飞天通菜
飞天通菜，即空心菜的嫩梢，茎中空，叶呈披针状，翠绿欲滴，宛如翡翠雕琢。富含膳食纤维、维生素（如 C、E 等）及矿物质，能促进肠道蠕动、增强免疫力。清热凉血，尤适合暑热烦闷者。老少皆宜，是夏日餐桌上清爽健康之选。
基本介绍
飞天通菜，学名空心菜，旋花科番薯属一年生草本植物，因其茎中空，故又称空心菜。“飞天通菜”这一名称，或许源于其生长态势较为蓬勃，仿佛具有向上“飞天”的活力。它并非某一特定菜系所独有的菜品，在各地的饮食文化中都有广泛应用，主要归类为热菜。以其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受广大食客喜爱。
营养功效
1. **营养成分**：飞天通菜富含多种营养成分，每 100 克空心菜中含有蛋白质 2.2 克、脂肪 0.3 克、碳水化合物 3.6 克、膳食纤维 1.4 克，以及大量的维生素，如维生素 A 约 253 微克视黄醇当量、维生素 C 约 25 毫克。此外，还含有钙 99 毫克、磷 38 毫克、铁 2.3 毫克等多种矿物质。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：丰富的维生素 C 有助于增强白细胞的活性，提高人体抵御外界病菌的能力，从而增强机体免疫力。同时，维生素 A 对维持上皮细胞的完整性至关重要，能够在人体体表和呼吸道、消化道等黏膜组织形成一道天然屏障，抵御病原体入侵。
- **促进消化**：飞天通菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。它能够吸附肠道内的有害物质，并推动其排出体外，维持肠道微生态的平衡，对消化系统的健康十分有益。
- **补钙健骨**：较高的钙含量使其成为补钙的优质蔬菜之一。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，适量摄入飞天通菜有助于维持骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症，尤其适合儿童、孕妇和老年人食用。
- **补铁养血**：所含的铁元素，是合成血红蛋白的重要原料。对于缺铁性贫血患者来说，食用飞天通菜可以在一定程度上补充铁元素，改善贫血症状。
3. **养生食疗功效**：从中医角度来看，飞天通菜性凉，具有清热解毒、凉血止血的功效。对于体内有热、牙龈肿痛、鼻出血等症状，有一定的辅助食疗作用。它能够清除体内热毒，减轻炎症反应，帮助身体恢复健康。
口味口感
1. **口味特点**：飞天通菜本身味道清淡，通常以咸鲜口味为主流烹饪方向。在烹饪过程中，它能很好地吸收各种调料的味道，与蒜蓉、豆豉等搭配，可呈现出浓郁醇厚的咸鲜风味。也可根据个人口味加入辣椒、醋等调料，调制出酸辣等复合口味。
2. **口感描述**：飞天通菜茎中空，叶片柔软，烹饪后口感嫩滑。无论是清炒还是快炒，炒熟后的通菜茎和叶都保持着一定的水分，入口爽滑，无粗糙感，咀嚼时鲜嫩多汁，给人清爽的食用体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **飞天通菜**：为一年生草本，茎蔓生，中空，叶长卵状披针形或戟形，互生，是这道菜的核心食材。其质地鲜嫩，富含多种营养，决定了菜品的主要口感和营养基础。
2. **特色配料**
- **蒜蓉**：大蒜经过加工成蓉状，具有独特而浓郁的辛辣香气。在烹饪飞天通菜时，蒜蓉能为菜品增添丰富的香味层次，激发通菜的鲜美，蒜香与通菜的清淡相得益彰。
- **豆豉**：以黑豆或黄豆为主要原料，经过蒸煮、制曲、发酵等一系列工艺制成。豆豉具有咸香醇厚的风味，能为飞天通菜带来独特的酱香味，提升菜品的风味深度。
烹饪工艺
