茶皇虾
茶皇虾以鲜虾为主料，佐以香茗入味。红亮的虾身裹着金黄脆壳，泛着诱人光泽。虾肉富含蛋白质、钙等营养成分，能补充能量、增强体质。茶叶含茶多酚，具抗氧化功效。此菜老少皆宜，尤其适合需补充营养者，既满足味蕾，又带来健康享受 。
基本介绍
茶皇虾是一道极具特色的热菜，属于粤菜系。这道菜将茶叶的清香与鲜虾的鲜美巧妙结合，创造出别具一格的味觉体验。“茶皇”一词，凸显了茶叶在这道菜中的重要地位，所选用的茶叶通常品质上乘，以其独特的香气为虾肉增添别样风味。它以鲜虾为主要食材，通过特定烹饪工艺制作而成，在粤菜中占据一席之地，深受食客喜爱，不仅在广东地区广泛流传，更是在全国各地乃至海外的中餐厅中常见。
营养功效
1. **蛋白质**：茶皇虾富含优质蛋白质，每 100 克虾肉中蛋白质含量约为 17 克左右。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于人体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。它能为身体提供必要的氨基酸，增强机体免疫力，帮助人体抵御各种疾病。
2. **不饱和脂肪酸**：虾肉中含有一定量的不饱和脂肪酸，如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，DHA 对大脑和视网膜的发育有着积极作用，有助于提高记忆力和视力。
3. **矿物质**：含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质。钾元素对于维持心脏正常节律和血压稳定起着重要作用；碘是合成甲状腺激素的关键原料，有助于调节人体新陈代谢；镁元素参与多种酶的合成与激活，对骨骼健康和神经系统正常运作有积极影响；磷元素则是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与能量代谢。
4. **茶多酚**：茶叶中含有的茶多酚具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。此外，茶多酚还具有抗菌消炎、降脂减肥等功效，为茶皇虾增添了更多健康价值。
从养生角度来看，茶皇虾具有一定的滋补功效。其丰富的营养成分有助于补充人体所需营养，增强体质。对于体质虚弱、需要调养的人群来说，适量食用茶皇虾是不错的选择。在食疗方面，对于心脑血管疾病患者，茶皇虾中的不饱和脂肪酸和茶多酚有助于改善心血管健康；对于需要提高记忆力的人群，DHA 等成分能起到一定的辅助作用。
口味口感
1. **口味特点**：茶皇虾的口味以咸鲜为主，同时融入了茶叶独特的清香，形成一种咸鲜与茶香交织的复合口味。这种复合口味层次丰富，咸鲜味突出虾肉的本味，而茶香则在咸鲜的基础上增添了一份清新雅致，使整个菜品的味道更加醇厚悠长，既满足了食客对鲜味的追求，又带来了与众不同的风味体验。
2. **口感描述**：其口感丰富多样。外层的虾壳经过烹饪后变得酥脆，轻轻一咬，便能听到“咔嚓”一声，带来清脆的口感体验。而内部的虾肉则保持鲜嫩爽滑，富有弹性，在咀嚼过程中，虾肉的鲜嫩与虾壳的酥脆形成鲜明对比，口感层次分明。茶叶经过处理后，部分保留了一定的脆感，与虾的口感相互呼应，进一步丰富了整道菜的口感。
食材配料
1. **主要食材 - 鲜虾**：鲜虾是茶皇虾的核心食材，一般选用新鲜的海虾或河虾。海虾如基围虾、九节虾等，肉质鲜嫩，味道鲜美，富含丰富的蛋白质和多种营养成分。河虾如青虾，同样具有肉质细嫩、味道鲜美的特点。鲜虾的新鲜度直接影响菜品的质量，新鲜的虾体表有光泽，虾身有弹性，无异味。
2. **主要食材 - 茶叶**：通常选用乌龙茶、普洱茶等香气浓郁的茶叶。乌龙茶具有独特的花果香和醇厚的口感，能为菜品增添清新雅致的香气；普洱茶则有着陈香韵味，使菜品的茶香更加浓郁深沉。茶叶在这道菜中不仅起到增添香气的作用，还能在一定程度上去腥解腻。
3. **特色配料 - 大蒜、姜、葱**：大蒜具有辛辣的味道，能去腥增香，为菜品增添独特的风味。姜的辛辣味能有效去除虾的腥味，同时具有暖胃的功效。葱则能提香，使菜品的香气更加浓郁。这三种配料相互配合，共同提升茶皇虾的味道。
4. **其他配料 - 盐、料酒、生抽、淀粉、食用油等**：盐用于调味，奠定菜品的基本味道；料酒能去腥气，增加香味；生抽可提鲜增色；淀粉用于裹在虾表面，使虾在炸制过程中形成酥脆的外皮；食用油则是烹饪过程中必不可少的传热介质，用于炸制虾和煸炒茶叶等。
烹饪工艺
1. **前期处理**：将鲜虾洗净，剪去虾须、虾脚，挑去虾线。这一步骤非常关键，虾须和虾脚影响食用口感，虾线若不挑出会带有腥味，影响菜品整体味道。将处理好的虾放入碗中，加入适量盐、料酒、姜片、葱段，腌制 15 - 20 分钟，使其充分吸收调料的味道，达到去腥增香的目的。
