小面
小面是重庆特色美食。以碱水面为主料，搭配葱花、榨菜、花生碎等丰富佐料，淋上精心熬制的高汤。外观红亮油润，面条劲道。富含碳水化合物，能补充能量。其佐料中的辣椒、花椒适量食用可促进消化。适合多数人群，尤其适合需快速补充体力、喜爱面食与重口味的人。
基本介绍
小面，作为重庆地区的特色面食，是重庆饮食文化的重要代表之一。关于其名称的来历，有一种说法是相较于有各种肉类浇头的重庆小面被称为“大面”，这种没有肉类浇头，主要靠调料提味的面食便被叫做“小面”。它属于川菜系，从菜品类型来讲，小面属于主食范畴，以其独特的风味和亲民的价格，深受广大民众喜爱，无论是早餐、午餐还是晚餐，小面都是许多重庆人的首选。
营养功效
小面的主要食材为面条和调料，其营养成分较为丰富，具有一定的健康价值。
- **面条**：面条通常由小麦粉制成，富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。每100克小麦粉制成的面条，大约能提供约286千卡的能量，可以快速补充人体所需能量，维持日常活动。此外，面条中还含有一定量的蛋白质，虽然其蛋白质的生物价相对较低，但在饮食中依然能为人体补充部分氮源，有助于维持身体正常的生理功能。同时，面条中的膳食纤维含量虽不高，但能促进肠道蠕动，帮助预防便秘。
- **调料**：小面调料丰富，其中辣椒含有丰富的维生素C、维生素B族、胡萝卜素以及多种矿物质。维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助人体抵抗疾病；辣椒中的辣椒素还能刺激口腔和胃肠道的神经末梢，促进消化液分泌，增进食欲，提高消化能力。花椒含有挥发油、生物碱等成分，具有一定的温中散寒、除湿止痛功效，对脾胃虚寒、食欲不振等有一定的调理作用。此外，小面中常用的酱油含有多种氨基酸、糖类、酸类等营养成分，在为小面增添风味的同时，也能为人体补充营养。从养生角度看，小面在冬季食用，可借助辣椒、花椒等调料的温热特性，起到驱寒保暖的作用；而在夏季，适量食用小面，利用调料刺激食欲，也有助于保持良好的饮食习惯。
口味口感
小面的口味以麻辣为主，同时兼具咸鲜、香等复合口味。其辣味醇厚浓烈，由辣椒带来的热辣刺激着味蕾，令人酣畅淋漓；花椒的麻味则巧妙地与之融合，在口腔中形成一种独特的麻酥感，二者相辅相成，构成小面口味的核心。而咸鲜味则通过酱油、盐等调料来实现，为整个口味奠定基础，使麻辣味更加醇厚和谐。
小面的口感主要体现在面条的劲道上。正宗的重庆小面面条一般为机制碱面，这种面条在制作过程中加入了食用碱，使得面条质地紧密，富有弹性。入口时，牙齿咬断面条能感受到其较强的韧性，咀嚼起来十分劲道爽滑，与浓郁的调料汁相互配合，口感层次丰富。
食材配料
- **面条**：多选用机制碱面，这种面条以小麦粉为主要原料，添加适量食用碱制作而成。食用碱的加入使面条呈现淡黄色，且增加了面条的韧性和弹性，使其在煮制过程中不易糊烂，能够更好地吸附调料汁。
- **调料**：
- **辣椒**：是小面辣味的主要来源，多采用本地的干辣椒，如子弹头辣椒等，经过烘焙、研磨等工序制成辣椒面。子弹头辣椒辣度适中，香气浓郁，能为小面带来醇厚的辣味和独特的香气。
- **花椒**：一般选用优质的汉源花椒，其麻味纯正、浓郁持久。汉源花椒的麻味是小面口味的重要组成部分，为小面增添独特风味。
- **酱油**：常用生抽，以大豆或黑豆为原料，经发酵酿造而成。生抽颜色较浅，味道咸鲜，在小面中既能增加咸味，又能提升鲜味。
- **盐**：作为基础调味料，用于调节小面的咸淡，确保口味平衡。
- **味精**：可增强小面的鲜味，用量虽少，但能使整体口味更加鲜美。
- **姜蒜水**：由姜、蒜切末后加水浸泡而成，为小面增添姜蒜的独特香味，同时具有去腥、解腻的作用。
- **葱花**：增添小面的香味和色泽，提升食欲。
- **猪油**：能增加小面的醇厚口感和香气，使调料汁更加顺滑。
