佛手

佛手，状如人手，指状分裂，或握或伸，形态奇特。其果皮金黄，果肉洁白，清香迷人。富含维生素 C、矿物质，有疏肝理气、和胃止痛等功效。适合肝郁气滞、脾胃不和者，日常食用可调节身心。不过，阴虚有火、无气滞症状者慎食。

基本介绍

佛手，学名 Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle，属于芸香科柑橘属香橼的变种。因其果实顶端分裂如拳或张开如指，形状酷似佛之手，故而得名。佛手原产于印度，后传入中国，现主要分布于广东、广西、福建、云南、四川等地。通常在秋季的 9 - 10 月成熟上市。

从外观上看，佛手果实呈扭曲状，形似人的手指，大小差异较大，小型佛手长度可能仅有几厘米，大型佛手则能长至 20 厘米以上。其颜色通常为金黄色，成熟时色泽鲜亮。果皮较厚且粗糙，带有明显的油胞，散发着浓郁的香气。佛手果肉呈白色或淡黄色，质地较为紧密，多汁性一般。

常见的佛手品种有金华佛手、广佛手、川佛手等。金华佛手果实较大，形状优美，色泽金黄，香气浓郁，口感相对较甜，营养价值较高，其中挥发油、橙皮苷等成分含量丰富。广佛手果实较小，香气稍淡，但其药用成分含量较高，在药用领域应用广泛。川佛手则介于两者之间，果实大小适中，味道酸甜适中，具有独特的风味，所含的柠檬苦素类化合物等成分有一定的药用特性。

历史文化

佛手在中国有着悠久的历史，早在宋代就有相关记载。它不仅是一种水果，更具深厚文化内涵。在佛教文化中，佛手象征着吉祥如意、佛佑平安，常被用于供奉。在传统民俗里，佛手也因谐音“福寿”，被视为福寿吉祥的象征，并无文化禁忌。

口感风味

佛手的口感较为独特，质地脆嫩，咀嚼时能感受到一种清爽的脆感。风味方面，佛手味道酸甜适中，甜味较为淡雅，酸味也并不浓烈，同时带有一股浓郁且独特的柑橘类香气，这种香气清新宜人，回味悠长，给人一种别具一格的味觉体验。

营养功效

1. **营养成分**：佛手富含多种营养成分，包括挥发油、橙皮苷、柠檬苦素类化合物、香豆素类化合物、多糖等。挥发油中主要成分有柠檬烯、γ - 松油烯等；橙皮苷属于黄酮类化合物；柠檬苦素类化合物是一类高度氧化的四环三萜类化合物；香豆素类化合物则具有多种结构类型。

2. **健康功效**：

- **增强免疫力**：佛手所含的多糖成分能够刺激机体的免疫细胞，如巨噬细胞、淋巴细胞等的活性，增强机体的免疫应答反应，从而提高人体免疫力，帮助人体抵御外界病原体的入侵。

- **促进消化**：挥发油成分可以促进胃液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的改善作用。

- **抗炎抗菌**：橙皮苷和柠檬苦素类化合物具有显著的抗炎抗菌活性，能够抑制体内炎症因子的释放，减轻炎症反应，同时对多种细菌、真菌有抑制作用，有助于维持身体的健康内环境。

- **舒缓情绪**：佛手的香气通过嗅觉神经传导至大脑边缘系统，可调节神经递质如多巴胺、血清素的分泌，从而起到舒缓情绪、减轻焦虑和压力的作用。

食用小贴士

1. **鲜食**：佛手鲜食的最佳时机是在果实充分成熟时，此时口感脆嫩，酸甜风味最佳。直接食用时，可先将佛手洗净，削去外皮，食用内部的果肉。不过，由于佛手果皮较厚且味道较涩，一般不建议连带果皮一起食用。

2. **加工制品**：

- **制成蜜饯**：将佛手切成薄片，用糖腌制后煮制，可制成美味的佛手蜜饯，其保留了佛手的香气，口感软糯，甜而不腻。

- **制作果酱**：把佛手果肉打碎，加入适量的糖和水，熬煮成浓稠的果酱，可涂抹在面包、饼干上食用，增添独特风味。

3. **烹饪搭配**：佛手可以用于烹饪，如佛手炖排骨。将佛手切片与排骨一同炖煮，佛手的清香能够融入排骨中，使菜肴味道鲜美，别具风味。也可在炒菜时加入佛手片，如佛手炒虾仁，增添菜品的清爽口感。

4. **食用禁忌**：佛手性温，阴虚火旺、体质燥热者不宜过量食用，以免加重体内燥热。此外，部分人可能对佛手过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。佛手未成熟时，可能含有一些生物碱等成分，食用后可能会引起胃肠道不适，因此一定要食用成熟的佛手。同时，佛手不宜与胡萝卜同食，胡萝卜中含有分解酶，会破坏佛手所含的维生素 C 等营养成分。

购买与存储

1. **购买挑选**：

- **外观**：选择形状完整、手指状分裂清晰、表皮光滑、无明显疤痕和病虫害的佛手。色泽金黄、鲜亮的佛手通常成熟度较好。

- **香气**：拿起佛手闻一闻，香气浓郁的佛手品质更佳，若香气较淡，可能成熟度不足或储存时间过长。

- **重量**：同等大小的佛手，选择较重的，较重的佛手水分含量足，果实更为饱满。若喜欢较甜口感，可挑选果形较大、颜色金黄且表皮油胞细密的；若偏好酸甜适中，可选择颜色略淡、果形稍小的佛手。

2. **存储方式**：

- **短期存储**：将佛手放在阴凉通风处，可保存 1 - 2 周。也可装入塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷藏，温度调至 5 - 10℃，这样能延长保鲜时间至 3 - 4 周。

- **长期存储**：若要长期保存，可将佛手切片后烘干，放在密封容器中，置于干燥处，可保存数月。也可将佛手制作成蜜饯、果酱等，密封保存于阴凉处，保质期可达半年以上。

佛手以其独特的口感风味，脆嫩清爽，酸甜交织并伴有迷人柑橘香，给味蕾带来别样享受。丰富的营养成分赋予它增强免疫、促进消化等诸多健康功效，无论是鲜食感受本味，还是加工成多样制品，亦或用于烹饪增添特色，都别具魅力。购买存储方便，是值得尝试的优质水果，不妨一试，开启独特的味觉与健康体验之旅。