蛋角煲
蛋角煲是一道经典粤菜。它以鸡蛋煎成金黄外皮，包裹鲜香肉馅，与冬菇、白菜等食材一同煲煮。成品色泽诱人，蛋角圆润饱满。富含蛋白质、多种维生素与矿物质，能补充营养、增强体质。老少皆宜，尤其适合成长中的儿童及需补充营养的人群，暖身又健康。
基本介绍
蛋角煲，是一道颇具特色的粤菜，属于热菜范畴。其名称的来历与菜品形态紧密相关，它由鸡蛋液煎成薄皮，包裹肉馅后捏成三角形，因形似“角”而得名“蛋角”，将这些蛋角与其他食材一同煲制，便成了蛋角煲。这道菜融合了煎与煲的烹饪技巧，以丰富的口感和浓郁的味道，深受食客喜爱，在广东地区的家庭餐桌及餐馆中都颇为常见，是一道既具家常风味又可登大雅之堂的经典菜品。
营养功效
蛋角煲富含多种营养成分，具有较高的健康价值。
- **蛋白质**：鸡蛋和肉馅是蛋角煲的主要蛋白质来源。蛋白质是人体生命活动的基础物质，对于身体的生长发育、组织修复与更新起着关键作用。它能为免疫系统提供必要的物质基础，有助于增强免疫力，使人体更好地抵御外界病菌的入侵。
- **脂肪**：适量的脂肪可为人体提供能量，维持体温恒定。肉类中的脂肪还含有多种脂肪酸，如不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，能够调节血脂，降低胆固醇在血管壁的沉积风险。
- **维生素**：鸡蛋富含维生素 A、D、B 族等多种维生素。维生素 A 对视力发育和维护眼睛健康至关重要；维生素 D 有助于钙的吸收，对于骨骼的生长和维持骨骼健康起着重要作用；B 族维生素参与人体的新陈代谢，对神经系统、消化系统等的正常运作不可或缺。
- **矿物质**：包含铁、锌、钙等矿物质。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于人体的生长发育、免疫调节以及味觉和嗅觉的正常功能都十分关键；钙则是骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼强度和正常生理功能意义重大。
从养生角度来看，蛋角煲具有一定的滋补功效。其丰富的营养成分有助于补充人体日常所需，增强体质，适合大多数人群食用。尤其对于体质虚弱、术后康复以及正在生长发育的儿童，适量食用蛋角煲能够提供全面的营养支持，促进身体恢复和生长。
口味口感
蛋角煲的口味以咸鲜为主，融合了鸡蛋的醇厚与肉馅的鲜香，味道浓郁而富有层次。其口感丰富多样，蛋皮经过煎制后，外层略带酥脆，增添了独特的口感体验；内部的肉馅在煲制过程中吸收了汤汁的鲜味，口感紧实且嫩滑多汁。而与蛋角一同煲制的其他食材，如香菇、木耳等，也各具特色口感，香菇软糯，木耳脆爽，共同构成了丰富而和谐的口感组合，给人带来美妙的味觉享受。
食材配料
- **鸡蛋**：鸡蛋是制作蛋角皮的主要原料。鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，极易被人体吸收。鸡蛋不仅赋予蛋角丰富的营养，还能在煎制过程中形成薄而有韧性的蛋皮，包裹住肉馅。
- **猪肉**：一般选用肥瘦相间的猪肉作为肉馅原料。瘦肉部分富含蛋白质，为人体提供必要的营养；肥肉部分则能增加肉馅的滋润度和香气，使口感更加丰富。猪肉还含有丰富的铁、锌等微量元素，对人体健康有益。
- **其他食材**：常见搭配的食材有香菇、木耳、腐竹、白菜等。香菇味道鲜美，香气独特，富含香菇多糖等营养成分，具有提高免疫力等功效；木耳质地脆嫩，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；腐竹由大豆制成，含有丰富的植物蛋白；白菜富含维生素和膳食纤维，清爽解腻，为菜品增添了丰富的口感和营养。
- **调料**：常用的调料包括盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉等。盐用于调味，确定菜品的基本咸度；生抽增添鲜味和色泽；蚝油能提升菜品的浓郁风味；料酒去腥增香；胡椒粉带来微微的辛辣味，去除肉的腥味；淀粉可使肉馅更加黏稠，便于成型，并在煲制过程中使汤汁略微浓稠。
烹饪工艺
1. **蛋皮制作**：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和淀粉水，搅拌均匀。淀粉水的作用是使蛋皮更具韧性，不易破裂。热锅，倒入少许油，转动锅使油均匀分布，然后倒入适量蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀摊开成薄饼状，小火煎至表面凝固，即可取出备用。此过程需注意火候，火不宜过大，以免蛋皮煎糊。
