甘蔗

甘蔗呈长圆柱形，茎干直立，外皮多紫或黄绿色，节间分明。它富含蔗糖、维生素、矿物质，能补充能量。中医认为，甘蔗清热生津、润燥下气。适合发热口渴、肺燥咳嗽者，常食还能滋养咽喉。不过，因其含糖高，糖尿病患者慎食，牙齿不好者也应注意。

基本介绍

甘蔗，学名 Saccharum officinarum L.，属禾本科甘蔗属。“蔗”字始见于《楚辞》，原意为“柘”，后逐渐演变为“蔗”，因其茎干如竿，甘甜多汁，故而得名。

甘蔗原产于热带、亚热带地区，广泛分布于全球南北纬 35°之间。在我国，主要产地集中在广西、云南、广东、海南、福建、四川等地。甘蔗为多年生作物，一般春种冬收，从种植到收获大约需要 9 - 12 个月，因此冬季是其成熟上市的主要季节。

甘蔗外观呈直立的茎状，植株高大，通常高度在 2 - 6 米不等。茎干较为粗壮，直径多在 2 - 5 厘米。其茎干分节明显，节间长短不一。甘蔗表皮颜色丰富，有青皮、黄皮、紫皮等。青皮甘蔗外皮呈青绿色，色泽鲜亮；黄皮甘蔗表皮略带黄色，光泽度好；紫皮甘蔗则呈现深紫色，表皮厚实且带有一定光泽。

甘蔗果肉质地紧密，富含纤维，汁水丰富。常见品种包括：

1. **黑皮甘蔗**：外皮紫黑色，茎干粗壮，节间较长，甜度高，口感脆嫩多汁。其含糖量可达 14% - 18%，具有浓郁的蔗香。

2. **青皮甘蔗**：青皮甘蔗外皮青绿色，茎较细，纤维相对较少，甜度稍逊于黑皮甘蔗，一般在 12% - 14%，但口感更为清爽，汁水充沛，带有独特的清甜风味。

3. **黄皮甘蔗**：黄皮甘蔗表皮黄白色，节间较短，茎干相对较细，甜度适中，约 13% - 15%，口感软嫩，纤维含量少，食用时不易塞牙。

从营养价值来看，不同品种的甘蔗在主要营养成分上差异不大，但在一些微量元素含量上略有不同。例如，黑皮甘蔗铁元素含量相对较高，在民间有“补血果”之称；青皮甘蔗含有较多的维生素 C，具有一定的抗氧化作用。

历史文化

甘蔗的种植历史悠久，起源于新几内亚或印度。早在公元前 3000 年，印度就有种植甘蔗的记载。后经丝绸之路传入中国，在中国南方地区广泛种植。在古代，甘蔗是珍贵的甜味来源，备受皇室贵族喜爱。在一些文化中，甘蔗因其节节高升的形态，象征着步步高升、生活甜蜜，并无特别的文化禁忌。

口感风味

甘蔗口感爽脆，咬上一口，纤维与果肉瞬间分离，汁水在口腔中四溢开来。其质地紧实，咀嚼感十足，但并不生硬，即使是牙齿不太好的人，也能较为轻松地咀嚼。甘蔗风味以甜为主，甜度高且纯粹，没有杂味。不同品种的甘蔗甜度和风味略有差异，黑皮甘蔗甜度浓郁醇厚，蔗香悠长；青皮甘蔗清甜爽口，风味淡雅；黄皮甘蔗则甜润柔和，口感细腻。部分甘蔗在咀嚼后，还会散发出淡淡的草本香气，别具风味。

营养功效

甘蔗富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分包括：

1. **糖类**：甘蔗中含有丰富的蔗糖、葡萄糖和果糖，这些糖类是人体能量的重要来源，可为机体快速补充能量，缓解疲劳。

2. **水分**：甘蔗含水量高达 80%左右，能补充人体所需水分，起到生津止渴的作用，维持身体的水平衡。

3. **维生素**：含有维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等多种维生素。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和牙龈的健康；B 族维生素参与人体新陈代谢，对神经系统和心血管系统的正常运作具有重要意义。

4. **矿物质**：富含钙、磷、铁等矿物质。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于维持骨骼健康；磷参与能量代谢和酸碱平衡调节；铁元素在人体造血过程中发挥关键作用，适量食用甘蔗对预防缺铁性贫血有一定帮助。

5. **膳食纤维**：甘蔗中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。

食用小贴士

1. **鲜食**：甘蔗鲜食的最佳时机是在其成熟上市的冬季，此时甘蔗甜度最高，口感最佳。鲜食时，应挑选表皮光滑、无明显瑕疵、茎干粗壮且软硬适中的甘蔗。食用时将甘蔗去皮，切成小段，直接咀嚼吮吸汁水，享受其原汁原味的清甜。

2. **加工制品**：甘蔗可加工制成多种制品。甘蔗汁是常见的饮品，将甘蔗榨汁，可直接饮用，也可加入柠檬汁、蜂蜜等调味，增添风味。红糖、白砂糖等食糖也是以甘蔗为原料加工制成。此外，甘蔗还可用于酿酒，甘蔗酒具有独特的香气和醇厚的口感。

3. **烹饪搭配**：在烹饪中，甘蔗可作为配菜使用。例如，与肉类一起炖煮，甘蔗的清甜能中和肉类的油腻，增添独特的风味。如甘蔗炖排骨，将甘蔗切段与排骨一同炖煮，不仅使排骨味道鲜美，还使汤汁清甜可口。

4. **食用禁忌**：甘蔗霉变后会产生毒素，食用后可能导致中毒，表现为头晕、呕吐、抽搐等症状，因此食用时应仔细检查，如发现甘蔗表皮有霉斑、内部肉质变色等情况，切勿食用。此外，甘蔗含糖量较高，糖尿病患者应谨慎食用，以免引起血糖波动。甘蔗纤维粗硬，过量食用可能损伤口腔黏膜，食用时需注意适量。极少数人可能对甘蔗过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。

购买与存储

1. **购买挑选**：购买甘蔗时，首先观察外观，选择茎干粗壮、笔直，表皮光滑且无明显伤痕、虫蛀痕迹的甘蔗。若喜欢甜度高的甘蔗，可挑选黑皮甘蔗，应选择表皮颜色深紫、富有光泽的；若偏好清甜爽口的口感，青皮甘蔗是不错的选择，要挑选表皮翠绿、新鲜的。用手按压甘蔗，感觉坚实且有弹性的，表明甘蔗较为新鲜；若按压时感觉松软，可能已经变质。同时，可闻甘蔗的气味，新鲜甘蔗具有淡淡的蔗香，若有异味，则不宜购买。

2. **存储方法**：

- **短期存储**：可将甘蔗放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周。也可将甘蔗用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 6℃为宜，这种方式可延长甘蔗的保鲜期至 2 - 3 周。

- **长期存储**：如果需要长期保存甘蔗，可采用窖藏的方法。在地势较高、干燥的地方挖一个地窖，将甘蔗整齐摆放其中，用土覆盖，保持地窖内温度在 5 - 10℃，湿度在 80% - 90%，这样能保存数月之久。

甘蔗口感爽脆多汁，风味甜蜜独特，无论是鲜食还是加工制成各种制品，都能给人带来美妙的味觉享受。同时，它富含多种营养成分，对人体健康十分有益，能为机体补充能量、增强免疫力、促进消化等。但在食用时需注意挑选新鲜甘蔗，遵循食用小贴士，确保食用安全。不妨在甘蔗上市的季节，选购一些甘蔗，亲自品尝这大自然赋予的甜蜜滋味，感受其独特魅力。