云吞面
云吞面是经典粤式小吃，以细面搭配皮薄馅大的云吞，浇上鲜香高汤。面条劲道爽滑，云吞馅料多为鲜猪肉或虾肉，搭配翠绿青菜，色彩诱人。富含蛋白质、碳水化合物等，能补充能量。其食材健康，老少皆宜，尤其适合忙碌人群，既能饱腹，又能提供丰富营养。
基本介绍
云吞面，又称馄饨面，是源自广东地区的一道经典主食。其名称“云吞”，在粤语中有馄饨之意，据传与古代胡人饮食习惯相关，历经演变成为如今广为人知的称谓。云吞面属粤菜菜系，由细面搭配鲜虾云吞及高汤而成，是一种将面食与馅料、汤完美结合的主食类型。它在广东地区大街小巷随处可见，是深受大众喜爱的日常美食，承载着当地的饮食文化与生活记忆。
营养功效
1. **蛋白质**：云吞面中的云吞馅料常以猪肉、虾肉等为主，面条多由小麦粉制成，这些食材富含优质蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育、修复受损组织，同时在维持免疫系统正常功能方面起着关键作用，可增强机体免疫力，帮助人体抵御疾病入侵。
2. **碳水化合物**：面条作为云吞面的主要成分之一，是碳水化合物的重要来源。碳水化合物是人体能量的主要供给者，为人体日常活动，如运动、思考等提供必要能量，保证身体各项机能正常运转。
3. **维生素与矿物质**：面粉在制作过程中保留了部分B族维生素，对维持神经系统正常功能、促进新陈代谢有益。而虾、猪肉等食材富含钙、铁、锌等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素；铁参与氧气运输，对预防缺铁性贫血至关重要；锌则在生长发育、免疫调节等多方面发挥作用。
4. **养生食疗功效**：云吞面的高汤多以猪骨、虾壳等食材长时间熬制而成，富含胶原蛋白等营养成分，具有一定滋补功效。对于脾胃虚弱者，温热的汤面易于消化吸收，能起到健脾养胃的作用。同时，合理搭配蔬菜食用，可进一步提升营养均衡，增强身体抵抗力，达到养生保健目的。
口味口感
1. **口味特点**：云吞面口味以咸鲜为主。高汤经长时间熬制，滋味浓郁醇厚，咸香适中，奠定了整道美食的基本口味基调。云吞馅料若为鲜虾，会增添鲜甜滋味；搭配的面条虽本身味道清淡，但能吸收汤汁鲜味，三者相互融合，形成层次丰富的咸鲜风味。
2. **口感描述**：面条讲究劲道爽滑，入口有一定嚼劲，在牙齿咬合间能感受到面条的韧性，却又不失爽滑，易于吞咽。云吞的外皮薄而软糯，包裹着弹牙的馅料，若为虾肉馅料，咬下去瞬间能感受到虾肉的紧实弹嫩，口感Q弹。汤底口感醇厚，浓郁的鲜味在舌尖散开，给人带来丰富且和谐的口感体验。
食材配料
1. **面条**：多选用竹升面，这是一种用传统竹升打压工艺制作的碱水面。竹升面韧性十足，口感劲道，独特的制作工艺使其在煮制过程中不易糊烂，能保持良好的形状与口感。碱水的加入不仅赋予面条特殊风味，还增加了面条的弹性和延展性。
2. **云吞馅料**：常见馅料有鲜虾猪肉馅。鲜虾富含蛋白质，肉质鲜嫩弹牙，为馅料增添鲜甜口感。猪肉通常选用肥瘦相间部位，以保证馅料的滋润度与丰富口感，使馅料既有瘦肉的紧实，又有肥肉的油润，两者相互搭配，口感更佳。此外，还会添加葱花、姜末、生抽、盐、胡椒粉等调味料，进一步提升馅料风味。
3. **高汤**：高汤是云吞面的灵魂。一般以猪骨、虾壳、大地鱼干等为主要原料。猪骨富含骨髓与胶原蛋白，经长时间炖煮，能释放出浓郁的肉香，使汤底醇厚浓郁。虾壳为高汤增添海鲜鲜味，大地鱼干则赋予高汤独特的咸香风味，三者共同熬制出的高汤滋味鲜美，层次丰富。
4. **特色配料**：韭黄或青菜是云吞面常见搭配。韭黄能为整道面增添独特的清香气息，丰富口味层次；青菜则增加了菜品的色泽与清爽口感，同时提供维生素与膳食纤维。此外，还可根据个人口味添加炸蒜粒、胡椒粉、醋等调味料，丰富口感与风味。
