拌板筋
拌板筋以牛板筋为主料，搭配葱、姜、蒜、香菜等。成品色泽诱人，板筋脆韧，调料鲜香。牛板筋富含胶原蛋白，能美容养颜，增强皮肤弹性。热量低，适合追求健康饮食人群。其嚼劲十足，大众皆宜，在满足味蕾同时，为身体补充营养。
一、基本介绍
拌板筋是一道颇具特色的凉菜。板筋通常取自牛、羊等牲畜的脖颈部位，因其质地坚韧、形似木板而得名“板筋”。这道菜在各地广泛流传，尤其在东北菜和川菜菜系中较为常见。东北菜中的拌板筋以其咸鲜口味和独特的韧性口感深受食客喜爱；而川菜中的拌板筋则常常融入麻辣元素，别有一番风味。作为凉菜，它通常在就餐起始阶段上桌，清爽开胃，为食客打开味蕾。
二、营养功效
1. **营养价值与成分**
- **蛋白质**：拌板筋富含优质蛋白质，蛋白质含量约占其总营养成分的 30% - 40%。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护至关重要。
- **胶原蛋白**：板筋中含有丰富的胶原蛋白，约占干物质的 20% - 30%。它是一种纤维状蛋白质，赋予板筋独特的韧性。
- **微量元素**：还含有钙、铁、锌等多种微量元素。每 100 克拌板筋中，钙含量可达 30 - 50 毫克，铁含量约为 2 - 3 毫克，锌含量在 1 - 2 毫克左右。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：蛋白质是免疫系统的重要组成部分，参与抗体的合成。摄入拌板筋中的蛋白质，有助于维持免疫系统的正常功能，增强机体对病原体的抵抗力。
- **美容养颜**：胶原蛋白具有保持皮肤弹性和水分的作用。随着年龄增长，人体胶原蛋白流失，皮肤会出现松弛、皱纹等问题。食用拌板筋可补充一定量的胶原蛋白，有助于减少皱纹产生，使皮肤更加光滑、有弹性。
- **促进骨骼健康**：钙是骨骼发育和维持骨骼强度的关键元素。拌板筋中的钙元素，虽然含量相对不高，但对于日常膳食中的钙补充仍有一定帮助，有助于预防骨质疏松症，维持骨骼的正常生理功能。
- **改善贫血**：铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适量摄入拌板筋中的铁，有助于预防和改善缺铁性贫血，保证氧气在体内的正常运输。
- **提高食欲**：拌板筋通常采用多种调味料制作，口味丰富，能够刺激味蕾，提高食欲，尤其适合在炎热天气或食欲不佳时食用。
三、口味口感
1. **口味特点**
拌板筋的口味丰富多样，常见的有咸鲜口味，以盐、生抽等调味料突出食材本身的鲜味，口味醇厚；麻辣口味则在咸鲜基础上，加入大量辣椒、花椒等，带来强烈的麻辣刺激，使人食欲大增；还有酸甜口味，通过糖、醋等调配，赋予菜品酸甜开胃的特色。此外，部分地区会制作蒜香口味，蒜香浓郁，别具一格。
2. **口感描述**
其口感主要以劲道为主。板筋本身具有独特的韧性，经过适当处理后，既保持了嚼劲，又不会过于生硬，咀嚼起来富有弹性。在咀嚼过程中，调料的味道会充分释放，与板筋的韧性相互交织，带来丰富而独特的口感体验。
四、食材配料
1. **主要食材**
- **板筋**：通常选用牛板筋或羊板筋。牛板筋肉质厚实，韧性较强；羊板筋则相对更为细嫩。板筋取自牲畜脖颈部位连接肌肉和骨骼的结缔组织，富含胶原蛋白，是这道菜的核心食材。
2. **特色配料**
- **辣椒**：在麻辣口味的拌板筋中，辣椒是关键配料。常见的有干辣椒、辣椒粉和辣椒油。干辣椒用于炝锅，可释放出浓郁的香辣味；辣椒粉用于增添辣味和色泽；辣椒油则能使菜品的辣味更加醇厚、油润。
- **花椒**：花椒具有独特的麻味，能为拌板筋增添丰富的风味层次。无论是花椒粒还是花椒粉，都能在调味中发挥重要作用，刺激味蕾，带来麻爽的口感。
- **大蒜**：蒜香口味的拌板筋中，大蒜不可或缺。大蒜经过拍碎、切末等处理后，释放出浓郁的蒜香味，与板筋的韧性相结合，形成独特的风味。
- **其他配料**：还常搭配葱、姜、香菜、糖、盐、生抽、醋、香油等调料。葱、姜用于去腥增香；香菜可增添独特的香气；糖能提鲜，中和其他调料的味道；盐、生抽用于调味定咸；醋可增加酸味，起到开胃解腻的作用；香油则能提升菜品的香味。
五、烹饪工艺
1. **前期处理**
- **清洗**：将板筋用清水反复冲洗，去除表面的血水和杂质。若板筋上带有一些筋膜或脂肪，需用刀仔细剔除，以保证口感的纯正。
- **预煮**：把清洗好的板筋放入锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟。预煮的目的是初步去除板筋的腥味，并使其质地稍微变软，便于后续的处理。
2. **炖煮**
