拌香菜
拌香菜以新鲜香菜为主料，搭配蒜、醋、生抽等简单调料。翠绿香菜段清爽诱人，香气独特浓郁。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质，能健胃消食、发汗透疹。适合多数人，尤其食欲不振者，可为餐桌增添一抹清新，带来独特味觉与健康体验。
基本介绍
拌香菜，从名称来看，“拌”明确了其主要烹饪手法为凉拌，即将各种食材混合调制。香菜，学名芫荽，在许多地区都深受喜爱，拌香菜便以香菜为主料制作而成。它属于凉菜类型，在我国各地菜系中均有出现，虽未归属某一特定菜系，但广泛流行于民间餐桌，无论是北方的家常饮食，还是南方的特色小吃中，都能寻到它的身影。其以简单便捷的制作方式和独特风味，成为大众喜爱的小菜之一。
营养功效
香菜本身富含多种营养成分，为拌香菜带来了诸多健康益处。香菜含有丰富的维生素，如维生素C，每100克香菜中维生素C含量约为48毫克，维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的损伤，降低感染疾病的风险。同时，香菜还含有维生素B族，包括维生素B1、B2等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统和消化系统的正常功能。
矿物质方面，香菜含有钙、铁、磷、镁等。其中钙元素有助于骨骼和牙齿的健康发育与维持，铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有积极意义。此外，香菜还含有挥发油和膳食纤维。挥发油赋予香菜独特的香气，这种香气不仅能增进食欲，还有助于促进胃肠蠕动，帮助消化。膳食纤维则可增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能。
从养生角度看，拌香菜具有一定的开胃醒脾功效，在炎热的夏季，食用拌香菜可刺激食欲，改善胃口不佳的状况。中医认为，香菜性温，味辛，具有发表透疹、消食下气的作用，对于一些轻微的感冒症状，如风寒感冒初期，食用拌香菜可能有助于发散风寒，缓解不适。
口味口感
拌香菜的口味以咸鲜为主，通常会搭配一些生抽、食盐等调味料来突出咸鲜风味，同时根据个人口味，还可加入少许醋增添酸爽口感，或搭配辣椒油带来微辣的刺激，形成咸、鲜、酸、辣等复合口味。其口感清爽脆嫩，香菜本身质地脆嫩，经过简单凉拌后，保留了其原有的脆感，在咀嚼过程中，能清晰感受到叶片与茎部的脆爽，这种清爽脆嫩的口感在炎热天气或搭配油腻食物时，能给人带来清新解腻的感觉。
食材配料
一、 主要食材 - 香菜
香菜，为伞形科芫荽属一年生草本植物。其植株矮小，茎直立，细而有分枝，表面光滑，具有特殊而浓郁的香气。香菜的叶片呈羽状分裂，边缘有锯齿，颜色翠绿。它既可以作为主料制作凉拌菜，也常作为提味的配菜用于各类菜肴中，如火锅调料、汤品点缀等。
二、 常见配料
1. **蒜**：蒜具有强烈的辛辣气味，为拌香菜增添独特的风味。蒜中的大蒜素具有抗菌消炎的作用，适量食用对人体健康有益。在拌香菜中，蒜可切成蒜末，能更好地释放其香气和味道，与香菜的独特香气相互融合。
2. **生抽**：生抽是酱油的一种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒，发酵而成。它颜色较浅，味道咸鲜，在拌香菜中主要用于调味，增加菜品的咸鲜滋味，同时还能赋予菜品一定的色泽。
3. **醋**：常用的有米醋、陈醋等。醋能为拌香菜带来酸爽的口感，起到开胃解腻的作用。同时，醋还能在一定程度上抑制细菌生长，延长菜品的保存时间。在选择醋时，可根据个人口味偏好，米醋口感较柔和，陈醋则酸味更为浓郁醇厚。
4. **食盐**：作为基础调味料，用于调整菜品的咸度，突出食材的本味。适量的食盐能使拌香菜的味道更加平衡协调。
5. **辣椒油（可选）**：对于喜爱辣味的人来说，辣椒油是提升拌香菜风味的关键配料。辣椒油由辣椒经过炸制、研磨等工艺制成，能为菜品带来浓郁的辣味和独特的香气，增加菜品的层次感和刺激性。
烹饪工艺
拌香菜的烹饪工艺以凉拌为主，具体步骤如下：
1. **食材处理**：挑选新鲜、无黄叶、无病虫害的香菜，去除根部和杂质后，用流动的清水冲洗干净，以确保食材的卫生。然后将洗净的香菜切成适当长度，一般3 - 5厘米为宜，方便食用和后续调味。
