芝士球
芝士球以马苏里拉芝士为核心食材，外裹酥脆面包糠，圆润金黄，似颗颗金球。富含蛋白质、钙与磷，能补充能量、强健骨骼。适量食用，有益儿童成长，也为成人提供营养支持。因其热量较高，建议适量品尝，适合多数人群，是一款美味与营养兼具的特色小食。
基本介绍
芝士球，作为一款在全球范围内广受欢迎的美食，其名称直接源于主要食材芝士与球状的外形。芝士，即奶酪，是一种发酵的牛奶制品，而将其制作成球状，便有了“芝士球”这一形象的称呼。从菜系归属来看，芝士球并不局限于某一特定菜系，它融合了西方饮食文化中对芝士运用的传统，在西餐、烘焙领域尤为常见。在菜品类型划分上，芝士球属于小吃范畴，既可以作为开胃前菜，也能当作休闲零食随时享用，不隶属于传统意义上的热菜、凉菜、汤品或主食类别。其以独特的口感和浓郁的芝士风味，赢得了众多美食爱好者的喜爱。
营养功效
1. **蛋白质**：芝士球富含优质蛋白质，这些蛋白质包含了人体必需的多种氨基酸，是构成人体细胞和组织的重要成分。蛋白质不仅有助于身体的生长发育与组织修复，还对增强免疫力起着关键作用。例如，当人体受到病原体侵袭时，免疫系统中的抗体就是由蛋白质构成，能够识别并抵御外来病菌，保护身体免受疾病侵害。
2. **钙元素**：芝士是钙的良好来源，每 100 克芝士中钙含量通常可达数百毫克。钙对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要，它能增强骨骼密度，预防骨质疏松症等骨骼疾病。特别是对于儿童和青少年，充足的钙摄入有助于骨骼的正常生长；对于老年人，适量补钙可减缓骨质流失速度。
3. **磷元素**：与钙协同作用，磷元素参与骨骼和牙齿的形成，同时也是维持人体正常生理功能所必需的元素。它在能量代谢、细胞膜结构组成以及遗传物质的构成中都发挥着重要作用。
4. **脂肪**：芝士球中的脂肪以饱和脂肪和不饱和脂肪为主。适量的饱和脂肪能为身体提供能量，维持体温；而不饱和脂肪，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
5. **维生素**：芝士中含有维生素 A、维生素 B2、维生素 B12 等多种维生素。维生素 A 对视力发育和维持正常视觉功能至关重要；维生素 B2 参与体内的能量代谢过程，有助于维持皮肤、黏膜的健康；维生素 B12 则对神经系统的正常运作和红细胞的形成起着不可或缺的作用。
从养生角度来看，芝士球中的营养成分在一定程度上具有滋补功效。其丰富的营养有助于补充人体日常所需营养物质，增强身体抵抗力。然而，由于芝士球的热量相对较高，在食用时需注意适量，以免因热量摄入过多引发肥胖等问题。
口味口感
1. **口味特点**：芝士球的基础口味以浓郁醇厚的芝士味为主，这是其标志性风味。芝士本身的咸香与微微的酸味相互交织，形成独特且诱人的风味。此外，根据不同的配料和制作方式，还可以衍生出多种复合口味。例如，加入巧克力碎后会增添甜苦交织的风味；添加坚果碎则会带来咸香与坚果香融合的独特口感；搭配水果干时，又会融入水果的酸甜，丰富整体口味层次。
2. **口感描述**：芝士球的口感因制作工艺而异。一般来说，外层通常具有一定的酥脆感，这可能来自油炸后的金黄外壳，或是烘焙后形成的干硬外皮，给人带来初始的脆感冲击。而内部的芝士则呈现出软糯且拉丝的质感。当咬下一口，外层的酥脆首先在齿间崩裂，随后软糯的芝士流出，拉扯出长长的丝，这种酥脆与软糯的强烈对比，形成了独特而丰富的口感体验。
食材配料
1. **芝士**：作为芝士球的核心食材，芝士的种类繁多，不同种类的芝士会赋予芝士球不同的风味和质地。例如，马苏里拉芝士以其出色的拉丝效果而闻名，常用于追求拉丝口感的芝士球制作；切达芝士具有浓郁的奶香味和鲜明的咸香风味，能使芝士球的味道更加醇厚；奶油芝士质地柔软细腻，会为芝士球带来更加顺滑的口感。
