竹丝鸡
竹丝鸡，又名乌骨鸡，是独特家禽品种。其外观乌皮、乌骨、乌肉，羽毛洁白丝状。富含蛋白质、多种微量元素及氨基酸。具滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻之效。尤其适合女性经期、产后滋补，以及体质虚弱、气血不足人群，是养生食疗的佳品。
基本介绍
竹丝鸡，又称乌骨鸡，其名称来历与它独特的体貌特征紧密相关。因鸡皮、鸡肉、骨头等均呈现黑色或乌褐色，故而得名“乌骨鸡”；又因其鸡毛呈丝状，故亦称作“竹丝鸡” 。竹丝鸡并非严格意义上单一菜系所独有的菜品原料，在各大菜系中均有以竹丝鸡为食材打造的美味，菜品类型丰富多样，常见的有热菜、汤品等。以竹丝鸡为主料烹饪的菜品，在热菜领域可经煎、炒、烹等多种方式制成美味菜肴；在汤品范畴，则通过精心炖煮成为滋养身心的养生汤品。
营养功效
1. **营养价值与成分**
竹丝鸡富含多种对人体极为重要的营养成分。蛋白质含量颇高，每 100 克竹丝鸡肉中约含蛋白质 20 克左右，且其蛋白质组成中必需氨基酸种类齐全，配比合理，属于优质蛋白质。此外，竹丝鸡含有丰富的微量元素，像铁元素，每 100 克竹丝鸡肉中铁含量可达 2.3 毫克左右，高于普通鸡肉；锌元素含量也较为可观，约为 1.6 毫克/100 克。在维生素方面，竹丝鸡含有维生素 A、维生素 E 等。同时，还含有黑色素、多种微量元素以及独特的活性成分。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：优质蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础。竹丝鸡丰富的优质蛋白质能够为免疫系统的正常运转提供充足的原料，有助于增强机体的抵抗力，使人体更有效地抵御外界病菌的入侵。
- **补血养颜**：较高含量的铁元素是合成血红蛋白的关键原料。人体缺铁易导致缺铁性贫血，出现面色苍白、头晕乏力等症状。竹丝鸡中的铁元素可促进血红蛋白的合成，起到补血作用，使面色红润。此外，维生素 A 和维生素 E 具有抗氧化功效，能延缓皮肤衰老，减少皱纹生成，保持皮肤的弹性和光泽，达到养颜的效果。
- **滋补肝肾**：从中医角度来看，竹丝鸡入肝、肾经。其所含的多种营养成分和独特活性物质对肝肾有滋养作用，可改善肝肾阴虚所导致的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。
- **调节内分泌**：竹丝鸡中的某些成分可能对人体内分泌系统具有一定的调节作用，有助于维持激素水平的平衡，对于女性月经不调等内分泌紊乱问题有一定的辅助调理功效。
口味口感
1. **口味特点**
竹丝鸡本身味道鲜美，风味醇厚。在烹饪过程中，可根据不同的烹饪方式和配料搭配呈现出多样口味。若采用清淡炖煮方式，口味以咸鲜为主，最大程度保留竹丝鸡本身的鲜美滋味；若搭配中药材炖煮，会带有淡淡的药香与咸鲜融合的复合口味。当用于炒制等烹饪时，通过添加不同调味料，可打造出麻辣、酱香等多种口味。
2. **口感描述**
竹丝鸡的肉质相较于普通鸡肉更为细嫩。炖煮后，鸡肉呈现出软糯的口感，轻轻咀嚼，鸡肉便能在口中散开，且炖煮出的汤汁浓郁醇厚。炒制时，若火候把握得当，鸡肉外部微微焦香，内部依然保持嫩滑，口感层次丰富。即使在经过长时间炖煮后，竹丝鸡的骨头也相对容易嚼碎，不会过于坚硬。
食材配料
1. **主要食材 - 竹丝鸡**
竹丝鸡体型一般比普通鸡稍小，外观独特，除了羽毛丝状、皮肉骨乌黑色外，还具有“十全”特征，即紫冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨。其肉质细嫩，营养丰富，是这道菜的核心食材。
2. **常见配料**
- **中药材类**：在制作滋补类竹丝鸡菜品或汤品时，常搭配中药材。例如党参，味甘，性平，归脾、肺经，有健脾益肺，养血生津之效；黄芪，味甘，性微温，能补气升阳，固表止汗；枸杞，味甘，性平，归肝、肾经，可滋补肝肾，明目等。这些中药材与竹丝鸡搭配，能增强菜品的滋补养生功效。
- **葱姜蒜类**：葱，味辛，性温，具有特殊香气，可去腥增香；姜，味辛，性微温，能去腥、暖胃；蒜，味辛，性温，可增添风味，在烹饪竹丝鸡时起到调味和去除肉类腥味的作用。
- **其他配料**：红枣，味甘，性温，归脾、胃、心经，能补中益气，养血安神，为菜品增添甜味和滋补功效；香菇，味道鲜美，香气独特，富含多种营养成分，能提升菜品的鲜味和丰富口感。在制作一些口味较重的竹丝鸡菜品时，还会用到辣椒、花椒等，用于打造麻辣口味。
烹饪工艺
1. **炖煮**
炖煮是制作竹丝鸡常见且经典的烹饪工艺。将竹丝鸡处理干净后，切成适当大小的块状或整只放入锅中，加入适量清水以及所需配料，如上述提到的中药材、葱姜蒜、红枣等。先用大火将水烧开，撇去浮沫，之后转小火慢炖。小火慢炖能使竹丝鸡的营养成分充分溶入汤中，且鸡肉炖煮得更加软糯入味。炖煮时间根据鸡的大小和个人口感需求而定，一般整只竹丝鸡炖煮时间在 1.5 - 2.5 小时左右，切块炖煮时间约 1 - 1.5 小时。这种烹饪方式能最大程度保留竹丝鸡的营养成分，使汤汁浓郁鲜美，鸡肉软糯。
2. **炒制**
