煨龙骨
“煨龙骨”精选优质猪脊骨，慢火细煨。成品汤汁乳白浓稠，脊骨肉质软糯脱骨。富含蛋白质、钙与胶原蛋白，能增强免疫力，强筋健骨，滋养肌肤。老少皆宜，尤其适合成长中儿童、骨质渐弱老人及追求养颜的人群，是道营养美味的家常靓汤。
基本介绍
煨龙骨，一道历史悠久且极具特色的菜品，其名称中的“龙骨”，在传统烹饪语境中，通常指猪的脊骨，因其形似龙骨而得名 。这道菜归属粤菜菜系，是典型的汤品。粤菜向来以选料精细、烹饪技艺精湛而闻名，煨龙骨充分体现了粤菜对食材本味的尊重与发掘，通过长时间的慢煨，将龙骨的营养与美味充分释放，以滋养身心。
营养功效
1. **丰富的营养价值**
- **蛋白质**：煨龙骨富含优质蛋白质，蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成部分。每100克猪脊骨中约含有15 - 20克蛋白质，这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，其组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，有助于维持人体正常的生理功能，如修复和更新组织细胞、增强免疫力等。
- **矿物质**：钙、磷等矿物质在煨龙骨中含量丰富。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼的强度和密度至关重要。磷与钙协同作用，参与骨骼的形成和维持正常的生理代谢。每100克猪脊骨中钙含量可达100 - 150毫克，磷含量约为150 - 200毫克，适量食用煨龙骨有助于补充人体所需的钙磷，预防骨质疏松症，尤其适合儿童、孕妇和老年人。
- **胶原蛋白**：猪脊骨中含有大量的胶原蛋白，经长时间煨制后，胶原蛋白部分转化为明胶。胶原蛋白是一种生物性高分子物质，对皮肤具有保湿、紧致和修复作用，能够减少皱纹的产生，使皮肤保持弹性和光泽。同时，它还能增强血管壁的韧性，对心血管健康有益。
2. **养生滋补功效**
- **滋养脾胃**：从中医食疗角度来看，煨龙骨具有滋养脾胃的功效。脾胃为后天之本，气血生化之源。龙骨经过慢煨，其营养成分更易于消化吸收，能够为脾胃虚弱者提供温和的滋养，有助于改善脾胃功能，增强消化能力。
- **补肾养血**：中医认为，肾主骨生髓，猪脊骨与肾在生理上存在一定联系。食用煨龙骨对肾脏有一定的滋养作用，可补充肾精。同时，龙骨中的营养成分有助于促进血液循环，起到养血的功效，对于肾虚体弱、血虚面色不佳者有一定的食疗作用。
口味口感
1. **口味特点**
煨龙骨的口味以咸鲜为主，咸能提鲜，鲜能增味。在慢煨过程中，猪脊骨本身的鲜味被充分激发出来，汤底浓郁醇厚，咸鲜的味道相得益彰，不添加过多复杂的调味料，以突出食材的本味，符合粤菜追求原汁原味的风格特点。
2. **口感描述**
猪脊骨经过长时间煨制，肉质变得软烂脱骨，轻轻一咬，肉骨分离，口感软糯。而骨髓部分在高温下融化，融入汤中，使得汤汁更加浓稠，喝起来口感顺滑，富含胶质，有一种粘唇之感，给人带来丰富而满足的口感体验。
食材配料
1. **主要食材 - 猪脊骨**
猪脊骨，即猪的脊椎骨，富含骨髓、骨胶原蛋白等营养物质。其肉质鲜嫩，含有一定量的脂肪，在烹饪过程中，脂肪的融化能为菜品增添香气，同时使肉质更加滋润。猪脊骨作为煨龙骨的核心食材，其品质直接影响菜品的质量。应选择新鲜、色泽红润、无异味的猪脊骨，最好是带有适量肉和骨髓的部分，以保证菜品的营养和口感。
2. **常见配料**
- **姜片**：姜具有独特的辛辣气味，能去腥增香。在煨龙骨中加入姜片，可有效去除猪脊骨的腥味，同时为菜品增添一种温暖的辛辣香气，提升整体风味。
- **葱段**：葱有提香的作用，其清香能为煨龙骨的汤底增添一份清新之感。葱段在烹饪过程中释放出的香气，与猪脊骨的鲜味相互融合，使汤品味道更加丰富。
- **料酒**：料酒能去腥解腻，同时在加热过程中，其中的酒精会挥发带走部分腥味物质。料酒中的氨基酸等成分还能与猪脊骨中的蛋白质发生美拉德反应，产生独特的香气，提升菜品的风味。
- **红枣、枸杞**（可选）：若追求养生滋补功效，可适量添加红枣和枸杞。红枣具有补中益气、养血安神的作用，枸杞则有滋补肝肾、明目等功效。它们不仅能为菜品增添甜味，丰富口感，还进一步增强了煨龙骨的养生价值。
烹饪工艺
1. **基本工艺 - 煨制**
煨制是制作煨龙骨的关键工艺，属于炖的一种细分烹饪方式，但更强调小火慢炖。将处理好的猪脊骨放入砂锅中，加入适量的水和配料，先用大火将水烧开，使食材表面的蛋白质迅速凝固，锁住内部的营养和鲜味。然后转小火慢煨，火候控制在保持汤面微微沸腾即可。长时间的小火煨制，能使猪脊骨中的营养成分充分溶解到汤中，同时让肉质变得软烂入味，达到汤鲜肉嫩的效果。一般来说，煨制时间在2 - 3小时左右为宜，这样既能充分释放猪脊骨的营养和风味，又能保证食材的口感。
2. **独特技巧**
