桑甚
桑葚为聚花果，呈长圆形，初为绿色，成熟后多为紫黑色，表面饱满多汁。它富含多种维生素、矿物质及花青素，营养价值高。具有滋阴补血、生津润燥功效，能缓解肝肾阴虚、眩晕耳鸣等。一般人群均可食用，尤其适合肝肾不足者、便秘人群，但脾胃虚寒者应少食。
基本介绍
桑葚，又作桑椹，为桑科植物桑树的果穗 。其名称来历与桑树紧密相关，桑树在我国栽培历史悠久，桑葚作为其果实，“葚”字专指桑树之果，故而得名。
桑葚原产于中国中部和北部，现广泛分布于全国各地，国外如朝鲜、日本、蒙古、中亚、俄罗斯、欧洲及美洲等地也有栽种 。在国内，不同地区桑葚成熟上市季节略有差异，一般来说，南方地区多在4 - 5月成熟，北方地区稍晚，5 - 6月为桑葚的主要上市期。
从外观上看，桑葚通常呈长圆形或椭圆形，长约1 - 3厘米，直径0.5 - 1厘米。未成熟时，桑葚多为绿色，随着成熟度增加，颜色逐渐转变，常见的成熟桑葚有紫黑色、紫红色、白色等。紫黑色桑葚果皮较薄，表面带有光泽，果肉柔软多汁，颗粒饱满；紫红色桑葚颜色鲜艳，口感相对脆爽一些；白色桑葚则晶莹剔透，甜度较高，质地更为细腻。
桑葚的常见品种有以下几种：
黑珍珠：果实紫黑色，果型大，长约2.5 - 3厘米，呈长椭圆形，甜度高，糖度可达18 - 22°Bx，口感软糯多汁，风味浓郁，富含花青素等抗氧化物质，具有较高的营养价值。
红果2号：果实紫红色，长约2厘米，椭圆形，酸甜适中，果味清新，相较于黑珍珠，其花青素含量略低，但含有丰富的维生素C，口感稍脆，在促进消化方面有一定优势。
白玉王：果实白色，果长约2厘米，呈长筒形，甜度极高，糖度可达20 - 23°Bx，果肉细腻，汁水丰富，除富含多种维生素外，还含有特殊的活性蛋白成分，在增强免疫力方面有一定功效。
历史文化
桑葚在中国有着悠久的历史，早在两千多年前，桑葚就已是中国皇帝御用的补品。古代文献如《诗经》《本草纲目》等对其均有记载。在传统文化中，桑树与人们生活紧密相连，桑葚象征着甜蜜与丰收，并无特殊文化禁忌。它不仅是可口的水果，更承载着古人的生活智慧与文化记忆。
口感风味
桑葚的口感丰富多样，成熟的桑葚以柔软多汁者居多，入口后，果肉在齿间轻压即破，果汁四溢。其风味独特，甜度较高，通常糖度在15 - 23°Bx之间，部分品种酸甜比例恰到好处，呈现出酸甜适中的美妙滋味。同时，桑葚带有一股淡淡的清新果香，这种香气独特且宜人，与它的甜味相得益彰，让人回味无穷。例如黑珍珠桑葚，甜度高且香气浓郁，口感软糯，犹如甜蜜的浆果在口中绽放；而红果2号则酸甜平衡，口感稍脆，清新的果味更显活泼。
营养功效
桑葚富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分包括：
维生素：含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B族等。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康与美容；维生素E也是一种强抗氧化剂，能保护细胞免受氧化损伤，延缓细胞衰老过程；维生素B族参与人体新陈代谢，对维持神经系统正常功能、促进消化等方面起着重要作用。
矿物质：包含钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定至关重要；钙是构建骨骼和牙齿的关键元素，有助于增强骨密度；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌元素参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫调节等生理过程有着积极影响。
花青素：桑葚是花青素含量较高的水果之一。花青素具有强大的抗氧化能力，能有效对抗自由基对人体细胞的损伤，降低心血管疾病风险，还对眼睛健康有益，可预防视网膜病变，改善视力。
白藜芦醇：这种天然活性成分具有抗炎、抗氧化、调节血脂等多种生理功效，有助于预防心血管疾病，抑制肿瘤细胞生长。
膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时还能降低肠道对胆固醇的吸收，对维持肠道健康和心血管健康有着积极意义。
