热干面
热干面是武汉特色美食。以碱水面为主料，佐以芝麻酱、葱花、萝卜干等配料。面条筋道，色泽黄而油润，芝麻酱香气扑鼻。它富含碳水化合物、蛋白质等，能补充能量。适量食用可健脾和胃，一般人群皆适宜，尤其适合忙碌的上班族和学生，快速提供饱腹感。
基本介绍
热干面是武汉最具代表性的美食之一，属于鄂菜菜系，归类为大众主食。关于热干面名称的来历，相传 20 世纪 30 年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
营养功效
1. **碳水化合物**：热干面的主要成分是面条，面条富含碳水化合物。每 100 克面条大约能提供约 25 克碳水化合物，它是人体能量的主要来源，能够快速为人体补充能量，维持人体正常的生理活动和日常工作、学习、运动所需的能量，保障大脑、心脏等重要器官的正常运转。
2. **蛋白质**：虽然面条中的蛋白质含量相对不算高，每 100 克面条约含 8 克蛋白质，但这些蛋白质包含了多种人体必需的氨基酸，有助于身体组织的修复与生长，增强免疫力。芝麻酱作为热干面的重要配料，也含有一定量的优质植物蛋白，对人体补充蛋白质有积极作用。
3. **维生素与矿物质**：面条在制作过程中保留了一些谷物中的 B 族维生素，如维生素 B1、B2 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢具有重要意义。芝麻酱含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，其中钙元素有助于骨骼和牙齿的健康，预防骨质疏松；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌元素则对人体的生长发育、免疫调节以及味觉和嗅觉的正常维持起着关键作用。
4. **养生食疗功效**：热干面从养生角度来看，其碳水化合物能为脾胃虚弱者提供温和的能量滋养，起到养护脾胃的作用。而芝麻酱具有一定的润燥滑肠功效，对于肠道功能较弱、容易便秘的人群有一定的改善作用。
口味口感
1. **口味特点**：热干面的口味属于典型的复合口味，以咸鲜为主调，同时融合了芝麻酱的醇厚香气、辣椒油的香辣、葱花的清香以及卤水的咸香。芝麻酱带来浓郁的醇厚风味，辣椒油为其增添了热烈的香辣刺激，卤水进一步提升了整体的咸鲜滋味，葱花则在尾韵上带来清新之感，多种味道相互交织，层次丰富。
2. **口感描述**：热干面的面条具有劲道的口感。经过特殊处理的面条，在煮熟后依然保持着紧实而有嚼劲的质地，咀嚼时能感受到面条的韧性，不会轻易断裂。再搭配上细腻浓稠的芝麻酱，使面条表面裹满酱料，增加了爽滑的口感。萝卜干、酸豆角等配菜则提供了爽脆的口感，与劲道的面条和醇厚的酱料相互配合，口感层次分明。
食材配料
1. **面条**：热干面使用的面条一般为碱水面，这种面条在制作过程中加入了食用碱。碱水的加入使面条更具弹性和韧性，不易糊汤，能够更好地吸附酱料。同时，食用碱还能中和面粉中的酸性物质，改善面条的色泽，使其呈现出微黄透亮的外观。
2. **芝麻酱**：芝麻酱是热干面的灵魂配料之一。它是由芝麻炒熟后研磨而成，富含浓郁的香气和丰富的营养。优质的芝麻酱质地细腻，口感醇厚，为热干面带来独特的风味和浓郁的香气。芝麻酱的油脂含量较高，不仅能使面条更加爽滑，还能使各种调料更好地附着在面条上。
3. **卤水**：卤水是热干面中不可或缺的提鲜配料。它通常由多种香料（如八角、桂皮、香叶、花椒等）与猪骨、鸡架等食材长时间熬制而成。卤水中的香料赋予其独特的香味，猪骨和鸡架则释放出丰富的鲜味物质，如氨基酸等，使热干面的味道更加醇厚鲜美。
4. **辣椒油**：辣椒油为热干面增添了香辣的风味。它一般选用优质辣椒，经过干燥、研磨后，用热油浇淋制作而成。热油激发了辣椒的香气和辣味，使其辣而不失香气，为热干面带来热烈的口感刺激，提升食欲。
5. **葱花**：葱花为热干面带来清新的味道。它是由新鲜的葱切成小段制成，在热干面中起到提香的作用，为浓郁的复合口味增添了一抹清新，在品尝热干面的尾韵上带来别样的风味。
6. **萝卜干、酸豆角等配菜**：萝卜干和酸豆角是热干面常见的配菜。萝卜干是由萝卜经过腌制、晾晒等工序制成，口感爽脆，带有一定的咸香味道。酸豆角则是用豆角腌制发酵而成，具有独特的酸味和爽脆的口感，它们为热干面增加了丰富的口感层次和风味。
烹饪工艺
1. **煮面**：先将锅中加入足量的水，大火烧开。放入碱水面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。由于碱水面条本身有一定的韧性，煮的时间不宜过长，一般煮 2 - 3 分钟，面条断生即可捞出。捞出的面条放入漏勺中，用流动的凉水快速冲淋，这一步骤称为“过冷河”，目的是使面条更加劲道，同时去除表面的面糊，使面条更加清爽。
