龙虾伊面
龙虾伊面，以鲜活龙虾与爽滑伊面为主料。红亮弹嫩的龙虾置于金黄劲道的伊面上，色泽诱人。龙虾富含优质蛋白、钙、镁等，伊面能补充碳水化合物。常食可提高免疫力、助力骨骼健康，老少皆宜，是一道兼顾美味与营养的佳肴。
基本介绍
龙虾伊面，作为一道经典粤式主食，将龙虾的鲜美与伊面的爽滑劲道完美结合。伊面，即伊府面，相传清朝乾隆年间，书法大家伊秉绶在家中宴请宾客时，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油中炸至金黄，伊秉绶灵机一动，将炸好的面与高汤、配菜烩制，没想到口感独特，宾客赞不绝口，由此伊府面流传开来。龙虾伊面便是在此基础上，加入了高蛋白且肉质鲜美的龙虾，逐渐发展成为深受大众喜爱的佳肴。从菜品类型上看，它属于主食类，在各大粤菜馆及海鲜餐厅均能觅得踪影，常作为宴请宾客或家庭聚餐时的特色主食。
营养功效
1. **蛋白质**：龙虾伊面富含优质蛋白质。龙虾本身蛋白质含量极高，每 100 克龙虾肉中蛋白质含量可达 18 克左右，伊面主要由小麦粉制成，也含有一定量的植物蛋白。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复和新陈代谢起着关键作用。它能够增强免疫力，帮助身体抵抗病原体的入侵，同时也是制造各种酶、激素和抗体的原料，保证身体各项生理功能的正常运转。
2. **不饱和脂肪酸**：龙虾中含有一定量的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸。这种脂肪酸对心血管健康十分有益，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于维持血管的弹性和通畅，降低心脏病和中风的几率。同时，不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育也至关重要，能够提高记忆力和认知能力，尤其适合儿童和老年人食用。
3. **维生素**：龙虾富含多种维生素，如维生素 A、维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6、B12 等）和维生素 E 等。维生素 A 对于维持正常视力、保护眼睛健康以及促进皮肤和黏膜的修复具有重要作用。B 族维生素参与身体的能量代谢，有助于将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能，缓解疲劳。维生素 E 则是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，增强免疫力。
4. **矿物质**：龙虾含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、镁、铁、锌等。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键矿物质，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。磷与钙协同作用，对骨骼和牙齿的形成及维持正常生理功能至关重要。钾参与维持心脏的正常节律和肌肉的收缩功能，对调节体内水分平衡也起着重要作用。镁有助于维持神经和肌肉的正常功能，促进心脏健康。铁是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血。锌参与身体多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫功能和伤口愈合都有重要影响。伊面中的小麦粉也含有一些矿物质，虽然含量相对较少，但也为整体营养做出了贡献。
从养生角度来看，龙虾伊面具有一定的滋补功效。其丰富的营养成分能够为身体虚弱、术后康复或需要补充营养的人群提供优质的营养来源。对于脾肾虚弱、气血不足的人，适量食用龙虾伊面可以起到一定的调养作用。同时，由于其营养均衡，也适合作为日常饮食的一部分，有助于维持身体健康。
口味口感
1. **口味特点**：龙虾伊面的口味以咸鲜为主，龙虾本身的鲜美滋味是这道菜品的核心风味。烹饪过程中，厨师常以高汤来进一步提升鲜味，如用猪骨、鸡架等长时间熬制的浓汤，为整道面增添醇厚的风味。此外，还会根据不同地域和个人口味偏好，适当加入一些葱姜蒜等调料提香，使其口味层次更加丰富，但咸鲜始终是主导口味，突出食材本身的鲜美。
2. **口感描述**：伊面经油炸后再煮，呈现出独特的口感。面条外层吸收汤汁后变得软糯，而内部依然保留着一定的劲道，咀嚼起来富有弹性。龙虾肉则质地鲜嫩，口感爽滑，与软糯劲道的伊面搭配相得益彰。当两者同时入口，既能感受到伊面的丰富口感，又能品味到龙虾肉的鲜嫩爽滑，口感层次分明且丰富。
食材配料
1. **主要食材**
- **龙虾**：通常选用波士顿龙虾或澳洲龙虾等肉质饱满、个头较大的品种。波士顿龙虾外壳较薄，肉质鲜嫩多汁，富有弹性；澳洲龙虾则肉质更为紧实，口感鲜美醇厚。龙虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，是这道菜品的核心食材，为整道面提供鲜美的味道和丰富的营养。
- **伊面**：伊面由面粉、鸡蛋等制成，经过油炸等特殊工艺处理。它具有独特的麦香味，油炸后的伊面在吸收汤汁后能保持较好的形状和口感，既有软糯的部分，又有劲道的嚼劲，与龙虾的鲜美相互映衬。伊面是这道主食的基础，承载着龙虾的鲜味，两者搭配构成了这道菜品的主体。
