香菇面
香菇面，精选劲道面条，搭配鲜嫩香菇与鲜爽青菜。香菇肉质厚实，炖煮后香气四溢，面条吸饱汤汁，色泽诱人。香菇富含多种维生素和矿物质，能提高免疫力，降血脂。此面营养均衡，易消化，老少皆宜，尤其适合免疫力较弱及追求健康饮食之人。
基本介绍
香菇面，从名称即可知晓，是以香菇为关键食材制作而成的面食。面食在我国饮食文化中占据重要地位，而香菇面凭借其独特风味深受大众喜爱。它并没有明确归属于某一特定菜系，广泛流传于大江南北，属于主食类别。
关于其名称来历，香菇作为这道面食的核心原料，赋予了这碗面独特的香气与口感，故而得名香菇面。香菇自古便被视为山珍，其与面食的结合，既满足了人们对主食饱腹感的需求，又融入了香菇的鲜美滋味，成为一道经久不衰的经典主食。
营养功效
1. **香菇的营养成分与功效**：香菇富含多种营养成分。首先是香菇多糖，这是一种具有免疫调节作用的多糖体，能够增强人体免疫力，激活免疫细胞，帮助身体抵御外界病原体的入侵。同时，香菇中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道菌群环境，进而促进消化。香菇还含有多种维生素，如维生素B族，包括维生素B1、B2等，这些维生素参与人体的能量代谢过程，有助于维持神经系统和皮肤的健康。此外，香菇中含有的麦角甾醇，在紫外线照射下可转化为维生素D，有助于促进钙的吸收，对骨骼健康有益。
2. **面条的营养成分与功效**：面条通常由小麦粉制作而成，其主要成分是碳水化合物，能够为人体提供大量的能量，满足日常活动所需。同时，小麦粉中还含有一定量的蛋白质，虽然其蛋白质质量不如动物蛋白，但对于素食者来说，也是补充蛋白质的重要来源之一。另外，面条易消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群较为友好。
3. **整体的养生食疗功效**：香菇面综合了香菇与面条的营养，具有一定的滋补养生功效。在冬季食用，能为人体补充能量，抵御寒冷；对于免疫力低下的人群，经常食用香菇面有助于增强免疫力，减少患病几率。其丰富的膳食纤维和易消化的特点，也适合消化不良或肠胃功能不佳者作为调养饮食。
口味口感
1. **口味特点**：香菇面的口味以咸鲜为主。香菇本身具有浓郁的鲜味，这种鲜味并非来自人工添加的味精等调味料，而是香菇自身含有的多种呈鲜物质，如鸟苷酸等带来的自然鲜美。在烹饪过程中，搭配适量的盐等调味料，进一步提升整体的咸鲜风味，形成一种醇厚、质朴的美味。
2. **口感描述**：面条部分口感劲道爽滑。优质的面条经过恰当的揉制和煮制，具有一定的韧性，入口时爽滑顺口，咬下去富有弹性，不会过于软烂。香菇经过烹饪后，口感软嫩，既保留了一定的弹性，又容易咀嚼。汤汁部分则醇厚鲜美，与劲道的面条和软嫩的香菇相互搭配，口感层次丰富，令人回味无穷。
食材配料
1. **主要食材**
- **香菇**：香菇，又名冬菇、香蕈，属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇菌盖呈圆形，表面有褐色鳞片，菌褶白色。它味道鲜美，香气独特，营养丰富，是香菇面的核心食材。香菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，不仅为香菇面增添独特风味，还带来诸多健康益处。
- **面条**：面条一般选用小麦粉制作。小麦粉根据蛋白质含量和筋度不同，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。制作香菇面，通常选择中筋粉或高筋粉制成的面条，这样的面条更具劲道，口感更佳。中筋粉蛋白质含量适中，制成的面条既有一定韧性又容易煮熟；高筋粉蛋白质含量较高，能使面条更具弹性和嚼劲。
2. **特色配料**
- **葱**：葱为百合科葱属多年生草本植物。在香菇面中，葱起到提香增味的作用。无论是切成葱花在出锅前撒上作为点缀，还是在炒制香菇时爆香，葱都能释放出独特的香气，提升香菇面的整体风味。
- **姜**：姜属于姜科姜属植物的根茎。姜在香菇面中具有去腥、散寒、增香的功效。在炒制香菇时加入姜片，能够中和香菇可能带有的微微腥味，同时为菜肴增添温暖的香气。
- **蒜**：蒜是百合科葱属植物的地下鳞茎。蒜具有强烈的辛辣气味和独特的香气，在香菇面的烹饪中，蒜可切成蒜末，在热油中爆香，能为香菇面增添浓郁的香味，丰富口味层次。
烹饪工艺
1. **香菇预处理**：新鲜香菇洗净后，可根据大小切成薄片或小块。如果是干香菇，需提前用温水泡发，泡发后的香菇水保留备用，因其含有香菇的部分营养成分和鲜味物质。将切好的香菇放入热油锅中煸炒，炒出香菇的香味，这个过程中香菇会释放出自身的水分，香味逐渐浓郁。
