竹荪汤
竹荪汤，以珍贵竹荪为主料，搭配鲜菇、鸡肉等食材慢炖而成。汤体清澈，竹荪如网状花朵漂浮其中，清新雅致。竹荪富含多种氨基酸与膳食纤维，能补充营养、促进消化。此汤具有滋阴润肺、降血脂等功效，适合大多数人，尤其适合追求健康饮食及肺燥、血脂偏高人群。
基本介绍
竹荪汤，以竹荪为主要食材烹制而成的汤品。竹荪，又名竹笙、竹参，被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。其名称来历或与生长环境相关，多生于竹林中，且菌体形态独特，荪体似裙，故而得名。竹荪汤广泛分布于各大菜系之中，无论在注重汤品原汁原味的粤菜，还是讲究色香味形俱全的淮扬菜，亦或是擅长用调料提味的川菜等菜系里，都能觅得它的身影。竹荪汤属于汤品类菜肴，作为一道佳肴，既能在宴席中作为开场清口汤，又能在日常饮食中为人们带来营养与美味。
营养功效
1. **营养成分**：竹荪富含多种营养成分。蛋白质含量较高，且其中包含多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等，这些氨基酸对于人体的生长发育、新陈代谢以及免疫调节等生理过程起着关键作用。竹荪还含有丰富的膳食纤维，以不可溶性膳食纤维为主，同时含有一定量的多糖物质，如竹荪多糖。此外，它还富含多种矿物质，像钾、磷、钙、镁等，以及维生素，例如维生素B族等。
2. **健康功效**：
- **增强免疫力**：竹荪中的蛋白质及多糖成分有助于增强机体免疫力。蛋白质是构成免疫细胞和抗体的重要物质基础，而竹荪多糖能够激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞的活性，提高机体的免疫应答能力，帮助人体抵御外界病原体的入侵。
- **促进消化**：膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助人体排出肠道内的有害物质，维持肠道微生态的平衡，对于改善消化系统功能有着积极作用。
- **滋补养生**：从中医角度看，竹荪具有一定的滋补功效，其味甘、性凉，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰的作用，适合体质虚弱、脾胃不健者食用，可起到扶正固本的养生效果。
- **降脂减肥**：竹荪中的膳食纤维可以在肠道内吸附脂肪，减少脂肪的吸收，同时增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，对于高血脂人群也有一定的辅助降脂作用。
口味口感
1. **口味特点**：竹荪汤的口味以咸鲜为主，味道清新自然。其咸鲜口味源于烹饪过程中适量盐等调味料的添加，而竹荪本身带有一种独特的清香，使得汤品在咸鲜之余，还蕴含着淡雅的竹香，给人一种清爽宜人的味觉体验，没有过于浓烈的刺激性味道，适合大多数人的口味偏好。
2. **口感描述**：竹荪本身质地脆嫩，在汤中炖煮后，依然保持着一定的脆感，入口轻咬，能感受到其清脆的质感。同时，汤汁经过炖煮，融合了竹荪及其他食材的精华，口感醇厚顺滑，两者结合，使得竹荪汤的口感层次丰富，既有竹荪的脆嫩，又有汤汁的醇厚。
食材配料
1. **主要食材 - 竹荪**：竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，常见的品种有长裙竹荪、短裙竹荪等。竹荪菌体洁白，菌盖呈钟形，有显著的网格状，上有绿色或褐色的孢子液，菌柄圆柱状，菌托白色或粉红色，菌裙网状，从菌盖下垂。竹荪营养丰富，口感脆嫩，自带独特清香，是竹荪汤的核心食材。新鲜竹荪采摘后保质期较短，通常市面上多为干制竹荪，干制竹荪经过泡发后，依然能保持良好的口感与风味。
2. **其他常见食材**：
- **鸡肉**：常被选用为搭配竹荪的食材，鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低，其肉质鲜嫩，滋味鲜美。在竹荪汤中，鸡肉可为汤品增添醇厚的肉香，提升汤的鲜味层次，且炖煮后鸡肉的营养成分融入汤中，进一步增加汤的营养价值。
- **排骨**：排骨含有优质蛋白质、骨胶原等营养成分。在竹荪汤中，排骨经过炖煮，释放出骨髓中的营养物质，使汤品更加浓郁鲜美，同时赋予汤一定的醇厚口感。
- **菌菇类**：如香菇、平菇等。香菇香气浓郁，含有香菇多糖等营养成分，能为竹荪汤增添独特的菌香风味，丰富汤的味道层次；平菇肉质厚实，口感嫩滑，与竹荪搭配，使汤品在口感上更加丰富多样。
