甜椒
甜椒色彩丰富，有红、黄、绿等多种颜色，外观圆润饱满，表皮光滑亮丽。它富含维生素 C、维生素 B 族及胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等功效。适合多数人群食用，尤其适合追求营养均衡的儿童、孕妇，以及免疫力较弱者，为日常饮食增添健康与色彩。
基本介绍
甜椒，学名 Capsicum annuum L. var. grossum (L.) Sendt. ，属于茄科辣椒属，因其味道不辣且略带甜味而得名。甜椒原产于中南美洲热带地区，1493 年由哥伦布带回欧洲，随后传遍世界。如今，甜椒在全球广泛种植，中国各地均有栽培，是一种常见的蔬菜。
甜椒成熟上市的季节因种植地区和种植方式而异。一般露地种植的甜椒，在夏季到秋季大量上市；而通过设施栽培，可实现周年供应。
从外观上看，甜椒通常呈灯笼形或柿子形，果实较大，一般长度在 5 - 15 厘米左右，横径 4 - 10 厘米。其果皮光滑且富有光泽，果肉厚实，质地脆嫩。甜椒颜色丰富，常见的有绿色、红色、黄色、橙色等。绿色甜椒在未完全成熟时采收，口感相对较脆，甜度稍低；随着果实成熟，会逐渐转变为其他颜色，甜度也会相应增加。
常见的甜椒品种繁多，各有特点。
太空甜椒：由航天诱变育种技术培育而成。果实较大，一般单果重可达 300 - 500 克，果形方正，果皮厚，耐贮运。太空甜椒口感脆甜，维生素 C 含量比普通甜椒更高，营养价值较为突出。
彩星甜椒：果实小巧玲珑，呈方灯笼形，果长约 7 - 9 厘米，横径 6 - 8 厘米。颜色鲜艳，有红、黄、橙等多种颜色。彩星甜椒甜度高，口感清甜脆嫩，适合生食或用于制作沙拉等。
黄欧宝甜椒：果实呈长灯笼形，果长 12 - 15 厘米，横径 8 - 10 厘米。成熟时为金黄色，色泽亮丽。该品种甜椒果肉厚，口感脆甜，产量较高，在市场上较为常见。
不同品种甜椒在外观上除了形状、大小略有差异外，颜色是最主要的区分特征。在味道方面，总体都具有甜味，但甜度略有不同，一般成熟度高的品种甜度更高。在营养价值上，虽都富含多种营养成分，但部分经过特殊培育的品种，如太空甜椒，在某些营养元素含量上会更具优势。
营养功效
甜椒富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。
维生素 C：甜椒的维生素 C 含量极为丰富，每 100 克甜椒中维生素 C 含量可达 72 毫克以上，远超橙子等水果。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能有效清除体内自由基，增强人体免疫力，帮助身体抵抗各种疾病。同时，它还参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼、血管等组织的健康。
维生素 B 族：包含维生素 B1、B2、B6 等多种 B 族维生素。这些维生素在人体新陈代谢过程中发挥着重要作用，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，有助于维持神经系统的正常功能，促进消化，提高身体的能量代谢水平。
胡萝卜素：甜椒中含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A。维生素 A 对维持正常视力、保护眼睛健康至关重要，尤其对预防夜盲症和干眼症有良好效果。同时，它还对皮肤的正常生长和修复有积极作用，能使皮肤保持光滑细腻。
矿物质：含有钾、镁、铁等多种矿物质。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定；镁元素参与体内多种酶的合成与激活，对骨骼健康和神经肌肉功能调节有重要意义；铁元素则是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。
辣椒红素：甜椒中含有的辣椒红素具有抗氧化、抗炎等多种生理活性。研究表明，辣椒红素能够降低心血管疾病的发生风险，对预防某些癌症也可能具有一定作用。
从食疗角度来看，甜椒具有一定的促进消化作用。其含有的膳食纤维可以增加食物在肠道内的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。对于一些食欲不佳的人群，甜椒鲜艳的颜色和独特的口感还能起到开胃的效果。此外，由于甜椒热量低，富含多种营养成分，非常适合减肥人群食用，既能提供饱腹感，又不会带来过多热量负担。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：这是最常见的烹饪方式。将甜椒切成丝或块，与其他食材如肉丝、土豆片等一同炒制。炒制过程中，甜椒的脆嫩口感得以保留，同时能吸收其他食材的香味，相互融合，提升菜品整体风味。
2. **烤**：把甜椒切成适当大小，刷上橄榄油，撒上少许盐和黑胡椒，放入烤箱烤制。烤制后的甜椒表皮微焦，内部果肉软糯，带有独特的焦香风味，可作为一道美味的配菜。
3. **凉拌**：将甜椒洗净切丝，焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀。凉拌甜椒清爽可口，适合夏季食用，能最大程度保留甜椒的营养成分。
4. **炖煮**：在炖菜中加入甜椒，如番茄牛肉炖甜椒。甜椒在炖煮过程中吸收汤汁的浓郁味道，同时自身的甜味也能为菜品增添丰富层次，使炖菜口感更加醇厚。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：甜椒与鸡肉、牛肉等搭配，既能为肉类增添丰富色彩，提升菜品颜值，又能实现营养互补。例如甜椒炒鸡丁，鸡肉富含优质蛋白质，甜椒提供丰富维生素和膳食纤维，两者搭配营养均衡，口感鲜嫩与脆爽结合。