2. **面条煮制**：锅中加入足量的水，大火烧开后放入面条。不同种类的面条煮制时间有所差异，一般新鲜面条煮3 - 5分钟，干面条煮8 - 10分钟，煮面过程中可加入少量凉水，使面条受热均匀，更有劲道。煮好后捞出，过凉水（过凉水可使面条更加爽滑，但如果喜欢吃热乎劲道的，也可不过凉水）。
3. **汤汁制作**：在炒香香菇的锅中，加入适量的水（可加入部分泡发香菇的水），放入姜片、蒜末等调味料，大火煮开后转小火炖煮几分钟，使汤汁充分吸收香菇和调味料的味道，变得浓郁鲜美。根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料调味。
4. **组合装碗**：将煮好的面条放入碗中，浇上煮好的香菇汤汁，撒上葱花即可。
独特技巧：在煸炒香菇时，火候的掌握很关键。先用大火快速煸炒香菇，使其表面水分迅速蒸发，然后转小火慢炒，这样能充分激发香菇的香气。另外，泡发香菇的水不要倒掉，沉淀后取上层清液加入汤汁中，可增加汤汁的鲜味。
常见菜谱
一、 家常香菇面
1. **食材准备**：干香菇8 - 10朵、中筋面条200克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、盐3 - 5克、生抽10 - 15毫升、食用油适量。
2. **步骤**
- 干香菇提前用温水泡发，泡发好后切成薄片，泡香菇的水沉淀备用。
- 葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末爆香，接着加入香菇片煸炒出香味。
- 倒入适量泡香菇的水和清水，大火煮开后转小火炖煮5 - 8分钟，使汤汁入味。
- 加入盐、生抽调味，继续煮2 - 3分钟。
- 另起一锅，加入足量水，水开后放入面条，煮熟后捞出，放入装有香菇汤汁的碗中，撒上葱花即可。
3. **注意事项**：泡发香菇的水温不宜过高，否则会破坏香菇的营养成分和风味。煮面时要注意观察面条的状态，避免煮过头导致面条过于软烂。调味时根据个人口味适量调整盐和生抽的用量。
二、 香菇肉酱面
1. **食材准备**：鲜香菇10 - 12朵、猪肉末150 - 200克、面条200克、洋葱半个、葱1根、姜1块、蒜3瓣、盐3 - 5克、生抽10 - 15毫升、料酒5 - 10毫升、豆瓣酱10 - 15克、食用油适量。
2. **步骤**
- 鲜香菇洗净切丁，洋葱切丁，葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
- 放入姜末、蒜末、洋葱丁煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入香菇丁继续煸炒2 - 3分钟，使香菇充分吸收调料的香味。
- 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10 - 15分钟，使肉酱浓稠，期间加入盐、生抽调味。
- 同时，另起一锅煮面，面熟后捞出放入碗中，浇上香菇肉酱，撒上葱花即可。
3. **注意事项**：煸炒猪肉末时要不断翻炒，防止肉末粘锅。豆瓣酱本身有咸味，加盐时要注意用量，以免过咸。炖煮肉酱时要注意观察汤汁的浓稠度，可根据个人喜好调整。
食用小贴士
1. **多样吃法**：香菇面除了常规的汤面吃法，还可将煮好的面条捞出沥干水分，加入炒好的香菇和适量的香油、辣椒油、醋等调味料，搅拌均匀，做成凉拌香菇面，适合夏季食用，清爽可口。另外，可将香菇面汤汁减少，制作成类似烩面的形式，使面条更加入味，口感更浓郁。
2. **食用禁忌**：香菇性稍寒凉，脾胃虚寒者不宜大量食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛腹泻等症状。面条含有较多碳水化合物，糖尿病患者食用时需注意控制量，以免引起血糖波动。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人群可能对香菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。如果出现过敏情况，应立即停止食用，并及时就医。若症状较轻，可多喝水，促进过敏原排出体外。在食用香菇面之前，对香菇过敏史不明确者，可先少量食用，观察是否有过敏反应。
4. **食物搭配禁忌**：香菇不宜与鹌鹑肉同食，两者搭配可能会使面部产生色素沉着。虽然目前对于这种说法的科学依据尚不充分，但为保险起见，尽量避免香菇与鹌鹑肉同时食用。