莜面鱼鱼

莜面鱼鱼，以莜麦磨成的面粉制成。其外观细长如小鱼，两头尖中间圆。富含膳食纤维、蛋白质及多种微量元素，能降低胆固醇、预防心血管疾病，助力肠道蠕动。适合多数人群，尤其适合追求健康饮食、预防“三高”及便秘的人士享用。

基本介绍

莜面鱼鱼，又称莜面卷鱼，是一道极具特色的北方菜品，尤其在山西、内蒙古、河北等地广为流传，属于晋菜与西北菜的范畴。从菜品类型来讲，它主要作为主食呈现。“莜面”即燕麦面，因莜麦成熟时麦穗不像小麦、大麦那样下垂，而是向上直立，故而得名。将莜面搓成两头尖、中间圆，形似小鱼的条状，便有了“莜面鱼鱼”这一形象的名称。其起源与当地的自然环境密切相关，莜麦适应高寒地区生长，是当地重要的农作物，长期以来，莜面鱼鱼成为当地民众日常生活中的常见主食，承载着深厚的地域饮食文化。

营养功效

1. **营养成分**：莜面鱼鱼富含多种营养成分。它含有丰富的蛋白质，含量一般在15%左右，且莜面中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，配比合理，接近鸡蛋蛋白的组成，营养价值较高。同时，莜面富含膳食纤维，每100克莜面中膳食纤维含量可达10克左右，远高于一般谷物。此外，还含有大量的β - 葡聚糖，以及铁、锌、镁等多种矿物质，维生素B族含量也较为丰富。

2. **健康功效**

- **增强免疫力**：丰富的蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础，有助于增强机体的抵抗力，提高人体对疾病的抵御能力。铁、锌等矿物质参与人体免疫调节过程，能够促进免疫细胞的正常发育和功能发挥，进一步提升免疫力。

- **促进消化**：高含量的膳食纤维可增加食物在肠道内的体积，促进肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。它还能调节肠道菌群平衡，有利于肠道健康，对维持消化系统的正常功能具有重要意义。

- **降低胆固醇**：β - 葡聚糖可在肠道内与胆固醇结合，阻碍其吸收，从而降低血液中胆固醇的水平，对预防心血管疾病具有积极作用。

- **稳定血糖**：莜面鱼鱼中的膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收速度，避免餐后血糖迅速上升，适合糖尿病患者适量食用，有助于血糖的稳定控制。

3. **养生食疗功效**：莜面鱼鱼具有一定的养生滋补功效。其性温，对于一些体质虚寒的人群，适量食用可起到一定的暖身作用。在传统食疗理念中，莜面鱼鱼可作为一种食疗食物，辅助改善因脾胃虚弱导致的消化不良等问题，通过调节脾胃功能，增强人体的消化吸收能力。

口味口感

1. **口味特点**：莜面鱼鱼本身口味较为清淡，通常以咸鲜口味为主调。烹饪时可搭配不同的卤汁或酱料，从而衍生出多种复合口味。例如搭配西红柿鸡蛋卤，会增添酸甜的风味；搭配羊肉臊子卤，则融入羊肉的醇厚鲜香，口味层次更为丰富。

2. **口感描述**：莜面鱼鱼口感劲道有嚼劲。由于莜面独特的质地，搓成鱼鱼形状后，经过蒸制等烹饪方式，使其具有一种弹牙的质感，与常见的小麦面制品口感有所不同，食用时能感受到莜面自身独特的韧性，这种劲道的口感让人回味无穷。

食材配料

1. **主要食材 - 莜面**：莜面由莜麦加工而成。莜麦，又称裸燕麦，是一种耐寒、耐旱的农作物，多生长在高寒山区。莜面保留了莜麦大部分的营养成分，具有独特的风味和较高的营养价值。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康十分有益。

2. **其他食材**

- **蔬菜类**：常见的搭配蔬菜有菠菜、小白菜、胡萝卜等。菠菜富含维生素C、维生素K、铁等营养成分；小白菜含有丰富的矿物质和维生素，能为菜品增添丰富的口感和营养；胡萝卜则富含胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，对眼睛健康有益。这些蔬菜可在制作卤汁或配菜时使用，增加菜品的色彩和营养。

- **肉类**：羊肉是搭配莜面鱼鱼的常见肉类。羊肉性温热，富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等矿物质，具有温中健脾、补肾壮阳等功效。其独特的风味与莜面鱼鱼搭配，相得益彰。

- **特色配料 - 土豆**：土豆在莜面鱼鱼的制作中也较为常见。土豆富含淀粉、维生素C、钾等营养成分。它可以与莜面混合制作，增加面团的粘性和口感，使莜面鱼鱼更加软糯；也可作为配菜或在卤汁中使用，丰富菜品的口味和口感。

烹饪工艺

1. **蒸制工艺**：蒸是制作莜面鱼鱼的关键烹饪方式。将莜面加水和好，揉成光滑的面团，分成小块后搓成鱼鱼形状，摆放在蒸屉上，大火蒸10 - 15分钟左右至熟。蒸制时要注意火候和时间的掌控，火候过小或时间不足，莜面鱼鱼可能不熟，口感发粘；火候过大或时间过长，会使莜面鱼鱼失去劲道的口感。蒸制过程中，蒸汽要充足，这样能使莜面鱼鱼受热均匀，成熟度一致。

