神仙骨
神仙骨这道菜，精选优质猪肋骨，经独特工艺烹制。成品色泽诱人，酱香浓郁，肉骨分离又相连。猪肋骨富含蛋白质、钙等营养，能强筋健骨，提升免疫力。其脂肪含量适中，适合大多数人食用，老人孩子可补钙，青壮年能补充能量，是美味与健康兼具的佳肴。
基本介绍
神仙骨，是一道具有深厚文化底蕴的传统菜品，常归类于鲁菜系。它属于热菜范畴，以其独特的烹饪方式和美妙的口感赢得众多食客喜爱。关于“神仙骨”名称的来历，虽没有确切的历史记载，但在民间流传着一种说法。相传古代有位仙人云游至此，偶然品尝到此菜，被其美味深深吸引，赞不绝口，遂得名“神仙骨”，寓意此菜美味非凡，连神仙都为之倾心。
营养功效
1. **丰富的蛋白质**：神仙骨通常以猪排骨等为主料，这些食材富含优质蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复以及维持正常生理功能至关重要。例如，青少年在生长发育阶段，摄入充足的蛋白质有助于骨骼、肌肉等组织的健康成长；成年人适当补充蛋白质可增强免疫力，提高身体对疾病的抵抗力。
2. **多种矿物质**：猪排骨含有钙、磷、铁等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，适量的钙摄入能预防骨质疏松症，特别是对于中老年人，保证充足的钙吸收有助于骨骼的稳固。磷与钙协同作用，参与骨骼的形成，同时在能量代谢和细胞信号传导等生理过程中发挥重要作用。铁元素则是合成血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血，保障氧气在身体内的正常运输。
3. **维生素**：神仙骨烹饪过程中可能会搭配一些蔬菜等配料，这些食材可为菜品增添多种维生素，如维生素 C、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，同时促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、血管等组织的健康。维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统、消化系统的正常运作起着重要作用。
4. **滋补养生功效**：从中医角度来看，猪排骨具有一定的滋补功效，可滋养脾胃、补中益气。对于体质虚弱、脾胃功能不佳的人群，适量食用神仙骨，有助于调理身体，增强体质，达到养生保健的目的。
口味口感
1. **口味特点**：神仙骨的口味以咸鲜为主，咸香的味道醇厚浓郁，能够充分激发食材本身的鲜美。同时，在烹饪过程中可根据个人口味适当添加其他调味料，衍生出多种复合口味，如酱香、微辣等，丰富口感层次，满足不同食客的需求。
2. **口感描述**：神仙骨的口感丰富多样。其外层经过恰当烹饪后，可形成一层微微酥脆的外皮，增加咀嚼的乐趣；而内部的肉质则保持鲜嫩多汁，软嫩爽滑，咬上一口，肉香四溢，且肉与骨相连部分富有韧性，咀嚼起来劲道十足，为食客带来多层次的口感享受。
食材配料
1. **主要食材**
- **猪排骨**：猪排骨是神仙骨的核心食材，富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质。排骨肉质鲜嫩，肥瘦相间，经过烹饪后，口感香美。根据不同部位，排骨又可分为仔排、肋排等，制作神仙骨时，通常选用肉质较为鲜嫩、肥瘦比例适中的肋排，以保证菜品的口感和风味。
- **蔬菜配料**：常搭配的蔬菜有胡萝卜、洋葱、土豆等。胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A，对眼睛健康有益，同时其甜脆的口感可为菜品增添风味。洋葱具有特殊的香气，能够去腥增香，且含有丰富的类黄酮等抗氧化物质。土豆含有大量淀粉，质地软糯，烹饪后可使汤汁浓稠，增加菜品的醇厚感。
2. **特色配料**
- **秘制酱料**：秘制酱料是神仙骨独特风味的关键所在。一般由酱油、糖、料酒、八角、桂皮、香叶等多种调味料按一定比例调制而成。酱油赋予菜品咸香的底色，糖可提鲜增味，料酒去腥解腻，八角、桂皮、香叶等香料则为酱料增添浓郁的香气，使菜品风味更加独特。
烹饪工艺
1. **炖煮工艺**：炖煮是制作神仙骨常见的烹饪方式。先将猪排骨洗净，切成适当大小的块状，冷水下锅，加入姜片、料酒进行焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。锅中倒油，放入葱、姜、蒜爆香，加入排骨煎至表面金黄，这样可使排骨在炖煮过程中更好地吸收调料的香味，同时锁住内部水分，保持肉质鲜嫩。接着加入适量的秘制酱料翻炒均匀，使每块排骨都裹满酱料，然后加入足量的清水，放入切好的胡萝卜、洋葱、土豆等蔬菜配料，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能够使排骨充分吸收调料的味道，肉质变得软烂入味，同时蔬菜的营养成分也融入汤汁中，使菜品更加营养美味。炖煮时间通常在 1 - 2 小时左右，具体时间可根据排骨的大小和个人口感喜好进行调整。
2. **炸制工艺**：在一些神仙骨的做法中，会先对排骨进行炸制。将排骨洗净腌制后，裹上一层薄薄的淀粉或面糊，放入热油中炸制。炸制过程要注意控制油温，一般先以 160 - 170℃的低温炸至排骨内部熟透，然后升高油温至 180 - 190℃复炸，使排骨表面迅速形成酥脆的外皮，达到外酥里嫩的效果。炸好的排骨捞出控油，再加入炒制好的酱料和其他配料进行二次烹饪，进一步增添风味。
常见菜谱
一、 家常神仙骨
