财鱼
财鱼学名乌鳢，其身体呈圆筒形，体黑且有斑纹。富含蛋白质、多种维生素及矿物质，营养价值高。有补脾利水、去瘀生新等健康功效，能增强免疫力。适宜大多数人食用，尤其适合体质虚弱、术后康复者，为身体补充营养，促进恢复。
基本介绍
财鱼，学名乌鳢，属鲈形目鳢科鳢属鱼类 ，又名乌鱼、生鱼、蛇鱼等。其名称“财鱼”的来历，一方面与民间寓意相关，因“财”字象征着财富、好运，人们赋予这种鱼美好的祈愿；另一方面，财鱼适应能力强、繁殖快，产量可观，在渔业经济中有重要地位，故得此名。
财鱼并非特定归属于某一菜系，它在各地饮食文化中广泛存在，菜品类型丰富多样，常见为热菜，如红烧财鱼；也可做成汤品，像财鱼汤，具有浓郁的滋补特色。
营养功效
财鱼营养价值颇高，富含多种营养成分，对人体健康有多方面功效。
1. **蛋白质**：财鱼含有丰富的优质蛋白质，含量约为19.8克/100克。蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，对于维持身体正常生理功能、修复受损组织以及增强免疫力至关重要。摄入后经消化分解为氨基酸，为身体各项生理活动提供物质基础。
2. **不饱和脂肪酸**：富含Omega-3系列不饱和脂肪酸，如DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）。这些脂肪酸有助于降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，减少心血管疾病风险，还对大脑和视网膜发育有益，能改善记忆力和视力。
3. **矿物质**：钙含量约为152毫克/100克，磷含量约为232毫克/100克，此外还含有钾、镁、铁等矿物质。钙和磷是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松。钾对维持心脏正常节律和血压稳定有重要作用。
4. **维生素**：含有维生素A、维生素E以及B族维生素等。维生素A对视力发育和维护上皮组织健康有重要意义；维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老；B族维生素参与身体多种代谢过程，如碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，对维持神经系统正常功能和促进消化有积极作用。
从养生角度看，财鱼具有滋补功效。中医认为，财鱼味甘、性寒，归脾、胃经，有补脾益胃、利水消肿之效。对于病后、产后身体虚弱者，食用财鱼能起到调养身体、促进康复的食疗作用，可补充营养，增强体力。
口味口感
财鱼的口味和口感因烹饪方式而异。一般而言，其肉质本身鲜美，无土腥味。
口味：常见口味以咸鲜为主，能突出财鱼本身的鲜美滋味。通过红烧、清蒸等烹饪方式，搭配适量的盐、酱油等调味料，可营造醇厚咸鲜之感。若采用麻辣、酸辣等复合口味烹饪，如制作麻辣财鱼或酸辣财鱼汤，能赋予其丰富层次的味道，满足不同食客对口味的需求。
口感：财鱼的肉质紧实且富有弹性，呈现出嫩滑劲道的特点。清蒸财鱼能最大程度保留其嫩滑口感，入口即化；而经过红烧、干烧等烹饪方式，鱼皮可能会略带酥脆，内部鱼肉依旧嫩滑，形成丰富口感。在制作财鱼汤时，长时间炖煮使鱼肉变得软糯，汤汁浓稠，口感醇厚。
食材配料
1. **主要食材 - 财鱼**：财鱼体型呈长筒状，头部扁平，体色暗黑，有不规则黑色斑块。其肉质厚实，少刺，出肉率高。选购时，应挑选体表光滑、黏液丰富、眼睛明亮、活力强的财鱼，以保证鱼肉新鲜度和品质。
2. **常见配料**
- **姜**：性温味辣，具有去腥增香作用。在烹饪财鱼时，姜片可有效去除鱼的腥味，增添独特香气，提升菜品风味。
- **葱**：有特殊香气，能去腥提香。葱段常用于出锅前撒在鱼身上，增添色泽与香气；葱花可用于点缀汤品，提升食欲。
- **蒜**：蒜的辛辣味道能增强菜品风味，与财鱼搭配可丰富口感。在红烧、干烧等做法中，蒜可煸炒出香，融入汤汁。
- **料酒**：主要成分乙醇，能溶解鱼腥味物质，并在加热过程中挥发带走腥味，同时增加香气。
- **酱油**：生抽提鲜，老抽增色。在红烧财鱼中，生抽可增添鲜味，老抽使鱼身色泽红亮诱人。
此外，不同做法有独特配料。如制作酸菜鱼，酸菜是关键配料，其酸爽开胃，能赋予财鱼独特风味；制作番茄财鱼汤，番茄为主要配料，带来酸甜口感，丰富菜品味道层次。
烹饪工艺
1. **清蒸**：此为保留财鱼原汁原味的经典做法。先将财鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。鱼肚内塞入姜片、葱段，鱼身抹盐、料酒，腌制片刻。锅中加水烧开，放入鱼蒸8 - 12分钟（根据鱼大小调整时间），蒸好取出倒掉盘中汁水，淋上蒸鱼豉油，浇上热油激发出香味。清蒸能最大程度保留财鱼营养，突出鲜嫩口感。