2. **卤汁制作工艺**：卤汁是赋予莜面鱼鱼丰富口味的重要环节。以西红柿鸡蛋卤为例，先将西红柿洗净切块，鸡蛋打散炒熟盛出。锅中热油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒出汁，加入适量清水煮开，放入炒好的鸡蛋，加盐、生抽、鸡精等调味，最后用水淀粉勾芡，制成浓稠适度的卤汁。在制作卤汁时，要根据食材的特点掌握好调味的比例，以及勾芡的程度，使卤汁既能很好地包裹莜面鱼鱼，又不会过于浓稠或稀薄。

3. **炒制工艺（若有）**：部分做法中，蒸熟的莜面鱼鱼还可进行炒制。锅中倒油，放入葱花、蒜末爆香，加入莜面鱼鱼翻炒，可根据个人口味加入适量的生抽、老抽、盐、辣椒等调味料，还可加入蔬菜、肉类等一起炒制。炒制时要注意火候不宜过大，避免莜面鱼鱼炒焦，影响口感。翻炒均匀，使调味料充分附着在莜面鱼鱼上，即可出锅。

常见菜谱

一、 西红柿鸡蛋莜面鱼鱼

1. **所需食材**：莜面200克、土豆1个、西红柿2个、鸡蛋2个、菠菜适量、葱、姜、蒜适量、盐、生抽、鸡精、淀粉适量。

2. **制作步骤**

- **制作莜面鱼鱼**：将莜面放入盆中，土豆去皮蒸熟后压成泥，放入莜面盆中，边倒入开水边搅拌，搅成面絮状，待温度稍凉后揉成光滑的面团。将面团分成小块，搓成两头尖中间圆的鱼鱼形状，摆放在蒸屉上，大火蒸12分钟左右，取出备用。

- **制作卤汁**：西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀；菠菜洗净焯水后切段备用。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入西红柿块翻炒出汁，加入适量清水煮开，放入炒好的鸡蛋，加盐、生抽、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，制成卤汁。

- **组合装盘**：将蒸好的莜面鱼鱼放入碗中，浇上卤汁，放入菠菜段即可。

3. **注意事项**：烫莜面时开水要慢慢倒入，边倒边搅拌，确保莜面受热均匀，面团软硬适中。蒸制莜面鱼鱼时蒸屉要铺上湿布，防止莜面鱼鱼粘在蒸屉上。制作卤汁时，西红柿要尽量炒出汁，这样卤汁味道更浓郁；勾芡时淀粉水要慢慢倒入，边倒边搅拌，观察卤汁的浓稠度，达到合适的程度即可。

二、 羊肉臊子莜面鱼鱼

1. **所需食材**：莜面200克、羊肉150克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、葱、姜、蒜适量、盐、生抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、鸡精适量。

2. **制作步骤**

- **制作莜面鱼鱼**：同西红柿鸡蛋莜面鱼鱼中莜面鱼鱼的制作方法。

- **制作羊肉臊子**：羊肉洗净切丁，土豆、胡萝卜去皮切丁，洋葱切丁备用。锅中倒油，油热后放入羊肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜爆香，放入生抽、料酒翻炒均匀，加入土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁继续翻炒。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮，至食材熟透，汤汁浓稠，加盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精调味，撒上香菜段。

- **搭配食用**：将蒸好的莜面鱼鱼盛入碗中，浇上羊肉臊子即可。

3. **注意事项**：煸炒羊肉丁时要将水分炒干，这样羊肉臊子口感更好。炖煮时要注意火候和水量，避免汤汁烧干或食材未熟透。调味时要根据个人口味适量添加调味料，花椒粉和胡椒粉可增添羊肉臊子的风味，但不宜过多。

食用小贴士

1. **多样吃法**：莜面鱼鱼除了搭配卤汁或臊子食用外，还可凉拌。将蒸熟的莜面鱼鱼过凉水，捞出沥干水分，加入黄瓜丝、豆芽、蒜末、生抽、醋、辣椒油、香油等调料拌匀，制成凉拌莜面鱼鱼，清爽可口，适合夏季食用。也可将莜面鱼鱼与各种蔬菜、肉类一起烩制，类似于烩面的做法，使菜品更加丰盛。

2. **食用禁忌**：莜面鱼鱼虽然营养丰富，但由于其膳食纤维含量较高，消化功能较弱的人群不宜过量食用，以免引起消化不良、腹胀等不适症状。同时，对燕麦过敏的人群应避免食用莜面鱼鱼，食用后可能会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

3. **食物搭配**：莜面鱼鱼不宜与菠菜大量同食，因为菠菜中的草酸会与莜面中的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收。若要搭配食用，可先将菠菜焯水，去除大部分草酸后再与莜面鱼鱼搭配。此外，莜面鱼鱼与羊肉搭配时，由于羊肉性温热，体质燥热、容易上火的人群要适量食用，以免加重体内燥热。