冬阴功汤

冬阴功汤是泰国经典汤品。以香茅、柠檬叶、南姜等香料，搭配鲜虾、蘑菇等食材熬制。汤呈红亮色泽，酸辣开胃。它富含蛋白质、维生素与多种矿物质，有增强免疫力、促进消化之效。适合多数人，尤其适合食欲不佳者，能刺激味蕾，为身体补充能量。

基本介绍

冬阴功汤，作为泰国最具代表性的美食之一，在泰语中，“冬阴（Tom Yum）”意为酸辣，“功（Goong）”则指虾，合起来就是酸辣虾汤 。它属于东南亚菜系中的泰国菜，是典型的汤品类型。这道汤以其独特且浓郁的风味闻名于世，不仅是泰国人民日常饮食的常客，更是在全球范围内掀起热潮，成为众多食客探索异国美食的必选菜品。其起源于泰国的沿海地区，当地丰富的海鲜资源与独特的香料文化相结合，逐渐演变形成了这道酸辣开胃的经典汤品。在泰国，无论是高档餐厅还是街边小店，都能寻觅到冬阴功汤的身影，它不仅是一道美食，更是泰国饮食文化的重要象征。

营养功效

1. **丰富的蛋白质来源**：冬阴功汤中的主要食材虾，富含优质蛋白质。蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，对于维持身体正常代谢、修复受损组织以及增强免疫力都起着关键作用。每 100 克虾中大约含有 17 克左右的蛋白质，能够满足人体日常蛋白质需求的一部分。

2. **多种维生素**：汤中的柠檬叶、香茅等配料富含维生素。例如，柠檬叶含有丰富的维生素 C，维生素 C 具有抗氧化作用，能帮助身体抵御自由基的损伤，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。同时，香茅也含有一定量的 B 族维生素，B 族维生素参与人体的能量代谢过程，对神经系统和心血管系统的正常运作具有重要意义。

3. **矿物质**：虾还为汤品带来了钙、镁、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。镁参与人体多种酶的激活过程，对心脏健康有益，能够调节心跳节律，降低心脏病的发生风险。钾则对于维持细胞内液的渗透压以及调节人体的酸碱平衡起着重要作用，同时有助于维持正常的肌肉功能和血压稳定。

4. **促进消化**：冬阴功汤中的辣椒、柠檬等成分具有刺激胃液分泌的作用，能够增进食欲，促进消化。辣椒中的辣椒素可以加快胃肠蠕动，帮助食物更好地消化吸收，对于消化不良、食欲不振等问题有一定的改善作用。而柠檬的酸性成分也能刺激胃酸分泌，增强胃肠的消化功能。

5. **抗菌消炎**：香茅、南姜等香料具有一定的抗菌消炎特性。香茅中含有的香茅醛等成分对一些细菌和真菌具有抑制作用，有助于维持人体的健康内环境，在一定程度上预防感染性疾病。南姜中的姜辣素和姜烯酚等成分也具有抗炎活性，能够减轻身体的炎症反应。

口味口感

冬阴功汤的口味属于典型的酸辣复合口味。其酸味主要来源于柠檬叶、青柠汁等，这种酸清新酸爽，开胃解腻，如同山间清泉般明快。辣味则来自于辣椒，并非单纯的刺激辣感，而是与其他香料相互融合，形成层次丰富的香辣风味，辣而不失醇厚。同时，虾的鲜甜以及各种香料的独特香气交织其中，共同构成了复杂而迷人的味道。

在口感方面，汤体较为清爽，没有厚重的油腻感。虾经过烹煮后，肉质紧实弹牙，鲜嫩爽滑，咬下去富有弹性，带来美妙的咀嚼体验。而香料在熬煮过程中释放出的味道融入汤中，让每一口汤都充满浓郁的香气，仿佛一场香料的盛宴在舌尖上舞动。

食材配料

1. **虾**：作为冬阴功汤的核心食材，虾提供了鲜美的味道和丰富的营养。虾肉质鲜嫩，富含优质蛋白质、矿物质等营养成分。常见用于制作冬阴功汤的虾有基围虾、白虾等，其大小适中，口感鲜美，能为汤品增添浓郁的海鲜风味。