2. **特色配料**
- **高汤**：高汤是提升龙虾伊面鲜味的关键配料。一般采用猪骨、鸡架、瑶柱等食材长时间熬制而成。猪骨能为高汤增添醇厚的骨香，鸡架使汤味更加鲜美，瑶柱则进一步提升海鲜的鲜味，三者融合形成浓郁鲜美的汤底，为龙虾伊面注入灵魂，使其鲜味更加浓郁、丰富。
- **葱姜蒜**：葱姜蒜起到去腥增香的作用。葱的清香、姜的辛辣和蒜的独特气味，在烹饪过程中与龙虾和伊面相互融合，去除龙虾可能存在的腥味，同时增加菜品的香气，使整道面的味道更加诱人。
烹饪工艺
1. **龙虾处理**：将鲜活龙虾洗净，用剪刀从龙虾头部与身体连接处插入，放掉龙虾体内的尿液。然后将龙虾腹部朝上，用刀从中间对半切开，取出虾线。这一步处理既要保证龙虾的完整性，又要去除影响口感的杂质，确保龙虾肉的鲜美。
2. **伊面预处理**：伊面本身经过油炸，较为干燥。烹饪前需将伊面放入沸水中煮至变软，捞出沥干水分备用。煮面时间不宜过长，以免面条过于软烂，失去劲道的口感。
3. **炒制龙虾**：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后将处理好的龙虾放入锅中，以中小火慢慢煎炒，煎至龙虾外壳变红，虾肉微微变色，这样可以锁住龙虾肉的水分，使其更加鲜嫩。
4. **烩面**：在炒龙虾的锅中加入适量高汤，大火煮开后放入煮好的伊面，转小火慢慢烩制。期间不断翻动伊面，使其均匀吸收高汤的鲜味。同时，根据个人口味加入适量盐、生抽等调味料进行调味，让伊面充分吸收龙虾和高汤的鲜美味道。
5. **收汁摆盘**：待伊面吸收了足够的汤汁，变得软糯入味，汤汁也收至浓稠时，即可关火。将龙虾伊面盛出摆盘，可将龙虾肉摆放在伊面之上，淋上剩余的汤汁，一道色香味俱佳的龙虾伊面就完成了。
独特工艺技巧在于煎炒龙虾时要掌握好火候和时间，避免龙虾肉煎老，影响口感。烩面过程中，小火慢烩能让伊面更好地吸收汤汁的鲜味，同时注意汤汁的浓稠度，既不能过于稀薄，使伊面寡淡无味，也不能过于浓稠，导致口感黏腻。
常见菜谱
一、 经典龙虾伊面做法
1. **食材准备**：波士顿龙虾 1 只（约 500 克）、伊面 200 克、猪骨高汤 500 毫升、葱姜蒜适量、盐 3 克、生抽 10 毫升、食用油适量。
2. **步骤**
- 龙虾处理：将龙虾洗净，从腹部对半切开，去除虾线。
- 伊面处理：锅中烧开水，放入伊面煮 2 - 3 分钟至变软，捞出过凉水，沥干水分备用。
- 炒制龙虾：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入龙虾，以中小火煎炒至外壳变红，虾肉变色。
- 烩面：在锅中加入猪骨高汤，大火煮开后放入伊面，转小火烩 3 - 5 分钟，期间加入盐、生抽调味，不断翻动伊面，使其均匀吸收汤汁。
- 收汁摆盘：待汤汁浓稠，伊面入味后，关火。将龙虾伊面盛出，把龙虾肉摆在伊面上面，淋上汤汁即可。
3. **注意事项**：处理龙虾时要小心，避免被龙虾夹伤。煮伊面时间不宜过长，烩面时注意火候和汤汁浓稠度，避免伊面煮烂或汤汁过干。
二、 豪华版龙虾伊面做法
1. **食材准备**：澳洲龙虾 1 只（约 800 克）、伊面 300 克、瑶柱鸡骨高汤 800 毫升、干贝 10 颗、香菇 5 朵、西兰花 1 颗、葱姜蒜适量、盐 5 克、蚝油 15 毫升、料酒 10 毫升、食用油适量。
2. **步骤**
- 食材预处理：龙虾洗净切开去虾线；干贝泡发，香菇泡发后切片，西兰花切成小朵焯水备用。伊面煮软沥干。
- 炒制龙虾：热锅凉油，葱姜蒜爆香，放入龙虾煎炒，加入料酒去腥，煎至龙虾变色。
- 煮高汤：另起锅，放入瑶柱鸡骨高汤、泡发的干贝和香菇片，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，使高汤味道更浓郁。
- 烩面：将炒好的龙虾和煮好的高汤倒入伊面中，加入盐、蚝油调味，小火烩 5 - 8 分钟，让伊面充分吸收汤汁。
- 摆盘：将烩好的龙虾伊面盛出，摆上西兰花即可。
3. **注意事项**：干贝和香菇泡发时间要足够，以充分释放其鲜味。烩面时注意观察伊面的吸收情况，避免汤汁过多或过少。
食用小贴士
1. **多样吃法**：龙虾伊面除了直接食用外，还可以在食用前撒上一些葱花、香菜碎或炸蒜粒，增加香味和口感层次。对于喜欢吃辣的人，可搭配一小碟辣椒酱，蘸着伊面和龙虾肉食用，增添别样风味。此外，也可以将龙虾伊面作为馅料，包成馄饨或饺子，创造出独特的美食体验。
2. **食用禁忌**：龙虾属于海鲜类食物，性寒凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。同时，痛风患者应谨慎食用，因为龙虾中含有较高的嘌呤，食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对龙虾或小麦过敏。对龙虾过敏者，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对小麦过敏者，由于伊面主要由小麦粉制成，同样可能引发过敏，如出现过敏症状也需及时采取相应治疗措施。在食用龙虾伊面之前，若不确定自己是否对其中食材过敏，可先少量尝试，观察一段时间后再正常食用。
4. **食物搭配禁忌**：龙虾不宜与富含鞣酸的食物同食，如柿子、葡萄、山楂等。因为龙虾中的蛋白质会与鞣酸结合，形成不易消化的物质，可能导致恶心、呕吐、腹痛等消化不良症状。伊面在搭配时，虽然没有特别严格的禁忌，但为了保证营养均衡，应避免与过多油腻、高糖食物同时大量食用。