杏仁
需要说明的是，杏仁并非水果，而是蔷薇科杏属植物杏或山杏的种子。杏仁呈扁心形，表面黄棕色。它营养丰富，含蛋白质、不饱和脂肪酸等。具有润肺止咳、润肠通便功效。一般人群均可食用，尤其适合肺燥咳嗽及肠燥便秘者，但苦杏仁有微毒，食用需谨慎。
基本介绍
杏仁，并非通常意义上的水果，严格来讲，它是蔷薇科杏属植物杏或山杏等味苦的干燥种子 。“杏”字，最早见于甲骨文，其字形像一个人双手捧着果子，而杏仁作为杏子果实内部的核心部分，在长期的植物学分类及文化传承中，得名“杏仁”。
杏仁产地分布广泛，杏树原产于中国，如今在世界多地均有种植。在中国，除南部沿海及台湾省外，大部分地区都有栽培；在国外，中亚、西亚、地中海地区以及美国加利福尼亚州等都是杏仁的重要产区 。杏仁的成熟上市季节因地区和品种有所差异，一般在夏季 6 - 8 月左右，杏子果实成熟，经过采摘、去核等工序后，可获取杏仁。
杏仁外观呈扁心形，一端尖，另一端圆钝，左右不对称。其大小通常长 1 - 1.9 厘米，宽 0.8 - 1.5 厘米，厚 0.5 - 0.8 厘米。杏仁表面黄棕色至深棕色，有细微的皱纹，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。杏仁没有我们常规理解水果所具有的果皮与果肉，它被坚硬的种皮包裹。
常见的杏仁品种有甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁颗粒相对较大，颜色较浅，多为淡黄色，口感上甜味明显，苦味很淡甚至几乎没有。从营养价值来看，甜杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素 E 等，能为人体提供多种营养。苦杏仁则颗粒稍小，颜色较深，呈深棕色，苦味较重。苦杏仁除了含有与甜杏仁类似的营养成分外，还含有苦杏仁苷，这种成分经水解后会产生氢氰酸，虽具有一定药用价值，但过量食用易引起中毒。
历史文化
杏仁在中国有着悠久的历史，其栽培利用可追溯至数千年前。古代文献中多有记载，如《礼记》中就将杏列为五果之一。在传统文化里，杏树象征着幸福、美好，杏仁作为杏的种子，也承载着生命延续等寓意。不过，因苦杏仁有毒性，使用时需谨慎，这也成为一种潜在的文化认知。
口感风味
杏仁口感独特，质地坚硬且脆，咀嚼时能感受到明显的颗粒感。甜杏仁风味以香甜为主，细品之下带有淡淡的坚果香气，这种香气浓郁而不刺鼻，回味悠长；苦杏仁则苦味突出，掩盖了部分香气，但其苦中又带有些许回甘，对于习惯这种独特风味的人来说，别具一番韵味。
营养功效
1. **丰富的营养成分**：杏仁富含多种营养物质。它是优质的植物蛋白来源，蛋白质含量约为20% - 25%，能为人体补充必要的氨基酸，有助于维持身体正常代谢和组织修复。杏仁中的不饱和脂肪酸含量高达45% - 50%，其中以单不饱和脂肪酸为主，如油酸，这种脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。同时，杏仁还含有大量的维生素E，每100克杏仁中维生素E含量可达18 - 20毫克，维生素E是一种强抗氧化剂，能有效清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤。此外，杏仁还含有钙、镁、钾等矿物质，其中钙含量丰富，每100克杏仁约含钙250 - 300毫克，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
2. **健康功效**：
- **增强免疫力**：杏仁中的蛋白质、维生素E以及多种矿物质共同作用，有助于增强人体免疫系统功能。蛋白质是构成免疫细胞和抗体的重要成分，维生素E则能调节免疫细胞的活性，矿物质参与身体各项生理功能的调节，从而整体提升人体对疾病的抵抗力。