烹饪工艺
1. **制作高汤**：将猪骨洗净斩段，焯水去除血水杂质，捞出沥干。虾壳洗净，大地鱼干小火烤至微黄出香。在汤锅中加入适量清水，放入猪骨、虾壳、大地鱼干，大火烧开后转小火慢炖3 - 4小时，期间需撇去浮沫，使高汤清澈无杂质。炖煮至汤汁浓郁乳白，捞出食材，高汤即制作完成。
2. **制作云吞**：将猪肉剁碎，鲜虾去壳挑去虾线后剁碎，与猪肉混合。加入葱花、姜末、生抽、盐、胡椒粉、少许淀粉和水，朝一个方向搅拌上劲，使馅料具有粘性。取云吞皮，放入适量馅料，包成云吞。常见包法有“金鱼尾”等，包制时注意面皮边缘贴合紧密，避免煮制时馅料露出。
3. **煮面与云吞**：锅中烧开水，放入竹升面，煮约1 - 2分钟，期间可加入少许凉水，使面条更劲道。待面条八成熟时，放入云吞一同煮制。云吞煮至浮起后，再煮1 - 2分钟，确保云吞熟透。
4. **装碗**：将煮好的面与云吞捞出放入碗中，加入适量高汤，摆上洗净焯熟的韭黄或青菜，一碗美味的云吞面即制作完成。
常见菜谱
一、 经典鲜虾云吞面
1. **食材准备**：竹升面200克、鲜虾200克、猪肉150克、云吞皮300克、猪骨500克、虾壳100克、大地鱼干2片、韭黄适量、青菜适量、葱花、姜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油各适量。
2. **步骤**：
- 按上述烹饪工艺先制作高汤备用。
- 制作馅料：猪肉剁碎，鲜虾处理后剁碎，混合放入碗中，加入葱花、姜末、1勺生抽、适量盐、少许胡椒粉、1勺淀粉和适量水，搅拌上劲。
- 包云吞：取云吞皮，放入适量馅料，包成云吞。
- 煮面与云吞：锅中烧水，水开后下面，八成熟时放云吞，煮熟后捞出放入碗中。
- 装碗：加入高汤，摆上焯熟的韭黄和青菜即可。
3. **注意事项**：煮面与云吞时要注意火候与时间，避免煮过头影响口感。包云吞时面皮边缘可沾少许水，使其粘合更牢固。
二、 蟹籽云吞面
1. **食材准备**：竹升面200克、猪肉150克、蟹籽50克、云吞皮300克、猪骨500克、虾壳100克、大地鱼干2片、青菜适量、葱花、姜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油各适量。
2. **步骤**：
- 制作高汤同经典做法。
- 猪肉剁碎，加入葱花、姜末、1勺生抽、适量盐、少许胡椒粉、1勺淀粉和适量水搅拌上劲。取部分馅料放在云吞皮上，中间放入适量蟹籽，再盖上一层馅料后包成云吞。
- 煮面与云吞及装碗步骤同经典鲜虾云吞面。
3. **注意事项**：包蟹籽云吞时注意蟹籽包裹在中间，避免煮制过程中蟹籽流失。煮云吞时间不宜过长，以免蟹籽口感变差。
食用小贴士
1. **多样吃法**：可根据个人口味喜好，在云吞面中加入辣椒酱增添辣味，或滴入几滴醋提升酸味，改变口味。也可搭配卤蛋、卤味等小吃一同食用，丰富饮食搭配。
2. **食用禁忌**：云吞面中若含有海鲜馅料，痛风患者需谨慎食用，因海鲜中嘌呤含量较高，可能导致体内尿酸升高，诱发痛风发作。同时，云吞面汤较为浓郁，高血压患者应控制盐分摄入，避免食用过咸的云吞面，以防血压升高。
3. **过敏风险与应对**：部分人群可能对虾、蟹等海鲜食材过敏。若食用云吞面后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在购买或食用云吞面时，若对某种食材过敏，可提前告知商家，选择适合自己的食材搭配。
4. **不适合同食食物**：云吞面本身食材搭配较为均衡，但由于其中含有蛋白质丰富的肉类与海鲜，不建议与大量富含鞣酸的食物（如柿子、山楂等）同食，以免蛋白质与鞣酸结合形成不易消化的物质，引起肠胃不适。