菌皇汤
菌皇汤精选多种珍稀菌类，如羊肚菌、竹荪、香菇等。汤体色泽金黄，菌香浓郁。富含蛋白质、多种维生素与矿物质，营养价值高。它能提高免疫力、滋养肠胃，还有助于降血脂。适合大多数人食用，尤其适合追求健康饮食、免疫力较弱以及肠胃功能欠佳者。
基本介绍
菌皇汤，从名称即可看出，它是以各类菌菇为核心食材打造的一款汤品。“菌皇”寓意着选用的菌菇皆是菌中上品，集多种菌菇之精华，展现菌菇的顶级风味与营养价值。这道汤并未严格归属于某一特定菜系，在各大菜系的菜单中皆能觅其身影，凭借丰富的菌菇组合与鲜美的滋味深受大众喜爱。菌皇汤属于汤品类菜肴，通常作为餐饮中的汤羹部分呈现，以其浓郁醇厚的汤汁与丰富的菌菇口感，在一餐中发挥着滋养与开胃的作用。
营养功效
1. **营养成分丰富**：菌皇汤富含多种营养成分。菌菇类食材普遍含有蛋白质，虽含量相较于肉类不高，但菌菇蛋白质中的氨基酸组成合理，包含多种人体必需氨基酸，例如香菇含有 18 种氨基酸，其中 7 种为人体必需氨基酸。此外，菌菇富含膳食纤维，像木耳的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动。菌菇还含有多种维生素，如维生素 B 族（包括硫胺素、核黄素等）、维生素 D 原（经阳光照射可转化为维生素 D）。矿物质方面，钾、磷、铁等元素在菌菇中含量可观，如金针菇富含钾元素，有助于维持心脏正常功能和调节体内渗透压。
2. **增强免疫力**：菌菇中的多糖体成分具有免疫调节作用。例如香菇多糖，能够激活人体的免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞等，增强它们对病原体的识别和吞噬能力，从而提升人体整体免疫力，帮助身体抵御外界病菌入侵，预防疾病发生。
3. **促进消化**：膳食纤维在菌皇汤中发挥着促进消化的关键作用。它可增加食物在肠道内的体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。同时，膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，为有益菌提供生长环境，促进肠道健康，提高消化系统的功能。
4. **滋补养生**：菌皇汤具有一定的滋补功效。中医认为，不同菌菇有不同的药用价值。如猴头菇，性甘、平，有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效，对消化不良、胃溃疡等有食疗作用；灵芝，味甘性平，归心、肺、肝、肾经，可补气安神、止咳平喘，常用于心神不宁、失眠心悸等症。多种菌菇搭配熬制的菌皇汤，综合了这些养生功效，长期适量饮用，有助于调节身体机能，达到滋补养生的目的。
口味口感
1. **口味特点**：菌皇汤以咸鲜口味为主导，咸度适中，巧妙地激发菌菇本身的鲜美滋味。其鲜并非单一菌菇的鲜，而是多种菌菇融合后产生的复合鲜味，层次丰富且浓郁。这种鲜味不同于味精等人工鲜味剂的单调，而是源自菌菇自然生长过程中积累的呈鲜物质，如氨基酸、核苷酸等，给人一种清新、醇厚且持久的鲜美体验。
2. **口感描述**：菌皇汤的口感丰富多样。菌菇经过炖煮后，多数呈现出嫩滑的质地，入口即化般的细腻感，如平菇、白玉菇等，咬下去汁水四溢，嫩滑爽口。而部分菌菇，如香菇，炖煮后仍保留一定的韧性，咀嚼起来富有嚼劲，为口感增添层次。此外，汤汁浓稠醇厚，挂口性好，在品尝菌菇的同时，浓郁的汤汁包裹味蕾，带来顺滑且醇厚的口感享受。
食材配料
1. **主要食材**
- **香菇**：香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特。香菇富含香菇多糖、多种氨基酸和维生素等营养成分。其菌盖厚实，表面呈黑褐色，带有自然的花纹，在菌皇汤中赋予汤品浓郁的香气和独特的口感。
