番茄面
番茄面，以筋道面条搭配酸甜番茄精心烹制。红润的番茄汤汁包裹着面条，色彩诱人。番茄富含维生素 C、番茄红素等，具抗氧化功效。面条能提供碳水化合物，补充能量。此面易消化，老少皆宜，既开胃又营养，是日常补充营养与能量的健康美食。
基本介绍
番茄面，是一款以番茄为主要配料，搭配面条制成的主食。番茄原产于南美洲，明代时传入中国，随着番茄在中国的广泛种植，番茄面逐渐出现在人们的餐桌上。它不属于严格意义上某一菜系所独有的菜品，因其制作和食用方式广泛流传于全国各地，深受大众喜爱。从菜品类型划分，番茄面属于主食范畴，常作为一顿饭的核心饱腹食物，以热食的方式呈现给食客。
营养功效
番茄面富含多种营养成分，具有较高的健康价值。
番茄红素：番茄是番茄面中番茄红素的主要来源。番茄红素是一种强大的抗氧化剂，它能够清除体内自由基，有助于预防细胞损伤，降低患某些慢性疾病如心血管疾病和部分癌症的风险。自由基在人体内会攻击细胞的 DNA、蛋白质和脂肪，导致细胞老化和病变，番茄红素通过中和自由基，起到保护细胞的作用。
维生素C：每100克番茄中约含有19毫克维生素C。维生素C对于人体的免疫系统至关重要，它能够促进白细胞的生成，增强白细胞的活性，帮助人体抵抗外来病菌的入侵，从而增强免疫力。同时，维生素C还参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。
维生素B族：包括维生素B1、B2、B6等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，例如维生素B1能促进碳水化合物的代谢，为身体提供能量；维生素B2有助于维持皮肤和黏膜的健康；维生素B6则对神经系统和免疫系统的正常运作有重要作用。
膳食纤维：番茄和面条都含有一定量的膳食纤维。膳食纤维可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。同时，它能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能，减少肠道疾病的发生几率。
蛋白质：面条中的主要成分是淀粉，但也含有一定量的蛋白质，虽然其蛋白质的生物价相对较低，但在与其他食物合理搭配后，可为人体提供必需的氨基酸，是人体生长发育和维持生理功能所必需的营养物质。
从养生角度看，番茄面具有一定的滋补功效。它容易消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群较为友好。而且，番茄面中的营养成分相互协同，有助于维持身体各器官的正常运转，起到养生保健的作用。例如，番茄红素与维生素C共同作用，增强抗氧化能力，延缓身体衰老。在食疗方面，对于食欲不振的人，番茄的酸甜口味可刺激食欲；对于轻度高血压患者，番茄中的钾元素有助于促进钠的排出，从而辅助降低血压。
口味口感
番茄面的口味以酸甜为主，兼具咸鲜。番茄本身的酸甜味道构成了汤底的主要风味，在烹饪过程中，番茄经过炒制或炖煮，释放出浓郁的酸甜滋味。而咸鲜味道则来自于盐以及可能添加的其他调味料如生抽等，咸鲜味道与酸甜味相互融合，形成丰富而和谐的复合口味。
在口感方面，面条通常具有劲道爽滑的特点，经过煮制后，面条吸收了汤汁的味道，入口既有面条本身的韧性，又带有番茄汤底的风味。番茄在烹饪后，部分保留块状，口感软糯，汁水丰富，为整道面食增添了软糯多汁的口感层次，与劲道的面条搭配，相得益彰。
食材配料
1. **主要食材**
- **番茄**：茄科番茄属一年生或多年生草本植物的果实。番茄富含多种维生素、矿物质和番茄红素等营养成分。其品种多样，常见的有大番茄、樱桃番茄等。用于制作番茄面，大番茄更为常用，因其肉质厚实，汁水丰富，能够煮出浓郁的汤底。
- **面条**：以小麦粉为主要原料制成，根据形状可分为挂面、拉面、刀削面等，根据口感可分为细面、粗面等。不同类型的面条适用于不同风格的番茄面制作。例如，拉面口感劲道，适合搭配浓郁的番茄汤底；挂面方便快捷，适合日常简单烹饪；刀削面宽厚有嚼劲，能承载更多的汤汁味道。
2. **特色配料**
- **洋葱**：百合科葱属二年生草本植物，具有特殊的香气。在制作番茄面时加入洋葱，经过炒制后，洋葱的香气能够融入番茄汤底中，增加汤底的风味层次，使其味道更加浓郁醇厚。
- **大蒜**：百合科葱属植物的地下鳞茎，含有大蒜素等成分，具有独特的辛辣气味。在番茄面烹饪中，大蒜可起到提味增香的作用，适量使用能为菜品增添别样的风味，刺激食欲。但需注意用量，过多可能会掩盖番茄本身的风味。
烹饪工艺
番茄面的烹饪工艺主要包括炒、煮。
1. **炒**：首先，将番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块备用。锅中热油，放入切好的洋葱丁和蒜末煸炒出香味，这一步骤是为了激发洋葱和大蒜的香气，为汤底奠定风味基础。接着加入番茄块翻炒，炒出汁后，可加入适量的盐、糖等调味料，糖能中和番茄的酸味，使口感更加平衡。继续翻炒至番茄软烂，形成浓稠的酱汁状，此过程中番茄的营养成分充分释放，并且与其他调味料相互融合，形成浓郁的汤底。
