双耳拌黄瓜

双耳拌黄瓜，精选黑白木耳与鲜脆黄瓜。黑木耳乌亮，白木耳莹润，黄瓜翠绿，色泽诱人。富含膳食纤维、多种维生素与矿物质，能清理肠道、提高免疫力。清爽可口，解腻开胃，适合多数人群，是老少皆宜的健康凉拌菜，为餐桌添一抹清新。

基本介绍

双耳拌黄瓜是一道经典的中式凉菜。所谓“双耳”，指的是黑木耳与银耳，它们与黄瓜搭配组合成这道菜品。这道菜并没有特定归属某一单一菜系，由于其食材常见、做法简便，在全国各地广泛流传。其菜品类型明确为凉菜，适合在炎热的夏日或作为餐食中的开胃小菜食用。它以清爽的口感和丰富的营养受到大众喜爱，在家庭餐桌与餐馆菜单上都颇为常见。

营养功效

1. **黑木耳**：富含膳食纤维，每 100 克黑木耳中膳食纤维含量可达 9.7 克左右，可促进肠道蠕动，帮助预防便秘和降低肠道疾病风险。同时，含有铁元素，每 100 克约含 97.4 毫克，铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。此外，黑木耳多糖具有免疫调节作用，能够增强机体免疫力，激活免疫细胞，提高人体对病原体的抵抗力。

2. **银耳**：银耳富含银耳多糖，具有抗氧化功效，能清除体内自由基，减缓细胞衰老，对皮肤有一定的滋养作用，使皮肤更加光滑细腻。它还含有多种氨基酸，是构成蛋白质的基本单位，对于人体组织的修复和生长发育十分重要。并且，银耳中的膳食纤维也有助于促进消化。

3. **黄瓜**：黄瓜含水量高达 96% - 98%，可为人体补充水分，起到清热解渴的作用。黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制糖类物质转化为脂肪，对于控制体重有一定帮助。同时，黄瓜还含有丰富的维生素 C，每 100 克黄瓜中约含 9 毫克维生素 C，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成。

整体而言，双耳拌黄瓜具有养生滋补功效，有助于增强免疫力、促进消化、调节血糖血脂，且清爽低卡，适合各类人群食用，尤其适合追求健康饮食、控制体重以及注重养生的人群。

口味口感

双耳拌黄瓜口味以咸鲜为主，通常会搭配适量的醋、生抽、蒜末等调料，形成咸、酸、蒜香相互交融的复合口味，开胃解腻。口感上，黄瓜爽脆多汁，给人清新的口感体验；黑木耳质地脆嫩，咀嚼时发出清脆声响；银耳则呈现出软糯略带滑嫩的口感。三种食材搭配在一起，形成了脆、嫩、糯的丰富口感层次，在口中咀嚼时别具风味。

食材配料

1. **黑木耳**：木耳科木耳属真菌，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状。既可野生，也有人工培育。富含蛋白质、膳食纤维、铁等多种营养成分。在这道菜中提供脆嫩口感和丰富营养。

2. **银耳**：银耳科银耳属真菌，呈白色或淡黄色，半透明状，质地柔软富有弹性。含有银耳多糖、氨基酸等营养物质。在菜品里贡献软糯滑嫩的口感。

3. **黄瓜**：葫芦科黄瓜属一年生蔓生或攀援草本植物。颜色翠绿，口感脆嫩，水分充足。是菜品清爽口感与丰富维生素的重要来源。

4. **常见配料**：蒜，增加菜品的蒜香风味，刺激食欲；醋，多采用米醋或陈醋，增添酸味，起到开胃解腻的作用；生抽，提供咸鲜味道，提升菜品整体风味；盐，用于调味定味；糖，少量使用可提鲜；香油，增添独特的香味；辣椒油（可选），为喜欢吃辣的人增加辣味。

烹饪工艺

双耳拌黄瓜以凉拌工艺为主。凉拌是将初步加工和焯水处理后的原料，加入调味料拌匀的烹饪方法，能最大程度保留食材的营养成分和原始风味。

1. **泡发双耳**：将黑木耳与银耳提前用温水泡发，使其充分吸收水分恢复柔软状态。泡发过程中，黑木耳需泡发 1 - 2 小时，银耳则需泡发 2 - 3 小时，具体时间可根据木耳与银耳的干燥程度适当调整。此步骤关键在于控制水温与时间，水温过高易导致营养流失且影响口感，时间不足则泡发不充分。

