九制陈皮姜
九制陈皮姜，精选优质陈皮与鲜嫩生姜为材。成品色泽诱人，姜块裹着陈皮的棕红，透着丝丝光泽。它营养丰富，富含多种维生素与矿物质。具健脾开胃、祛湿散寒之效，能增进食欲、缓解肠胃不适。尤其适合脾胃虚寒、食欲不振人群，是日常养生小食。
基本介绍
九制陈皮姜并非传统意义上的一道热菜、凉菜、汤品或主食，而是一种特色腌制食品。它的名称来历颇具渊源，“九制”代表着其制作过程需经过多道复杂工序，并非确切的九道。陈皮，素有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的美誉，是由柑橘皮经长时间陈化制成，具有独特的香气和药用价值。姜，作为日常常见的辛辣食材，有着驱寒暖胃的功效。将两者结合，经过特定工艺腌制而成的九制陈皮姜，兼具陈皮与姜的特色，是一款深受大众喜爱的风味食品，在广东等南方地区较为流行，虽不隶属于某一特定菜系，但在民间饮食文化中占据一席之地。
营养功效
1. **营养成分**：九制陈皮姜富含多种营养成分。陈皮中含有挥发油，主要成分有柠檬烯、β - 月桂烯等，还含有橙皮苷、新橙皮苷等黄酮类化合物。姜中则含有姜辣素，包括姜酚、姜烯酚、姜酮等，以及多种维生素如维生素 C、维生素 B 族等，还有矿物质如钾、镁等。此外，在制作过程中，可能会添加一些糖分等，为其提供一定的能量。
2. **健康功效**：
- **促进消化**：陈皮中的挥发油能促进消化液分泌，有助于食物的消化与吸收，缓解食欲不振、消化不良等症状。姜辣素同样可以刺激胃肠道蠕动，增强胃肠消化功能，增进食欲。两者结合，对改善消化系统功能效果显著。
- **增强免疫力**：姜中的维生素 C 等营养成分有助于增强白细胞的活性，提高机体的免疫力，帮助人体抵御外界病菌的入侵。陈皮中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，维护细胞的正常功能，从而间接提升免疫力。
- **驱寒保暖**：姜性温热，具有良好的驱寒作用。食用九制陈皮姜后，姜辣素会使身体产生温热感，促进血液循环，帮助身体抵御寒冷，尤其适合在寒冷天气或体质偏寒的人群食用。
- **缓解恶心呕吐**：陈皮和姜都具有一定的止呕作用。对于晕车、晕船或妊娠反应引起的恶心、呕吐，适量食用九制陈皮姜可以在一定程度上缓解症状。
3. **养生食疗功效**：从养生角度看，九制陈皮姜适合脾胃虚寒人群日常食用，可起到调理脾胃的作用。对于一些因寒湿引起的身体不适，如轻微感冒初期，适当食用也有辅助缓解的效果。在食疗方面，它可作为日常饮食的一种补充，帮助维持身体的阴阳平衡，增强体质。
口味口感
1. **口味特点**：九制陈皮姜呈现出一种独特的复合口味。以陈皮的甘香、姜的辛辣为基础，再加上制作过程中添加的糖分带来的甜味，形成了甜、辣、甘相互交织的风味。甜味中和了姜的辛辣与陈皮的些许苦涩，使得整体口味更加平衡、醇厚，甜而不腻，辣而不燥，甘香回味。
2. **口感描述**：其口感较为软糯。经过多道腌制工序后，陈皮和姜原本的质地变得柔软，入口咀嚼时，能感受到一种细腻的软糯感，易于咀嚼和吞咽，不会有过硬或粗糙的口感。同时，在软糯之中又带有一丝韧性，增加了咀嚼的趣味性，不会因过于软烂而失去口感层次。
食材配料
1. **主要食材**：
- **陈皮**：选用优质柑橘皮，经干燥、陈化等工艺制成。陈皮以陈久者为佳，随着时间推移，其香气更加浓郁，药用价值也更高。它具有理气健脾、燥湿化痰的功效，为九制陈皮姜赋予独特的香气和风味。
- **姜**：多采用新鲜生姜，姜味辛辣，性温热。生姜含有丰富的营养成分，在九制陈皮姜中提供辛辣口感，并发挥其驱寒暖胃等功效。
2. **特色配料**：
- **糖**：通常使用白砂糖或冰糖。糖不仅能增加甜味，改善口感，还在腌制过程中起到防腐作用，帮助锁住食材的水分，使九制陈皮姜保持软糯的质地。
- **盐**：适量的盐用于腌制陈皮和姜，有助于去除食材中的多余水分，同时增加风味，调节整体口味的咸甜平衡。
