爆腌鹌鹑蛋

爆腌鹌鹑蛋，精选新鲜鹌鹑蛋，以独特爆腌工艺制成。其外观莹润，蛋白弹滑，蛋黄细腻。鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素及多种微量元素，能补中益气、健脑益智。适合儿童增强记忆力，老人滋补身体，孕产妇补充营养，是一道营养美味又健康的家常小菜。

基本介绍

爆腌鹌鹑蛋是一道独具风味的传统菜品，在腌制蛋类美食领域占据一席之地。“爆腌”一词，形象地体现了这道菜腌制速度相对较快的特点，与传统长时间腌制方式形成区别，快速赋予鹌鹑蛋独特风味。其菜系归属并无明确单一界定，在多地饮食文化中均有呈现，以家常菜品居多。从菜品类型来看，爆腌鹌鹑蛋常作为凉菜出现在餐桌上，食用方便，可直接入口，是备受大众喜爱的开胃小菜。

营养功效

鹌鹑蛋本身营养丰富，爆腌后的鹌鹑蛋保留了大部分营养成分。鹌鹑蛋富含蛋白质，其含量与鸡蛋相近，但氨基酸组成更接近人体需要，易于被人体吸收利用，对人体生长发育、组织修复和新陈代谢起着关键作用，有助于增强免疫力，维持身体正常生理功能。

它还含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质，对于神经系统和大脑的发育具有重要意义，能够提高记忆力，预防老年痴呆，尤其适合儿童和老年人食用。

此外，鹌鹑蛋中含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 B 族、铁、磷、钙等。维生素 A 对保护视力、维持皮肤和黏膜健康有益；维生素 B 族参与人体多种代谢过程，有助于维持神经系统正常运作；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。中医认为，鹌鹑蛋具有一定滋补功效，可补中益气、健脑益智、丰肌泽肤，适合体质虚弱、营养不良者食用，在养生食疗方面具有一定价值。

口味口感

爆腌鹌鹑蛋的口味以咸鲜为主，咸度适中，能充分激发鹌鹑蛋本身的蛋香，给味蕾带来质朴而醇厚的味觉享受。其口感嫩滑，经过爆腌处理，鹌鹑蛋的蛋白依然保持着细腻嫩滑的质地，如同布丁般的口感，入口即化；蛋黄则在保留沙软质感的同时，吸收了腌料的味道，咸香浓郁，咬上一口，蛋白与蛋黄的不同口感相互交融，层次丰富。

食材配料

1. **主要食材 - 鹌鹑蛋**：鹌鹑蛋是雉科动物鹌鹑的卵，个体较小，一般呈椭圆形，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋味道鲜美，营养丰富，相较于鸡蛋，它具有独特的风味和更高的营养价值，是制作爆腌鹌鹑蛋的核心食材。

2. **特色配料 - 盐**：盐是爆腌鹌鹑蛋必不可少的配料，它不仅赋予鹌鹑蛋咸香的味道，还在腌制过程中起到脱水和防腐作用，促使鹌鹑蛋蛋白质凝固，改变其质地，形成独特口感。选用品质优良的食用盐，能更好地提升爆腌鹌鹑蛋的风味。

3. **其他配料（可根据个人口味添加）**：姜，具有去腥增香的作用，可减轻鹌鹑蛋可能存在的蛋腥味，使菜品味道更加醇厚；蒜，蒜香浓郁，能为爆腌鹌鹑蛋增添别样风味；花椒，具有独特的麻香气味，可增加菜品的香味层次；白酒，能加速盐分渗透，同时杀菌消毒，使腌制过程更加卫生，还能赋予鹌鹑蛋特殊的酒香。

烹饪工艺

爆腌鹌鹑蛋的烹饪工艺关键在于“爆腌”。首先，将鹌鹑蛋洗净，确保表面无杂质，这一步骤是为了保证腌制过程的卫生，避免杂质影响鹌鹑蛋的品质。洗净后，轻轻将鹌鹑蛋外壳敲裂，这样做有利于盐分等腌料快速渗透到蛋内，缩短腌制时间，这也是“爆腌”的关键技巧之一。敲裂时要注意力度，既要使蛋壳出现裂纹，又不能让蛋液流出。

接着，准备腌料。将适量的盐、姜片、蒜末、花椒放入容器中，加入适量白酒搅拌均匀，制成腌料。白酒的用量要适中，过多会使酒味过重掩盖鹌鹑蛋本身的味道，过少则达不到加速腌制和增香的效果。