2. **配料准备**：将蒜切成蒜末，如果使用干辣椒制作辣椒油，需先将干辣椒剪成小段，锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将热油浇在干辣椒段上，制成辣椒油备用。
3. **调味搅拌**：将切好的香菜放入碗中，依次加入适量的生抽、醋、食盐、蒜末，若喜欢辣味，可加入适量辣椒油。然后用筷子或勺子充分搅拌，使香菜与调味料均匀混合，确保每一根香菜都能裹上调味料。
在烹饪过程中，有几个关键技巧：一是清洗香菜时要仔细，因为香菜叶片较嫩，容易藏污纳垢，需轻轻冲洗；二是调味时要根据个人口味适量添加调味料，可先少量添加，品尝后再进行调整，以达到满意的口味。
常见菜谱
一、 经典咸鲜拌香菜
1. **食材准备**：香菜300克、蒜3 - 5瓣、生抽20毫升、醋10毫升、食盐3 - 5克、香油5毫升。
2. **步骤**：
- 将香菜洗净后切成4厘米左右的段，放入大碗中。
- 蒜切成蒜末，加入碗中。
- 依次向碗中加入生抽、醋、食盐、香油。
- 用筷子充分搅拌均匀，使香菜均匀裹上调料即可。
3. **注意事项**：在添加食盐时，要注意控制量，因为生抽本身也有一定咸度，避免菜品过咸。搅拌时要充分，确保每段香菜都能吸收到调味料。
二、 酸辣拌香菜
1. **食材准备**：香菜300克、蒜3 - 5瓣、小米辣2 - 3个、生抽20毫升、醋15毫升、食盐3 - 5克、白糖5克、香油5毫升。
2. **步骤**：
- 香菜洗净切段，放入碗中。
- 蒜切成蒜末，小米辣切成小段，一同放入碗中。
- 碗中加入生抽、醋、食盐、白糖、香油。
- 充分搅拌均匀，使白糖和食盐完全溶解，香菜均匀裹上调料。
3. **注意事项**：小米辣的用量可根据个人吃辣的程度进行调整。白糖的作用是提鲜，不要添加过多，以免影响菜品的酸辣口感。
三、 麻酱拌香菜
1. **食材准备**：香菜300克、蒜3 - 5瓣、芝麻酱20克、生抽15毫升、醋10毫升、食盐3 - 5克、白糖5克、凉白开适量。
2. **步骤**：
- 香菜洗净切段，放入碗中。
- 蒜切成蒜末备用。
- 将芝麻酱放入碗中，加入适量凉白开，边加边搅拌，将芝麻酱调稀，使其具有较好的流动性。
- 接着向芝麻酱中加入生抽、醋、食盐、白糖、蒜末，搅拌均匀。
- 将调好的芝麻酱倒入装有香菜的碗中，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：调芝麻酱时，加水要少量多次，避免一次加太多水导致芝麻酱过于稀薄。另外，由于芝麻酱本身较浓稠，搅拌时要确保其与香菜充分混合。
食用小贴士
一、 多样吃法
拌香菜不仅可以作为一道单独的凉菜食用，还可以与其他食材搭配，增加菜品的丰富性。例如，可以与豆皮搭配，制作成香菜豆皮凉拌菜，豆皮的劲道与香菜的脆嫩相结合，口感层次更加丰富。也可以与粉丝搭配，粉丝吸收了香菜和调味料的味道，变得更加入味，同时增加了菜品的饱腹感。此外，拌香菜还可作为配菜，搭配馒头、米粥等主食，在丰富口感的同时，提升食欲。
二、 食用禁忌
虽然拌香菜营养丰富，但并非所有人都适合大量食用。香菜性温，对于一些体质偏热、患有口臭、胃溃疡、痔疮等疾病的人群，过多食用可能会加重体内的热气，导致病情加重。此外，香菜具有一定的发性，对于一些皮肤过敏、患有荨麻疹等皮肤病的患者，食用后可能会诱发或加重皮肤症状，应谨慎食用。
三、 过敏风险及应对措施
部分人可能对香菜过敏，过敏症状可能表现为皮肤瘙痒、红肿，口腔黏膜肿胀，甚至出现呼吸道症状如咳嗽、气喘等。如果在食用拌香菜后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时用清水漱口。症状较轻者，可口服抗过敏药物如氯雷他定等进行缓解；若症状严重，如出现呼吸困难等紧急情况，应立即前往医院就诊，以免危及生命。
四、 食物搭配禁忌
在食物搭配方面，香菜不宜与黄瓜同食。黄瓜中含有维生素C分解酶，而香菜中富含维生素C，二者同食会破坏香菜中的维生素C，降低其营养价值。同时，香菜与动物肝脏搭配食用时也需注意，动物肝脏中含有丰富的铜、铁等离子，这些离子会使香菜中的维生素C氧化，从而降低其营养价值。