2. **面粉**：一般选用低筋面粉或中筋面粉。低筋面粉制成的芝士球外皮相对更为酥脆，口感轻盈；中筋面粉则能提供一定的韧性，使外皮具有一定的嚼劲。面粉在芝士球制作中主要起到粘合作用，帮助芝士成型，并在烹饪过程中形成外层的结构。
3. **鸡蛋**：鸡蛋在芝士球制作中有多重作用。其一，鸡蛋液可以作为粘合剂，增强芝士与面粉等其他食材之间的结合力，确保芝士球在成型和烹饪过程中保持形状稳定。其二，鸡蛋中的蛋白质在加热后会凝固，有助于芝士球形成一定的结构和质地。其三，鸡蛋还能为芝士球增添风味，使其味道更加丰富。
4. **面包糠（可选）**：许多芝士球会在表面裹上面包糠。面包糠能增加芝士球外层的酥脆度，形成一种松脆的口感。其干燥多孔的结构在油炸或烘焙过程中能迅速吸收油脂并变得金黄酥脆，同时也能防止内部芝士过度受热流出。
5. **特色配料**：除了上述基本食材外，还可根据个人口味添加特色配料。例如，黑胡椒碎能为芝士球增添微微的辛辣刺激感，提升风味层次；香草碎如罗勒叶碎、迷迭香碎等，可赋予芝士球独特的草本香气；肉松则能带来咸香且富有嚼劲的口感，丰富整体味觉体验。
烹饪工艺
1. **油炸法**：这是制作芝士球较为常见的一种方式。将芝士切成小块或搓成球状，裹上面粉、蛋液和面包糠（或直接裹粉）。锅中倒入适量食用油，加热至 160 - 180℃左右（可通过放入一小粒面包糠测试，若面包糠迅速浮起并周围产生大量气泡，则油温合适）。将裹好粉的芝士球轻轻放入油中，以中小火炸制。炸制过程中需不断翻动芝士球，确保其受热均匀，表面炸至金黄色。油炸后的芝士球外皮酥脆，内部芝士在高温下迅速融化，形成软糯拉丝的效果。但油炸方式热量较高，且油温控制不当容易导致外皮炸焦而内部芝士未完全融化的情况。
2. **烘焙法**：先将芝士与其他配料混合均匀，搓成球状后摆放在铺有油纸的烤盘上。烤箱提前预热至 180 - 200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘焙 15 - 20 分钟左右。烘焙过程中，芝士球会逐渐膨胀并表面上色。与油炸相比，烘焙制作的芝士球相对更为健康，热量较低。其外皮口感稍硬，内部芝士同样能达到软糯的状态，但拉丝效果可能不如油炸法明显。烘焙时需注意烤箱温度和时间的把握，避免芝士球表面烤糊而内部未熟透。
3. **空气炸锅法**：类似于油炸和烘焙的结合。将准备好的芝士球放入空气炸锅的炸篮中，设置温度为 180 - 200℃，时间 10 - 15 分钟。空气炸锅通过热空气循环加热，使芝士球表面形成酥脆的外壳，内部芝士融化。这种方法无需大量食用油，较为健康，且能快速制作出外皮酥脆、内部软糯的芝士球。不过，在制作过程中需适当翻动芝士球，以保证受热均匀，避免局部过热或过焦。
常见菜谱
一、 经典油炸芝士球
1. **食材准备**：马苏里拉芝士 200 克、低筋面粉 50 克、鸡蛋 1 个、面包糠 50 克、盐 2 克、黑胡椒碎 3 克。
2. **制作步骤**：
- 将马苏里拉芝士切成小块，放入冰箱冷冻室冷冻 1 - 2 小时，使其稍微变硬，便于后续操作。
- 在碗中加入低筋面粉、盐和黑胡椒碎，搅拌均匀。将鸡蛋打入另一个碗中，搅拌成蛋液。准备好面包糠。
- 从冰箱取出冷冻后的芝士块，用手搓成球状。先将芝士球放入面粉中滚一圈，使其表面均匀裹上面粉。
- 接着将裹好面粉的芝士球放入蛋液中，让其充分蘸满蛋液。
- 最后将蘸满蛋液的芝士球放入面包糠中，滚动芝士球，使其表面均匀裹上面包糠。
- 锅中倒入适量食用油，加热至 160 - 180℃。将裹好面包糠的芝士球轻轻放入油中，用中小火炸制，不断翻动芝士球，使其受热均匀。炸至表面金黄色后捞出，沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油脂。
3. **注意事项**：芝士冷冻时间不宜过长，否则会过硬难以搓成球状。油炸时油温要控制好，避免油温过高导致外皮炸焦而内部芝士未融化，同时炸制过程中要不断翻动，保证受热均匀。