2. **煮**：另起一锅，加入足量的水，水开后放入面条。不同种类的面条煮制时间不同，需根据面条包装上的说明进行煮制，一般挂面煮3 - 5分钟，拉面煮2 - 4分钟，刀削面煮5 - 8分钟。煮面过程中要适时搅拌，防止面条粘连。待面条煮至八九成熟时，捞出沥干水分，放入炒好的番茄酱汁中，加入适量的清水，再次煮开，让面条充分吸收番茄酱汁的味道，即可出锅。
独特技巧：在炒制番茄时，可以加入一小勺番茄酱，番茄酱经过浓缩，含有更高浓度的番茄红素和风味物质，能使汤底的番茄味更加浓郁。同时，在煮面的水中加入一小勺盐，可使面条更加劲道。
常见菜谱
一、 家常番茄面
1. **所需食材**：番茄2 - 3个、挂面适量、洋葱半个、大蒜2 - 3瓣、盐、糖、生抽、食用油适量。
2. **制作步骤**
- 将番茄洗净，顶部划十字，放入开水中烫1 - 2分钟，去皮后切成小块；洋葱切成丁，大蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱丁和蒜末煸炒出香味，炒至洋葱变软透明。
- 加入番茄块翻炒，炒出汁后，加入适量盐、一小勺糖和少许生抽调味，继续翻炒至番茄软烂成浓稠酱汁状。
- 另起一锅，加入足量的水，水开后放入挂面，煮至面条八九成熟，捞出沥干水分。
- 将沥干水分的面条放入炒好的番茄酱汁中，加入适量清水，再次煮开，让面条充分吸收酱汁味道，大约煮2 - 3分钟即可出锅。可根据个人喜好撒上葱花。
3. **注意事项**：炒番茄时要注意火候，不宜过大，以免番茄糊锅影响口感；煮面时要注意观察面条的状态，避免煮过头导致面条过于软烂。
二、 番茄鸡蛋面
1. **所需食材**：番茄2个、鸡蛋2个、拉面适量、葱花、盐、糖、食用油适量。
2. **制作步骤**
- 番茄洗净去皮，切成小块；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀；准备适量葱花。
- 锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后，用铲子快速搅拌，炒成小块盛出备用。
- 锅中再加入少许油，放入番茄块翻炒，炒出汁后加入适量盐和糖调味，继续翻炒至番茄软烂。
- 加入适量清水，大火煮开后放入拉面，煮至拉面熟透。
- 放入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。
3. **注意事项**：炒鸡蛋时油要热，这样鸡蛋才能迅速膨胀，口感更蓬松；煮面时要根据拉面的粗细和说明书调整煮面时间。
三、 番茄肉酱面
1. **所需食材**：番茄3个、肉末200克、意大利面适量、洋葱半个、大蒜3 - 4瓣、盐、黑胡椒碎、生抽、料酒、番茄酱、食用油适量。
2. **制作步骤**
- 番茄洗净去皮，切成小块；洋葱切成丁，大蒜切末；意大利面放入加了盐和少许油的开水中，按照包装说明煮至八成熟，捞出沥干水分，拌入少许橄榄油防止粘连。
- 锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入少许生抽和料酒去腥提味，盛出备用。
- 锅中再加入适量油，放入洋葱丁和蒜末煸炒出香味，加入番茄块翻炒，炒出汁后加入一大勺番茄酱，继续翻炒均匀。
- 加入炒好的肉末，放入适量盐、黑胡椒碎调味，翻炒均匀后加入适量清水，炖煮5 - 8分钟，使肉酱味道更加浓郁。
- 将煮好的意大利面放入肉酱中，翻炒均匀，让每根面条都裹满肉酱即可出锅。
3. **注意事项**：煮意大利面时一定要按照包装说明控制时间，否则容易煮过头；炒肉酱时要注意搅拌，防止肉末和番茄酱糊锅。
食用小贴士
1. **多样吃法**：番茄面不仅可以作为常规的热食享用，还可以在夏季时，将煮好放凉的面条与冷藏后的番茄酱汁拌匀，制成凉拌番茄面，口感清爽，别具风味。此外，还可以在番茄面中加入各种蔬菜如青菜、豆芽、香菇等，或者加入肉类如牛肉、虾仁等，增加面条的营养和口感层次。
2. **食用禁忌**：番茄性微寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜大量食用生番茄制作的番茄面。面条含有较多的碳水化合物，糖尿病患者食用时需注意控制量，同时可选择添加了荞麦粉等粗粮成分的面条，以降低血糖生成指数。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人群可能对番茄、小麦等食材过敏。对番茄过敏的人，食用番茄后面部、颈部等部位可能出现瘙痒、皮疹等过敏症状，应立即停止食用，并多喝水促进代谢。若症状严重，需及时就医。对面粉过敏的人，食用面条后可能出现呼吸道症状如咳嗽、气喘等，同样要停止食用并就医治疗。在食用番茄面之前，若对某些食材过敏史不确定，可先少量尝试，观察身体反应。
4. **不适合同吃的食物**：番茄不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏番茄中的维生素C，降低其营养价值。此外，服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时，不宜大量食用番茄，因为番茄中含有维生素K，可能影响药物的抗凝血效果。