天府醪糟

“天府醪糟”是知名品牌，其酒属发酵型米酒。以优质糯米等制成，富含氨基酸、维生素等营养。具有开胃提神、促进血液循环功效。适合多数人群，老人适量饮用可暖身，女性经期前后食用能滋补，儿童也能少量品尝，感受传统风味。

基本介绍

“天府醪糟”是一款具有浓郁四川地域特色的传统发酵酒，归属于米酒（甜酒）类别，并非白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒或洋酒。品牌源自四川，此地优越的自然环境为醪糟酿造提供了得天独厚的条件。

天府醪糟主要以糯米为核心原料，经酒曲发酵酿制而成。在口味方面，常见有原味与添加其他辅料衍生出的风味。原味醪糟遵循传统工艺，单纯以糯米和酒曲发酵，保留了醪糟最原始醇厚的米香与清甜。而一些特色口味醪糟，如桂花味，是在发酵完成后添加桂花，不仅赋予其独特的桂花香，还在甜度与风味层次上更为丰富；枸杞味醪糟则是融入枸杞，在保留醪糟基础风味上，增添了枸杞的独特韵味与微微甘甜。

口感风味

天府醪糟香气独特，具有浓郁的糯米发酵后产生的米香，伴随着淡淡的酒香，二者相互交融，形成其标志性的香气特征。与白酒不同，它没有白酒那种浓烈的酱香、浓香或清香划分；也不像葡萄酒有着丰富多样的果香、花香等。

甜度方面，天府醪糟属于甜型发酵酒，甜度适中，入口便能感受到自然清甜，并非人工添加糖的那种腻甜，这种甜味源于糯米发酵产生的糖类物质。酸度较低，几乎难以察觉，不会像部分发酵饮品带来明显的酸感。它不含单宁，因而没有涩口的问题。酒精度数通常较低，一般在 2 - 5%vol 左右，带来的刺激感极其微弱，整体口感柔和顺滑，易入口，回味悠长，米香与酒香萦绕口腔。

饮用建议

天府醪糟酒精度数低，口感清甜、柔和，饮用时给人轻松愉悦之感，无强烈的酒精刺激。其适合多种场合，日常居家食用可作为饭后甜点，舒缓身心；早餐搭配面包、点心，能开启活力满满的一天。在家庭聚会中，它是老少皆宜的饮品，能营造温馨氛围。对于不适应高度酒的人群，尤其是女士和儿童（适量），天府醪糟是不错选择。

在食物搭配上，天府醪糟与汤圆堪称经典组合，二者搭配，汤圆的软糯与醪糟的清甜相互映衬，提升整体口感。与各类中式糕点搭配也相得益彰，像绿豆糕，醪糟的清甜能缓解绿豆糕的干涩，丰富口感层次。还可搭配水果沙拉，为沙拉增添别样风味，提升用餐体验。

功效作用

天府醪糟富含多种营养成分，含有丰富的碳水化合物，可为人体快速补充能量。同时含有少量蛋白质、B 族维生素等。B 族维生素参与人体新陈代谢，有助于维持神经系统正常功能。

适量饮用天府醪糟，能促进血液循环，在寒冷天气有一定暖身作用。其发酵产生的有益微生物，有助于调节肠道菌群，改善消化功能。但需明确，虽然适量饮酒对健康可能有一定益处，过量饮酒则危害显著。过度摄入酒精会加重肝脏负担，长期过量饮用可能引发肝脏疾病、心血管问题等。对于孕妇，酒精可能影响胎儿发育，应严格避免饮用；糖尿病患者需谨慎，因醪糟含有一定糖分，可能影响血糖控制，饮用前应咨询医生建议。

酿造工艺

1. **原料**：天府醪糟以优质糯米为主要原料。糯米颗粒饱满、淀粉含量高，为发酵提供充足糖分，是决定醪糟口感与品质的关键。优质糯米蒸熟后质地软糯，有利于酒曲充分糖化发酵。

2. **酿造方法**：

- **浸泡**：将糯米浸泡数小时，使其充分吸水，便于后续蒸煮。浸泡时间依糯米品种与水温调整，一般为 3 - 8 小时，确保糯米吸水量适宜，既不过于软烂，又能保证蒸熟均匀。

- **蒸煮**：浸泡后的糯米沥干水分，上笼屉蒸煮。蒸煮火候与时间严格把控，使糯米熟透且保持颗粒完整，一般旺火蒸 20 - 30 分钟。

- **冷却**：蒸熟的糯米迅速冷却至适宜温度（约 30℃），为酒曲接种创造合适条件。温度过高会杀死酒曲中的微生物，过低则影响发酵速度。

- **接种**：将酒曲均匀撒在冷却后的糯米上，充分搅拌混合。酒曲中含有糖化酶和酵母菌等微生物，糖化酶将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，酵母菌进一步将葡萄糖发酵为酒精和二氧化碳。

- **发酵**：接种后的糯米装入容器，中间挖一小洞，以利观察发酵情况与氧气进入。容器密封后置于适宜温度环境（约 25 - 30℃）发酵，一般 2 - 3 天，期间微生物代谢活动产生酒精与各种风味物质。

3. **陈酿时间**：天府醪糟通常无需长时间陈酿，发酵完成后即可食用。但短时间（数天至一周）密封储存，能使风味物质进一步融合，口感更醇厚。

购买与存储

购买天府醪糟时，消费者可根据喜好选择原味、桂花味、枸杞味等多种口味。其保质期一般在数月至一年不等，具体依产品包装标识为准。

在存储方面，天府醪糟常温保存即可，避免阳光直射。高温环境可能加速醪糟发酵与变质，若短期内不食用，可置于冰箱冷藏，能延长保质期并保持口感。冷藏温度建议控制在 2 - 8℃，可使醪糟保持较好的风味与品质。

众多消费者对天府醪糟评价颇高，称赞其口感清甜、米香浓郁，无论是单独饮用还是搭配食物都别具风味。许多家庭将其视为传统美味，在日常饮食与聚会中频繁享用。市场上，天府醪糟以其稳定的品质与独特风味，赢得广泛认可，成为展现四川传统发酵美食魅力的代表性产品，深受消费者喜爱与信赖。