- **甘草**：甘草是一种常见的中药材，具有调和诸药、润肺止咳等功效。在九制陈皮姜的制作中，甘草能为其增添独特的甘甜风味，进一步丰富口味层次。
- **食用香料**：如八角、桂皮、丁香等，虽用量较少，但能为九制陈皮姜增添浓郁的香气，提升整体风味。这些香料本身也具有一定的药用价值，如八角具有温阳散寒、理气止痛的作用。
烹饪工艺
1. **陈皮处理**：将新鲜柑橘皮去除内层白色部分，只保留外层橙皮，这是因为内层白色部分口感苦涩。然后将橙皮洗净，用盐水浸泡一段时间，以去除部分苦味和杂质。浸泡后捞出沥干水分，切成小块备用。接着将切好的橙皮放入锅中，加入适量清水，煮至橙皮变软，捞出再次沥干。重复煮制 2 - 3 次，进一步去除苦味。
2. **姜的处理**：新鲜生姜洗净，刮去外皮，切成薄片或丝状，放入盐水中腌制一段时间，使其初步脱水，同时减轻姜的辛辣味。腌制后捞出，用清水冲洗，沥干水分。
3. **配料熬制**：在锅中加入适量清水，放入甘草、八角、桂皮、丁香等香料，大火煮开后转小火慢煮，使香料的味道充分融入水中，形成香料汁。然后加入白砂糖或冰糖，继续熬煮至糖完全融化，形成浓稠的糖液。
4. **腌制融合**：将处理好的陈皮和姜放入糖液中，搅拌均匀，确保每一片陈皮和姜都能裹上糖液。然后将其装入密封容器中，进行腌制。腌制时间通常需要数天至一周左右，期间需每天翻动，使陈皮和姜充分吸收糖液和香料的味道，达到风味融合。腌制完成后，捞出晾晒或烘干至表面微微干燥，即可得到成品九制陈皮姜。
常见菜谱
一、 九制陈皮姜茶
1. **所需食材**：九制陈皮姜 5 - 10 克、开水适量。
2. **制作步骤**：
- 将九制陈皮姜放入杯中。
- 倒入适量开水，浸泡 5 - 10 分钟，待其味道充分溶出后即可饮用。可根据个人口味决定浸泡时间长短，浸泡时间长则味道更浓郁。
3. **注意事项**：饮用时注意水温，避免烫伤。此茶味道较浓郁，对于口味清淡者，可适当稀释。
二、 九制陈皮姜粥
1. **所需食材**：九制陈皮姜 15 克、大米 100 克、适量清水。
2. **制作步骤**：
- 将大米淘洗干净，放入锅中。
- 加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮。
- 待大米煮至半熟时，加入切成小块的九制陈皮姜，继续煮至大米软烂，粥变浓稠即可。
3. **注意事项**：煮粥过程中要不时搅拌，防止大米粘锅。九制陈皮姜本身有一定甜度，若喜欢清淡口味，可不额外加糖。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了直接食用、制作茶饮和煮粥外，九制陈皮姜还可用于制作甜点，如在制作豆沙包、月饼等馅料时，加入适量切碎的九制陈皮姜，增添独特风味。在煲汤时，放入几片九制陈皮姜，如鸡汤、排骨汤等，可使汤品味道更加醇厚，具有去腥增香的作用。
2. **食用禁忌**：九制陈皮姜性温热，体质燥热者，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等症状的人群，应适量食用，避免加重体内燥热。此外，患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的患者，由于姜的辛辣可能刺激胃黏膜，加重病情，也需谨慎食用。
3. **过敏风险及应对措施**：对柑橘类水果或姜过敏的人群，食用九制陈皮姜可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等。若食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。轻微过敏症状可在医生指导下口服抗过敏药物缓解。
4. **不适合同吃的食物**：九制陈皮姜不宜与温热性较强的食物大量同食，如狗肉、羊肉等，以免过度温热，导致体内火气过旺。同时，与一些滋补类中药如人参等一同食用时，可能会影响药效，如需搭配食用，建议咨询专业中医师。