2. **香茅**：又称柠檬草，是冬阴功汤不可或缺的香料。它带有清新的柠檬香气，能够为汤品增添独特的风味。香茅不仅在调味上发挥重要作用，还具有一定的药用价值，如抗菌、抗炎等。在汤中，香茅的香气能够有效去腥，同时带来一种自然清新的气息。

3. **柠檬叶**：柠檬叶为汤品贡献了清新的酸味和独特的柠檬香气。它的酸味柔和，与青柠汁的酸相互配合，使汤的酸味层次更加丰富。柠檬叶还含有丰富的维生素 C 等营养成分，为汤品增加了营养价值。

4. **南姜**：南姜与普通生姜不同，其味道更为辛辣浓郁，且带有一丝独特的香气。在冬阴功汤中，南姜能够去腥增香，为汤品奠定醇厚的风味基础，其辛辣味也为汤的辣味层次增添了一份厚重感。

5. **辣椒**：辣椒是赋予冬阴功汤辣味的关键食材。通常使用泰国特有的小辣椒，其辣度较高，能为汤带来强烈的刺激感。但这种辣并非单一的辣，而是与其他香料融合后，形成复杂而富有层次的香辣味，使汤品更具风味。

6. **青柠**：青柠汁为汤提供了清新酸爽的味道，是冬阴功汤酸味的重要来源之一。它的酸味清新自然，能够平衡汤中的辣味和其他香料的味道，使汤品口感更加清爽，同时还能增加汤的鲜美度。

7. **蘑菇**：常见的蘑菇如草菇、香菇等会被加入冬阴功汤中。蘑菇能够吸收汤中的味道，同时增加汤的口感层次和丰富度。草菇口感嫩滑，香菇香气浓郁，它们的加入丰富了汤品的食材种类，提升了整体风味。

8. **鱼露**：鱼露是一种以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的调料，具有独特的咸鲜味，是冬阴功汤中重要的咸味来源。它能为汤品增添浓郁的鲜味，使汤的味道更加醇厚、丰富，是泰国料理中常用的特色调味料。

烹饪工艺

1. **准备食材**：将虾洗净，挑去虾线，保留虾头备用，虾身可根据个人喜好决定是否去壳。把香茅切成小段，柠檬叶切成细丝，南姜切片，辣椒切段，蘑菇洗净后切成适当大小，青柠准备榨汁。

2. **炒制香料**：在热锅中加入适量的油，放入虾头煸炒。煸炒过程中要不断按压虾头，使虾头中的虾黄和鲜味充分释放到油中，待虾头颜色变红且散发出香味后，捞出虾头。接着，将切好的香茅段、柠檬叶丝、南姜片、辣椒段放入锅中，小火慢慢煸炒，让香料的香味充分散发出来，这个过程需要耐心，大约持续 2 - 3 分钟，直到香料散发出浓郁的香气。

3. **煮汤**：向锅中加入适量的水或高汤（如鸡汤、海鲜汤等，使用高汤会使汤的味道更加浓郁），放入炒好的香料以及蘑菇，大火烧开后转小火慢炖 10 - 15 分钟，让香料的味道充分融入汤中。

4. **调味**：根据个人口味加入适量的鱼露、糖进行调味。鱼露主要提供咸味和鲜味，糖则用于平衡汤中的酸味和辣味，使味道更加和谐。接着挤入适量的青柠汁，青柠汁要在出锅前加入，以保留其清新的酸味和香气。

5. **加入虾身**：将处理好的虾身放入锅中，煮至虾身变色熟透，一般需要 2 - 3 分钟。虾身煮的时间不宜过长，否则会导致虾肉变老，影响口感。

6. **出锅**：煮好后，将冬阴功汤倒入碗中，可根据个人喜好撒上一些香菜或薄荷叶作为点缀，增添汤品的色彩和香气。

在烹饪冬阴功汤时，有几个关键技巧需要注意。一是炒制香料时要用小火，这样才能充分释放香料的香气而不至于炒焦。二是青柠汁要在最后加入，避免长时间加热导致其酸味和香气流失。三是煮虾身的时间要严格控制，确保虾肉的鲜嫩口感。

常见菜谱

一、 菜谱一：经典冬阴功汤

1. **食材准备**：鲜虾 10 只、香茅 2 根、柠檬叶 5 - 6 片、南姜 1 块、辣椒 3 - 4 个、青柠 1 个、草菇 100 克、鱼露 2 - 3 汤匙、糖 1 汤匙、椰奶 100 毫升（可选）、香菜适量、食用油适量、水或高汤 1000 毫升。

