余甘果

余甘果，外观小巧圆润，呈青绿色或淡黄色，表皮光滑。别看它个头不大，营养价值却很高，富含维生素 C 、膳食纤维等。它具有清热凉血、消食健胃等特殊功效。一般人群皆适宜，尤其适合易上火、消化不良者。酸甜回甘的独特口感，也让不少人对它青睐有加。

基本介绍

余甘果，学名 Phyllanthus emblica L.，又称油甘子、牛甘果等。“余甘”之名，源于其独特的口感，初食酸涩，回味却甘甜，故而得名。它原产于印度、斯里兰卡、巴基斯坦、菲律宾、马来西亚和中国等地，在中国主要分布于福建、台湾、广东、广西、贵州、云南等热带及亚热带地区。余甘果通常在每年的 10 月至次年 1 月成熟上市。

余甘果外观呈球形或扁球形，直径一般在 1 - 2 厘米左右。其果皮光滑，颜色多为青绿色或黄绿色，成熟时部分品种会略带红晕。果皮较薄，质地坚韧。果肉呈白色或淡黄色，晶莹剔透，质地细密，富有弹性。

常见的余甘果品种有粉甘、扁甘、秋白等。粉甘果实较大，口感相对较清甜，酸涩味稍淡，果皮颜色偏淡绿；扁甘果实呈扁球形，其风味酸甜适中，酸味略重，果皮颜色较深绿；秋白品种果实色泽较浅，近乎白色，口感清脆，初尝酸涩味较明显，但回甘迅速且持久。不同品种在营养价值上差异不大，均富含多种对人体有益的成分。

历史文化

余甘果历史悠久，在古代印度就已被广泛认知和利用。在中国，余甘果也有着上千年的食用历史，常被记载于医药典籍中。在一些少数民族文化里，它象征着坚韧与希望。其并无特殊文化禁忌，深受大众喜爱。

口感风味

余甘果口感独特，初入口时，给人强烈的酸涩之感，甚至略带苦味，但其肉质紧实且清脆，咀嚼时可感受到汁水在口中散开。随着咀嚼，酸涩味逐渐褪去，取而代之的是清甜回甘，且这股甘甜会在口腔中持续良久。它具有一种淡淡的清香，这种香气与独特的味道相融合，形成余甘果独有的风味。

营养功效

余甘果富含多种营养成分，具有极高的健康价值。其富含维生素 C，含量高达每 100 克果实含 300 - 600 毫克，是苹果的 100 倍、柑桔的 10 - 20 倍，且其维生素 C 在高温下仍能保持稳定，不易被破坏。维生素 C 具有抗氧化作用，可清除体内自由基，增强免疫力，预防感冒等疾病，同时还能促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的弹性和光泽。

余甘果还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，调节肠道菌群平衡，维护肠道健康。此外，它含有酚类、黄酮类、萜类等生物活性成分，这些成分具有抗炎、抗菌、抗病毒等作用，对预防心血管疾病、抑制肿瘤细胞生长也有一定功效。同时，余甘果中的微量元素如铁、锌、钙等，对维持人体正常生理功能起着重要作用。

食用小贴士

鲜食余甘果时，果实充分成熟后食用口感最佳，此时酸涩味相对减轻，回甘更加明显。可直接洗净后咬食，但因其初始酸涩味较重，初次尝试者可先小口品尝，适应后再正常食用。

余甘果可加工成多种制品。常见的有腌制余甘果，将余甘果洗净晾干，加入盐、糖、醋等调料腌制一段时间，可制成酸甜可口的腌制品，风味独特，且便于保存。余甘果还可制成余甘果蜜饯，经糖渍后，口感软糯，酸甜适中，别有一番风味。此外，余甘果还可用于制作果汁、果酒等饮品。

在烹饪方面，余甘果可与肉类搭配，如余甘果炖排骨。将余甘果去核，与排骨一同炖煮，余甘果的酸涩味可中和排骨的油腻，使汤汁更加鲜美，同时增添独特风味。

然而，食用余甘果也有一些注意事项。余甘果性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。部分人可能对余甘果过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的余甘果酸涩味极重，且可能含有一定量的单宁等物质，过量食用可能会对胃肠道产生刺激，不建议食用。另外，余甘果不宜与高蛋白食物同时大量食用，因为其含有的鞣质可能与蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收。

购买与存储

购买余甘果时，若喜欢较清甜口感，可挑选果皮颜色偏淡绿、果实较大且饱满的，此类多为粉甘品种。若偏好酸甜适中的风味，可选择果皮颜色深绿、形状较扁的扁甘品种。挑选时应注意果实表面光滑，无明显疤痕、软烂或虫蛀痕迹。

短期存储，可将余甘果洗净晾干后，放入保鲜袋或保鲜盒，置于冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，这样可保存 1 - 2 周。若要长期保存，可将余甘果加工成腌制品或蜜饯，密封后置于阴凉干燥处，可保存数月之久。

余甘果口感独特，从酸涩到回甘的奇妙转变令人印象深刻，其淡淡的清香也别具一格。丰富的营养成分又赋予它众多健康功效，无论是增强免疫力、促进消化，还是抗氧化、预防疾病，余甘果都展现出卓越的价值。无论是鲜食感受其独特风味，还是通过加工制品享受别样口感，余甘果都能给您带来独特的饮食体验。不妨尝试选购一些余甘果，开启这一场独特的健康美味之旅。