龙利鱼捞饭

龙利鱼捞饭，精选无刺龙利鱼柳，肉质洁白细腻，如凝脂般嫩滑。搭配精心熬制的鲜浓汤汁，淋于粒粒饱满的米饭上，色泽诱人。龙利鱼富含不饱和脂肪酸，能保护心脑血管，且高蛋白低脂肪，易消化。老少皆宜，尤其适合追求健康饮食及怕鱼刺者。

基本介绍

龙利鱼捞饭，是以龙利鱼为主要食材，搭配米饭，并通过精心烹饪制成的一道主食。“捞饭”一词，形象地描绘了将煮好的菜肴汤汁浇淋在米饭上的食用方式。龙利鱼肉质鲜嫩，无肌间刺，烹饪后融入浓郁汤汁，与米饭相得益彰。

从菜系归属而言，它不属于传统八大菜系中某一菜系特有的菜品，而是凭借自身的特色和优势，在各地餐厅广泛传播，深受消费者喜爱。作为主食类菜品，龙利鱼捞饭集主食与菜肴的功能于一体，既提供饱腹感，又带来丰富的味觉享受。

营养功效

一、 营养价值与成分

1. **优质蛋白质**：龙利鱼是蛋白质的优质来源，每 100 克龙利鱼肉约含 18.6 克蛋白质 。其蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物利用率高。

2. **不饱和脂肪酸**：富含ω - 3 系列多不饱和脂肪酸，如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸） 。这些不饱和脂肪酸在鱼体脂肪中占比较高。

3. **维生素与矿物质**：含有维生素 A、维生素 D 以及钾、钙、磷等矿物质 。维生素 A 对于维持正常视力和上皮组织健康有重要作用；维生素 D 有助于钙的吸收和利用；钾参与维持细胞内液渗透压及酸碱平衡；钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。

二、 健康功效

1. **增强免疫力**：优质蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础。摄入足够的蛋白质有助于维持免疫系统的正常功能，增强机体对病原体的抵抗力，从而预防疾病。

2. **促进大脑和视力发育**：DHA 俗称“脑黄金”，对胎儿和婴幼儿的大脑发育和视力发育至关重要 。它是神经系统发育的必需营养物质，能优化大脑锥体细胞的磷脂的构成成分，提高脑细胞的活性，增强记忆力与思维能力。同时，DHA 也是视网膜的重要组成部分，有助于维持正常视力。

3. **保护心血管健康**：EPA 具有降低血脂、预防血液凝固、减少动脉粥样硬化和冠心病发生风险的作用 。它能够调节血脂代谢，降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）的水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C）的水平，从而改善血管内皮功能，减少心血管疾病的发生。

4. **滋补养生**：从中医角度来看，龙利鱼味甘，性平，有健脾益胃、补气养血等功效 。对于脾胃虚弱、气血不足的人群，适量食用龙利鱼捞饭可起到一定的滋补作用。

口味口感

一、 口味特点

龙利鱼捞饭的口味以咸鲜为主，同时根据不同的烹饪方式和配料添加，可呈现出多种复合口味。例如，添加番茄后可形成酸甜咸鲜的复合口味；加入香菇、木耳等食材，经炖煮后汤汁浓郁醇厚，咸鲜中带有食材本身的鲜香。这种咸鲜口味能够突出龙利鱼本身的鲜美滋味，且适合大多数人的口味偏好。

二、 口感描述

龙利鱼本身肉质极为嫩滑，几乎入口即化。在烹饪过程中，无论是清蒸、炖煮还是煎制后用于捞饭，鱼肉都能保持嫩滑的口感。搭配的米饭，若选择优质大米，蒸煮后颗粒饱满，富有弹性，口感软糯。当浓郁的汤汁浇淋在米饭上，米饭吸收汤汁的味道，变得更加软糯且滋味丰富。整体口感上，既有龙利鱼的嫩滑，又有米饭的软糯，二者相互交融，给人带来丰富而美妙的口感体验。

食材配料

一、 主要食材

1. **龙利鱼**：龙利鱼属鲽形目舌鳎科舌鳎属，俗称牛舌头、子板鱼等 。其身体扁平，呈舌状，肉质细嫩，营养丰富，且只有中间的脊骨，无肌间刺，方便食用。市场上常见的龙利鱼有鲜活的和冷冻的两种，冷冻龙利鱼多为鱼柳形式，方便储存和烹饪。

2. **米饭**：米饭是捞饭的基础，通常选用优质大米，如东北大米、泰国香米等。东北大米颗粒饱满，质地坚硬，蒸煮后富有弹性，米香浓郁；泰国香米细长，具有独特的香气，口感软糯。

二、 特色配料

1. **香菇**：香菇是一种常见的食用菌，味道鲜美，香气独特。富含香菇多糖、多种维生素和矿物质等营养成分。在龙利鱼捞饭中，香菇可为汤汁增添醇厚的香味，提升整体风味。

2. **木耳**：木耳质地脆嫩，富含膳食纤维、铁等营养物质。在捞饭中加入木耳，不仅丰富了口感，增加了爽脆的层次，还能提供一定的营养价值。

3. **葱姜蒜**：葱、姜、蒜是常用的调味料。葱可增香提味；姜能去腥气、暖脾胃；蒜具有独特的辛辣味，能刺激食欲，同时还具有一定的抗菌消炎作用。在烹饪龙利鱼捞饭时，它们能有效去除龙利鱼的腥味，提升菜品的香味。