2. **步骤**：

- 鲜虾处理：鲜虾洗净，挑去虾线，保留虾头。虾身去壳或留壳皆可，根据个人喜好决定。

- 香料处理：香茅切成小段，柠檬叶切成细丝，南姜切片，辣椒切段备用。草菇洗净后对半切开。

- 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入虾头煸炒。不断按压虾头，使虾黄和鲜味充分融入油中，待虾头变红且散发香味后捞出。接着放入香茅段、柠檬叶丝、南姜片、辣椒段，小火煸炒出浓郁香气。

- 煮汤：向锅中加入 1000 毫升水或高汤，放入草菇，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟。

- 调味：加入 2 - 3 汤匙鱼露、1 汤匙糖调味，搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的口感，可加入 100 毫升椰奶，再次搅拌均匀。

- 加入虾身：放入虾身，煮至虾身变色熟透，约 2 - 3 分钟。

- 挤入青柠汁：出锅前挤入青柠汁，搅拌均匀。

- 装盘：将冬阴功汤倒入碗中，撒上适量香菜即可享用。

3. **注意事项**：虾头煸炒时要充分释放其鲜味，但注意火候，避免炒焦。青柠汁一定要在出锅前加入，以保持其清新的味道。椰奶可根据个人口味选择添加，加入后要搅拌均匀，以免出现分层现象。

二、 菜谱二：简易版冬阴功汤

1. **食材准备**：鲜虾 8 只、冬阴功酱 3 - 4 汤匙、柠檬叶 3 - 4 片、青柠 1 个、蘑菇 100 克、鱼露 2 汤匙、糖 1 汤匙、水 800 毫升、食用油适量。

2. **步骤**：

- 鲜虾处理：鲜虾洗净，挑去虾线，可保留虾壳。

- 蘑菇处理：蘑菇洗净后切成适当大小。柠檬叶切成细丝备用。

- 炒制酱料：锅中倒入适量食用油，油热后放入 3 - 4 汤匙冬阴功酱，小火翻炒出红油和香味。

- 煮汤：加入 800 毫升水，放入柠檬叶丝和蘑菇，大火烧开后转小火煮 10 分钟。

- 调味：加入 2 汤匙鱼露、1 汤匙糖，搅拌均匀。

- 加入虾身：放入鲜虾，煮至虾身变色熟透，大约 2 - 3 分钟。

- 挤入青柠汁：出锅前挤入青柠汁，搅拌均匀即可。

3. **注意事项**：使用冬阴功酱时要注意其本身的咸度，控制鱼露的用量，以免汤品过咸。煮虾的时间不宜过长，确保虾肉鲜嫩。

食用小贴士

1. **多样吃法**：冬阴功汤可以搭配泰国香米食用，酸辣的汤浇在米饭上，能瞬间提升米饭的口感，使原本平淡的米饭变得滋味十足。此外，也可以搭配法棍等面包，用面包蘸取汤汁食用，别有一番风味。在泰国当地，人们还会将冬阴功汤作为火锅汤底，涮煮各种海鲜、蔬菜等食材，享受丰富多样的口感。

2. **食用禁忌**：由于冬阴功汤味道辛辣、酸味较重，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人群，应谨慎食用，以免刺激肠胃，加重病情。同时，对虾、贝类等海鲜过敏的人群要避免食用含有此类海鲜的冬阴功汤，以防发生过敏反应。

3. **过敏风险及应对措施**：如果在食用冬阴功汤后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、腹痛腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。轻微过敏症状可在医生指导下服用抗过敏药物缓解。为预防过敏，在第一次食用含有海鲜或其他易致敏食材的冬阴功汤时，应少量尝试，观察身体反应后再正常食用。

4. **食物搭配禁忌**：冬阴功汤中的虾不宜与富含维生素 C 的水果大量同食，因为虾中含有五价砷化合物，在大量维生素 C 的作用下，可能会转化为有毒的三价砷（即砒霜），虽然正常饮食情况下一般不会达到中毒剂量，但为保险起见，还是应避免同时大量食用虾与富含维生素 C 的水果，如橙子、柠檬、猕猴桃等。