1. **食材准备**：猪肋排 500 克、胡萝卜 1 根、洋葱 1 个、土豆 1 个、姜片 3 片、葱段 2 段、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、盐适量、食用油适量。
2. **制作步骤**
- **排骨处理**：将猪肋排洗净，切成 3 - 4 厘米长的小段。锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入 1 片姜片、1 勺料酒，大火烧开后焯水 3 - 5 分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- **煎炒排骨**：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜爆香，加入沥干水分的排骨，小火煎至两面金黄，盛出备用。
- **炒制酱料**：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炒香，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒小泡泡时，加入生抽、老抽翻炒均匀。
- **炖煮排骨**：将煎好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都裹上酱料。加入足量的清水，没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约 40 分钟。
- **加入蔬菜**：将胡萝卜、洋葱、土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入锅中，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到蔬菜软烂，排骨熟透入味。
- **调味出锅**：根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上少许葱花作为点缀。
3. **注意事项**
- 焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除排骨中的血水和杂质。
- 煎排骨时要用小火，避免煎糊，影响口感。
- 炖煮过程中要适时查看，防止汤汁烧干，同时注意根据排骨和蔬菜的熟烂程度调整炖煮时间。
二、 香酥神仙骨
1. **食材准备**：猪排骨 600 克、鸡蛋 1 个、淀粉 50 克、面粉 30 克、生抽 2 勺、料酒 2 勺、盐适量、胡椒粉 1 勺、孜然粉 1 勺、辣椒粉 1 勺（可根据个人口味调整）、食用油适量。
2. **制作步骤**
- **排骨腌制**：将猪排骨洗净，切成小段。放入碗中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉，抓匀腌制 30 分钟左右，使排骨充分吸收调料的味道。
- **调制面糊**：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉，适量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能挂在排骨上为宜。
- **炸制排骨**：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约 160℃），将腌制好的排骨放入面糊中，均匀裹上面糊，放入油锅中炸制。炸至排骨表面微黄，内部熟透，捞出控油。
- **复炸提酥**：待油温升高至八成热（约 180 - 190℃），将炸过的排骨再次放入油锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- **调味出锅**：将炸好的排骨放入碗中，根据个人口味加入孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀，使排骨均匀裹上调料，即可装盘上桌。
3. **注意事项**
- 腌制排骨时盐的用量要适中，避免过咸。
- 调制面糊时，注意面糊的稠度，太稀挂不住面糊，太稠会影响口感。
- 炸制排骨时要注意控制油温，避免炸糊，复炸可使排骨更加酥脆。
食用小贴士
1. **多样吃法**：神仙骨除了直接食用外，还可以将其汤汁用来拌饭，浓郁的汤汁包裹着米饭，味道十分鲜美。或者将剩余的神仙骨切碎，加入蔬菜做成馅料，包成饺子或馄饨，别有一番风味。
2. **食用禁忌**：神仙骨含有较高的脂肪和胆固醇，对于患有高血脂、高血压、冠心病等慢性疾病的人群，应适量食用，避免加重病情。同时，由于排骨等食材不易消化，肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童等，也不宜过量食用，以免引起消化不良。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对猪排骨或其他配料如洋葱、海鲜类调料等过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。如果已知对某种食材过敏，在制作神仙骨时应避免使用该食材。
4. **食物搭配禁忌**：猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、田螺等同食。例如，猪排骨与乌梅同食，可能会引起身体不适；与鲫鱼同食，可能会产生不良反应，影响身体健康。在制作和食用神仙骨时，要注意避免与这些食物搭配。