金钩荷兰豆
“金钩荷兰豆”是一道清爽佳肴。精选鲜嫩荷兰豆，搭配色泽金黄的海米（金钩）。荷兰豆翠绿欲滴，海米点缀其中，外观诱人。荷兰豆富含膳食纤维与维生素，海米蛋白质丰富。此菜能促进消化、增强免疫力，适宜大多数人，尤其适合追求健康饮食者。
基本介绍
金钩荷兰豆是一道颇具特色的中式菜肴，属于浙菜菜系，归类为热菜。“金钩”在这道菜中所指的是海米，因海米弯曲的形状犹如金钩而得名；荷兰豆则是这道菜的另一主要食材。荷兰豆并非原产于荷兰，之所以有此称呼，是因为其在17世纪由荷兰人带入中国，故而得名。这道菜将海米的鲜美与荷兰豆的清爽相结合，以其独特的风味和丰富的营养，深受大众喜爱。
营养功效
1. **营养成分**
- **蛋白质**：荷兰豆富含植物蛋白，每100克荷兰豆约含2.5克蛋白质。海米作为动物性食材，蛋白质含量更为丰富，每100克海米含蛋白质约55.5克。这些蛋白质包含了多种人体必需的氨基酸，是构成人体细胞和组织的重要成分。
- **维生素**：荷兰豆含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素K等。其中维生素C含量较高，每100克荷兰豆约含16毫克维生素C，可参与人体的抗氧化过程，增强免疫力。维生素K则对骨骼健康有益，有助于促进钙的吸收和利用。海米中也含有一定量的维生素，如维生素B族等，对维持神经系统正常功能有积极作用。
- **矿物质**：荷兰豆和海米都富含多种矿物质。荷兰豆中含有钙、磷、钾等矿物质，每100克荷兰豆含钙约51毫克、磷约127毫克、钾约118毫克。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，磷参与人体能量代谢和酸碱平衡调节，钾对维持心脏正常功能和血压稳定起着关键作用。海米中钙含量更为突出，每100克海米含钙约991毫克，是良好的钙源。
- **膳食纤维**：荷兰豆含有丰富的膳食纤维，每100克荷兰豆含膳食纤维约1.4克。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇吸收，维持肠道健康。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：蛋白质、维生素C等营养成分有助于增强人体免疫系统功能。蛋白质是抗体的主要成分，维生素C可促进白细胞的生成和活性，二者协同作用，帮助人体抵御外界病原体的入侵，增强免疫力。
- **促进消化**：荷兰豆中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和肠道疾病。同时，海米中的营养成分易于消化吸收，对于消化系统功能较弱的人群也是良好的食物选择。
- **保护心血管**：钾元素有助于维持心脏正常节律，降低血压，减少心血管疾病的发生风险。海米中的不饱和脂肪酸也对心血管健康有益，可降低血脂，减少动脉粥样硬化的形成。
- **骨骼健康**：维生素K和丰富的钙元素共同作用，有助于钙的沉积和骨骼矿化，对儿童的骨骼发育和成年人的骨骼健康维护都具有重要意义。
- **滋补养生**：从传统中医角度看，海米味甘、咸，性温，具有补肾壮阳、理气开胃等功效。荷兰豆味甘，性平，有和中下气、利小便、解疮毒等作用。二者搭配，具有一定的滋补养生功效，适合多数人群食用。
口味口感
1. **口味特点**：金钩荷兰豆以咸鲜口味为主，海米的咸香与荷兰豆本身的清甜相互交融，形成一种鲜美的复合口味。这种口味清淡爽口，突出食材本身的原汁原味，没有过于浓烈的调味，符合大众对于健康、鲜美口味的追求。
2. **口感描述**：荷兰豆口感脆嫩，在炒制后依然保留了一定的爽脆感，咀嚼时能感受到清脆的声响和鲜嫩的质地。海米经过烹饪后，质地变得柔软，咸香浓郁，与脆嫩的荷兰豆搭配，口感层次丰富，既有荷兰豆的清爽脆感，又有海米的醇厚软嫩。
食材配料
1. **主要食材**
- **荷兰豆**：荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物，一年生缠绕草本。其嫩荚质脆清香，营养价值高。荷兰豆富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，在金钩荷兰豆这道菜中，提供了清爽的口感和丰富的营养。
- **海米**：海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。海米味道鲜美，富含蛋白质、钙等营养成分，是这道菜鲜味的重要来源。
2. **特色配料**
- **蒜**：蒜在金钩荷兰豆中起到提香增味的作用。蒜含有大蒜素等成分，具有独特的辛辣香气，在热油中爆香后，能为菜品增添浓郁的香味，提升整体风味。
- **盐**：用于调味，调节菜品的咸淡，突出海米和荷兰豆的鲜美味道。
- **食用油**：作为烹饪的传热介质，使荷兰豆和海米均匀受热，同时也能使蒜香更好地融入菜品中。
烹饪工艺