2. **炸虾**：在腌制虾的同时，将茶叶放入温水中浸泡 3 - 5 分钟，泡软后捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），将腌制好的虾逐个裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸制。炸制过程中要注意控制油温，避免油温过高使虾表面炸糊而内部未熟。炸至虾身变红，外壳酥脆，捞出控油备用。
3. **炒茶叶**：锅中留少许底油，放入沥干水分的茶叶，用小火慢慢煸炒。煸炒过程中要不断翻动茶叶，使其受热均匀，炒至茶叶散发出浓郁的香气，变得酥脆。这一步需要掌握好火候和时间，火候过大容易将茶叶炒焦，影响口感和香气。
4. **炒制虾与茶叶**：将炸好的虾放入锅中，与炒好的茶叶一起翻炒均匀，使虾充分吸收茶叶的香气。加入适量生抽调味，翻炒片刻即可出锅。
常见菜谱
一、 菜谱一：经典茶皇虾
1. **食材准备**：鲜虾 500 克、乌龙茶 10 克、大蒜 3 瓣、姜 1 块、葱 2 根、盐 5 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、淀粉 30 克、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将鲜虾处理干净，放入碗中，加入 3 克盐、10 毫升料酒、姜片、葱段，腌制 15 - 20 分钟。
- 乌龙茶用温水浸泡 3 - 5 分钟后捞出，沥干水分。大蒜切末，姜切丝，葱切段备用。
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将腌制好的虾裹上淀粉，放入锅中炸至变红酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝爆香，加入沥干水分的茶叶，小火煸炒至香气四溢，茶叶酥脆。
- 放入炸好的虾，翻炒均匀，加入 2 克盐、15 毫升生抽调味，继续翻炒片刻，撒上葱段即可出锅。
3. **注意事项**：
- 炸虾时要注意控制油温，避免炸糊。可以先放入一只虾测试油温，若虾迅速浮起并周围有小气泡，则油温合适。
- 煸炒茶叶时要用小火，不断翻动，以免茶叶焦糊。
二、 菜谱二：茶香蒜香虾
1. **食材准备**：鲜虾 400 克、普洱茶 15 克、大蒜 5 瓣、姜 1 块、盐 6 克、料酒 12 毫升、淀粉 40 克、食用油适量。
2. **步骤**：
- 鲜虾洗净处理好，加入 4 克盐、12 毫升料酒腌制 20 分钟。
- 普洱茶用温水泡软后捞出沥干。大蒜切末，姜切丝。
- 锅中倒油，六成热时将虾裹淀粉炸至金黄酥脆捞出。
- 另起锅，放少许油，放入蒜末、姜丝炒香，加入普洱茶小火炒香。
- 倒入炸好的虾，加入 2 克盐，翻炒均匀即可。
3. **注意事项**：
- 普洱茶的量可根据个人对茶香的喜好适当调整。
- 炸虾时间不宜过长，否则虾肉会变老。
食用小贴士
1. **多样吃法**：茶皇虾可以直接食用，充分感受虾肉的鲜嫩、虾壳的酥脆与茶叶的清香。也可以搭配一些蘸料，如柠檬汁、番茄酱或椒盐等，柠檬汁能增添清新酸味，番茄酱带来酸甜口感，椒盐则使味道更加咸香，为菜品带来不同的风味体验。
2. **食用禁忌**：虾属于高蛋白食物，对于痛风患者来说，由于其体内嘌呤代谢紊乱，食用虾可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，应谨慎食用。此外，患有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作的过敏性皮炎等过敏性疾病的人群，可能对虾过敏，食用前需确认自身是否过敏。
3. **过敏风险与应对措施**：对虾过敏的人在食用茶皇虾后，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，或伴有呼吸道症状如咳嗽、气喘，甚至出现胃肠道不适如腹痛、腹泻等过敏反应。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并根据过敏严重程度采取相应措施。症状较轻者，可多喝水，促进过敏原排出，观察症状是否缓解；若症状严重，如出现呼吸困难、头晕等症状，应立即就医。
4. **食物搭配禁忌**：虾不宜与富含鞣酸的食物大量同食，如柿子、葡萄、石榴等。鞣酸与虾中的蛋白质结合，会生成不易消化的物质，可能引起肠胃不适、腹痛、腹泻等症状。在食用茶皇虾时，应避免与这些食物同时食用，若要食用，建议间隔 2 - 3 小时。