黄皮

黄皮果实呈圆或椭圆形，表皮金黄，有细密绒毛。其富含维生素 C、果胶及多种微量元素，能补充营养、促进消化。黄皮还有生津止渴、理气化痰的功效，可缓解咽干口渴、咳嗽痰多。一般人群均可食用，尤其适合消化不良、风热咳嗽者，炎炎夏日食用，还能清热降火。

基本介绍

黄皮，学名 Clausena lansium (Lour.) Skeels，为芸香科黄皮属植物。关于其名称来历，“黄”字直观地体现了成熟黄皮果实的典型颜色特征，而“皮”则因黄皮果实表皮较为独特，与果肉紧密相连且具有一定韧性，故而得名。

黄皮原产于中国南部，广泛分布于广东、广西、福建、台湾、海南、贵州南部、云南及四川金沙江河谷等地。在东南亚地区，如越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸等地也有种植。其成熟上市季节通常在夏季，具体时间因地域和品种而有所差异，大致为 6 - 8 月。

黄皮果实呈圆形、椭圆形或阔卵形。果实大小一般直径在 1 - 3 厘米左右。成熟时果皮颜色多为黄色，带有光泽，果皮薄且具韧性，表面布有细密的腺点。果肉为半透明状，质地嫩滑，与果皮和果核容易分离。

常见品种众多，以大鸡心黄皮为例，果实形状如鸡心，果大，单果重可达 10 - 15 克。果皮较厚，颜色金黄，果肉黄白色，多汁，味甜带微酸，香气浓郁。其营养价值在各类黄皮中较为突出，维生素 C 含量相对较高，每 100 克果肉约含维生素 C 30 - 40 毫克，有助于增强人体抗氧化能力。

而白糖黄皮，果实圆形，个头相对较小，单果重约 8 - 10 克。果皮薄，色泽淡黄。果肉晶莹剔透，甜度高，几乎无酸味，口感清甜多汁，香气淡雅。在营养成分上，其糖分含量较高，能快速为人体补充能量，同时也含有多种矿物质，如钾、镁等，对维持人体电解质平衡有一定作用。

还有无核黄皮，果实呈长椭圆形，大小适中，单果重约 9 - 12 克。果皮金黄色，较薄。果肉饱满多汁，酸甜适口，风味浓郁。无核这一特性不仅食用方便，且在营养方面，相对其他品种，其果肉比例增加，营养成分更为集中，如含有丰富的有机酸，有助于促进胃肠消化。

历史文化

黄皮在中国有着悠久的栽培历史，早在《齐民要术》中就有记载。原产于中国南方，后传播至东南亚等地。在岭南文化中，黄皮是夏日消暑佳果，象征着丰收与甜蜜。并无特殊文化禁忌，深受大众喜爱。

口感风味

黄皮的口感丰富且独特。其果肉质地嫩滑，咬下去，能感受到一种适中的脆嫩感，并非如苹果般清脆，而是一种更为柔和的脆度，随后果肉在齿间化为汁水。汁水丰富，带来清新的水润感。

风味方面，不同品种各有千秋。多数黄皮酸甜适中，甜味为主导，酸味作为点缀，二者巧妙融合，形成独特而诱人的味道。同时，黄皮带有一种清新淡雅的香气，这种香气属于芸香科植物特有的气息，清新自然，细嗅之下，略带柑橘类的芬芳，在品尝时进一步提升味觉体验。

营养功效

黄皮富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克黄皮果肉中，含有约 13 - 19 克的碳水化合物，能为人体提供能量。维生素 C 含量颇为可观，约为 30 - 40 毫克，维生素 C 作为一种强抗氧化剂，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。

黄皮还含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸能刺激胃液分泌，增进食欲，促进消化，对于消化不良、胃胀等症状有一定的缓解作用。此外，黄皮中含有一定量的膳食纤维，每 100 克约含 1 - 2 克，膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能。

在矿物质方面，黄皮含有钾、镁、钙等元素。钾元素对于维持心脏正常节律和血压稳定至关重要；镁元素参与人体多种酶的合成与代谢，对神经系统和肌肉功能有调节作用；钙元素则是构建骨骼和牙齿的重要成分。

食用小贴士

鲜食黄皮时，当果实充分成熟，果皮金黄且富有光泽，此时食用口感最佳。成熟的黄皮甜度高，酸味柔和，香气浓郁，能充分展现其风味。直接食用时，可轻轻咬开果皮，挤出果肉，吐掉果核。

黄皮可加工成多种制品。制成黄皮干，将黄皮洗净去核后，经晾晒或烘干处理。黄皮干酸甜可口，方便保存与携带，具有独特的嚼劲，且保留了黄皮的部分香气与营养。黄皮果酱也是常见的加工方式，将黄皮果肉与糖、水熬制而成，可涂抹于面包、饼干上，或搭配酸奶食用，增添别样风味。

在烹饪方面，黄皮可用于制作菜肴。例如黄皮蒸排骨，将排骨洗净切块，加入黄皮果肉、适量的盐、生抽、淀粉等调料腌制后蒸熟。黄皮的酸甜能中和排骨的油腻，使菜品口感清爽，风味独特。

然而，食用黄皮也有一些注意事项。黄皮性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。部分人群可能对黄皮过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的黄皮果实酸涩，含有较多鞣酸等物质，大量食用可能刺激胃肠道，且可能存在一定毒性，应避免食用。同时，黄皮不宜与海鲜同食，因为黄皮中的维生素 C 可能会与海鲜中的砷类物质发生反应，生成有害物质，影响健康。

购买与存储

购买黄皮时，若偏好甜口，应挑选果皮金黄、色泽鲜亮且带有自然光泽的果实。用手轻捏，果实饱满有弹性，说明果肉厚实多汁。若喜欢酸甜口感，可选择果皮颜色稍浅，略带青色的黄皮，此类黄皮通常酸味相对较重。同时，观察果柄处，若果柄新鲜，无干枯变色现象，表明果实较为新鲜。

短期存储时，可将黄皮直接放入冰箱冷藏，温度调至 5 - 10℃，这样可保存 3 - 5 天，能保持较好的口感与新鲜度。如需长期保存，可将黄皮去核后，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右，可保存数月，食用时取出解冻即可，但冷冻后的黄皮口感会有所变化，果肉可能会变得稍软。

黄皮，以其独特的口感风味，在酸甜交织与清新香气中给人带来别样味觉享受。丰富的营养功效，无论是增强免疫力还是促进消化，都为人体健康保驾护航。多样的食用方式，从鲜食到加工制品，再到烹饪入菜，展现出无限魅力。无论是炎炎夏日追求清爽，还是日常注重营养健康，黄皮都是值得尝试的优质水果，不妨选购品尝，开启一场独特的水果体验之旅。