- **茶树菇**：茶树菇菌柄细长，脆嫩可口，菌盖较小且较薄。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质，尤其是含有人体所不能合成的 8 种氨基酸。在菌皇汤中，茶树菇贡献出独特的脆爽口感，丰富汤品的口感层次。
- **竹荪**：竹荪有“菌中皇后”之美誉，其形态优美，菌裙如网状。竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，营养丰富。在菌皇汤中，竹荪不仅增添独特的外观，还带来脆嫩爽滑的口感，同时吸收汤汁的鲜味，进一步提升汤品的鲜美度。
- **姬松茸**：姬松茸原产于巴西、秘鲁，菌盖嫩，菌柄脆，口感鲜美。它含有丰富的蛋白质、多糖等营养成分，具有提高免疫力、抗癌等功效。在菌皇汤中，姬松茸为汤品增添醇厚的风味和丰富的营养价值。
2. **特色配料**
- **老母鸡**：虽不是菌菇类食材，但老母鸡在菌皇汤中起着重要作用。老母鸡经长时间炖煮，能释放出丰富的鲜味物质，如肌苷酸等，与菌菇的鲜味相互交融，提升汤品的鲜味层次，使汤味更加浓郁醇厚。老母鸡炖煮后，鸡肉的油脂融入汤中，增加汤汁的浓稠度和丰富口感。
- **火腿**：火腿在菌皇汤中是画龙点睛的配料。优质火腿经过腌制、发酵等工艺，富含多种氨基酸，本身具有浓郁的咸香风味。在汤中加入火腿，其咸香味道能激发菌菇的鲜味，同时火腿的油脂和蛋白质融入汤中，丰富汤品的口感和营养，使菌皇汤的味道更加丰富醇厚。
烹饪工艺
1. **食材预处理**：将各类菌菇洗净。香菇需去除根部，在菌盖上划十字花刀，便于炖煮时入味；茶树菇剪去根部，切成适当长度；竹荪去掉菌盖头（因有怪味），用淡盐水浸泡 10 - 15 分钟后洗净；姬松茸洗净备用。老母鸡切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出冲洗干净。火腿切成薄片备用。
2. **炖煮**：选用砂锅，因其受热均匀，能更好地锁住食材的营养和风味。砂锅中加入适量清水，放入焯好水的老母鸡块，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，使鸡肉的营养成分充分融入汤中，形成浓郁的汤底。接着加入处理好的香菇、茶树菇、姬松茸，继续炖煮 30 - 40 分钟，让菌菇吸收鸡汤的鲜味，同时释放自身的香味。之后放入竹荪和火腿片，再炖煮 15 - 20 分钟。竹荪炖煮时间不宜过长，否则易软烂，影响口感。在炖煮过程中，适时撇去汤表面的浮沫，保证汤汁清澈。
3. **调味**：根据个人口味加入适量盐调味，注意盐的用量不宜过多，以免掩盖菌菇和鸡汤本身的鲜味。炖煮完成后，可撒上少许葱花或香菜提香，一道美味的菌皇汤就制作完成了。
常见菜谱
一、 经典菌皇汤菜谱
1. **食材准备**：香菇 5 - 8 朵、茶树菇 100 克、竹荪 5 - 8 根、姬松茸 100 克、老母鸡半只、火腿 50 克、姜片 5 - 6 片、料酒 15 - 20 毫升、盐适量、葱花或香菜适量。
2. **步骤**
- 老母鸡处理：将半只老母鸡切成适中的块状，放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡块。放入姜片 3 - 4 片、料酒 10 - 15 毫升，大火烧开进行焯水。焯水过程中会出现浮沫，及时撇去。焯水 3 - 5 分钟后，捞出鸡块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了去除鸡肉的血水和腥味，保证汤品的纯净口感。
- 菌菇处理：香菇洗净，去除根部，在菌盖上划十字花刀；茶树菇剪去根部，切成 4 - 5 厘米的段；竹荪去掉菌盖头，用淡盐水浸泡 10 - 15 分钟后，冲洗干净，切成 3 - 4 厘米的段；姬松茸洗净备用。