- 将预煮后的板筋捞出，放入高压锅中。加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，再加入适量生抽、老抽、盐、糖，注入没过板筋的清水，盖上锅盖，大火上汽后转小火炖煮 30 - 40 分钟。炖煮至板筋用筷子可以轻松插入，此时板筋达到适当的软烂程度，既有嚼劲又不会过硬。若没有高压锅，也可用普通炖锅，炖煮时间需延长至 1.5 - 2 小时。
3. **切丝与调味**
- 待板筋炖煮好后，捞出晾凉。然后用刀将板筋切成均匀的丝或薄片，放入碗中。
- 根据个人口味进行调味。如制作麻辣口味，可加入辣椒粉、花椒粉、蒜末、葱花、热油泼香，再加入生抽、醋、糖、盐、香油搅拌均匀；若制作咸鲜口味，主要以生抽、盐、蒜末、香油等调味即可。搅拌均匀后，让板筋充分吸收调料的味道，静置 10 - 15 分钟，使味道更加融合。
六、常见菜谱
一、 （一）麻辣拌板筋
1. **食材准备**
- 牛板筋 500 克
- 干辣椒 5 - 8 个
- 花椒 10 - 15 粒
- 辣椒粉 1 - 2 汤匙
- 蒜末 2 - 3 瓣
- 葱花适量
- 生抽 2 - 3 汤匙
- 醋 1 - 2 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 盐适量
- 香油 1 - 2 汤匙
- 食用油适量
2. **步骤**
- 牛板筋洗净，去除筋膜和脂肪，放入锅中，加入适量清水、葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，捞出。
- 将板筋放入高压锅中，加入八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒 10 - 15 粒、生抽 2 - 3 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量、糖 1 汤匙，注入没过板筋的清水，盖上锅盖，大火上汽后转小火炖煮 30 - 40 分钟。
- 炖煮好后，捞出板筋晾凉，切成丝或薄片，放入碗中。
- 碗中加入蒜末、葱花、辣椒粉，干辣椒切段放在上面。锅中烧热适量食用油，待油冒烟后，将热油浇在辣椒和蒜末上，激发出香味。
- 接着加入生抽、醋、糖、盐、香油，搅拌均匀，让板筋充分吸收调料味道，静置 10 - 15 分钟即可食用。
3. **注意事项**
- 煮板筋的时间要控制好，时间过短板筋过硬，时间过长则会失去嚼劲。
- 浇热油时要小心，避免热油溅出烫伤。
- 调味料的用量可根据个人口味适当调整。
二、 （二）蒜香拌板筋
1. **食材准备**
- 羊板筋 400 克
- 大蒜 5 - 6 瓣
- 香菜适量
- 生抽 2 - 3 汤匙
- 盐适量
- 糖 1 汤匙
- 香油 1 - 2 汤匙
- 醋 1 汤匙（可根据个人口味选择是否添加）
2. **步骤**
- 羊板筋洗净，放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，捞出。
- 将板筋放入高压锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、盐适量，注入适量清水，盖上锅盖，大火上汽后转小火炖煮 25 - 35 分钟。
- 炖煮好后，捞出板筋晾凉，切成丝或片，放入碗中。
- 大蒜拍碎切末，放入板筋碗中，加入生抽、糖、香油、醋（若喜欢酸味可加入），搅拌均匀。
- 最后加入香菜段，再次搅拌均匀即可。
3. **注意事项**
- 羊板筋相对较嫩，炖煮时间不宜过长，以免过于软烂。
- 大蒜切末后可放置几分钟，让其充分释放蒜素，增加蒜香味。
七、食用小贴士
1. **多样吃法**
- 拌板筋不仅可以直接食用，还可作为其他菜品的配料。例如，可将拌板筋与黄瓜丝、豆芽等蔬菜混合，制作成凉拌菜沙拉，增加菜品的口感层次和营养丰富度。
- 也可将拌板筋夹在馒头、饼中，制作成简易的板筋夹馍或板筋卷饼，方便携带和食用。
2. **食用禁忌**
- 板筋含有较高的胆固醇，对于患有高胆固醇血症、冠心病、动脉硬化等心血管疾病的人群，应适量食用，避免加重病情。
- 拌板筋通常口味较重，含有较多的盐分，高血压患者应谨慎食用，控制盐的摄入量，以免导致血压升高。
3. **过敏风险与应对措施**
- 部分人可能对板筋或其中的某些调料过敏，如辣椒、花椒、大蒜等。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、腹痛等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。过敏体质者在食用拌板筋前，可先少量尝试，观察是否有过敏反应。
4. **不适合同吃的食物**
目前虽没有明确与拌板筋绝对不能同食的食物，但由于拌板筋多为麻辣或重口味，食用时应避免与过于油腻、辛辣的食物大量同食，以免加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛等不适症状。同时，饮酒时食用拌板筋应适量，避免过度刺激肠胃。