致美斋酱油

致美斋酱油源于1608年，是中华老字号品牌。旗下酱油类型多样，如生抽提鲜、老抽增色。用途广泛，适用于煎炒烹炸、凉拌蘸食。富含氨基酸等营养成分，能为菜肴增添风味与营养。其无特殊功效，普遍适宜各类人群，是百姓厨房不可或缺的调味佳品。

基本介绍

致美斋酱油，作为中国调味品行业的知名品牌，拥有深厚的历史底蕴与卓越的品质传承。品牌起源于广州，这座历史悠久的商业之都赋予了致美斋独特的酿造文化氛围。广州凭借其温润的气候、便利的交通以及丰富的物产，为酱油酿造提供了得天独厚的条件。

致美斋酱油属于咸味调料范畴，同时兼具鲜味特质，在烹饪领域用途极为广泛。从烹饪方式上看，无论是煎、炒、烹、炸，还是炖、煮、蒸、拌，致美斋酱油都能发挥重要作用。在菜品适配方面，生抽类产品颜色较浅，味道鲜美且咸度适中，适合凉拌菜、炒菜以及清蒸类菜品，可为菜肴提鲜增味，像经典的凉拌黄瓜，滴入适量致美斋生抽，瞬间提升菜品的鲜美度；老抽则颜色浓郁，咸度稍高，主要用于红烧、卤味等需要上色的菜品，能让食材呈现出诱人的酱红色泽，例如红烧肉，用致美斋老抽上色后，色泽红亮，令人垂涎。

若在烹饪过程中缺少致美斋酱油，在提鲜方面，可选用鸡精替代，但鸡精的风味相对单一，不如酱油丰富；上色需求时，可用糖色代替老抽进行上色，不过糖色在增添咸香风味上有所欠缺。

口感风味

致美斋酱油味道层次丰富。其基本味道中，咸味是基础，咸度把握精准，既不会过咸掩盖食材本味，又能恰到好处地激发食材风味；鲜味突出，这源于其独特的酿造工艺使原料充分发酵，产生丰富的呈鲜物质，为菜肴带来浓郁鲜爽之感；甜味较为淡雅，为整体风味增添一丝回甘，使口感更为醇厚。致美斋酱油并无明显的酸味与辣味。

在香气方面，致美斋酱油具有浓郁而独特的酱香与酯香。这种香气是在漫长的酿造过程中，原料中的蛋白质、淀粉等物质经过微生物的分解、转化，形成众多挥发性香气成分共同构成的。它不同于单纯香料的香气，是一种复合而醇厚的发酵香气，能够为菜肴增添独特韵味，如在制作酱油炒饭时，这种香气能瞬间提升整道菜品的风味。

致美斋酱油在不同烹饪条件下风味稳定性良好。在高温煎炒烹炸过程中，其香气虽会有所挥发，但仍能保留主体风味，为菜肴赋予独特香气；长时间炖煮时，酱油的味道能逐渐融入食材内部，且不会因长时间受热而产生焦糊异味或风味突变，始终保持相对稳定的咸鲜风味与香气，确保菜品口味始终如一。

质量成分

致美斋酱油主要原料为优质大豆或豆粕、小麦或麸皮。大豆多选用颗粒饱满、蛋白质含量高的品种，来源广泛且严格把控质量，确保原料品质上乘。小麦或麸皮则为酱油发酵提供糖分，促进发酵过程顺利进行。

在添加剂方面，部分致美斋酱油产品遵循传统酿造工艺，不添加人工色素，依靠天然发酵产生的色泽；部分产品即便添加色素，也是符合国家标准的食用色素，且含量严格控制在安全范围内。防腐剂的使用同样符合相关规定，对于一些低盐或特殊工艺产品，为保证货架期稳定会适量添加如山梨酸钾等防腐剂，但均在国家安全标准允许范围内。多数产品不添加香精，依靠自身发酵产生的香气。

致美斋酱油拥有多项质量认证标志，常见的有食品安全认证，确保产品符合国家食品安全标准，保障消费者食用安全；部分高端或有机系列产品还拥有有机认证，表明其在原料选取、生产过程等方面遵循有机食品标准，无农药残留、化学合成物质污染，进一步彰显产品质量与品质。

营养健康

致美斋酱油含有多种营养成分。其中含有一定量的氨基酸，这是大豆等原料在发酵过程中蛋白质分解产生的，氨基酸不仅是构成蛋白质的基本单位，还对人体新陈代谢、生长发育等生理过程起着重要作用。此外，还含有糖类、有机酸等成分。糖类可为人体提供一定能量，有机酸则有助于调节酱油的风味与口感。

在热量与脂肪含量方面，致美斋酱油热量较低，每 100 克约含 20 - 30 大卡热量，且几乎不含脂肪，适合追求健康饮食的人群。

对于适宜人群，一般人群均可食用致美斋酱油。但对于高血压患者，建议选择低盐型致美斋酱油，以控制钠的摄入量，减少对血压的不良影响；糖尿病患者若无特殊标注“低糖”的产品，应注意适量食用，因为酱油中含有一定量的糖类，过量食用可能影响血糖水平。

购买与存储

正确使用致美斋酱油能充分发挥其调味功效。在炒菜时，生抽可在出锅前加入，这样既能最大程度保留其鲜度，又能避免长时间高温加热使鲜味物质流失；老抽用于红烧菜品时，可在食材煎炒上色后加入，使其均匀裹覆食材，达到良好的上色效果。在凉拌菜中，生抽可直接与食材拌匀，一般 500 克食材搭配 10 - 15 毫升生抽为宜；红烧菜品中，500 克肉类搭配 15 - 20 毫升老抽。

致美斋酱油应储存于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。因为阳光中的紫外线会加速酱油中成分的氧化分解，影响风味与质量。开封后的酱油需密封保存，防止微生物污染与香气挥发。其保质期通常在 18 - 24 个月不等，具体可查看产品包装标识。在保质期内，按照正确储存方式存放，酱油可保持良好品质。

致美斋酱油，历经岁月沉淀，以其卓越的品质、独特的风味和严格的质量把控，成为烹饪过程中不可或缺的调味佳品。无论是家庭厨房的日常烹饪，还是专业厨师的精心制作，致美斋酱油都能凭借其丰富的味道层次、稳定的风味表现以及健康营养的特质，为菜肴增添独特魅力。选择致美斋酱油，就是选择一份对品质生活的追求，让每一道菜品都绽放出最地道的美味。