2. **肉馅调制**：将猪肉剁碎，放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，这样做出的肉馅口感更加紧实。同时，可根据个人口味加入切碎的香菇、马蹄等，增添不同的风味。
3. **包制蛋角**：将煎好的蛋皮放在案板上，取适量肉馅放在蛋皮一侧，将蛋皮对折，边缘处用手捏紧，形成三角形的蛋角。为使蛋角边缘粘合更牢固，可在边缘处蘸少许蛋液。
4. **煲制**：在砂锅中放入泡发好的香菇、木耳、腐竹等食材垫底，然后将包好的蛋角整齐地摆放在上面，加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢煲。小火慢煲能使蛋角充分吸收汤汁的鲜味，同时让其他食材的味道相互融合。煲制时间约 20 - 30 分钟，直至食材熟透，汤汁浓郁。
常见菜谱
一、 经典蛋角煲
- **食材准备**：鸡蛋 4 - 5 个、肥瘦相间猪肉 300 克、香菇 5 - 6 朵、木耳适量、腐竹适量、白菜适量、盐 5 克、生抽 10 毫升、蚝油 10 毫升、料酒 5 毫升、胡椒粉 3 克、淀粉 10 克、食用油适量。
- **步骤**：
1. 香菇、木耳提前用温水泡发，腐竹泡软，香菇切十字花刀，木耳撕成小朵，腐竹切段，白菜洗净切块备用。
2. 猪肉剁碎，放入碗中，加入 3 克盐、5 毫升生抽、5 毫升蚝油、5 毫升料酒、3 克胡椒粉、5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 鸡蛋打入碗中，加入 2 克盐、5 克淀粉，搅拌均匀。热锅，倒入少许油，倒入适量蛋液，摊成蛋皮，取出晾凉。
4. 将蛋皮切成圆形或方形，包入肉馅，捏成蛋角。
5. 砂锅中放入香菇、木耳、腐竹，摆上蛋角，加入适量清水，大火烧开后转小火煲 20 分钟。
6. 加入白菜，继续煲 5 - 10 分钟，至白菜熟透，汤汁浓稠即可。
- **注意事项**：煎蛋皮时，油不宜多，且要控制好火候，避免蛋皮煎糊。肉馅搅拌时要顺着一个方向，使肉馅上劲。煲制过程中注意观察汤汁的量，避免烧干。
二、 海鲜蛋角煲
- **食材准备**：鸡蛋 4 个、猪肉 200 克、鲜虾 10 只、瑶柱适量、香菇 4 朵、西兰花适量、盐 6 克、生抽 10 毫升、蚝油 10 毫升、料酒 5 毫升、胡椒粉 3 克、淀粉 10 克、食用油适量。
- **步骤**：
1. 鲜虾去壳去虾线，瑶柱用温水泡软，香菇泡发切十字花刀，西兰花切成小朵备用。
2. 猪肉剁碎，加入 3 克盐、5 毫升生抽、5 毫升蚝油、5 毫升料酒、3 克胡椒粉、5 克淀粉，搅拌均匀。鲜虾切成小段，加入肉馅中搅拌均匀。
3. 鸡蛋打入碗中，加入 3 克盐、5 克淀粉，搅拌均匀。煎成蛋皮，包成蛋角。
4. 砂锅中放入瑶柱、香菇，摆上蛋角，加入适量清水，大火烧开后转小火煲 15 分钟。
5. 加入西兰花，继续煲 5 - 8 分钟，至西兰花熟透，汤汁浓稠即可。
- **注意事项**：处理鲜虾时要确保去除干净虾线，以免影响口感。西兰花不要煲制时间过长，以免颜色变黄，营养流失。
食用小贴士
- **多样吃法**：蛋角煲除了直接食用外，还可作为火锅食材，在涮火锅时加入蛋角煲，其吸收了火锅汤汁的味道，别有一番风味。此外，剩余的蛋角煲可放入冰箱冷藏，第二天加热后，可作为面条或米粉的浇头，为面食增添丰富的口感和营养。
- **食用禁忌**：蛋角煲中的鸡蛋和猪肉是常见的过敏原，对于鸡蛋过敏或猪肉过敏的人群应避免食用。此外，由于蛋角煲中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇患者应适量食用，控制每日的摄入量。
- **过敏应对**：如果食用蛋角煲后出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，应立即停止食用，并及时就医。轻微过敏症状可在医生指导下服用抗过敏药物缓解症状。
- **食物搭配**：蛋角煲本身营养丰富，一般无明显相克食物。但为了保证营养均衡，可搭配一些富含维生素 C 的蔬菜，如青椒、橙子等，有助于促进铁的吸收。同时，避免与大量高油脂、高热量食物一同食用，以免增加肠胃负担。