3. **特色配料**：枸杞常作为配料加入竹荪汤中，枸杞富含枸杞多糖、胡萝卜素等营养成分，不仅为汤品增添了红色的点缀，使其色泽更诱人，还能提升汤的滋补功效。此外，姜片也是常见配料，姜片具有去腥增香的作用，可去除肉类食材的腥味，同时为汤品增添一丝温热的姜香，尤其适合在秋冬季节食用。
烹饪工艺
竹荪汤主要以炖煮为烹饪方式。炖煮能最大程度地保留食材的营养成分，使竹荪、肉类及其他食材的味道充分融合，相互渗透。首先将肉类食材（如鸡肉、排骨等）进行焯水，这一步骤是为了去除血水和杂质，减少肉的腥味，保证汤品的纯净口感。然后将焯好水的肉类放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，这样可以使肉类中的营养成分充分释放到汤中，使汤更加浓郁醇厚。在肉类炖煮至八成熟左右时，加入泡发好并洗净的竹荪，继续炖煮一段时间。竹荪不宜炖煮时间过长，否则会影响其脆嫩的口感，一般炖煮15 - 20分钟即可。炖煮过程中，依据个人口味加入姜片、枸杞等配料，既能增加汤的风味，又能提升其营养价值。最后，出锅前加入适量盐调味，搅拌均匀，一道美味营养的竹荪汤就完成了。这种烹饪方式简单易操作，且能充分展现竹荪汤的鲜美滋味和丰富营养。
常见菜谱
一、 竹荪鸡汤
1. **食材准备**：竹荪10 - 15克（干品）、母鸡半只、枸杞10克、姜片5 - 6片、葱段适量、盐适量。
2. **步骤**：
- 将干竹荪放入温水中浸泡15 - 20分钟，待竹荪泡发后，去除菌盖头（即有异味的部分），用清水反复冲洗干净，切成小段备用。
- 母鸡处理干净，切成适当大小的块状，放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，捞出鸡块，用热水冲洗掉表面残留的浮沫，沥干水分。
- 将焯好水的鸡块放入汤锅中，加入姜片、葱段，倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至鸡肉熟烂。
- 加入泡发好的竹荪段和枸杞，继续炖煮15 - 20分钟。
- 出锅前加入适量盐调味，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：泡发竹荪时水温不宜过高，否则会影响竹荪的口感和营养；竹荪炖煮时间不宜过长，避免竹荪过于软烂失去脆嫩口感；盐要在出锅前加入，过早加盐可能会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响汤的鲜味和鸡肉的口感。
二、 竹荪排骨菌菇汤
1. **食材准备**：竹荪10克（干品）、排骨300 - 400克、香菇5 - 6朵、平菇200克、红枣5 - 6颗、姜片适量、盐适量。
2. **步骤**：
- 干竹荪泡发、处理方法同竹荪鸡汤。香菇提前用温水泡发，在表面划几刀；平菇撕成小朵，洗净备用；红枣洗净去核。
- 排骨洗净，切成小段，放入锅中焯水，方法同竹荪鸡汤。
- 将焯好水的排骨放入汤锅中，加入姜片、红枣，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时。
- 放入泡发好的香菇和平菇，继续炖煮20 - 30分钟。
- 加入竹荪，再炖煮15 - 20分钟。
- 出锅前加入适量盐调味。
3. **注意事项**：香菇泡发的水不要倒掉，沉淀后取上层清液加入汤中，可增加汤的鲜味；平菇炖煮时间可根据个人口感适当调整，喜欢软烂口感的可多煮一会儿；竹荪同样要注意炖煮时间，保持其脆嫩。
食用小贴士
1. **多样吃法**：竹荪汤除了直接饮用，还可以用来涮火锅。将竹荪汤作为火锅汤底，涮煮各种食材，竹荪独特的清香能为火锅增添别样风味。此外，煮好的竹荪汤还可用于制作蔬菜羹，在制作蔬菜羹时加入适量竹荪汤，不仅增加营养，还能使蔬菜羹味道更加鲜美。
2. **食用禁忌**：竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。对菌类过敏者应避免食用竹荪汤，因为竹荪属于菌类食材，可能会引发过敏反应。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人群食用竹荪汤后可能出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹，呼吸道症状如咳嗽、气喘，严重者可能出现过敏性休克。若出现轻微过敏症状，应立即停止食用竹荪汤，多喝水，促进体内致敏物质的排出。若症状持续不缓解或加重，应及时就医，在医生的指导下进行抗过敏治疗。
4. **不适合同吃的食物**：目前虽无明确科学依据表明竹荪与某些食物绝对不能同食，但从饮食搭配合理性角度考虑，由于竹荪汤本身较为清淡鲜美，应避免与过于油腻、辛辣或气味浓烈的食物大量同食，以免掩盖竹荪汤本身的风味，影响口感体验。