1. **清炒**：清炒是制作飞天通菜较为常见的烹饪工艺。先将锅烧热，倒入适量食用油，油温烧至七成热时，放入蒜蓉爆香，激发出蒜的香味。迅速加入洗净并沥干水分的飞天通菜，快速翻炒。在翻炒过程中，通菜会因受热逐渐变软，此时加入适量盐调味，继续翻炒均匀，使盐分充分融入通菜中。清炒能最大程度保留飞天通菜的鲜嫩口感和本身的营养成分，炒制时间不宜过长，以保持其鲜绿的色泽和爽脆的口感。
2. **蒜蓉炒**：与清炒类似，同样先热锅凉油，多放一些蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸炒至微微金黄，此时蒜香最为浓郁。再放入飞天通菜大火快炒，让通菜均匀裹上蒜香。最后加入少许生抽提鲜，生抽的咸香和蒜香融合，进一步丰富菜品的味道。
3. **豆豉炒**：先将豆豉稍微切碎，放入热油锅中煸炒出香味，豆豉的咸香在热油中迅速散发出来。接着加入飞天通菜翻炒，过程中可适量加入一点水，防止通菜因水分蒸发过快而变老，同时也让豆豉的味道更好地渗透到通菜中。出锅前加入适量鸡精提味，使菜品味道更加鲜美。
常见菜谱
一、 蒜蓉飞天通菜
1. **食材准备**：飞天通菜 500 克、大蒜 5 - 6 瓣、盐 3 - 5 克、食用油适量。
2. **烹饪步骤**
- 将飞天通菜择去老叶、老茎，用清水洗净，切成 5 - 7 厘米长的段，沥干水分备用。
- 大蒜去皮，切成蓉状。
- 锅中倒入适量食用油，大火烧热至七成热，即看到油面微微冒烟。放入蒜蓉煸炒出香味，炒至蒜蓉颜色稍微变深，蒜香四溢。
- 迅速倒入沥干水分的飞天通菜，快速翻炒。翻炒过程中，通菜会逐渐变软，此时加入 3 - 5 克盐，继续翻炒均匀，让盐充分融入通菜中。
- 翻炒至通菜断生，颜色鲜绿即可出锅装盘。
3. **注意事项**
- 通菜洗净后一定要沥干水分，否则入锅炒制时会因水分过多导致溅油，且影响菜品口感。
- 炒制过程要大火快炒，时间不宜过长，以免通菜变老，失去鲜嫩口感。
二、 豆豉炒飞天通菜
1. **食材准备**：飞天通菜 500 克、豆豉 20 - 30 克、大蒜 3 - 4 瓣、盐 3 - 5 克、鸡精 2 - 3 克、食用油适量。
2. **烹饪步骤**
- 飞天通菜处理方式同蒜蓉飞天通菜，洗净切段沥干。
- 豆豉稍微切碎，大蒜切成蓉。
- 锅中倒入适量食用油，中火加热，放入豆豉碎煸炒出香味，豆豉香味浓郁时放入蒜蓉继续煸炒出蒜香。
- 加入飞天通菜大火翻炒，炒至通菜开始变软，加入 3 - 5 克盐，继续翻炒均匀。
- 适量加入一点清水，盖上锅盖焖 1 - 2 分钟，让豆豉味道更好地渗透到通菜中。
- 打开锅盖，加入 2 - 3 克鸡精提味，翻炒均匀后出锅。
3. **注意事项**
- 豆豉本身有一定盐分，加盐时要适量，以免菜品过咸。
- 加水焖煮时间不宜过长，防止通菜过于软烂。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见的炒制，飞天通菜还可以用来煮汤。将通菜放入煮沸的猪骨汤或鱼汤中，煮至通菜熟透，汤品鲜美，通菜吸收了汤汁的鲜味，别有一番风味。此外，还可将飞天通菜焯水后，加入生抽、醋、辣椒油、芝麻酱等调料，制成凉拌通菜，口感清爽，适合夏季食用。
2. **食用禁忌**：飞天通菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能会加重脾胃虚寒症状，导致腹痛、腹泻等。
3. **过敏风险及应对**：虽然飞天通菜过敏较为罕见，但仍有部分人可能对其过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
4. **食物搭配**：飞天通菜不宜与寒性食物大量同食，如苦瓜、冬瓜等，以免加重体内寒气，影响身体健康。