将竹丝鸡切成小块，用料酒、生抽、盐等调料腌制片刻。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的竹丝鸡块进行翻炒。炒制过程中要掌握好火候，先以大火快速翻炒，使鸡肉表面迅速变色，锁住内部水分，保持嫩滑口感。之后转中火，继续翻炒至鸡肉熟透。根据个人口味添加辣椒、花椒等调味料，打造出不同口味的炒制竹丝鸡菜品。这种烹饪方式使竹丝鸡带有炒制的焦香风味，口感外焦里嫩。
3. **清蒸**
把竹丝鸡处理干净后，在鸡身上均匀地涂抹盐、料酒等调味料，腌制一段时间。将葱姜蒜等配料放入鸡腹内，然后将鸡放入蒸锅中，用大火蒸制。蒸制时间根据鸡的大小而定，一般中小体型的竹丝鸡蒸 30 - 40 分钟左右。清蒸的烹饪方式能保持竹丝鸡原汁原味，鸡肉口感鲜嫩，最大程度保留其营养成分。
常见菜谱
1. **竹丝鸡滋补汤**
- **步骤**：
- 将竹丝鸡一只处理干净，切成适当大小的块状。
- 锅中加入适量清水，放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净。
- 把鸡块放入汤锅中，加入党参 15 克、黄芪 15 克、枸杞 10 克、红枣 5 颗、姜片 3 - 5 片、葱段适量。
- 加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，至鸡肉软烂，汤汁浓郁。
- 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后即可出锅。
- **注意事项**：
- 处理竹丝鸡时要彻底去除内脏和杂毛，保证汤品的纯净口感。
- 炖煮过程中注意观察水量，防止烧干。若发现水量不足，应添加热水。
- 调味时盐的用量要适中，避免过咸影响汤品的鲜美。
2. **麻辣竹丝鸡**
- **步骤**：
- 竹丝鸡半只切成小块，用料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、盐 2 克腌制 15 - 20 分钟。
- 准备干辣椒 10 - 15 个切段，花椒 5 克，姜切丝，蒜切末，葱切段备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热至七成（约 160 - 170℃），放入腌制好的鸡块炸至表面金黄捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，加入干辣椒段、花椒炒出麻辣香味。
- 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，使鸡块充分裹上麻辣调料，最后加入葱段翻炒几下即可出锅。
- **注意事项**：
- 腌制鸡块时注意调料用量，避免过咸或过淡。
- 炸制鸡块时控制好油温，油温过低鸡块易吸油，过高则容易炸糊。
- 炒麻辣调料时注意火候，避免炒焦影响口感。
3. **清蒸竹丝鸡**
- **步骤**：
- 竹丝鸡一只洗净，用盐 3 - 5 克、料酒 15 毫升均匀涂抹在鸡身上和鸡腹内，腌制 20 分钟左右。
- 将香菇 5 - 8 朵泡发后切片，红枣 5 - 6 颗去核，姜切片，葱切段。
- 把香菇片、红枣、姜片、葱段放入鸡腹内，将鸡放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟（根据鸡的大小调整时间），至鸡肉熟透，用筷子插入鸡肉最厚处，无血水渗出即为熟透。
- 蒸好后取出，将盘中的汤汁倒入锅中，加入适量蒸鱼豉油、少许盐和糖调味，烧开后淋在鸡身上即可。
- **注意事项**：
- 腌制时间要足够，确保鸡肉入味。
- 蒸制时要保证蒸锅上汽后再放入鸡，且蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果。
- 调味汁的口味可根据个人喜好适当调整。
食用小贴士
1. **多样吃法**
竹丝鸡除了上述常见的烹饪方式外，还可将其制成卤味。把竹丝鸡处理干净后，放入调制好的卤汁中卤制，卤好的竹丝鸡可作为凉菜食用，风味独特。此外，竹丝鸡还能用于制作火锅食材，在火锅中涮煮竹丝鸡肉片，搭配不同的火锅底料，别具一番风味。
2. **食用禁忌**
- 竹丝鸡性温，对于体内有实热、邪毒未清者，如患有感冒发热、咳嗽多痰、急性炎症等人群，不宜食用，以免加重病情。
- 竹丝鸡富含蛋白质，痛风患者在急性发作期应避免食用，因为其可能会导致体内血尿酸水平升高，加重痛风症状。在痛风缓解期，可少量食用，但需密切关注血尿酸变化。
3. **过敏风险与应对措施**
部分人群可能对竹丝鸡过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红斑、呼吸急促、胃肠道不适等过敏症状。若食用竹丝鸡后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并大量饮水，促进致敏物质排出体外。症状较轻者，一般可在停止食用后一段时间内自行缓解；若症状严重，如出现呼吸困难、过敏性休克等，需立即就医，接受抗过敏治疗。
4. **不适合同吃的食物**
竹丝鸡不宜与菊花同食，菊花性微寒，与性温的竹丝鸡同食，可能会引起身体不适，如肠胃功能较弱者可能出现腹痛、腹泻等症状。同时，竹丝鸡与芝麻同食也需谨慎，两者搭配可能会影响人体对营养成分的吸收。