2. **红烧**：财鱼处理干净后，鱼身划刀，用厨房纸擦干水分。锅中倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄盛出。锅中留底油，放入姜、蒜、八角等香料煸炒出香，加入适量酱油、料酒、糖和水，放入煎好的鱼，小火慢炖15 - 20分钟，使鱼肉充分吸收汤汁味道，最后大火收汁，让汤汁浓稠包裹鱼身。红烧财鱼色泽红亮，咸香入味。
3. **炖汤**：将财鱼煎至两面微黄，可使汤更浓郁。加入足量开水（开水能使汤迅速变白），放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1 - 2小时，直至汤呈现奶白色，鱼肉软烂。炖出的汤营养丰富，味道鲜美。
在烹饪财鱼时，处理鱼时要彻底去除鱼腹内黑膜，这层黑膜腥味重。煎鱼时油温要够热，可防止鱼皮粘锅破碎，保证鱼身完整。
常见菜谱
一、 清蒸财鱼
1. **所需食材**：财鱼1条、姜1块、葱2根、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油20毫升
2. **步骤**：
- 财鱼宰杀洗净，在鱼身两侧每隔1.5厘米划一刀，深度至鱼骨。
- 姜切片，葱切段，将姜片、葱段塞入鱼肚，鱼身均匀抹上盐和料酒，腌制15分钟。
- 蒸锅加水烧开，放入腌制好的鱼，大火蒸8 - 12分钟（1斤左右鱼蒸8分钟，每增加2两鱼增加2分钟）。
- 蒸好后取出鱼，倒掉盘中汤汁，去掉鱼肚内姜片、葱段，在鱼身上重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
- 锅中烧热食用油，待油冒烟时，将热油浇在鱼身上，激发葱丝和蒸鱼豉油香味。
3. **注意事项**：蒸鱼时间严格控制，避免蒸过头使鱼肉变老。倒掉盘中汤汁可去除腥味，蒸鱼豉油不要过早淋，以免影响口感。
二、 红烧财鱼
1. **所需食材**：财鱼1条、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖10克、盐2克、食用油30毫升、清水适量
2. **步骤**：
- 财鱼处理干净，鱼身划几刀，用厨房纸擦干水分。
- 锅中倒入食用油，烧至七成热，放入财鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油，放入姜片、蒜粒、八角、桂皮煸炒出香味。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入适量清水，放入煎好的财鱼，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟。
- 期间适时翻面，使鱼均匀入味，最后大火收汁，汤汁浓稠时根据口味适当加盐调味。
3. **注意事项**：煎鱼时不要频繁翻动，待鱼皮定型后再翻面，防止鱼皮破损。收汁时注意火候，避免汤汁烧焦影响味道。
三、 财鱼汤
1. **所需食材**：财鱼1条、姜1块、葱2根、料酒15毫升、盐5克、食用油20毫升、开水适量
2. **步骤**：
- 财鱼宰杀洗净，切成段。姜切片，葱切段。
- 锅中倒入食用油，烧至七成热，放入鱼段煎至两面微黄。
- 加入姜片、葱段、料酒，倒入足量开水，大火烧开后转小火慢炖1 - 2小时。
- 炖至汤呈奶白色，加入盐调味，继续炖煮10分钟即可。
3. **注意事项**：一定要用开水炖汤，这样能使汤快速变白变浓稠。炖煮时间要足够，以充分释放鱼的营养和鲜味。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除常见的清蒸、红烧、炖汤外，财鱼还可用于制作生鱼片。选取新鲜财鱼，经严格处理和消毒后，切成薄片，搭配芥末、酱油等调料食用，能感受其原汁原味的鲜嫩。财鱼也可用于涮火锅，将财鱼片成薄片，在火锅中快速涮熟，口感嫩滑。
2. **食用禁忌**：财鱼虽营养丰富，但并非人人适宜。体质虚寒者不宜过量食用，因其性寒，可能加重体内寒气。痛风患者应谨慎食用，财鱼含有一定嘌呤，过量摄入可能导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
3. **过敏风险与应对**：部分人可能对财鱼过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。首次食用财鱼时，可先少量尝试，观察有无不适反应。
4. **食物搭配禁忌**：财鱼不宜与茄子同食，传统中医认为两者同食可能对肠胃产生不良影响。虽然目前并无明确科学依据证实其危害，但为谨慎起见，尽量避免搭配。