厥根粉
蕨根粉由野生蕨菜根提炼而成。外观呈黑色，细长柔韧。富含铁、锌、硒等微量元素与膳食纤维，有健脾益胃、清热利湿之效。它热量低，适合追求健康饮食、有减肥需求人群，对肠胃功能不佳者，能助其调节肠道。一般人群皆可享用，是美味与健康兼具的特色美食。
基本介绍
厥根粉，是以蕨根为原料加工而成的淀粉制品。蕨根，取自野生蕨类植物的根部，这种植物多生长于山地林下、林缘、荒坡及灌丛中。“蕨”字在古代文献中早有记载，《诗经·召南·草虫》里“陟彼南山，言采其蕨”，描述的就是采摘蕨菜的场景，厥根粉名称也由此而来。
从菜系角度，厥根粉不属于某一特定菜系，因其原料蕨根分布广泛，在各地饮食文化中都有应用。就菜品类型而言，厥根粉常被制作成凉菜，以其清爽口感在炎热时节备受欢迎，同时也可用于制作热菜或汤品，丰富了餐桌的选择。
营养功效
1. **营养成分**：厥根粉富含碳水化合物，约占其成分的80%左右，是人体能量的重要来源。此外，它含有膳食纤维，每100克厥根粉中膳食纤维含量可达1 - 2克。还含有一定量的铁元素，每100克中约含0.5 - 1毫克，以及钙元素，每100克中约含10 - 20毫克 ，同时包含多种维生素，如维生素C、维生素E等。
2. **健康功效**：碳水化合物为人体提供必要的能量，维持机体正常运转。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生。铁元素参与人体血红蛋白的合成，缺铁易导致缺铁性贫血，适当摄入厥根粉可补充铁元素，预防贫血症状。钙元素是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，对于儿童的骨骼发育和成年人的骨骼健康维护都有重要意义。维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，帮助人体抵御外界病菌的侵袭；维生素E也是一种抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。
3. **养生食疗**：传统医学认为，蕨根味甘、性寒，具有清热、利湿的功效。厥根粉继承了蕨根的部分特性，在炎热天气食用，有助于清热降火，缓解体内燥热。对于湿热体质人群，适当食用厥根粉可改善湿热带来的不适，如口苦、口臭、大便黏腻等症状。
口味口感
1. **口味特点**：厥根粉常见的口味以酸辣、麻辣等复合口味居多。酸辣口味中，酸来自于醋，辣则源于辣椒等辛辣调料，这种搭配形成了一种开胃解腻的独特风味。麻辣口味则在辣味基础上加入花椒等麻味调料，使口感更具层次感，刺激味蕾，带来强烈的味觉冲击。当然，根据个人口味和地域差异，也有咸鲜、酸甜等其他口味的厥根粉。
2. **口感描述**：厥根粉口感劲道爽滑。其劲道体现在咀嚼时具有一定的韧性，不会轻易断裂，能感受到粉与牙齿之间的对抗；爽滑则表现在入口时，粉能顺滑地通过口腔，不会有干涩或粗糙的感觉，两者结合，形成了独特的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**：厥根粉本身是主角，它是由蕨根经过清洗、粉碎、过滤、沉淀等一系列工序提取淀粉后加工制成。蕨根粉质地细腻，呈半透明状，外观上与其他淀粉制品如红薯粉、土豆粉有所区别。
2. **特色配料**：
- **辣椒**：是制作麻辣或酸辣厥根粉不可或缺的配料。辣椒含有辣椒素，能刺激口腔和胃肠道，增加食欲。常见的辣椒种类有小米辣，其辣度较高，味道浓郁；干辣椒，经过晾晒脱水，辣味醇厚，常用于制作辣椒油。
- **醋**：提供酸味，起到开胃解腻的作用。一般选用米醋或陈醋，米醋口感较清爽，适合突出食材的本味；陈醋则酸味醇厚，香气浓郁，能为菜品增添独特风味。