- **猪脊骨预处理**：在正式烹饪前，将猪脊骨切成适当大小的段，放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间换水2 - 3次，以泡出脊骨中的血水，减少腥味。浸泡后，将猪脊骨冷水下锅，加入适量姜片和料酒，进行焯水。焯水过程中，随着水温升高，猪脊骨中的血水和杂质会逐渐浮出水面，待水面出现大量浮沫时，捞出猪脊骨，用热水冲洗干净，这样能进一步去除腥味和杂质，保证汤品的清澈度和口感。
- **砂锅选择与使用**：砂锅具有良好的保温性能和透气性，能使热量均匀而缓慢地渗透到食材内部，是煨制龙骨的理想器具。在使用砂锅前，先将砂锅用清水浸泡30分钟，使砂锅充分吸收水分，防止在加热过程中因突然受热而破裂。在烹饪过程中，避免砂锅直接接触冷的物体表面，防止砂锅因温度骤变而损坏。
常见菜谱
一、 经典煨龙骨
1. **食材准备**
- 猪脊骨1000克
- 姜片5 - 6片
- 葱段2 - 3根
- 料酒2 - 3汤匙
- 盐适量
- 清水适量
2. **烹饪步骤**
- 将猪脊骨切成5 - 6厘米长的段，放入清水中浸泡1小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出。
- 锅中加入适量冷水，放入猪脊骨、姜片2 - 3片和1汤匙料酒，大火烧开。待水面出现大量浮沫时，继续煮2 - 3分钟，捞出猪脊骨，用热水冲洗干净，沥干水分。
- 把处理好的猪脊骨放入砂锅中，加入剩余的姜片、葱段和2 - 3汤匙料酒，倒入足量的清水，水要没过猪脊骨5 - 8厘米。
- 盖上砂锅盖子，先用大火将水烧开，然后转小火慢煨2 - 3小时。期间注意观察火候，保持汤面微微沸腾，避免汤汁溢出。
- 待猪脊骨炖煮至软烂，用筷子能轻松插入肉中时，加入适量盐调味，搅拌均匀，再继续煮5 - 10分钟，使盐味充分融入汤中。
- 关火后，让煨龙骨在砂锅中焖10 - 15分钟，使汤汁更加浓郁入味，即可出锅。
3. **注意事项**
- 浸泡猪脊骨时，要确保血水充分泡出，否则会影响汤的颜色和味道。
- 焯水过程中一定要冷水下锅，这样才能充分去除猪脊骨中的血水和杂质。
- 煨制过程中，水要一次性加足，避免中途加水。若必须加水，应加入热水，以免影响汤的口感和营养。
- 盐要在最后加入，过早加盐会使猪脊骨表面的蛋白质凝固，影响营养成分的渗出，同时也会使肉质变老。
二、 滋补煨龙骨（加红枣枸杞版）
1. **食材准备**
- 猪脊骨800克
- 姜片5 - 6片
- 葱段2 - 3根
- 料酒2 - 3汤匙
- 红枣10 - 15颗
- 枸杞15 - 20颗
- 盐适量
- 清水适量
2. **烹饪步骤**
- 猪脊骨处理步骤同经典煨龙骨，即浸泡、焯水后备用。
- 将红枣洗净去核，枸杞用清水冲洗干净备用。
- 把处理好的猪脊骨放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢煨1.5小时。
- 1.5小时后，加入红枣，继续小火煨制30分钟。
- 最后加入枸杞，再煨制15 - 20分钟，至猪脊骨软烂。
- 加入适量盐调味，搅拌均匀，焖10 - 15分钟后出锅。
3. **注意事项**
- 红枣去核是为了避免炖煮过程中产生燥热，同时也能使汤的口感更好。
- 枸杞不宜过早加入，因其质地较软，长时间炖煮容易破裂，影响口感和营养，在最后阶段加入能最大程度保留其营养成分和色泽。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **直接食用**：煨龙骨煮好后，可直接享用其原汁原味，品尝醇厚的汤汁和软烂的脊骨，感受食材最本真的味道。
- **搭配主食**：可搭配米饭、面条等主食。将煨龙骨的汤汁浇在米饭上，或者用来煮面，能使主食吸收汤汁的鲜美，增加食欲。
- **配菜搭配**：在食用煨龙骨时，可搭配一些清淡的蔬菜，如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，这样既能平衡菜品的营养，又能缓解油腻感，使饮食更加健康。
2. **食用禁忌**
- **高胆固醇人群慎食**：猪脊骨中含有一定量的脂肪和胆固醇，高胆固醇血症、高脂血症患者应谨慎食用，以免加重病情。
- **痛风患者禁食**：猪脊骨属于高嘌呤食物，在体内代谢后会产生尿酸。痛风患者由于体内尿酸代谢异常，食用高嘌呤食物易导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，因此应禁食煨龙骨。
3. **过敏风险与应对措施**
对猪肉过敏者食用煨龙骨可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并尽快就医。在不确定是否对猪肉过敏的情况下，可先少量食用，观察一段时间，若无不适再正常食用。
4. **食物搭配禁忌**
- **甘草**：猪脊骨与甘草同食可能会引起中毒反应，在食用煨龙骨期间，应避免同时服用含有甘草成分的药物或食物。
- **田螺**：猪脊骨和田螺均属寒性食物，二者同食易伤脾胃，导致消化不良、腹痛腹泻等症状，因此不宜搭配食用。