- **促进心血管健康**：不饱和脂肪酸能够降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的含量，减少胆固醇在血管壁的沉积，降低动脉粥样硬化的发生风险，进而保护心血管系统。
- **抗氧化防衰老**：维生素E强大的抗氧化作用可以阻止自由基对细胞的氧化破坏，减少皱纹生成，延缓皮肤衰老，保持皮肤的弹性和光泽。同时，抗氧化作用还能预防多种慢性疾病，如癌症、心血管疾病等的发生。
- **维持骨骼健康**：丰富的钙和镁等矿物质为骨骼的构建和维持提供了必要的营养物质。钙是骨骼的主要成分，镁则参与钙的代谢和骨骼的形成过程，有助于预防骨质疏松症，尤其适合中老年人和女性食用。
食用小贴士
1. **鲜食**：杏仁一般不建议鲜食，因其种皮含有一定量的苦杏仁苷，鲜食可能会带来较重的苦味，且过量食用存在中毒风险。不过经过特殊处理后的甜杏仁，可适量鲜食，此时口感脆爽，香甜滋味尽显。
2. **加工制品**：杏仁可加工成多种制品。常见的有杏仁露，以杏仁为主要原料，经过研磨、过滤、调配等工艺制成，口感细腻，杏仁香气浓郁，是一种营养丰富的植物蛋白饮料。杏仁还能制作成杏仁粉，可用于烘焙食品，如制作杏仁饼干、蛋糕等，增添独特的风味和口感。此外，杏仁还可制成杏仁酱，涂抹在面包上，味道香醇。
3. **烹饪搭配**：在烹饪中，杏仁可与多种食材搭配。如制作凉拌菜时，加入碾碎的杏仁，既能增加口感的丰富度，又提升了菜品的营养价值；炖菜时，放入适量杏仁，可为菜肴增添别样风味。与鸡肉搭配煲汤，杏仁的醇厚与鸡肉的鲜美相互融合，营养加倍。
4. **食用禁忌**：苦杏仁含有苦杏仁苷，食用不当易引起中毒。成人食用苦杏仁40 - 60粒、小儿食用10 - 20粒即可引起中毒，甚至危及生命。因此，苦杏仁需经过炮制后，去除大部分苦杏仁苷才能食用，且食用量要严格控制。甜杏仁虽毒性较小，但也不宜过量食用，一般每天食用不超过10颗为宜。另外，对杏仁过敏的人群应避免食用。杏仁过敏症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、胃肠道不适等，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。同时，杏仁不宜与黄芪、黄芩、葛根等中药材同食，以免产生不良反应。
购买与存储
1. **购买挑选**：购买杏仁时，若喜欢香甜口感，应选择颗粒饱满、色泽淡黄、大小均匀的甜杏仁，闻起来有自然的杏仁香气，无异味。若偏好带有苦味的独特风味，挑选苦杏仁时，同样要选择外观完整、无虫蛀、颜色深棕色且均匀的。避免购买颜色发暗、有黑斑或有霉味的杏仁，这类杏仁可能已变质。
2. **存储方式**：
- **短期存储**：将杏仁放在干燥、通风良好的地方，可保存1 - 2周。也可装入密封袋中，放在阴凉处，能适当延长保存时间。
- **长期存储**：若要长期保存，可将杏仁放入密封容器或保鲜袋中，排出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃左右，这样杏仁可保存1 - 2年。注意，从冷冻室取出后，不要立即打开包装，待其恢复至室温后再打开，以免因温度变化产生水汽，导致杏仁受潮变质。
杏仁，无论是其独特的口感风味，还是丰富的营养功效，都使其成为一种不可多得的健康食品。甜杏仁香甜脆爽，苦杏仁苦中回甘，各具特色。丰富的营养成分不仅能增强免疫力、促进心血管健康，还能抗氧化、维持骨骼健康。无论是加工成美味的制品，还是用于烹饪搭配，都能带来独特的味觉享受。但在食用时需遵循食用小贴士，确保安全。不妨在日常生活中选购杏仁，开启健康美味的饮食之旅。