卤水鹌鹑蛋
卤水鹌鹑蛋，精选新鲜鹌鹑蛋，经精心调配的卤汁慢煮入味。其外壳棕褐，蛋白嫩滑，蛋黄软糯。鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素及多种微量元素，能补中益气、健脑益智。老少皆宜，尤其适合儿童促进大脑发育，也是中老年人滋养身体的佳品。
基本介绍
卤水鹌鹑蛋，是一道常见且备受大众喜爱的菜品。鹌鹑蛋在中国饮食文化中历史悠久，早在古代就已成为人们餐桌上的美食。“卤水”作为一种独特的烹饪调味方式，是将多种香料和调味料熬制成卤汁，用于浸泡食材，使其入味。卤水鹌鹑蛋这一名称便由此而来，通过卤水加工的方式赋予鹌鹑蛋别样风味。
从菜系归属来看，卤水鹌鹑蛋在各大菜系中均有呈现，并不局限于某一特定菜系。它广泛流传于南北各地，融合了不同地域饮食文化特色。就菜品类型而言，卤水鹌鹑蛋多作为凉菜食用，成品晾凉后直接装盘，方便快捷，既可以作为家庭日常餐桌上的小菜，也常见于各类餐厅宴席，作为开胃冷盘供食客享用。
营养功效
1. **营养价值与成分**：鹌鹑蛋虽小，却富含多种人体所需营养成分。它含有丰富的蛋白质，每 100 克鹌鹑蛋中蛋白质含量约为 12.8 克，且其蛋白质组成与人体组成模式接近，生物价高达 94，极易被人体吸收利用，能为人体提供必要的氮源，维持身体正常生理功能，是构成和修复身体组织的重要物质。
- 鹌鹑蛋还富含卵磷脂和脑磷脂，这两种物质是神经系统发育和维持正常功能不可或缺的营养成分。卵磷脂是细胞膜的重要组成部分，对保护细胞结构、促进细胞代谢和信息传递起着关键作用；脑磷脂则在神经传导和大脑记忆功能方面具有重要意义，有助于提高记忆力和思维能力。
- 维生素方面，鹌鹑蛋含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D 等多种维生素。维生素 A 对维持正常视力、保护上皮组织健康具有重要作用；维生素 B 族参与人体新陈代谢，对维持神经系统、心血管系统等正常功能至关重要；维生素 D 则有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康发育和维持正常骨密度十分关键。
- 矿物质含量上，铁、磷、钙等元素丰富。铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有积极意义；磷和钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼和牙齿的发育与坚固起着决定性作用。
2. **健康功效**：
- **增强免疫力**：丰富的蛋白质是免疫系统的物质基础，参与抗体和免疫细胞的合成，有助于增强机体抵抗力，抵御外界病原体入侵，降低患病几率。同时，维生素 A、维生素 C 等抗氧化物质能增强免疫细胞活性，协同提升人体免疫功能。
- **促进大脑发育与提高记忆力**：卵磷脂和脑磷脂为大脑神经细胞提供必要营养，促进神经细胞的生长、发育和修复，有助于提高大脑的记忆力、学习能力和思维敏捷性，尤其适合儿童、青少年以及需要经常用脑的人群食用。
- **保护视力**：维生素 A 是构成视网膜视紫红质的重要原料，视紫红质在光线变化时发挥重要作用，可维持正常视力，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。
- **滋补养生**：中医认为，鹌鹑蛋具有补中益气、健脑益智、丰肌泽肤等功效。对于病后体虚、营养不良、神经衰弱等人群具有一定的滋补作用，常食有助于身体恢复和健康维护。
口味口感
1. **口味特点**：卤水鹌鹑蛋主要呈现咸鲜口味。卤汁中的盐分赋予其适度咸味，同时多种香料如八角、桂皮、香叶等相互融合，释放出浓郁的香味，咸香交织，形成独特醇厚风味，这种咸鲜口味符合大众饮食习惯，易于被广泛接受。
2. **口感描述**：卤水鹌鹑蛋口感嫩滑。鹌鹑蛋本身质地细腻，经过卤水长时间浸泡后，蛋白依然保持嫩滑，入口即化之感。蛋黄软糯，细腻绵密，不会过于干噎，与嫩滑蛋白相得益彰，整体口感层次丰富且和谐，令人回味无穷。
食材配料
1. **主要食材 - 鹌鹑蛋**：鹌鹑蛋，为鹌鹑所产之卵，个体较小，通常每颗重量约 10 - 15 克。其外壳有褐色斑点，内部蛋清透明，蛋黄圆润饱满。鹌鹑蛋营养丰富，被誉为“动物中的人参”，具有独特的风味和口感，是制作卤水鹌鹑蛋的核心食材。
2. **特色配料 - 卤料**：
- **八角**：又称八角茴香，是卤水中常见香料，具有浓郁芳香气味。八角所含挥发油成分，赋予卤汁独特香味，能去腥增香，提升卤水鹌鹑蛋整体风味。
- **桂皮**：为樟科植物肉桂的干燥树皮，气味芳香，味甜微辣。桂皮在卤水中既能增添香气，又能起到调和诸味作用，使卤味更加醇厚。
- **香叶**：即月桂叶，带有淡淡清香，在卤制过程中能释放出独特香气，为卤汁增添别样风味，使卤水鹌鹑蛋香味更为丰富。
- **花椒**：具有麻香味道，能刺激味蕾，增加卤水的麻味层次，提升卤水鹌鹑蛋的风味复杂度，使其味道更具特色。
- **干辣椒**：依据个人口味添加，能为卤水带来辣味，喜欢吃辣的人群可适当多放，使卤水鹌鹑蛋呈现麻辣口味，丰富菜品口味类型。
- **盐**：作为基础调味料，不仅提供咸味，调节卤汁味道平衡，还能帮助食材入味，是制作卤水不可或缺的配料。
- **老抽**：用于为卤汁上色，使卤水鹌鹑蛋表面呈现诱人红棕色，提升菜品色泽，增强食欲。
- **生抽**：增加卤汁鲜味，同时在一定程度上辅助上色，使卤水味道更加鲜美。
烹饪工艺