- 火腿处理：将火腿切成薄片备用。火腿的用量可根据个人口味适当调整，喜欢浓郁火腿味的可多放一些。
- 炖煮汤底：取一个砂锅，加入适量清水，放入焯好水的老母鸡块，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时。炖煮过程中要保持小火，让鸡肉的营养成分充分释放到汤中，使汤底浓郁鲜美。
- 加入菌菇：1 - 1.5 小时后，放入处理好的香菇、茶树菇、姬松茸，继续炖煮 30 - 40 分钟。这期间，菌菇会吸收鸡汤的鲜味，同时释放自身的香味，与鸡汤相互融合。
- 放入竹荪和火腿：30 - 40 分钟后，放入竹荪和火腿片，再炖煮 15 - 20 分钟。竹荪炖煮时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。
- 调味出锅：15 - 20 分钟后，根据个人口味加入适量盐调味。盐的用量要适中，不要过多，以免掩盖了汤本身的鲜味。调味完成后，撒上少许葱花或香菜提香，即可关火出锅。
3. **注意事项**
- 焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除鸡肉的血水和腥味。
- 竹荪浸泡时间不宜过长，否则会失去部分营养和口感。浸泡后要冲洗干净，去除残留的杂质。
- 炖煮过程中要适时观察汤面，及时撇去浮沫，保证汤汁清澈。
- 调味时盐要最后加入，以免影响菌菇和鸡肉的鲜味释放。
二、 简易版菌皇汤菜谱
1. **食材准备**：香菇 3 - 5 朵、茶树菇 80 克、平菇 100 克、金针菇 80 克、浓汤宝（鸡汤味）1 - 2 个、姜片 3 - 4 片、盐适量、葱花适量。
2. **步骤**
- 菌菇处理：香菇洗净，划十字花刀；茶树菇剪去根部，切段；平菇撕成小朵；金针菇去根部，洗净备用。
- 煮汤底：锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开后放入浓汤宝，搅拌至浓汤宝完全融化，形成简易汤底。
- 加入菌菇：将处理好的香菇、茶树菇、平菇、金针菇依次放入锅中，大火烧开后转中火炖煮 15 - 20 分钟，至菌菇熟透。
- 调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花，即可出锅。
3. **注意事项**
- 浓汤宝本身有一定的咸味，加盐时要适量，避免汤品过咸。
- 不同菌菇的炖煮时间可能略有差异，但总体以熟透为准，金针菇等易熟菌菇可适当晚些放入。
食用小贴士
1. **多样吃法**：菌皇汤可直接趁热饮用，品味其原汁原味的鲜美。也可搭配主食，如米饭、面条等，将汤浇在主食上，增加主食的风味。此外，菌皇汤还可作为火锅汤底，涮煮各类食材，菌菇的鲜味能为火锅食材增添别样风味。
2. **食用禁忌**：部分人群对菌菇过敏，食用菌皇汤前应确保自身对所用菌菇不过敏。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。此外，菌皇汤含有一定量的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应谨慎食用，避免因摄入过多嘌呤导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
3. **食物搭配禁忌**：目前虽未发现菌皇汤与特定食物有绝对禁忌，但由于菌菇可能会与某些药物发生相互作用，正在服用药物的人群，尤其是免疫抑制剂、降压药等，在食用菌皇汤前最好咨询医生或药师，以免影响药效或产生不良反应。同时，菌皇汤本身较为滋补，不宜与过于油腻、辛辣的食物大量同食，以免加重肠胃负担。