- **榨菜粒**：提供咸鲜爽脆的口感，丰富小面的口味层次。
烹饪工艺
1. **煮面**：锅中加入足量清水，大火烧开。水开后放入适量面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。根据面条的粗细和质地，煮制2 - 3分钟左右，待面条断生，无硬心即可捞出。煮面时要注意观察火候和时间，避免面条煮得过软或过硬。
2. **调汁**：在碗中依次加入适量的辣椒面、花椒面、生抽、盐、味精、姜蒜水、葱花、猪油、榨菜粒等调料。根据个人口味喜好，调整各调料的用量，如喜欢吃辣可多放辣椒面，喜欢麻味重些则增加花椒面用量。
3. **装碗**：将煮好的面条捞出，放入调好汁的碗中，再加入适量面汤，面汤的量以没过面条三分之二为宜。面汤既能稀释调料，使味道更加均衡，又能增加小面的汤汁感。
常见菜谱
一、 经典重庆小面
1. **准备食材配料**：机制碱面200克、辣椒面10克、花椒面5克、生抽15毫升、盐3克、味精2克、姜蒜水20毫升、葱花10克、猪油10克、榨菜粒15克。
2. **步骤**：
- 按照上述烹饪工艺中的煮面步骤，将面条煮好备用。
- 在碗中依次放入辣椒面、花椒面、生抽、盐、味精、姜蒜水、葱花、猪油、榨菜粒，搅拌均匀。
- 把煮好的面条捞出放入碗中，加入适量面汤，搅拌均匀即可享用。
3. **注意事项**：煮面时水要足够多，这样能保证面条在煮制过程中有充足的空间翻滚，受热均匀，不易粘连。调汁时各种调料的用量要根据个人口味适当调整，初次制作可先少量添加，品尝后再进行调整。
二、 豌杂小面
1. **准备食材配料**：机制碱面200克、辣椒面10克、花椒面5克、生抽15毫升、盐3克、味精2克、姜蒜水20毫升、葱花10克、猪油10克、榨菜粒15克、豌豆100克、杂酱100克（猪肉末炒制而成）。
2. **步骤**：
- 提前将豌豆用清水浸泡3 - 4小时，泡发后放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮，煮至豌豆软烂备用。
- 按照经典重庆小面的煮面和调汁步骤，将面条煮好，碗中调好汁。
- 在调好汁的碗中加入煮好的豌豆和杂酱，再放入煮好的面条，加入适量面汤，搅拌均匀。
3. **注意事项**：豌豆浸泡时间要足够，以确保煮制后软烂。杂酱在炒制时可根据个人口味加入适量豆瓣酱等调料，增加香味，但要注意控制盐的用量，避免小面过咸。
食用小贴士
1. **多样吃法**：小面不仅可以直接食用，还可以搭配其他食物。例如，可以搭配茶叶蛋、卤豆干等卤味，增加蛋白质的摄入，丰富口感和营养。也可以在小面中加入一些青菜，如空心菜、小白菜等，在煮面快结束时放入青菜，一起煮熟，使小面营养更加均衡。
2. **食用禁忌**：小面口味麻辣，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、十二指肠溃疡、痔疮等疾病的人群，应谨慎食用，过量食用可能会刺激胃肠道，加重病情。同时，小面调料中盐的含量相对较高，对于高血压患者，也需控制食用量，以免摄入过多盐分，影响血压稳定。
3. **过敏风险及应对措施**：小面中的食材可能会引起部分人的过敏反应。例如，对小麦过敏的人群食用面条可能会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、呼吸急促、胃肠道不适等。对辣椒、花椒等调料过敏的人，食用小面后也可能会出现过敏现象。如果食用小面后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在不确定自己是否对某些食材过敏的情况下，初次食用小面时可少量尝试，观察身体反应。
4. **不适合同吃的食物**：目前并没有明确与小面绝对不能同吃的食物，但由于小面本身口味较重，在搭配其他食物时，应尽量避免同时食用过多辛辣、油腻食物，以免加重肠胃负担。例如，不宜与油炸类食品大量同食，以免造成消化不良。