2. **与豆制品搭配**：甜椒与豆腐、豆干等豆制品搭配，如甜椒烧豆腐。豆制品富含植物蛋白，甜椒增加维生素和矿物质摄入，搭配后营养丰富，且甜椒的清爽能中和豆制品的豆腥味，提升口感。
3. **与其他蔬菜搭配**：甜椒与洋葱、西兰花等蔬菜搭配，如蔬菜沙拉。不同蔬菜的颜色、口感和营养成分相互搭配，使沙拉色彩斑斓，营养丰富，同时甜椒的清甜能提升沙拉整体口感。
三、 以甜椒为食材的菜肴
1. **虎皮青椒**：选用较辣的甜椒品种，将甜椒放入锅中干煎至表皮起皱，呈现虎皮状。加入适量生抽、糖、醋等调料烧制入味。此菜口感微辣带甜，甜椒表皮焦香，内部软糯，十分下饭。
2. **甜椒酿肉**：将甜椒洗净，去除蒂和籽，将调好味的肉馅填入甜椒中，放入锅中蒸熟。甜椒吸收肉馅的鲜味，自身的清甜与肉馅的香味相互融合，口感丰富，营养美味。
3. **五彩虾仁**：把虾仁与红、黄、绿甜椒以及胡萝卜等切成丁状，一同炒制。这道菜色彩缤纷，虾仁鲜嫩弹牙，甜椒脆嫩清甜，富含蛋白质、维生素等多种营养成分，是一道色香味俱全的佳肴。
清洗处理
为确保甜椒食用安全，有效清除农药残留至关重要。以下是清洗处理甜椒的正确方法：
1. **流水冲洗**：将甜椒放在流动的水下冲洗，用手轻轻搓洗甜椒表面，去除表面的灰尘、杂质等。这一步骤能初步清除大部分可见污垢。
2. **盐水浸泡**：准备一盆淡盐水，将冲洗后的甜椒放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟。盐水具有杀菌消毒作用，可帮助去除甜椒表面的细菌和部分农药残留。
3. **小苏打水浸泡**：倒掉盐水，用小苏打与水按 1:500 的比例调配成小苏打水溶液，将甜椒放入其中浸泡 10 - 15 分钟。小苏打能与农药中的有机磷等成分发生化学反应，进一步分解农药残留。
4. **再次流水冲洗**：浸泡完成后，用流动的清水再次冲洗甜椒，确保表面的盐水和小苏打水彻底洗净。
5. **处理内部**：对于需要切开的甜椒，在完成上述清洗步骤后再进行切开处理。切开后，去除内部的籽和白色筋膜，可再次用清水冲洗内部，保证食用安全。
食用小贴士
甜椒的吃法多样，除了常见的烹饪方式外，还可将甜椒切成小块，搭配酸奶、沙拉酱等制成蘸酱菜，口感清甜，别有一番风味。也可将甜椒榨汁饮用，能最大程度保留其营养成分，但可能口感较单一，可适当搭配苹果、橙子等水果改善口感。
需要注意的是，虽然甜椒营养丰富，但并非人人皆宜。甜椒性热，患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人群应少吃或避免食用，以免加重病情。此外，部分人群可能对甜椒过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。甜椒未成熟时一般不含有有毒物质，但口感较差，甜度低，建议选择成熟甜椒食用。在食物搭配方面，甜椒不宜与黄瓜一同食用，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏甜椒中的维生素 C，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：挑选甜椒时，应选择果实饱满、表皮光滑、无明显瑕疵和损伤的。优质甜椒形状规整，果形周正，没有畸形。如果甜椒表面有斑点、软烂或凹陷，可能已经受到病虫害或开始变质，不宜购买。
2. **辨颜色**：不同颜色的甜椒成熟度和口感有所差异。绿色甜椒相对较脆，甜度稍低；红色、黄色、橙色甜椒成熟度较高，甜度更高。可根据个人口味喜好选择。无论选择哪种颜色，都应挑选颜色鲜艳、均匀的，颜色暗淡可能表示甜椒不够新鲜。
3. **摸质地**：用手轻轻按压甜椒，感觉坚实且有弹性的为新鲜甜椒。如果甜椒手感发软，说明可能已经不新鲜，内部水分流失，口感也会变差。
4. **闻气味**：新鲜甜椒具有自然的清香气味。若闻到异味，如腐臭味等，表明甜椒已变质，不可购买。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将甜椒表面水分擦干，放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖好盒盖，置于冰箱冷藏室，温度调至 5 - 8℃左右。这样可保存 3 - 5 天，能保持甜椒的新鲜度和脆嫩口感。
2. **长期储存**：如果需要长时间保存甜椒，可将甜椒洗净，切成适当大小，焯水后过凉水，沥干水分，装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室。冷冻后的甜椒可保存数月，但冷冻会使甜椒的口感变得相对软烂，不如新鲜甜椒脆嫩，适合用于烹饪炖煮类菜肴。
甜椒，以其多彩的外观、清甜脆嫩的口感和丰富的营养价值，成为餐桌上的一道亮丽风景。无论是作为配菜为菜品增添色彩与风味，还是作为主角展现独特魅力，甜椒都能满足人们对美食与健康的双重追求。其丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，为人体健康提供全方位呵护，增强免疫力、促进消化、保护眼睛与皮肤。无论是家常烹饪还是精致料理，甜椒都能轻松驾驭，带来美味与营养的完美融合。不妨在日常饮食中加入甜椒，开启健康美味的饮食之旅。