寒、容易腹泻的人群应适量食用，避免加重肠胃负担，引起不适。
- **糖尿病患者**：四果汤中含有较多的水果、糖类（如白糖、蜜饯等）以及可能添加的炼乳等高糖配料，糖尿病患者食用时需谨慎，控制糖分摄入，可选择少放或不放糖，以及选择低糖水果制作。
3. **过敏风险及应对措施**
- **水果过敏**：部分人可能对四果汤中的某些水果过敏，如芒果、菠萝等。芒果过敏者食用后可能出现口唇红肿、瘙痒，甚至皮疹等症状；菠萝过敏者可能出现腹痛、腹泻、呕吐等。如果已知对某种水果过敏，应避免食用含有该水果的四果汤。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并根据症状的严重程度采取相应措施。轻微过敏症状可通过多喝水，口服抗过敏药物如氯雷他定等缓解；若症状严重，如出现呼吸困难、休克等，需立即就医。
- **其他配料过敏**：有些人可能对豆类、仙草、木薯粉（用于制作芋圆、珍珠）等过敏。对豆类过敏者可能出现皮肤瘙痒、肠胃不适等症状；对仙草过敏者相对较少，但也可能出现皮疹等过敏反应；对木薯粉过敏者食用含有芋圆、珍珠的四果汤后可能出现过敏症状。若发现对这些配料过敏，同样要避免食用含有该配料的四果汤，出现过敏症状时及时采取相应处理措施。
4. **不适合同吃的食物**：目前虽无明确研究表明四果汤与某些食物绝对不能同食，但考虑到食物的寒热属性和消化特点，四果汤不宜与大量油腻、辛辣食物一同食用。因为四果汤本身较为清爽，油腻、辛辣食物可能会影响其口感，且同时食用可能会加重肠胃消化负担，引起肠胃不适。例如，在吃完麻辣火锅后，不宜马上食用大量四果汤。