二、 烘焙芝士球
1. **食材准备**：切达芝士 150 克、中筋面粉 80 克、黄油 50 克、糖粉 30 克、鸡蛋 1 个、香草精几滴。
2. **制作步骤**：
- 将黄油室温软化后，加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，至颜色变浅，体积蓬松。
- 分多次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次，搅拌好后滴入几滴香草精。
- 将切达芝士切成小块，放入搅拌机中搅打成细腻的芝士泥，倒入黄油鸡蛋糊中，搅拌均匀。
- 筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成面团。将面团放入冰箱冷藏 1 小时左右。
- 取出冷藏后的面团，分成小块，搓成球状，摆放在铺有油纸的烤盘上。
- 烤箱提前预热至 180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘焙 15 - 20 分钟，至表面金黄色。
3. **注意事项**：黄油软化程度要适中，太软容易导致面团过于油腻，太硬则不易搅拌均匀。烘焙过程中要根据自家烤箱脾气适当调整温度和时间，避免烤糊。
三、 空气炸锅芝士球
1. **食材准备**：奶油芝士 180 克、玉米淀粉 30 克、蛋黄 2 个、牛奶 30 毫升、白砂糖 20 克、椰蓉适量。
2. **制作步骤**：
- 将奶油芝士放入碗中，隔热水搅拌至顺滑无颗粒状。
- 加入白砂糖，继续搅拌均匀，然后分两次加入蛋黄，每次搅拌均匀。
- 倒入牛奶，搅拌均匀后筛入玉米淀粉，搅拌成均匀的面糊。
- 将面糊倒入锅中，用小火加热，不断搅拌，直至面糊变得浓稠，形成面团状，关火。
- 将面团分成小块，搓成球状。在空气炸锅炸篮内铺上油纸，将芝士球放入炸篮。
- 空气炸锅设置温度 180℃，时间 10 分钟。中途取出炸篮，将芝士球翻面，继续炸至表面微黄。
- 炸好后的芝士球趁热裹上椰蓉。
3. **注意事项**：加热面糊时要用小火并不断搅拌，防止面糊糊锅。空气炸锅中途翻面可使芝士球受热更均匀，裹椰蓉时要趁热，这样椰蓉能更好地附着在芝士球上。
食用小贴士
1. **多样吃法**：芝士球可以直接食用，享受其原汁原味的酥脆与软糯。也可以搭配酱料，如番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱等，为芝士球增添不同风味。例如，番茄酱的酸甜能中和芝士的油腻感，蛋黄酱则能进一步提升浓郁口感。此外，芝士球还可作为配料加入沙拉中，与蔬菜、水果等搭配，丰富沙拉的口感层次；或者在制作三明治时，将芝士球夹入其中，加热后芝士融化，使三明治更加美味。
2. **食用禁忌**：芝士球含有较高的热量和脂肪，肥胖人群、患有高血脂、高胆固醇等慢性疾病的人群应适量食用，以免加重病情。同时，芝士球中含有乳糖，乳糖不耐受人群可能会在食用后出现腹胀、腹泻等不适症状，这类人群需谨慎选择。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对芝士中的牛奶蛋白过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应。若食用芝士球后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对牛奶蛋白过敏的人群，应避免食用芝士球。
4. **食物搭配禁忌**：芝士球不宜与菠菜、苋菜等富含草酸的食物大量同食。草酸会与芝士球中的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收。同时，芝士球本身脂肪和热量较高，不建议与其他高热量、高脂肪食物大量搭配食用，以免造成热量摄入过多。