蛋黄果

蛋黄果形似鸡蛋，表皮光滑，成熟时呈金黄色。其果肉橙黄，质地似蛋黄，香甜软糯。富含维生素 C、E 及多种矿物质，能补充营养、美容养颜。还可缓解便秘，调节肠道。一般人群皆适宜，尤其适合追求健康饮食、注重肌肤保养及肠道功能较弱者。

基本介绍

蛋黄果，学名 Lucuma nervosa A.DC.，因其果肉酷似煮熟的鸡蛋黄而得名。它原产于南美洲北部的古巴、委内瑞拉、哥伦比亚等地，如今广泛分布于热带地区，在我国，海南、广东、广西、云南、福建等地也有引种栽培。蛋黄果通常在每年的 12 月至次年 2 月成熟上市。

蛋黄果外观多呈卵形或球形，大小不一，一般直径在 5 - 10 厘米左右。未成熟时，果皮为绿色，质地较硬，随着果实逐渐成熟，果皮颜色转变为黄绿色至橙黄色，且质地变软。其果皮光滑，薄而有韧性。成熟的蛋黄果，果肉呈蛋黄色，细腻且紧实，似蛋黄般绵密。

蛋黄果常见的品种有仙桃和大桃。仙桃果实较大，单果重量可达 150 - 250 克，果实呈长卵形，果皮较厚，果肉纤维少，甜度较高，香气浓郁，维生素 C 和类胡萝卜素含量相对较高，具有良好的抗氧化功效。大桃果实相对较小，单果重约 80 - 150 克，形状接近球形，果皮稍薄，果肉纤维略多，口感酸甜适中，其钙、磷等矿物质含量丰富，有助于维持骨骼和牙齿健康。

历史文化

蛋黄果原产于热带美洲，17 世纪被引入欧洲，后传播至亚洲热带地区。在其原产地区，蛋黄果不仅是常见水果，还具有一定文化意义，象征着大自然的慷慨馈赠。在一些传统节日或庆典中，蛋黄果常作为供奉神灵的祭品，表达人们对美好生活的祈愿。并无特殊文化禁忌。

口感风味

蛋黄果的口感独特，成熟的蛋黄果质地绵密，类似煮熟的蛋黄，但又不失细腻柔软，入口即化，无渣感。其风味香甜浓郁，甜度较高，通常可达 20 度左右，带有淡淡的类似芒果与香蕉混合的独特香气，回味悠长，没有明显的酸涩味，这种甜香的风味给人带来愉悦的味觉享受。

营养功效

1. **丰富的维生素**：蛋黄果富含维生素 C、维生素 A 和维生素 E 等多种维生素。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤弹性和光泽，预防坏血病等疾病。维生素 A 对维持正常视力、保护眼睛健康至关重要，同时对促进生长发育、维护上皮组织细胞的健康也发挥着重要作用。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，维持生殖系统的正常功能。

2. **矿物质元素**：含有钙、磷、钾等多种矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，适量摄入有助于维持骨骼密度，预防骨质疏松症。磷参与人体能量代谢和酸碱平衡的调节，对维持身体正常生理功能不可或缺。钾能调节细胞内的渗透压，维持心脏正常节律和肌肉的正常收缩功能，有助于降低血压，减少心血管疾病的发生风险。

3. **膳食纤维**：蛋黄果中的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助排出肠道内的有害物质，维持肠道微生物的平衡，对肠道健康十分有益。同时，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。

4. **生物活性成分**：蛋黄果含有多种生物活性成分，如类黄酮、酚类化合物等，这些成分具有抗氧化、抗炎和防癌等潜在功效，能够降低慢性疾病的发生风险。

食用小贴士

1. **鲜食**：蛋黄果鲜食的最佳时机是果实完全成熟时，此时果皮由绿转黄且质地变软，轻按有轻微凹陷。成熟的蛋黄果口感绵密香甜，直接切开，用勺子挖取果肉食用即可，能最大程度感受其原汁原味。

2. **加工制品**：可将蛋黄果制作成果酱，将果肉取出，加入适量的糖和水，小火慢煮至浓稠，期间不断搅拌，待冷却后装入密封罐，可涂抹在面包、饼干上食用。还能制成蛋黄果果汁，与牛奶搭配制成奶昔，口感更为丰富醇厚。

3. **烹饪搭配**：蛋黄果可用于烹饪甜点，如制作蛋黄果蛋糕，将蛋黄果果肉打成泥加入蛋糕面糊中，烤制出的蛋糕带有独特果香。搭配海鲜沙拉，其香甜的味道能中和海鲜的腥味，增添独特风味。

4. **食用禁忌**：蛋黄果性凉，脾胃虚寒者应适量食用，以免引起肠胃不适。对蛋黄果过敏者可能会出现皮肤瘙痒、红肿、口腔刺痛等过敏症状，一旦出现应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的蛋黄果含有大量单宁等物质，口感苦涩，食用后可能刺激肠胃，引发不适，因此一定要选择成熟的果实食用。目前并无明确与之相克的食物，但为避免食物相互作用带来的不良影响，建议食用时与其他食物间隔一段时间。

购买与存储

1. **购买挑选**：若喜欢甜软口感，应挑选果皮颜色金黄、表皮光滑且有轻微弹性，果柄处颜色偏黄的蛋黄果，这类果实通常成熟度较高。若偏好稍带韧性口感，可选择果皮黄绿色、按压时较硬实的，但此类果实可能需要放置一段时间才完全成熟。同时，要注意观察果实表面有无软烂、虫蛀等瑕疵。

2. **存储方式**：短期存储时，将成熟的蛋黄果放在阴凉通风处，可保存 3 - 5 天。如需长期保存，可将蛋黄果果肉挖出，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，可保存数月，食用时取出解冻即可。

蛋黄果，以其独特绵密的口感和浓郁香甜的风味，成为热带水果中的一颗璀璨明珠。丰富的营养成分不仅为人体健康助力，如增强免疫力、呵护肠道、维持心血管正常功能等，多样的食用方式也能满足不同人群的饮食需求。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各种美味佳肴，蛋黄果都能带来别样的味觉体验。不妨在其上市季节，挑选品尝这一独具魅力的热带珍果，开启一场舌尖上的美妙之旅。