卤水鹌鹑蛋烹饪工艺以卤制为主。卤制是一种将食材放入事先调配好的卤汁中，通过小火慢煮使其入味的烹饪方法。这种方式能使香料味道充分渗透到鹌鹑蛋内部，同时保留鹌鹑蛋本身营养和口感。
独特工艺技巧在于：首先，鹌鹑蛋在放入卤汁前，需轻轻煮熟并去壳。煮蛋时火候控制很关键，煮制时间不宜过长，否则蛋会变老影响口感，一般水开后煮 5 - 7 分钟为宜。煮好后将鹌鹑蛋捞出放入冷水中浸泡片刻，这样便于去壳，且能保证蛋体完整。去壳后的鹌鹑蛋表面轻轻划几刀，有利于卤汁更好地渗透入味。其次，卤汁调配是关键环节，各种香料比例需恰当，以确保卤汁香味浓郁且平衡。卤汁烧开后转小火慢煮一段时间，让香料味道充分融合释放，再放入处理好的鹌鹑蛋，小火慢炖 1 - 2 小时，使鹌鹑蛋充分吸收卤汁味道。最后，卤好的鹌鹑蛋可在卤汁中浸泡数小时甚至过夜，这样能使其更加入味。
常见菜谱
一、 家常卤水鹌鹑蛋菜谱
1. **食材准备**：鹌鹑蛋 500 克、八角 2 - 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒 10 - 15 粒、干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味调整）、盐 15 - 20 克、老抽 10 - 15 毫升、生抽 20 - 30 毫升、水适量。
2. **步骤**：
- 将鹌鹑蛋轻轻放入锅中，加入适量水，水开后煮 5 - 7 分钟，然后捞出放入冷水中浸泡 2 - 3 分钟，待冷却后轻轻去壳。在去壳后的鹌鹑蛋表面用刀轻轻划 3 - 4 刀，方便入味。
- 另取一锅，加入能没过鹌鹑蛋的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。大火烧开后，转小火煮 10 - 15 分钟，使香料味道充分释放。
- 接着加入盐、老抽、生抽，搅拌均匀，再次烧开，制成卤汁。
- 将处理好的鹌鹑蛋放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖 1 - 2 小时，关火后让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡 3 - 4 小时或过夜，使其更加入味。
- 浸泡好后，捞出卤水鹌鹑蛋，沥干表面卤汁，即可装盘享用。
3. **注意事项**：煮鹌鹑蛋时火不宜过大，以免蛋壳破裂。去壳时要小心操作，避免弄破蛋体影响美观和口感。卤汁中盐的用量需根据个人口味和水量适当调整，避免过咸或过淡。香料用量也可根据个人喜好增减，以调出符合自己口味的卤汁。
二、 五香卤水鹌鹑蛋菜谱
1. **食材准备**：鹌鹑蛋 400 克、五香卤料包 1 个（包含八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香等多种香料）、盐 15 克、冰糖 10 克、老抽 10 毫升、生抽 20 毫升、姜 2 - 3 片、葱 1 - 2 根、水适量。
2. **步骤**：
- 鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮 6 分钟左右，捞出放入冷水中，待冷却后去壳，在蛋表面划几道口子。
- 锅中加入适量水，放入五香卤料包、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，让卤料充分出味。
- 加入盐、冰糖、老抽、生抽，搅拌均匀，煮至冰糖融化，制成五香卤汁。
- 将去壳划口的鹌鹑蛋放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，使鹌鹑蛋充分吸收卤汁香味。炖好后让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡 3 - 5 小时，即可食用。
3. **注意事项**：使用卤料包时要注意查看成分和用量说明，避免香料味道过重或过淡。煮卤汁过程中，要适时搅拌，确保盐、冰糖等调味料充分溶解，卤汁味道均匀。浸泡时间越长，鹌鹑蛋越入味，但也要注意保存条件，避免长时间浸泡导致变质。
食用小贴士
1. **多样吃法**：卤水鹌鹑蛋除直接食用外，还可用于多种菜品搭配。比如在凉拌菜中加入卤水鹌鹑蛋，如与黄瓜、腐竹、木耳等凉拌，丰富菜品口感和营养；也可用于制作卤味拼盘，搭配卤牛肉、卤鸡爪等，提升拼盘档次和丰富度。在煮汤时，如蔬菜汤、菌菇汤等，放入几个卤水鹌鹑蛋，能增加汤的鲜味和营养。
2. **食用禁忌**：鹌鹑蛋虽然营养丰富，但胆固醇含量相对较高，对于患有高胆固醇血症、高脂血症以及胆囊炎等疾病患者，应适量食用，避免加重病情。此外，对蛋类过敏人群应避免食用卤水鹌鹑蛋，以防发生过敏反应。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对鹌鹑蛋过敏，过敏症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并根据症状严重程度采取相应措施。轻微过敏症状可口服抗组胺药物如氯雷他定等缓解；若症状严重，如出现呼吸困难、过敏性休克等，需立即就医进行紧急治疗。
4. **不适合同吃的食物**：目前虽无确凿科学依据表明鹌鹑蛋与特定食物存在绝对相克情况，但从饮食健康角度，建议避免与过于油腻、辛辣刺激性食物大量同食，以免加重肠胃负担，引起消化不良。例如，在食用卤水鹌鹑蛋时，尽量减少同时食用油炸食品、辣椒等刺激性食物。