食用小贴士
一、 鲜食
鲜食桑葚的最佳时机是其完全成熟时，此时桑葚甜度最高，口感最佳，风味也最为浓郁。直接食用时，能充分感受其柔软多汁的口感和独特的果香。不过，由于桑葚表皮较薄，采摘和清洗时需格外小心，避免损伤果实。清洗时，可先将桑葚放在流动水下轻轻冲洗，再用淡盐水浸泡5 - 10分钟，以去除表面杂质和可能残留的农药，最后用清水冲洗干净即可。
二、 加工制品
1. **桑葚酒**：将桑葚洗净晾干后，去除果梗和果核，放入干净容器中，加入适量冰糖和白酒，密封置于阴凉处，每隔几天摇晃一次，约1 - 3个月后即可饮用。桑葚酒保留了桑葚的营养成分，具有独特的风味，适量饮用对身体有益。
2. **桑葚酱**：把桑葚洗净，加入适量冰糖和水，小火慢煮并不断搅拌，直至桑葚软烂成酱状。桑葚酱可涂抹在面包、饼干上，增加风味，也可用于制作甜点馅料。
3. **桑葚干**：挑选成熟度高的桑葚，洗净后沥干水分，均匀铺在竹匾上，置于通风处晾晒或用烘干机低温烘干。桑葚干便于保存，可直接食用，也可用来泡茶、煮粥，为食物增添别样风味。
三、 烹饪搭配
桑葚可用于烹饪，为菜肴增添独特风味。例如，制作桑葚沙拉，将桑葚与生菜、黄瓜、坚果等搭配，淋上酸奶或沙拉酱，清爽可口且营养丰富；还可以用桑葚制作甜点，如桑葚布丁，将桑葚汁与牛奶、吉利丁片等混合加热，冷却凝固后即可享用，口感细腻，果香浓郁。
四、 食用禁忌
虽然桑葚营养丰富，但并非人人皆宜。桑葚性偏寒，脾胃虚寒、便溏者不宜多食，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛腹泻等症状。此外，桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，部分人群食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、恶心、呕吐等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。同时，未成熟的桑葚含有氢氰酸，食用后可能导致中毒，出现头晕、乏力、腹痛等症状，因此一定要食用成熟的桑葚。在食物搭配方面，桑葚不宜与鸭蛋同食，二者同食可能会引起胃痛、消化不良等不良反应。
购买与存储
一、 购买挑选
1. **看颜色**：成熟的桑葚颜色鲜艳，紫黑色桑葚应乌黑发亮，紫红色桑葚颜色应均匀且鲜艳，白色桑葚则应晶莹洁白。避免购买颜色发暗、带有青色或有明显色差的桑葚，这类桑葚可能成熟度不佳。
2. **观形态**：选择果粒饱满、完整，无软烂、干瘪或破损现象的桑葚。果柄处应新鲜，无干枯变色迹象。如果桑葚果粒松散、有汁水渗出，可能已不新鲜。
3. **闻气味**：新鲜的桑葚具有浓郁的果香，如果闻到有发酸或异味，说明桑葚可能已变质，不宜购买。
若喜欢甜度高、口感软糯的桑葚，可优先选择黑珍珠品种，挑选时注意果实颜色深、果粒大且饱满者；若偏好酸甜适中、口感稍脆的，红果2号较为合适，挑选时可选择紫红色、果型规整的；喜欢高甜度、果肉细腻的，则白玉王是不错的选择，应挑选白色均匀、果实饱满的。
二、 存储方式
1. **短期存储**：将新鲜桑葚用保鲜膜或保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 5℃，这样可保存2 - 3天。注意不要清洗后再存放，否则容易加速腐烂。
2. **长期存储**：可将桑葚制成桑葚干或桑葚酱进行长期保存。桑葚干可置于干燥通风处，保存数月；桑葚酱装入密封容器，放入冰箱冷藏室，可保存1 - 2个月。若要长期保存桑葚酒，应将其置于阴凉、避光处，可保存数年。
桑葚以其丰富多样的口感风味，无论是软糯多汁的甜蜜，还是酸甜适中的清新，都能满足不同人的味觉需求。在营养功效方面，富含多种维生素、矿物质、花青素等营养成分，为人体健康提供多方面的保障，无论是美容养颜、增强免疫力，还是维护心血管健康，桑葚都能发挥积极作用。其多样的食用方式和相对便捷的购买存储方法，都使得桑葚成为一种极具魅力的水果。不妨在桑葚成熟的季节，品尝这大自然馈赠的美味，开启健康与美味同行的生活。