猕猴桃

猕猴桃，外观呈椭圆形，表皮粗糙多绒毛，成熟后为绿褐色。别看它其貌不扬，营养价值却极高，富含维生素 C、维生素 K 等多种营养。它不仅能增强免疫力、促进消化，还有助于抗氧化、美容养颜。一般人群皆适宜，尤其适合追求健康与爱美的人士，堪称 “水果之王”。

基本介绍

猕猴桃，学名Actinidia chinensis Planch.，因其貌似猕猴而得名。又有奇异果之称，这一名字源于新西兰，在国际市场上更为通用。猕猴桃原产于中国，广泛分布于中国长江流域及其以南地区，如陕西、四川、贵州、云南、湖北、湖南等地，后被引种到新西兰、意大利、智利等多个国家。在中国，猕猴桃通常在9 - 11月成熟上市，不同品种和种植区域会稍有差异。

猕猴桃外观多呈椭圆形，果实大小因品种而异，一般纵径5 - 7厘米，横径4 - 6厘米。其果皮颜色多为绿褐色或黄褐色，表面布满绒毛，绒毛的疏密程度因品种不同有所区别。果肉颜色丰富，常见的有绿色、黄色和红色。绿色果肉猕猴桃质地相对紧实，黄色果肉猕猴桃较为细腻，红色果肉猕猴桃则更为软糯。

常见的猕猴桃品种众多。海沃德是绿色果肉品种的代表，果实较大，果形端正，果皮厚且绒毛多而硬，果肉翠绿，酸甜适中，风味浓郁，维生素C含量较高，每100克果肉约含维生素C 70 - 140毫克，具有较强的耐贮性。徐香猕猴桃同样为绿色果肉，果实圆柱形，果皮黄绿色，绒毛柔软易脱落，口感酸甜，香气浓郁，维生素C含量每100克约为99 - 122毫克，果实成熟早，在市场上颇受欢迎。金艳是黄色果肉品种，果实长圆柱形，果皮黄褐色，绒毛少且短，果肉金黄色，细嫩多汁，风味香甜，维生素C含量每100克可达100 - 150毫克，货架期较长。红阳是红色果肉品种，果实短圆柱形，果皮绿褐色，果面光滑无毛，果肉沿果心呈放射状紫红色条纹，质地细嫩，口感香甜，维生素C含量极高，每100克可达150 - 300毫克，具有独特的外观和风味。不同品种在外观上的区别主要体现在果实形状、果皮颜色与绒毛特征，味道上有的偏酸，有的偏甜，而在营养价值方面，维生素C含量等营养成分会有所不同，但总体都富含多种营养。

历史文化

猕猴桃在中国有着悠久的历史，早在两千年前，《诗经》中就有关于猕猴桃的记载。其原产于中国南方山区，最初作为野果，后逐渐被人工栽培。在中国文化中，猕猴桃并无特殊的象征意义或文化禁忌。近代，猕猴桃被引入新西兰，经过培育改良后，以“奇异果”之名在国际市场上大放异彩，成为了中新农业文化交流的典型范例。

口感风味

猕猴桃的口感与风味独特。成熟的猕猴桃果肉柔软多汁，入口即化。绿色果肉品种口感多为酸甜适中，酸味稍显突出，带有清新的果香，咀嚼时能感受到果肉的紧实与弹性。黄色果肉品种甜度较高，风味香甜浓郁，肉质细腻，汁水丰富，甜味在口腔中迅速散开，回味悠长。红色果肉品种甜度极高，口感软糯绵密，除了果香，还带有淡淡的花香气息，给人一种独特的味觉享受。

营养功效

猕猴桃富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它是维生素C的优质来源，每100克猕猴桃果肉中维生素C含量可达62 - 420毫克，远高于许多常见水果。维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。

猕猴桃还含有丰富的维生素E，这是一种脂溶性抗氧化剂，能保护细胞膜免受自由基损伤，延缓细胞衰老，与维生素C协同作用，增强抗氧化效果。此外，它含有大量的膳食纤维，其中一部分为可溶性膳食纤维，可在肠道内形成黏性物质，促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇水平。

猕猴桃中含有多种矿物质，如钾、镁、铁等。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定至关重要；镁元素参与体内多种酶的激活，有助于调节神经和肌肉功能；铁元素则是合成血红蛋白的关键原料，对预防缺铁性贫血有一定作用。

猕猴桃还含有猕猴桃碱、蛋白水解酶等特殊成分。蛋白水解酶能分解蛋白质，有助于食物消化，减轻胃肠负担，对于消化不良人群具有良好的辅助消化功效。

食用小贴士

猕猴桃鲜食时，最佳时机是果实捏起来稍有软度，但又不过于软烂。此时，其口感最佳，风味浓郁，甜度和酸度达到平衡。对于较硬的猕猴桃，可以与苹果、香蕉等水果放在一起，利用它们释放的乙烯气体加速猕猴桃成熟。

猕猴桃可加工成多种制品。制成猕猴桃干后，便于保存和携带，口感有嚼劲，保留了猕猴桃的酸甜风味。猕猴桃汁清爽可口，富含营养，是夏日消暑的佳品。还可以将猕猴桃用于制作果酱，涂抹在面包、饼干上，增加风味。

在烹饪方面，猕猴桃可用于制作沙拉，与各种蔬菜、水果搭配，如与生菜、苹果、橙子等组合，增添清爽口感。也可用于制作甜品，如猕猴桃布丁，将猕猴桃果肉与牛奶、吉利丁片等混合凝固，口感细腻滑嫩。

然而，食用猕猴桃也有一些禁忌。猕猴桃性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起腹痛、腹泻等症状。此外，猕猴桃可能会引起过敏反应，尤其是儿童，初次食用时应少量尝试，观察是否有过敏症状，如口唇瘙痒、皮疹、呼吸困难等。若出现过敏，应立即停止食用，并及时就医。猕猴桃不宜与牛奶同食，因为猕猴桃中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响消化吸收。未成熟的猕猴桃含有大量鞣酸，口感酸涩，食用过多可能刺激胃肠道，且可能含有一些对人体有害的物质，应避免食用。

购买与存储

购买猕猴桃时，若喜欢酸甜口感，可挑选果实整体软硬适中、果脐处微微凸起的。若偏好甜口，可选择果脐处凹陷较深、果实偏软且绒毛较多的。观察外观，应选择表皮光滑、无明显伤痕和软烂迹象的果实。对于大小，并非越大越好，中等大小的猕猴桃往往风味更佳。

短期存储时，将猕猴桃放在阴凉通风处，可保存3 - 5天。如需长期存储，可将猕猴桃放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 4℃，这样能保存1 - 2个月。但从冰箱取出后，需放置一段时间回温后再食用，以获得更好的口感。

猕猴桃口感独特，无论是酸甜适中的绿色果肉品种，还是香甜浓郁的黄色、红色果肉品种，都能给味蕾带来美妙体验。其丰富的营养成分，如高含量的维生素C、维生素E、膳食纤维和多种矿物质，对人体健康有着诸多益处，从增强免疫力到促进消化，全方位呵护身体。无论是鲜食、加工成制品还是用于烹饪，猕猴桃都展现出多样魅力。不妨尝试选购一些猕猴桃，亲身感受这小小果实蕴含的丰富滋味与健康价值。