2. **处理食材**：泡发好后，黑木耳去除根部杂质，撕成小朵；银耳去除黄色根部，撕成小片状；黄瓜洗净，可拍碎或切丝备用。处理过程中注意食材大小均匀，以便后续入味。

3. **焯水处理**：烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入黑木耳焯水 1 - 2 分钟，再放入银耳焯水 30 秒 - 1 分钟，捞出用凉水过凉，沥干水分。加盐和油可使食材保持色泽与口感，焯水时间依食材质地而定，避免过长导致口感变差。

4. **调制酱汁**：在碗中加入蒜末、醋、生抽、盐、糖、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀，制成调味汁。各种调料比例可根据个人口味适当调整，如喜欢酸味重些可多放醋，嗜辣则多放辣椒油。

5. **拌匀装盘**：将处理好的双耳与黄瓜放入盆中，倒入调制好的酱汁，充分搅拌均匀，使每一片食材都裹上酱汁，即可装盘上桌。

常见菜谱

一、 家常双耳拌黄瓜

1. **食材准备**：黑木耳 10 克、银耳 10 克、黄瓜 1 根、蒜 3 - 5 瓣、醋 20 - 30 毫升、生抽 15 - 20 毫升、盐 2 - 3 克、糖 3 - 5 克、香油 5 - 10 毫升、辣椒油（可选）5 - 10 毫升。

2. **制作步骤**：

- 提前将黑木耳和银耳用温水泡发，泡发后按上述方法处理食材并焯水过凉沥干。

- 黄瓜洗净拍碎，切成小段放入盆中。蒜切末备用。

- 取一小碗，依次加入蒜末、醋、生抽、盐、糖、香油、辣椒油（如使用），搅拌均匀成酱汁。

- 将沥干水分的双耳放入装有黄瓜的盆中，倒入酱汁，充分搅拌均匀，装盘即可。

3. **注意事项**：泡发双耳时要注意观察，避免泡发过度导致软烂影响口感。调味时依据个人口味谨慎调整调料用量，尤其是盐的用量，避免过咸。

二、 清爽双耳拌黄瓜丝

1. **食材准备**：黑木耳 15 克、银耳 15 克、黄瓜 2 根、胡萝卜半根、香菜 2 - 3 根、蒜 4 - 6 瓣、醋 30 - 40 毫升、生抽 20 - 30 毫升、盐 3 - 4 克、糖 5 - 8 克、香油 8 - 12 毫升、白芝麻 5 - 10 克。

2. **制作步骤**：

- 黑木耳、银耳泡发处理后焯水过凉沥干。黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜切段，蒜切末。

- 把黄瓜丝、胡萝卜丝放入盆中，加入沥干的双耳和香菜段。

- 碗中放入蒜末、醋、生抽、盐、糖、香油、白芝麻，搅拌均匀成调味汁。

- 将调味汁倒入装有食材的盆中，搅拌均匀即可。

3. **注意事项**：胡萝卜丝可先焯水至断生，口感更软嫩。搅拌时动作要轻，避免将黄瓜丝等搅碎。

食用小贴士

1. **多样吃法**：可在双耳拌黄瓜基础上加入熟花生米，增加香脆口感；也可加入焯熟的粉丝，丰富菜品层次；还能添加少许芥末，增添独特的辛辣风味。

2. **食用禁忌**：黑木耳与银耳泡发时间不宜过长，尤其在夏季高温环境下，长时间泡发易滋生细菌，引发食物中毒。一般泡发时间控制在上述提及范围内，泡发后若发现木耳或银耳出现异味、发黏等情况，切勿食用。对木耳、银耳或黄瓜过敏者应避免食用此菜。

3. **不适合同食食物**：目前虽无确凿科学依据表明双耳拌黄瓜与某些食物同食会产生严重不良反应，但传统观念认为黄瓜不宜与花生同食，因黄瓜性凉，花生含油脂多，二者同食可能引起腹泻。不过，这主要基于传统食疗观点，实际情况因人而异。在食用时可根据个人体质与消化情况合理搭配食物，如有不适，应及时就医。