然后，将敲好裂纹的鹌鹑蛋放入腌料中，确保每个鹌鹑蛋都均匀裹上腌料，密封容器。腌制时间根据季节和个人口味调整，一般在夏季腌制 2 - 3 天，冬季腌制 4 - 5 天即可食用。腌制过程中，要定期翻动鹌鹑蛋，使腌料分布更加均匀，确保每个鹌鹑蛋腌制程度一致。

常见菜谱

一、 经典爆腌鹌鹑蛋菜谱

1. **食材准备**：鹌鹑蛋 500 克、盐 100 克、姜 20 克、蒜 20 克、花椒 10 克、白酒 50 毫升。

2. **步骤**：

- 鹌鹑蛋用清水洗净，沥干水分。注意清洗时动作要轻柔，避免鹌鹑蛋破裂。

- 将洗净的鹌鹑蛋逐个轻轻敲裂，可使用勺子或筷子等工具，均匀敲击蛋壳，使蛋壳布满裂纹。

- 姜切丝，蒜切末，与盐、花椒一同放入碗中，倒入白酒搅拌均匀，制成腌料。

- 准备一个干净的密封容器，将敲好裂纹的鹌鹑蛋放入容器中，倒入腌料，确保鹌鹑蛋完全浸没在腌料中。

- 密封容器，放置在阴凉通风处腌制。腌制期间每天翻动一次鹌鹑蛋，使腌料均匀包裹。

- 夏季腌制 2 - 3 天，冬季腌制 4 - 5 天后，爆腌鹌鹑蛋即可食用。食用时，可直接剥开蛋壳，享受其咸香嫩滑的口感。

3. **注意事项**：

- 清洗鹌鹑蛋时，不要长时间浸泡，以免水分渗入蛋内影响腌制效果。

- 敲裂蛋壳时力度要适中，避免蛋液流出。若有少量蛋液流出，应及时清理，防止污染其他鹌鹑蛋。

- 腌料中盐的用量可根据个人口味适当调整，但不宜过少，否则腌制效果不佳且容易变质。

- 腌制容器要确保干净无油无水，否则容易导致鹌鹑蛋变质。

二、 五香爆腌鹌鹑蛋菜谱

1. **食材准备**：鹌鹑蛋 500 克、盐 100 克、八角 5 克、桂皮 5 克、香叶 3 片、花椒 10 克、干辣椒 5 克（可根据个人吃辣程度调整）、白酒 50 毫升。

2. **步骤**：

- 鹌鹑蛋洗净沥干，轻轻敲裂蛋壳。

- 将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入锅中，加入适量清水，煮 5 - 10 分钟，制成五香卤汁。然后捞出香料，保留卤汁。

- 在卤汁中加入盐，搅拌至盐完全溶解，待卤汁冷却后，加入白酒。

- 将敲好裂纹的鹌鹑蛋放入干净密封容器，倒入五香卤汁，密封腌制。

- 腌制时间与经典做法相同，夏季 2 - 3 天，冬季 4 - 5 天，期间每天翻动鹌鹑蛋。腌制好后即可食用，五香味道浓郁，别具风味。

3. **注意事项**：

- 煮五香卤汁时，香料煮制时间不宜过长，以免味道过于浓烈，掩盖鹌鹑蛋本身的鲜味。

- 卤汁一定要冷却后再加入白酒，否则高温会使白酒中的酒精挥发，影响腌制效果。

食用小贴士

1. **多样吃法**：爆腌鹌鹑蛋可直接食用，作为开胃小菜，搭配粥、馒头等主食，滋味十足。也可将其切成两半，用于凉拌菜中，如与黄瓜、腐竹等搭配，增加菜品的丰富度和营养。还可在制作沙拉时加入爆腌鹌鹑蛋，为沙拉增添蛋白质和独特风味。

2. **食用禁忌**：鹌鹑蛋胆固醇含量相对较高，患有高胆固醇血症、高脂血症的人群应适量食用，以免加重病情。此外，对蛋类过敏者应避免食用爆腌鹌鹑蛋，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。

3. **食物搭配**：爆腌鹌鹑蛋不宜与豆浆同食。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制人体对鹌鹑蛋中蛋白质的消化吸收，降低营养价值。同时，食用爆腌鹌鹑蛋时，应避免大量食用辛辣刺激性食物，以免引起肠胃不适。储存方面，腌制好的爆腌鹌鹑蛋若暂时不食用，应放置在冰箱冷藏保存，可延长保质期，防止变质。