烹饪工艺

龙利鱼捞饭常见的烹饪工艺有炖煮和煎制后炖煮两种。

一、 炖煮工艺

1. **准备食材**：将龙利鱼解冻（若为冷冻鱼柳），洗净切块；香菇、木耳泡发后洗净，香菇切花刀，木耳撕成小朵；葱姜蒜切末备用。

2. **煎炒增香**：锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入龙利鱼块煎至两面微微金黄。煎制的目的是使鱼块表面形成一层硬膜，锁住内部水分，同时增加香味。

3. **炖煮入味**：加入适量清水，放入香菇、木耳，倒入适量生抽、蚝油、盐、白糖等调味料，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中，龙利鱼的营养成分逐渐融入汤汁，同时吸收香菇、木耳等食材的香味，汤汁也变得更加浓郁。炖煮时间一般控制在 15 - 20 分钟左右，至龙利鱼熟透，汤汁浓稠。

二、 煎制后炖煮工艺（以制作香煎龙利鱼捞饭为例）

1. **腌制龙利鱼**：将龙利鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。加入适量盐、料酒、黑胡椒粉、姜片，腌制 15 - 20 分钟。

2. **香煎龙利鱼**：平底锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的龙利鱼，用中小火煎制。煎制过程中要不时翻面，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，外皮酥脆，内部鱼肉仍保持嫩滑，盛出备用。

3. **制作汤汁**：锅中留底油，放入洋葱丁炒香，加入适量番茄酱翻炒均匀，倒入适量清水，加入盐、白糖、生抽等调味料调味，煮至汤汁浓稠。

4. **组合捞饭**：将煎好的龙利鱼放在煮好的米饭上，浇淋上制作好的汤汁即可。

常见菜谱

一、 经典龙利鱼捞饭

1. **食材准备**：龙利鱼 200 克、大米 150 克、香菇 3 - 5 朵、木耳 5 - 8 朵、葱姜蒜适量、生抽 15 毫升、蚝油 10 毫升、盐 3 - 5 克、白糖 5 克、食用油适量。

2. **烹饪步骤**：

- 将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量清水，按下煮饭键煮好米饭。

- 龙利鱼解冻后切成大小均匀的块状，用清水冲洗干净，沥干水分。香菇、木耳提前泡发，香菇切花刀，木耳撕成小朵，葱姜蒜切末备用。

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入龙利鱼块煎至两面微微金黄。

- 放入香菇、木耳翻炒均匀，加入生抽、蚝油、盐、白糖调味，翻炒片刻。

- 倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，至汤汁浓稠，龙利鱼熟透。

- 将煮好的龙利鱼及汤汁浇淋在米饭上即可。

3. **注意事项**：煎龙利鱼时火不宜过大，以免煎糊；炖煮过程中要适时搅拌，防止汤汁粘锅；调味可根据个人口味适当调整。

二、 番茄龙利鱼捞饭

1. **食材准备**：龙利鱼 200 克、大米 150 克、番茄 2 - 3 个、洋葱半个、番茄酱 30 - 50 克、盐 3 - 5 克、白糖 5 - 10 克、黑胡椒粉 2 - 3 克、食用油适量。

2. **烹饪步骤**：

- 大米如常煮成米饭。龙利鱼解冻后切块，用盐、黑胡椒粉腌制 15 分钟左右。番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；洋葱切碎备用。

- 锅中倒油，油热后放入腌制好的龙利鱼块煎至两面金黄，盛出备用。

- 锅中再倒少许油，放入洋葱碎炒香，加入番茄块翻炒出汁，放入番茄酱继续翻炒均匀。

- 倒入适量清水，加入盐、白糖调味，放入煎好的龙利鱼块，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，至汤汁浓稠，龙利鱼入味。

- 将番茄龙利鱼汤汁浇在米饭上即可。

3. **注意事项**：番茄要尽量炒出汁，这样汤汁会更浓郁；煎龙利鱼时注意火候，避免煎焦影响口感；白糖用量可根据番茄的酸度适当调整。

食用小贴士

一、 多样吃法

1. **搭配蔬菜**：在享用龙利鱼捞饭时，可以搭配一些新鲜蔬菜，如生菜、黄瓜、番茄等。将蔬菜洗净后，可直接与捞饭一同食用，既能增加膳食纤维的摄入，又能使口感更加清爽，营养更加均衡。

2. **添加酱汁**：根据个人口味，可在捞饭中添加一些特色酱汁，如泰式甜辣酱、XO 酱等。泰式甜辣酱的酸辣滋味能为捞饭增添别样的风味，XO 酱的浓郁鲜香则能提升捞饭的口感层次。

二、 注意事项

1. **食用禁忌**：龙利鱼本身性质平和，一般人群均可食用。但由于其富含蛋白质，对于蛋白质过敏者应避免食用龙利鱼捞饭，以免引起过敏反应。

2. **过敏风险与应对**：部分人可能对龙利鱼过敏，过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、皮疹，呼吸道症状如咳嗽、气喘、呼吸困难，以及消化道症状如腹痛、腹泻等 。若食用后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物；症状严重者，如出现呼吸困难等情况，需紧急送往医院进行救治。

3. **食物搭配**：目前尚未发现龙利鱼与常见食物有明显的相克情况。但在烹饪和食用过程中，为保证营养均衡和口味协调，应避免与过于油腻、辛辣或刺激性过强的食物大量搭配食用，以免加重胃肠负担。