2. **掸面**：将过冷河后的面条沥干水分，放入一个较大的容器中，加入少量食用油（如芝麻油），用筷子迅速挑散，使每根面条都均匀地裹上油，这一过程叫做“掸面”。掸面不仅能防止面条再次粘连，还能使面条带有一定的油香，同时使面条更加爽滑。
3. **调汁**：在煮面和掸面的同时，可以开始调制热干面的酱料。取适量的芝麻酱放入碗中，加入少量的温水，用勺子慢慢搅拌，将芝麻酱澥开，使其成为顺滑的糊状。澥芝麻酱时要注意水的用量，水太少芝麻酱不易澥开，水太多则会使酱料过于稀薄，影响口感。接着，依次加入适量的卤水、辣椒油、生抽、老抽（用于调色，使面条颜色更诱人）、白糖（提鲜）、鸡精等调料，搅拌均匀。白糖和鸡精的用量要适中，以调出鲜美的味道但又不突兀为宜。
4. **装碗**：将掸好的面条放入碗中，根据个人口味加入适量调好的酱料，然后撒上葱花、萝卜干、酸豆角等配菜。如果喜欢吃辣，可以再淋上一些辣椒油。最后，用筷子迅速搅拌均匀，让每根面条都裹满酱料和配菜，一碗热气腾腾、香气四溢的热干面就制作完成了。
常见菜谱
一、 传统武汉热干面
1. **食材准备**：碱水面 200 克、芝麻酱 30 克、卤水 20 克、辣椒油 10 克、生抽 10 克、老抽 5 克、白糖 5 克、鸡精 3 克、葱花 10 克、萝卜干 15 克、酸豆角 15 克、食用油适量。
2. **步骤**：
- 锅中加水烧开，放入碱水面条煮 2 - 3 分钟至断生，捞出用凉水冲淋，沥干水分后放入容器，加入少量食用油挑散掸面。
- 将芝麻酱放入碗中，加少量温水澥开，再加入卤水、辣椒油、生抽、老抽、白糖、鸡精搅拌均匀成酱料。
- 把掸好的面条放入碗中，浇上酱料，撒上葱花、萝卜干、酸豆角，用筷子搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：煮面时间要掌握好，避免面条过软失去劲道口感。澥芝麻酱时水要少量多次添加，确保酱料顺滑。调料的用量可根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的可以多放辣椒油。
二、 简易家常热干面
1. **食材准备**：挂面 200 克、花生酱 20 克、生抽 15 克、蚝油 10 克、香醋 5 克、白糖 5 克、蒜末 10 克、葱花 10 克、白芝麻 5 克、辣椒油 10 克、食用油适量。
2. **步骤**：
- 锅中烧水，放入挂面煮熟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 碗中放入花生酱，加入适量热水搅拌成糊状，再加入生抽、蚝油、香醋、白糖、蒜末、辣椒油搅拌均匀。
- 将调好的酱料倒入装有面条的碗中，撒上葱花、白芝麻，淋上热油激发香味，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：如果使用挂面，口感可能不如碱水面劲道，但可通过过凉水的方式适当改善。花生酱的稠度不同，加水的量需灵活调整，以调出合适的酱料状态。热油淋在葱花和白芝麻上时要注意安全，避免热油溅出。
食用小贴士
1. **多样吃法**：热干面除了传统吃法外，还可以根据个人口味加入一些其他食材。例如，可以加入煎蛋、卤蛋、卤牛肉片等增加蛋白质的摄入，提升热干面的饱腹感和营养价值。也可以加入黄瓜丝、豆芽等新鲜蔬菜，不仅增加了口感的清爽度，还能为人体补充维生素和膳食纤维。此外，有些人喜欢在热干面中加入适量的醋，使口味更加丰富，酸甜咸辣相互融合，别有一番风味。
2. **食用禁忌**：热干面中芝麻酱和油脂含量相对较高，对于患有高血脂、高胆固醇等心血管疾病的人群，应适量食用，避免加重病情。同时，热干面口味较重，盐分含量较高，高血压患者食用时应注意控制量，以免摄入过多的钠，导致血压升高。
3. **过敏风险及应对措施**：热干面中的芝麻酱是常见的过敏原之一，对芝麻过敏的人群食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等过敏症状。如果已知对芝麻过敏，应避免食用热干面。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并根据症状的严重程度采取相应措施。轻微过敏症状可通过服用抗过敏药物缓解，如氯雷他定等；若出现严重过敏反应，如呼吸困难、休克等，需立即就医。
4. **不适合同吃的食物**：热干面本身口味浓郁，为避免加重胃肠道负担，不建议与过于油腻、辛辣且刺激性强的食物一同大量食用，如油炸食品、麻辣火锅等。同时，由于热干面中含有一定量的碱性成分，不建议与酸性较强的食物如大量山楂、柠檬等同时食用，以免酸碱中和，影响消化吸收。