- **花椒**：在麻辣口味厥根粉中，花椒提供麻味。花椒含有挥发油，其麻味成分主要为花椒麻素，能刺激口腔黏膜，产生一种特殊的麻酥感，丰富口味层次。
- **蒜**：蒜具有独特的辛辣气味，能提升菜品的风味。蒜中的含硫化合物具有抗菌消炎等多种功效，切碎后释放出的蒜香与其他调料相互融合，使厥根粉味道更浓郁。
烹饪工艺
1. **泡发**：厥根粉一般质地较硬，烹饪前需进行泡发。将厥根粉放入温水中浸泡2 - 3小时，使其充分吸收水分变软，便于后续烹饪。泡发时水温不宜过高，否则容易导致粉表面软烂而内部仍硬，影响口感。
2. **焯煮**：泡发后的厥根粉放入沸水中焯煮1 - 2分钟，进一步使其熟透。焯煮时间不宜过长，否则会使厥根粉失去劲道口感，变得软烂。焯煮后立即捞出，用凉水冲洗，这样能让厥根粉更加爽滑劲道。
3. **调味**：焯好的厥根粉加入准备好的调料。如果制作酸辣口味，可依次加入醋、生抽、蒜末、辣椒油、盐、糖、香菜等调料，搅拌均匀；麻辣口味则在上述基础上加入花椒油或花椒粉。调料的用量可根据个人口味适当调整。
常见菜谱
一、 酸辣厥根粉
1. **步骤**：
- 准备厥根粉200克，放入温水中浸泡2 - 3小时至软。
- 锅中烧开水，将泡软的厥根粉放入锅中焯煮1 - 2分钟，捞出用凉水冲洗后沥干水分，放入碗中。
- 准备调料汁，碗中加入2勺醋、1勺生抽、1勺辣椒油、1勺蒜末、半勺盐、半勺糖、适量香菜段，搅拌均匀。
- 将调好的料汁倒入厥根粉中，搅拌均匀即可食用。
2. **注意事项**：浸泡厥根粉时要注意观察其软硬度，避免浸泡过度。焯煮时间严格控制，确保厥根粉口感劲道。调料汁中各调料用量可根据个人口味调整，喜辣者可增加辣椒油用量，喜酸者可多放醋。
二、 麻辣厥根粉
1. **步骤**：
- 同样将200克厥根粉用温水泡软，再焯煮后过凉水沥干。
- 制作调料，碗中放入2勺辣椒油、1勺花椒油、1勺生抽、1勺香醋、1勺蒜末、半勺盐、半勺鸡精、适量葱花和白芝麻。
- 锅中烧热少许油，浇在调料上激发出香味，然后将调料倒入厥根粉中，搅拌均匀。
2. **注意事项**：花椒油的用量要适中，过多会使麻味过重掩盖其他味道。油温不宜过高，以免浇在调料上时蒜末和白芝麻等变焦糊，影响口感和色泽。
三、 厥根粉汤
1. **步骤**：
- 泡软焯好厥根粉备用。
- 锅中倒油，放入葱姜爆香，加入适量清水，放入适量盐、生抽、鸡精调味。
- 水开后放入厥根粉，煮2 - 3分钟，使厥根粉充分吸收汤汁味道，出锅前撒上香菜末。
2. **注意事项**：煮汤时水不要放太多，以免汤汁过于寡淡。调味要根据水量适当调整，确保汤汁味道鲜美。
食用小贴士
1. **多样吃法**：厥根粉除了常见的凉拌和煮汤，还可用于炒菜。例如厥根粉炒肉丝，将厥根粉泡发焯煮后与肉丝、蔬菜一起炒制，丰富菜品口感。也可将厥根粉作为馅料，制作包子、饺子等，为传统面食带来新的风味。
2. **食用禁忌**：厥根粉性寒凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，否则可能导致肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
3. **过敏风险及应对**：部分人群可能对蕨根粉过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、恶心、呕吐等过敏反应。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
4. **食物搭配**：厥根粉不宜与寒性食物大量同食，如苦瓜、西瓜等，以免加重体内寒气，引起身体不适。在搭配食材时，可适当加入一些温热性食材，如生姜、辣椒等，中和厥根粉的寒性。