油桃

油桃表皮光滑如蜡，色泽鲜艳，多为白里透红或金黄泛红。它富含维生素 C、多种矿物质及果酸。能补益气血、养阴生津，有促进消化、增加食欲的功效。一般人群均可食用，尤其适合气血不足、面黄肌瘦者，不过肠胃功能弱者应适量进食。

基本介绍

油桃，学名 Prunus persica var. nectarina，是普通桃（果皮外被茸毛）的变种，在我国的栽培历史悠久。其名称“油桃”，源于其果皮光滑无毛，似涂了一层油质，故而得名。

油桃原产于中国，在我国广泛分布，山东、河北、陕西、北京、天津等地都是重要产区。国外如美国、意大利、法国等国家也有大量种植。通常，油桃在每年的 5 - 9 月成熟上市，不同地区和品种会稍有差异。

从外观上看，油桃呈近球形，直径一般在 5 - 8 厘米。其形状较为规整，两端略尖，中部圆润饱满。油桃的颜色丰富多样，常见的有红色、黄色、粉红色等，成熟时果皮色泽鲜艳，部分品种带有红晕，极具观赏性。其果皮光滑无毛，相较于毛桃，更易于清洗和食用。果肉质地细腻，多为黄色或白色，有的品种果肉脆硬，有的则柔软多汁。

常见的油桃品种众多。例如曙光油桃，果实近圆形，平均单果重 90 - 100 克，最大可达 150 克。果面全面着鲜艳的玫瑰红色，外观十分美观。果肉黄色，硬溶质，风味浓甜，香气浓郁，可溶性固形物含量 10% - 14% ，维生素 C 含量 12.7 毫克 / 100 克。华光油桃，果实椭圆形，平均单果重 80 - 100 克，果面玫瑰红色，果肉白色，硬溶质，风味甜，可溶性固形物含量 11% - 14% ，维生素 C 含量 13.8 毫克 / 100 克。瑞光 18 号油桃，果实短椭圆形，平均单果重 170 克，大果可达 220 克以上。果顶圆，缝合线浅，两侧较对称，果面底色黄白，近全面着玫瑰红色晕，外观美。果肉白色，硬溶质，味甜，风味较浓，可溶性固形物含量 11% - 13% ，维生素 C 含量 12.5 毫克 / 100 克。不同品种在外观上颜色、大小会有差异，味道上甜度、香气程度有所不同，营养价值方面，维生素 C 等营养成分含量也略有区别。

历史文化

油桃起源于中国，据记载，其栽培历史可追溯至两千多年前。它在中国传统文化中虽未像蟠桃般具特定神话寓意，但以其独特口感和鲜美风味深受喜爱。在古代，油桃作为珍贵水果，有时会成为达官贵人餐桌上的珍品。如今，已成为大众喜爱的常见水果。

口感风味

油桃的口感丰富多样。一些早熟品种，质地脆硬，咬上一口，清脆有声，果肉紧实，给人一种爽脆利落的口感体验，咀嚼时汁水渐出，既解渴又充满趣味。而晚熟品种，多呈柔软多汁状，入口即化，口感绵密，果汁充盈口腔，带来浓郁的味觉享受。

在风味方面，油桃以甜为主，甜度通常在 10 - 16 度之间，部分优质品种甜度更高。其甜味清新自然，伴有淡淡的果香，香气淡雅宜人，并非浓郁扑鼻，却恰到好处地提升了整体风味。部分品种略带微酸，形成酸甜适中的美妙滋味，刺激味蕾，增加食欲。

营养功效

油桃富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。每 100 克油桃果肉中，含有维生素 C 约 10 - 15 毫克，维生素 C 作为一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，抵御自由基对细胞的损伤，有助于预防感冒等疾病。同时，它还含有维生素 E 约 1.5 毫克，维生素 E 同样具有抗氧化作用，可延缓细胞衰老，维持皮肤弹性。

油桃中的膳食纤维含量约为 1 - 2 克，膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，改善肠道消化功能。此外，油桃含有多种矿物质，如钾元素含量约为 166 毫克，钾对维持心脏正常功能、调节血压起着重要作用；铁元素含量约为 0.3 毫克，有助于预防缺铁性贫血。

油桃还含有有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，这些有机酸能刺激胃液分泌，增强食欲，帮助消化。其中的类黄酮物质具有抗氧化和抗炎特性，对心血管健康有益，可降低心血管疾病的发生风险。

食用小贴士

鲜食油桃时，若喜欢脆爽口感，可在果实七八分熟时食用，此时果肉紧实，甜度已具一定水准，咬起来清脆香甜。若偏好柔软多汁的口感，则可待其完全成熟，此时果实香气更浓，甜度更高，轻咬即有丰富果汁流出。

油桃可加工成多种制品。制成油桃罐头，能保留其大部分营养成分，且食用方便，四季皆可享用。制作油桃果酱，可涂抹于面包、饼干上，增添别样风味。此外，油桃还可用于烹饪。例如，可与肉类搭配，如油桃炖排骨，油桃的酸甜能中和排骨的油腻，使菜品味道独特，肉质鲜嫩。

然而，食用油桃也有一些注意事项。油桃性温，过量食用易上火，一般建议每天食用不超过 3 个。部分人可能对油桃过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的油桃含有苦杏仁苷，食用过多可能导致中毒，出现头晕、乏力等症状，所以务必食用成熟油桃。同时，油桃不宜与海鲜同食，海鲜中的蛋白质与油桃中的鞣酸结合，易形成不易消化的物质，引起肠胃不适。

购买与存储

购买油桃时，若喜欢脆甜口感，应挑选果形周正、表皮光滑、颜色鲜艳且带有自然光泽的。果脐较小且内陷，果把处略带青色的，通常口感较脆。若偏好软甜口感，可选择果体稍软，果皮颜色更深，红晕面积较大的油桃，这样的果实成熟度更高，口感更甜软。轻按油桃，若有轻微弹性，表明果实成熟度较好；若过于坚硬，可能成熟度欠佳；若太软，则可能已过度成熟或开始变质。

短期存储时，将油桃直接放入冰箱冷藏，温度调至 2 - 4℃，可保存 3 - 5 天，能保持其脆爽口感。如需长期保存，可将油桃洗净去核，切成小块，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存数月，食用时解冻即可，不过冷冻后的油桃口感会变得稍软。

油桃，无论是其爽脆或绵密的口感，还是清新香甜的风味，都令人陶醉。丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，再到有益心血管健康，为人体带来诸多益处。无论是鲜食，还是加工成各种美味制品，亦或是用于独特的烹饪搭配，油桃都展现出多样魅力。遵循食用小贴士与正确的购买存储方法，就能尽情享受这美味与营养兼具的水果珍品。不妨在油桃上市季节，选购品尝，感受它带来的美妙滋味与健康活力。