金钩荷兰豆主要采用炒制的烹饪方式。炒制能够快速锁住食材的营养成分和鲜美味道，同时保持荷兰豆的脆嫩口感。具体技巧如下：
1. **热锅凉油**：先将锅烧热，再倒入食用油，这样可以避免食材粘锅。
2. **蒜香激发**：放入蒜末煸炒出香味，注意火候不宜过大，以免蒜末焦糊产生苦味，影响菜品风味。
3. **食材翻炒顺序**：先放入海米煸炒，使其香味充分散发出来，再加入荷兰豆快速翻炒。荷兰豆质地脆嫩，炒制时间不宜过长，否则会失去脆感。
4. **调味时机**：在荷兰豆快炒熟时加入适量盐调味，翻炒均匀，使盐味均匀分布在食材上。
常见菜谱
一、 家常金钩荷兰豆
1. **食材准备**：荷兰豆300克、海米50克、蒜2瓣、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**
- 将荷兰豆两端的筋丝去除，洗净沥干水分。海米用温水浸泡10 - 15分钟，泡软后捞出沥干水分。蒜切成末备用。
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入荷兰豆焯水1 - 2分钟，至荷兰豆颜色变翠绿且断生，捞出过凉水，沥干水分。这一步能使荷兰豆保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
- 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，炒出蒜香味。
- 加入泡好的海米煸炒出香味，海米的鲜味在煸炒过程中会充分释放出来。
- 倒入焯好水的荷兰豆，快速翻炒均匀。
- 加入适量盐调味，继续翻炒至盐融化，食材均匀入味即可出锅。
3. **注意事项**
- 荷兰豆焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
- 煸炒海米和荷兰豆时，火候要适中，避免食材焦糊。
- 调味时盐的用量要适中，因为海米本身有一定的咸味。
二、 金钩荷兰豆炒胡萝卜
1. **食材准备**：荷兰豆200克、海米50克、胡萝卜1根、蒜2瓣、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**
- 荷兰豆去除两端筋丝，洗净沥干；海米用温水泡软沥干；胡萝卜去皮洗净，切成与荷兰豆大小相似的片状；蒜切末备用。
- 烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，先放入胡萝卜片焯水1 - 2分钟，再放入荷兰豆焯水1分钟左右，捞出过凉水后沥干。胡萝卜焯水可使其营养更易吸收，同时与荷兰豆一起焯水可节省时间且保证成熟度一致。
- 热锅凉油，放入蒜末爆香。
- 加入海米煸炒出香味。
- 依次倒入胡萝卜片和荷兰豆，快速翻炒均匀。
- 加入适量盐调味，翻炒均匀后出锅。
3. **注意事项**
- 胡萝卜切片时尽量切得薄厚均匀，以便与荷兰豆同步炒熟。
- 同样要注意盐的用量，避免过咸。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **凉拌**：将金钩荷兰豆焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油、少许糖等调料拌匀，制成凉拌金钩荷兰豆，适合夏季食用，清爽开胃。
- **搭配其他食材煮汤**：如与排骨一起煮汤，荷兰豆和海米的鲜味融入汤中，使汤品更加鲜美，同时增加了营养的多样性。
2. **食用禁忌**
- 荷兰豆必须煮熟煮透后食用，因为荷兰豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，生吃或未煮熟食用可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。一般焯水和炒熟的过程能有效破坏这些有毒物质。
- 海米含有较高的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应适量食用，避免加重病情。
3. **过敏风险及应对措施**
- 部分人可能对海米过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸道症状如咳嗽、气喘等过敏反应。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并根据过敏的严重程度采取相应措施。轻微过敏可多喝水，促进过敏原排出；若症状严重，如出现呼吸困难、头晕等症状，应及时就医。
4. **不适合同吃的食物**
- 荷兰豆不宜与菠菜同食，菠菜中含有大量草酸，会与荷兰豆中的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。
- 海米不宜与含鞣酸较多的水果如柿子、葡萄、石榴等同食，鞣酸与海米中的蛋白质结合，会生成不易消化的物质，引起肠胃不适。